Lebkuchen verwerten: Rezepte für köstliche Desserts
Die Weihnachtszeit ist vorbei, aber was tun mit den vielen übrig gebliebenen Lebkuchen? Anstatt sie hart werden zu lassen oder gar wegzuwerfen, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Lebkuchen zu verwerten und in neue, leckere Desserts zu verwandeln.
Warum Lebkuchen verwerten?
In der Adventszeit backen viele Menschen zu viel Gebäck, darunter auch Lebkuchen. Diese bleiben jedoch oft lange saftig und eignen sich daher ideal für die Weiterverarbeitung. Statt sich über die Gebäckberge zu ärgern, kann man kreativ werden und süße Überraschungen zaubern, die oft sogar besser schmecken als das Original.
Ein wichtiger Grundsatz bei der Resteverwertung ist, die Frische im Blick zu behalten. Trockenes Gebäck kann man einweichen oder in Cremes verarbeiten. Riecht es muffig oder zeigt es Schimmel, sollte es jedoch entsorgt werden.
Grundsätze der Lebkuchenverwertung
- Frische beachten: Gebäck, das zu trocken ist, kann eingeweicht oder in Cremes verarbeitet werden. Bei Schimmel oder muffigem Geruch sollte es entsorgt werden.
- Geschmack nutzen: Lebkuchen bringen bereits starke Aromen mit, die einem Dessert Tiefe verleihen können.
- Konsistenz beachten: Weiche Lebkuchen passen ideal in saftige Kuchenmassen, während sich harte Kekse wie Spekulatius gut zum Zerbröseln eignen.
Ideen und Rezepte zur Lebkuchenverwertung
Lebkuchen-Dessert im Glas
Wer Lust auf ein leichtes Dessert hat, kann alte Lebkuchen in einem Dessertglas schichten. Dafür abwechselnd Creme, Früchte und Lebkuchenkrümel in ein Glas geben.
Zutaten:
- Lebkuchen (verschiedene Sorten)
- Mascarpone
- Magerquark
- Puderzucker
- Gehackte Walnüsse
- Kirschwasser (optional)
- Früchte nach Wahl (z.B. Mandarinen, Kirschen)
Zubereitung:
- Mascarpone und Quark glatt rühren. Mit Puderzucker süßen.
- Lebkuchen zerbröseln. Wer mag, kann die Lebkuchen zuvor in Kirschwasser tränken.
- Ein Drittel der Lebkuchenbrösel in Dessertgläser verteilen.
- Die Hälfte der Creme darauf geben.
- Ein weiteres Drittel der Lebkuchenbrösel darüber streuen.
- Mit Früchten belegen.
- Die restliche Creme auf die Gläser verteilen.
- Mit gehackten Walnüssen und Puderzucker dekorieren.
Lebkuchen-Mandarinen-Dessert
Dieses einfache und schnelle Dessert eignet sich perfekt für die Weihnachtszeit.
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Zutaten:
- 200 g Sahne
- 250 g Magerquark
- 2 EL Vanillezucker
- Schoko-Lebkuchen
- Dosenmandarinen
Zubereitung:
- Sahne steif schlagen.
- Quark mit Vanillezucker glatt rühren.
- Steif geschlagene Sahne unter den Quark heben.
- Lebkuchen fein zerbröseln und zusammen mit den abgetropften Mandarinen zum Sahnequark geben.
- Alles vorsichtig unterheben und in Gläser verteilen.
- Mit Lebkuchenbröseln und Mandarinen dekorieren.
Lebkuchen-Tiramisu
Dieses weihnachtliche Dessert ist eine Variante des klassischen Tiramisu und eignet sich gut zur Verwertung von Lebkuchenresten.
Zutaten:
- 300 g Schokoladen-Lebkuchenherzen und -sterne
- 100 ml Kirschsaft
- 250 g Mascarpone
- 150 g Magerquark
- 4 EL Milch
- 1 EL Rum oder 2 EL Orangensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Kakaopulver
- Zimt
- Weihnachtssüßigkeiten zur Dekoration
Zubereitung:
- Quark mit Mascarpone, Milch, Rum/Orangensaft und Vanillezucker glatt rühren.
- Lebkuchen zerbröseln und mit Kirschsaft beträufeln.
- Abwechselnd Mascarponecreme und Lebkuchen in Dessertschalen oder Gläser füllen.
- Die letzte Schicht sollte Creme sein.
- Im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit Kakaopulver und Zimt bestreuen und mit Weihnachtssüßigkeiten dekorieren.
Lebkuchen Cheesecake
Dieser Cheesecake mit Lebkuchen ist besonders schokoladig und lecker.
Zutaten:
- Für den Boden:
- Spekulatius
- Lebkuchen
- Weiche Butter
- Für die Creme:
- Frischkäse
- Speisequark
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Orangenschale
- Sahnefest
Zubereitung:
- Eine Springform (Ø 20-24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Spekulatius und Lebkuchen zerbröseln und mit weicher Butter vermengen.
- Die Brösel in die Springform drücken und einen Rand formen.
- Die Springform in den Kühlschrank stellen.
- Frischkäse, Speisequark, Puderzucker, Vanillezucker, Orangenschale und Sahnefest zu einer glatten Creme verarbeiten.
- Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
- Den Lebkuchen-Cheesecake für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Lebkuchenpralinen
Diese Pralinen sind schnell und einfach zubereitet und bringen weihnachtliche Stimmung.
Zutaten:
- 400 g Lebkuchen
- 0,5 Bio-Orange
- 200 g Frischkäse
- 20 g Puderzucker
- 1 TL Kakaopulver
- Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, Schokostreusel zum Wälzen
Zubereitung:
- Lebkuchen zerkleinern.
- Orangenschale abreiben und mit Frischkäse, Puderzucker und Kakaopulver vermengen.
- Die Zutaten zu einer feuchten Masse vermengen. Bei Bedarf gemahlene Mandeln unterkneten.
- Die Masse zu kleinen Kugeln rollen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- Die Pralinen nach Belieben in gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln oder Schokostreuseln wälzen.
Weitere Ideen zur Lebkuchenverwertung
- Lebkuchen-Auflauf: Gehackte Lebkuchen in einem Auflauf aus Milch, Eiern, Salz und Vanillezucker verarbeiten.
- Lebkuchensoße: Lebkuchenwürfel in Wasser oder Malzbier einweichen und zu einer Soße pürieren, die gut zu Knödeln oder anderen deftigen Speisen passt.
- Käsekuchen mit Lebkuchenboden: Einen Käsekuchen mit einem Boden aus zerkrümeltem Lebkuchen und Butter zubereiten.
- Tortenfüllungen: Fein zerbröselten Lebkuchen in Tortenfüllungen einarbeiten.
- Dessert-Topping: Zerkrümelte Lebkuchen über Eis, Grießbrei, Milchreis, Pudding oder Cremes streuen.
- Kekskuchen: Lebkuchen als Zutat in einem kalten Hund (Kekskuchen) verwenden.
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