Marmelade selber machen mit Stevia: Rezept und Anleitung für kalorienarmen Genuss

Selbstgemachte Marmelade gilt als eine besonders köstliche Variante des Frühstückbelags, doch oft enthalten klassische Rezepte große Mengen Zucker. Wer eine kohlenhydratreduzierte oder kalorienbewusste Ernährung bevorzugt, findet mit Stevia eine natürliche und gesunde Alternative zum Haushaltszucker. Die folgenden Anleitungen und hilfreichen Tipps zeigen Schritt für Schritt, wie Sie Marmelade mit Stevia einfach und lecker selbst herstellen können - ganz ohne Zucker und mit vollem Fruchtgeschmack.

Frische Erdbeeren und Stevia-Blätter als Zutaten für Marmelade

Was ist Stevia?

Bei Stevia handelt es sich um eine natürliche Süßstoffalternative, die aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Stevia hat eine intensive Süße, die bis zu 300-mal stärker ist als herkömmlicher Zucker - aber keine Kalorien enthält. Aus diesem Grund ist Stevia perfekt für alle, die ihren Zuckerkonsum reduzieren oder abnehmen möchten. Wenn man zu den Menschen gehört, die auf eine kohlenhydratreduzierte Ernährung Wert legen oder keine Kohlenhydrate vertragen und dennoch nicht auf die morgendliche Marmelade verzichten wollen, gibt es eine gute Lösung für das Problem: den natürlichen Süßstoff Stevia, der aus einer Pflanze gewonnen wird.

Vorteile von Marmelade mit Stevia

Ideal für Low-Carb- und Diät-Ernährung
Keine Kalorien durch Stevia
Für Diabetiker geeignet
Individuell anpassbare Süße
Vegane Fruchtaufstriche möglich

Infografik: Nährwertvergleich Zucker und Stevia

Passende Früchte und Varianten

Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt, es funktioniert mit jedem Obst, ob Stachelbeere, Erdbeere, Orange, Kirsche, Quitte oder sogar Kiwi. Auch für die Herstellung von Gelees eignet sich die Süße der Steviapflanze. Gerade für eine kohlenhydratreduzierte Ernährung ist die Herstellung von Marmelade mit Stevia eine gute Lösung, die auch noch schmeckt.

Endlich wieder Erdbeeren! Noch sind sie ja ganz schön teuer, aber trotzdem kann ich einfach nicht widerstehen. Am besten schmecken sie immer noch pur - sagen zumindest meine Kinder, während ihnen der Erdbeersaft das Kinn herunterläuft. Ich mag sie auch gerne im Quark, mit Pudding, auf Eis und ganz besonders als leckeren Brotaufstrich.

Zutaten für Marmelade mit Stevia (Beispiel: Heidelbeermarmelade)

Frucht	Menge	Stevia	Zitronensaft/-schale
Heidelbeeren	500 g	1 gestrichener TL Stevia	Saft & Schale 1 Zitrone (unbehandelt)

Weitere Varianten (Auswahl)

Erdbeeren frisch 1 kg, Stevia-Pulver 2 EL, pflanzliches Geliermittel 1 Päckchen, etwas Zitronensaft
Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade
Johannisbeer-Erdbeermarmelade
Pflaumenmarmelade

Anleitung: Marmelade selber machen mit Stevia

Vorbereitung der Früchte

Die Früchte (Beispiel Erdbeeren oder Heidelbeeren) gründlich waschen und putzen. Druckstellen und das Grüne entfernen, eventuell halbieren oder vierteln.
Bei der Zubereitung mit Zitrone: Die Schale der ungespritzten Zitrone abreiben oder mit Sparschäler/Zestenreisser abschälen.
Die Heidelbeeren waschen und grob zerkleinern.

Anleitung Marmelade kochen mit Stevia

Die Heidelbeeren mit dem Saft der abgeschälten Zitrone, der Zitronenschale und dem gestrichenen Teelöffel Stevia zusammen einmal aufkochen lassen und dann ca. 1/2 Stunde köcheln lassen, dabei regelmässig umrühren. Oder so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Tipp: Am besten funktioniert es in einem beschichteten Topf, da die Masse sonst leicht anpappt.

Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?

Wenn Sie Erdbeeren verwenden: Die geputzten und gewaschenen Erdbeeren in einen Topf geben und mit einem Pürierstab mixen, bis sie schön „musig“ sind.

Zugabe von Stevia und Geliermittel

Geben Sie Stevia und die Fruchtmasse in einen Topf.
Zu 500 Gramm Früchten werden je nach persönlichem Geschmack und Süße des benutzten Obstes 15 bis 20 Tropfen Stevia Fluid oder ein halber Teelöffel Stevia Pulver Forte gefügt.
Auch pflanzliche Geliermittel wie Agar Agar oder Gelierfix sind ideal - sie sind vegan und natürlich.
Geliermittel, Stevia, eventuell Balsamico-Sirup, Zitronensaft und einige Löffel Fruchtpüree verrühren und dann unter die restliche Fruchtmasse heben.

Erhitzen Sie alles unter ständigem Rühren. Lassen Sie die Masse circa drei Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Geben Sie nun den Gelierzucker hinzu. Lassen Sie alles circa fünf Minuten kochen. Wer die Marmelade stückig mag, püriert kürzer, wer sie fein mag, püriert länger.

Abfüllen und Haltbarkeit

Nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie die heiße Marmelade zügig in die Einmachgläser um und verschließen Sie das Glas fest mit dem Deckel.
Die befüllten Gläser für fünf bis zehn Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Unterdruck bildet und die Marmelade länger frisch bleibt.

Es ist auch möglich, die Low Carb Marmelade einzukochen und somit über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen.

Wenn sich etwas Schaum auf der Marmelade gebildet hat, entfernen Sie ihn zuvor noch mit einem Schaumlöffel.

Sondertipps für besondere Aromen und Konsistenz

Einen guten Kontrast bildet ein Spritzer Zitronensaft in der Erdbeermarmelade.
Sehr lecker ist es auch, dem Ganzen ein wenig Vanillearoma zu geben. Dazu kratze ich eine Vanilleschote aus und gebe eine Messerspitze davon hinzu.
Wer es süßer mag, kann die Stevia-Menge nach Belieben erhöhen.

Marmeladegläser steril und luftdicht verschlossen

Haltbarmachung und Lagerung

Nach dem Abfüllen sollte man darauf achten, dass die Marmeladengläser gut verschlossen sind. So bleibt die Marmelade länger frisch. Es ist auch möglich, die Low Carb Marmelade einzukochen und somit über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen.

Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen

Tabelle: Beispiel Nährwerte pro Portion (25g)

Marmelade (typisch)	Mit Zucker	Mit Stevia
Kalorien	ca. 60 kcal	ca. 15 kcal
Kohlenhydrate	14 g	3-4 g
Zucker	12 g	0 g

TIPP: Kalorienarme Marmelade & Brot kombinieren

Wenn Du schon eine kalorienarme Marmelade selber machst, solltest Du auch auf die Art des verwendeten Brotes achten.

Low-Carb-Brot mit selbstgemachter Stevia-Marmelade

Häufige Fragen rund um Stevia-Marmelade

Kann ich Marmelade ohne jeden Zucker kochen? - Ja, mit Stevia und pflanzlichem Geliermittel gelingt der Fruchtaufstrich kalorienarm.
Wie viel Stevia ist ideal? - Je nach Obst, 1/2 TL Pulver oder 15-20 Tropfen; individuell abschmecken!
Welche Früchte eignen sich? - Praktisch alle, von Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen bis zu Quitten oder gar Kiwi.
Wird die Marmelade fest? - Mit Agar Agar oder pflanzlichem Gelierfix klappt Gelieren wie gewohnt.