Thermomix Keksrezept mit Marmeladenfüllung: Perfekte Spitzbuben und Variationen

Spitzbuben aus dem Thermomix® gehören zu den beliebtesten Keksrezepten der Weihnachtszeit. Mit ihrer zarten Konsistenz, der aromatischen Marmeladenfüllung und ihrem typischen Puderzucker-Look sind sie ein Klassiker auf jedem Plätzchenteller - ideal zum Mitbringen, Verschenken oder selber Naschen. In diesem ausführlichsten Leitfaden erhältst du Schritt für Schritt eine detailreiche Anleitung für Marmeladenkekse aus dem Thermomix®, zahlreiche Abwandlungen und alles rund ums Backen, Füllen und Aufbewahren.

Spitzbuben mit Marmeladenfüllung, Gebäck und Zutaten

Teigzubereitung für perfekte Marmeladenkekse im Thermomix®

Die Basis bildet ein buttriger, mürber Keksteig - ganz ohne Nüsse oder Backpulver, wodurch sich die Kekse besonders fein ausstechen lassen und beim Backen scharfe Konturen behalten. Der Thermomix® spielt dabei seine Stärken voll aus, denn die kalte Butter wird im Handumdrehen eingearbeitet, ohne dass die Masse durch warme Hände zu weich wird.

Zutaten für ca. 30 Stück

130 g kalte Butter in Stücken
250 g Mehl
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei

Die kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Ei in den Mixtopf geben. Mit der Knetstufe 3 Minuten verkneten. Den fertigen Teig aus dem Mixtopf nehmen, mit den Händen kurz durchkneten, in Alufolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Kekszutaten im Thermomix Mixtopf, Schritt-für-Schritt Teigzubereitung

Wichtige Tipps beim Verarbeiten des Teigs

Ist der Teig nach der Kühlzeit sehr hart, lasse ihn 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren und knete ihn kurz durch, bis er geschmeidig ist.
Rolle den Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Backpapier oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auf 2 bis 3 mm aus - das verhindert Ankleben und sorgt für exakte, dünne Kekse.
Für saubere Spitzbuben brauchst du zwei gleich große Ausstecher (einen vollen und einen mit Loch) und eine glatte Arbeitsfläche.
Der Teig ist recht weich - daher immer nur eine kleine Portion ausrollen und den Rest zurück in den Kühlschrank geben.

Kekse ausstechen und backen

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig 2-3 mm hoch ausrollen und mithilfe beliebiger Ausstecher (z.B. Stern, Kreis, Herz) Kekse ausstechen. Bei der Hälfte davon in der Mitte ein Loch ausstechen.
Kekse auf das Backblech legen und in der Mitte des Ofens 8-10 Minuten hell backen. Der Rand soll gerade goldgelb werden, nicht braun.
Die dünnen Loch-Deckel sind oft 1-2 Minuten früher fertig, da weniger Teig vorhanden ist - ab Minute 7 daher unbedingt Ofen beobachten.
Kekse erst komplett auskühlen lassen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Ausrollen und Ausstechen von Spitzbuben, Backvorgang

Die Marmeladenfüllung: Klassisch & Variationen

Die beste Füllung für Thermomix-Mürbeteigplätzchen

Klassischerweise wird festes Johannisbeergelee verwendet. Auch Aprikosen-, Erdbeer- oder Himbeergelee sind beliebt. Wichtig ist, dass die Marmelade eine feste Konsistenz hat - flüssige Marmelade läuft heraus und macht die Kekse matschig.

Thermomix®-Tipp: Damit sich auch festes Gelee leicht verstreichen lässt, kannst du es im sauberen Mixtopf 20 Sekunden auf Stufe 4 glattrühren. So ergibt sich eine seidige Füllung, die durch das Loch im Keks schön durchscheint.
Empfohlen: 150 g Marmelade oder Gelee (nach Sorte und Geschmack).

Wer die Plätzchen warm füllt, bekommt am nächsten Tag weiche und matschige Kekse. Die Lösung: Kekse und Füllung abkühlen lassen. Jeweils etwa 1/2 TL Marmelade auf den Boden streichen und einen Lochdeckel vorsichtig daraufsetzen.

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Video: Marmeladenfüllung im Thermomix zubereiten und Kekse füllen

Beliebte und kreative Marmeladenrezepte für den Thermomix®

Fruchtige Erdbeermarmelade: 3 Zutaten - Erdbeeren, Zitronensaft, Gelierzucker
Kirschmarmelade: Perfekt für sommerliches Flair, der Thermomix® übernimmt das Entsteinen und Kochen
Himbeermarmelade
Johannisbeermarmelade: Besonders aromatisch und leicht säuerlich
Brombeerkonfitüre - auch ohne Gelierzucker
Aprikosenkonfitüre mit Rosenwasser als edle Geschenkidee
Rhabarber-Aprikosen-Konfitüre für Frühling und Sommer
Mandarinen-Orangenmarmelade mit Goldglitzer für besondere Momente
Erdbeer-Kiwi-Konfitüre
Mon-Chéri-Konfitüre mit Schokolade und feiner alkoholischer Note
Quittenmarmelade mit Vanille - aromatisch und samtig
Mehrfruchtgelee aus verschiedenen Beeren
Sommerliche KiBa-Marmelade - Kirsche-Banane

Verschiedene Marmeladenarten für die Plätzchenfüllung

Spitzbuben individuell abwandeln

Nussig: 50 g Mehl ersetzen durch Mandeln oder Haselnüsse.
Zitrus: Fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone im Teig sorgt für Frische.
Cremig: Statt Marmelade kann auch eine Buttercreme mit einem Schuss Rum verwendet werden.

Keksaufbewahrung und Haltbarkeitstipps

Ungefüllte Spitzbuben in einer luftdichten Dose aufbewahren (mindestens 2 Wochen haltbar). Ein Apfelschnitz in der Dose hält sie schön zart.
Gefüllte Kekse sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden, da die Marmelade Feuchtigkeit zieht.
Ungefüllte Plätzchenhälften lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen, dann füllen und mit Puderzucker bestäuben.
Den vorbereiteten Teig kannst du bis zu 3 Tage im Voraus in Alufolie im Kühlschrank lagern.

Komponente	Wie lange haltbar?	Hinweis
Ungefüllte Kekse	ca. 2 Wochen	Luftdichte Dose, Apfelschnitz hinzufügen
Gefüllte Kekse	2-3 Tage	Marmelade zieht Feuchtigkeit
Ungefüllt, eingefroren	bis 3 Monate	Später auffüllen und bestäuben
Teig, roh	bis 3 Tage	In Alufolie im Kühlschrank

Weitere beliebte Thermomix-Plätzchen und ergänzende Tipps

Spitzbuben lassen sich ideal mit anderen Thermomix®-Weihnachtskeksen wie Zimtsternen, Vanillekipferln, Spekulatius oder Traumstücken kombinieren. Im ZauberTopf-Club findest du außerdem weitere exklusive Rezepte inklusive praktischem Kochmodus für Thermomix® Geräte.

Weihnachtliche Plätzchenvielfalt für den Keksteller

Thermomix® Backtipps für noch mehr Gelingen

Der Mixtopf aller Thermomix®-Modelle ist gleichermaßen geeignet. Beim Backen immer auf die Mengenanpassungen je nach Modell achten (z. B. beim TM5 vs. TM31).
Mürbeteigplätzchen sollten hell und knusprig gebacken, aber nicht zu dunkel werden.
Lieber kleine Portionen Marmelade aufstreichen, damit nichts herausläuft.

Häufige Fragen zu Thermomix-Keksrezepten mit Marmelade

Kann ich das Rezept verdoppeln oder halbieren? - Ja, bei großen Familien direkt die doppelte Menge Teig vorbereiten.
Welche Marmelade für die Füllung? - Johannisbeergelee, Aprikosen- und Himbeermarmelade, aber auch Erdbeer- oder ausgefallenere Sorten eignen sich.
Wie bleibt der Teig geschmeidig? - Nach der Kühlzeit immer etwas akklimatisieren lassen und kurz per Hand kneten.

Mit dem Thermomix® ist es ganz einfach, eine Vielzahl köstlicher Keks- und Marmeladenrezepte selbst zu kreieren und Familie wie Freunde zu begeistern. Marmeladenkekse bieten unendlich viele Variationen - lass deiner Kreativität freien Lauf und genieße himmlische Spitzbuben frisch aus dem eigenen Backofen!