Vegane Lebkuchen: Detailliertes Rezept und Variationen von Chefkoch

Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, umhüllt von Zartbitterschokolade. Weihnachten steht kurz vor der Tür und hier kommt eines meiner Lieblings-Rezepte, das vielleicht neu auf dem Blog ist, aber definitiv nicht in meinem Leben: Lebkuchen!

Was sind Lebkuchen?

Lebkuchen (auch bekannt als Honigkuchen, Gewürzkuchen, Printen oder Pfefferkuchen) ist ein beliebtes traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das in Form von Plätzchen, Riegeln oder „Kuchen“ hergestellt wird und bereits im 14. Jahrhundert bekannt war. Er wird traditionell mit kräftigen Gewürzen wie Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelken usw. gewürzt. Deutscher Lebkuchen ist weltweit bekannt, dazu zählt vor allem der Nürnberger Elisen-Lebkuchen und die Aachener Printen.

Grundprinzipien für vegane Lebkuchen

Ich habe dieses Lebkuchen Rezept zu 100 % vegan gemacht, indem ich den Honig durch Dattelsirup und die Butter durch Nussmus ersetzt habe.
Und das Beste ist, dass sie mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer ganz einfach zubereitet werden können.
Da ich in diesem veganen Lebkuchen-Rezept keinen Honig verwendet habe, lassen sich die Lebkuchen-Kekse nicht unbegrenzt lange lagern. Sie können jedoch bei Zimmertemperatur gelagert werden oder eingefroren werden.
Dieses Rezept ist bereits glutenfrei, da Buchweizenmehl verwendet wird. Du kannst auch probieren, eine glutenfreie Allzweckmischung zu benutzen.
Den Teig nicht zu sehr verrühren: Vor allem bei der Benutzung von Weizenmehl oder Dinkelmehl, denn das kann sonst zu zähen Lebkuchen-Plätzchen führen.
Vegane Lebkuchen nicht zu lange backen: Sonst werden sie zu trocken und hart.

Zutaten (Basisrezept, ca. 12 große Lebkuchen)

Die Zutaten kannst du je nach Variante anpassen; hier ist eine gut kombinierbare Grundlage, zusammengestellt aus den vorliegenden Rezepten:

Mehl (z. B. Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mischung) und/oder gemahlene Mandeln
Lebkuchengewürz (Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom)
Dattelsirup oder Ahornsirup als Hauptsüßungsmittel
Pflanzenmilch (z. B. Kokosmilch aus der Dose, mindestens 10 % Fettgehalt empfohlen)
Mandelmus oder anderes Nuss-/Kernmus
Fein gehackte getrocknete Aprikosen oder anderes Trockenobst
Zartbitterschokolade und ggf. Kokosöl zum Überziehen

Lebkuchen auf einem Blech, fertig zum Glasieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung (weiche Aprikosen-Lebkuchen, vegane Variante)

Zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Silikonform (ich habe die für Herzen/ Sterne/ Brezeln genommen) leicht einfetten.
Dann alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz) und den Orangenschalenabrieb in einer großen Schüssel mit einem Löffel vermischen.
Die feuchten Zutaten (Sirup, Pflanzenmilch und Nuss-/Kernmus) hinzufügen und verrühren, dann die fein gehackten Aprikosen unterheben.
Den dickflüssigen Teig in die Silikonform füllen und vorsichtig gegen die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
Ich habe eine Form für 12 große, weiche Lebkuchen verwendet, von denen jeder etwa 60 g wiegt.
Die Form in den Ofen schieben und die Lebkuchen 16-18 Minuten lang backen, bevor sie auf einem Gitterrost abgekühlt werden.
Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen.
Nach dem Abkühlen die Schokolade über die Lebkuchen gießen oder die Lebkuchen eintauchen und trocknen lassen.

Video: Vegane Lebkuchen zubereiten - visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Alternative Rezepte und Varianten aus Chefkoch-Quellen

Es gibt zahlreiche Rezepte und Varianten, hier sind einige bewährte Abwandlungen aus dem Material:

Glutenfreie Variante: 100 g Kartoffelstärke, 250 g glutenfreies Mehl, 70 g Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz, 140 ml Sonnenblumenöl, 450 ml Hafermilch oder Sojamilch, 150 ml Rübensirup. Den flüssigen Teig auf Backpapier gießen und bei 160 °C ca. 30 Minuten backen.
Mandel-Marzipan-Lebkuchen: 200 g sehr fein geriebene Mandeln, 100 g Puderzucker, 100 g Marzipan in kleinen Würfeln, 25 g warmes Wasser, Zitronensaft, Zimt, Vanillepulver und Salz. Teig kneten, Kugeln formen, bei 200 °C ca. 15 Minuten backen und mit Zuckerguss bestreichen.
Klassischer Teig mit Rübensirup: 200 g Rübensirup, 50 g brauner Zucker, Gelbanteile wie Pottasche, Orangeat/Zitronat und Mehl ergeben runde Lebkuchen auf Oblaten; Glasuren mit Kakao-Kokosfett oder Zuckerguss möglich.
Kartoffel-Lebkuchen mit Kuvertüre: Gekochte Kartoffeln zur Bindung, Margarine, Zucker, Weizen- und Dinkelmehl, Lebkuchengewürz und Nüsse; nach dem Backen mit Zartbitterkuvertüre bestreichen.
Elisen-Style (nussreich): Leinsamengemahlen, Mandelmehl, Walnüsse, Orangeat/Zitronat, Agavendicksaft, Aprikosenkonfitüre; Teig auf Oblaten formen, 24 Stunden trocknen lassen, backen und schokolieren.

Hinweise zu Backzeit und Konsistenz

Leider sind manche Lebkuchen schon direkt am Tag nach dem Backen ziemlich hart gewesen. Auch bei der Backzeit muss man aufpassen, lieber etwas kürzer. Ich backe die Kuchen acht Jahre. Immer wieder hole ich dieses Rezept heraus. Sie sind wundervoll.

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Lagerung und Haltbarkeit

Da ich in diesem veganen Lebkuchen-Rezept keinen Honig verwendet habe, lassen sich die Lebkuchen-Kekse nicht unbegrenzt lange lagern. Sie können jedoch bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Einfrieren: Die Schokolebkuchen auf einem Tablett anfrieren lassen, bis sie fest sind (2-3 Stunden), dann in einen Ziplock-/Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank lagern.
Ein Rezeptautor weist darauf hin: Leider mussten wir feststellen, dass man den Lebkuchen nicht aufbewahren kann. Bei uns war er nach 2 Wochen verschimmelt! Also am besten gleich essen, denn er schmeckt sehr lecker.

Tipps und Austauschmöglichkeiten der Zutaten

Gemahlene Mandeln: Ich habe blanchierte gemahlene Mandeln benutzt, aber auch gemahlene Haselnüsse sind geeignet.
Orangenschale: Oder Zitronen-/Mandarinenschale für frische Zitrusnoten.
Dattelsirup: Oder Ahornsirup als vegane Süße.
Mandelmus: Oder ein anderes Nuss- oder Kernmus, z. B. Haselnussmus, Sonnenblumenkernmus.
Pflanzenmilch: Ich empfehle die Verwendung von Kokosnussmilch aus der Dose, mit mindestens 10 % Fettgehalt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Falls du nur ganze Mandeln hast: Verwende eine Kaffee- oder Gewürzmühle, um ganze Mandeln zu mahlen. Aber achte darauf, dass die Mandeln nicht zu stark verarbeitet werden, da sie sich sonst in ein Mus verwandeln.

Verschiedene Zutaten für vegane Lebkuchen: Nussmehl, Sirup und Gewürze

Glasur- und Dekorationsideen

Puderzuckerglasur: Puderzucker + Wasser, Apfelsaft, Orangensaft oder Weinbrand zu einem Guss verrühren und die Lebkuchen-Kekse damit bestreichen oder eintauchen (solange sie noch warm sind).
Schokoladenüberzug: Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Verzierung: Mit Mandeln, kandierten Kirschen, gehackten Nüssen oder Cranberries verzieren.

Bewertungen und Praxiserfahrungen

Viele Rückmeldungen bestätigen: Ich mache sie bereits seit mehreren Jahren immer zu Weihnachten und habe das Rezept auch schon mehrfach mit meinen Test-Essern teilen müssen. Sehr lecker und super einfach!!! Mittlerweile füge ich noch gehackte Haselnüsse hinzu und gehackte Cranberries. Die besten Lebkuchen der Welt! :-)

Tabelle: Vergleich ausgewählter Rezeptvarianten

Variante	Hauptzutaten	Backzeit/Temperatur	Besonderheit
Vegane Aprikosen-Lebkuchen	Mehl, Mandeln, Sirup, Pflanzenmilch, Aprikosen	16-18 min bei 180 °C	Weich, schokoliert
Glutenfrei (Buchweizen)	Buchweizenmehl, Stärke, Kakao, Hafermilch, Rübensirup	ca. 30 min bei 160 °C	Flüssiger Teig, auf Blech gegossen
Elisen-Style	Mandelmehl, Walnüsse, Agavendicksaft, Aprikosenkonfitüre	15 min bei 160 °C (nach 24 h Trocknung)	Nussreich, Oblaten, sehr aromatisch
Kartoffel-Lebkuchen	Gekochte Kartoffel, Margarine, Dinkel/Weizen, Nüsse	ca. 15 min bei 200 °C	Saftig durch Kartoffeln, Kuvertüre-Belag

Wie du siehst, kannst du vegane Lebkuchen ganz einfach selber machen. Solltest du mein Lebkuchen Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest.

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