Lebkuchen und Wein: Eine harmonische Kombination für die Adventszeit

Die Adventszeit ist eine Zeit des Genusses, in der Lebkuchen, Plätzchen und Stollen Hochkonjunktur haben. Doch welcher Wein passt eigentlich zu diesen weihnachtlichen Köstlichkeiten? Die Kombination von Lebkuchen und Wein ist eine Kunst für sich, bei der es gilt, die Aromen beider Komponenten optimal aufeinander abzustimmen.

Die Qual der Wahl: Welcher Wein passt zu welchem Lebkuchen?

Lebkuchen ist nicht gleich Lebkuchen. Es gibt ihn in zahlreichen Varianten, von honigsüßen Lebkuchenherzen bis hin zu würzigen Pfefferkuchen. Die Wahl des passenden Weins hängt daher stark von den individuellen Aromen des Lebkuchens ab.

Allgemeine Regeln für die Weinbegleitung:

Der Wein sollte mindestens genauso süß sein wie der Lebkuchen.
Das intensive Aroma des Lebkuchens verlangt nach einem körperreichen Wein mit feiner Reife.

Spezifische Empfehlungen:

Klassischer Lebkuchen mit Honig: Ein edelsüßer Gewürztraminer oder eine Scheurebe Beerenauslese harmonieren ideal mit der Honignote des Lebkuchens. Auch ein weißer Portwein mit leichter Süße, eine Muskateller Beerenauslese oder ein dänischer Kirschwein können den Genuss verfeinern.
Gewürzlebkuchen: Zu den typischen Gewürzen wie Anis, Nelken, Koriander, Muskatnuss, Piment und Zimt passen Gewürztraminer, aber auch vollmundige milde bis süße Rotweine.
Schokoladenlebkuchen: Hier empfiehlt sich ein Rotwein mit fruchtigen Noten, beispielsweise ein Spätburgunder oder ein Dornfelder.
Prosecco & Lebkuchen: Eine prickelnde Kombination von italienischem Prosecco Tittoni Vadlobbiadene DOCG und OMIS Lebkuchen Trio nach original Familienrezept.

Weitere weihnachtliche Gebäck- und Weinkombinationen

Neben Lebkuchen gibt es noch viele andere weihnachtliche Gebäcke, die sich hervorragend mit Wein kombinieren lassen. Hier einige Beispiele:

Christstollen: Zu Christstollen, der typischerweise Orangeat, Zitronat und Rosinen enthält, passt eine edelsüße Riesling Beerenauslese. Ist der Stollen mit Marzipan gefüllt, empfiehlt sich ein würziger Gewürztraminer als Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese.
Buttergebäck: Zum zarten Butteraroma und der feinen karamellisierten Note von Buttergebäck passen milde bis süße Auslesen vom Weißburgunder oder Silvaner. Zu besonders luftigen Keksen eignet sich ein halbtrockener bis milder Winzersekt.
Nussgebäck: Zum intensiven Aroma von Nussgebäck darf der begleitende Wein konzentriert und kraftvoll sein, wie beispielsweise eine reifere Riesling Beerenauslese.
Zimtsterne: Mandeln, Zimt und Zuckerguss lassen sich gerne von edelsüßen Beerenauslesen der Sorte Grauburgunder bzw. Ruländer begleiten, die die herbe Note im Gebäck unterstreichen.
Spekulatius: Zu Spekulatius, der weniger süß ist als andere Weihnachtsgebäcke, passt ein halbtrockener Marsala oder ein fast trockener weißer Portwein.
Früchtekuchen: Hergestellt aus getrockneten Früchten und Nüssen, harmoniert Früchtekuchen hervorragend mit einer Riesling Trockenbeerenauslese.

Portweinbirnen in Lebkuchen-Sabayon: Ein raffiniertes Dessert

Wer etwas Besonderes für sein Weihnachtsdinner sucht, kann Portweinbirnen in Lebkuchen-Sabayon zubereiten. Dieses elegante Dessert besticht durch seine raffinierte Kombination von Aromen. Die Basis bildet ein aromatischer Sud aus karamellisiertem braunen Zucker, Portwein und einer Zimtstange. In diesem Sud ziehen die Birnen über Nacht und nehmen die reichen Noten von Gewürzen und Wein auf. Am nächsten Tag wird die Sabayon zubereitet, eine cremige Masse aus Eigelb, Lebkuchengewürz, Rohrohrzucker und Weißwein. Das Zusammenspiel aus den würzigen Birnen und der festlichen Lebkuchen-Sabayon macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.

Lebkuchenmousse mit Rotweinnüssen: Ein leichtes Dessert

Als leichtes Dessert empfiehlt sich eine Lebkuchenmousse mit Rotweinnüssen. Die cremige, schokoladige Mousse wird mit Lebkuchengewürz verfeinert und mit karamellisierten Rotweinnüssen getoppt. Für die Mousse wird Aquafaba (Kichererbsenwasser) verwendet, um eine leichte Basis zu schaffen. Die Rotweinnüsse sind auch ein schönes Mitbringsel.

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Zutaten für die Lebkuchenmousse:

150 ml Kichererbsenwasser
1/2 TL Essig
1/8 TL Weinstein (oder 1/2 TL Zitronensaft)
25 g Puderzucker (optional)
100 g Zartbitterschokolade
1-2 TL Lebkuchengewürz
Vanilleextrakt

Zutaten für die Rotweinnüsse:

100 ml Rotwein
50 ml Ahornsirup
1 Zimtstange
1 Sternanis
100 g Walnüsse

Zubereitung der Lebkuchenmousse:

Kichererbsenwasser, Essig und Weinstein in einer Schüssel steif schlagen.
Puderzucker hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und Lebkuchengewürz und Vanilleextrakt hinzufügen.
Schokolade vorsichtig unter das Kichererbsenwasser heben.
Masse in Schälchen füllen und kalt stellen.

Zubereitung der Rotweinnüsse:

Rotwein, Ahornsirup, Zimtstange und Sternanis in einem Topf reduzieren.
Sternanis entfernen und Walnüsse hinzufügen.
Walnüsse in der Flüssigkeit köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entstanden ist.
Sirup unter Rühren einkochen, bis er karamellisiert.

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