Lebkuchen Schrift selber machen: Die ultimative Anleitung für perfekte Zuckerschrift auf Lebkuchenherzen
Lebkuchenherzen mit individueller Schrift gehören nicht nur zum Oktoberfest, sondern sind auch ein klassisches Geschenk in der Adventszeit oder auf Jahrmärkten. Wer einmal versucht hat, Zuckerschrift selbst herzustellen und Gebäck damit zu verzieren, weiß, dass dies eine kleine Kunst ist. Mit der richtigen Anleitung gelingt dir aber garantiert schöne, haltbare und gut zu verarbeitende Lebkuchen-Schrift - selbst wenn du eben nicht jeden Tag Zuckerbäcker:in bist!
Die Geschichte der Lebkuchen und ihrer Verzierkunst
Lebkuchen haben eine unglaublich lange Tradition. Bereits aus dem Jahr 350 vor Christus gibt es Aufzeichnungen über die kleinen Küchlein. Im alten Ägypten fand man sie als Grabbeigabe und die Römer trugen sie auf Grund ihrer wohl magischen Kräfte um den Hals. Unsere heutigen Lebkuchen wurden allerdings im 12. Jahrhundert in Belgien erfunden.
Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit unbedingt dazu und schmücken so manchen Baum oder Teller. Im Moment dreht sich alles rund um das Oktoberfest und die vielen leckeren bayrischen Traditions- und Jahrmarktleckereien, die man dort bekommt! Dabei dürfen Lebkuchenherzen natürlich nicht fehlen. Vor allem wenn sie bunt verziert und zuckersüß aussehen, kann man schon mal schwach werden. Leider landen sie dann oft als Andenken irgendwo im Schrank bis man sie Jahre später wiederfindet. Das ist ziemlich schade, denn Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen.
Arten von Lebkuchen - und welcher eignet sich wofür?
- Braune Lebkuchen: bestehen aus knetbarem Teig mit hohem Mehlanteil. Dazu zählen z.B. Printen, Lebkuchenherzen und Pfeffernüsse.
- Oblaten-Lebkuchen: bestehen aus einer eher weichen, mehlarmen oder mehlfreien Masse, die auf Oblaten gespritzt wird.
Für Lebkuchenherzen und personalisierte Verzierungen verwendest du am besten einen festen, braunen Lebkuchenteig.
Das perfekte Rezept für Lebkuchen-Zuckerschrift (Royal Icing)
Die perfekte Zuckerschrift macht wohl jeder anders. Zucker und Zitrone? Oder doch lieber Eiweiß und Zucker? Also für mich gibt es mittlerweile nur mehr eine Variante mit der ich komplett zufrieden bin. Ich verwende sie für Torten, Muffins, Lebkuchen und all jene Köstlichkeiten, die eine zarte Handschrift abverlangen.
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Goldene Regel: Verhältnis für den Guss
- 1 Eiweiß (ca. 35 g) + 210 g Puderzucker (für feine Schrift, ergibt viel Masse)
- Rezept kann halbiert werden, wobei das Halbieren eines Eiklars eine kleine Kunst bleibt.
Alternative Zutaten und Mengen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Puderzucker | 500 g |
| Eiweiß (Gr. M) | 2 Stück |
| Wasser | 3 Tropfen (optional) |
Der Puderzucker muss gesiebt und danach mit dem Eiklar gemixt werden. Ich verwende auch sehr gerne den „extrafeinen“ Staubzucker.
Wichtig ist, den Puderzucker zunächst zweimal durch ein feines Sieb zu sieben und erst dann unter den Eischnee zu rühren.
Zur Vermeidung von Klümpchen im Guss unbedingt die Hagelschnur, das ist der dicke Faden im Eiweiß, entfernen.
Falls sich die Zutaten schwer verrühren lassen, das Wasser tröpfchenweise hinzugeben.
Der Zuckerguss sollte mindestens 10 Minuten verrührt werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
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Die Schrift wird steif geschlagen und ist dann wirklich schön auf verschiedenste Flächen aufzutragen.
Zuckerschrift färben und aufbewahren
Zur Weiterverarbeitung kann der Zuckerguss mit Farbe vermischt werden. Falls du zum Dekorieren einen flüssigeren Zuckerguss möchtest, einfach tropfenweise vorsichtig mehr Wasser hinzugeben.
Dieser Zuckerguss lässt sich mit Folie, welche direkt auf dem Guss liegt, in einem luftdichten Behälter ca. 1 Woche aufbewahren.
Anleitung Zuckerschrift (kurz & knapp):
- Puderzucker sieben.
- Eiweiß locker aufschlagen.
- Puderzucker einrieseln lassen und mindestens 10 Minuten weiterschlagen, bis ein cremiger, fester Zuckerguss entstanden ist.
- Optional Prise Salz und Zitronensaft einarbeiten.
- Farbe nach Belieben untermischen.
- In Spritzbeutel/Spritztüte mit Sterntülle oder Lochtülle einfüllen.
Extratipps für ein perfektes Ergebnis:
- Sollte der Zuckerguss zu dünn sein, etwas mehr Puderzucker unterrühren.
- Soll er cremiger oder streichfähiger sein, tröpchenweise etwas Wasser hinzufügen.
- Mit Lebensmittelfarbe kannst du kleinere Portionen individuell einfärben.
Lebkuchenteig ganz einfach selbstgemacht
Lebkuchen ist ein Dauergebäck, soll heißen: Es zeichnet sich dadurch aus, dass es länger haltbar ist, als zum Beispiel Brot oder Teilchen. Und es ist gar nicht schwer, den Teig herzustellen und Lebkuchen zu backen.
Butter mit Honig und Zucker in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen. So lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dabei stetig rühren. Den Topf dann vom Herd nehmen und die Butter-Honig-Zucker-Masse abkühlen lassen.
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Mehl mit Backpulver, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssel mischen, dann das Ei und die Butter-Honig-Zucker-Masse hinzufügen und alles zusammen erst mit dem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in Folie wickeln und für ungefähr 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Danach den Teig ca. 1 cm auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Tipps für Zuckerschrift und Verzieren
- Die ausgekühlten Lebkuchen nebeneinander auf einen Backrost legen und ein Stück Backpapier darunterlegen, falls der Guss tropft.
- Beim Beschriften und Bemalen mit dem Guss, immer erst in der Mitte anfangen.
- Nach Belieben kleinere Mengen der Spritzglasur mit Lebensmittelfarbe einfärben und dann die Zuckerglasur in eine Spritztüte mit Sterntülle einfüllen. Die Herzen dann nach Wunsch verzieren.
- Mit der kleinen Lochtülle kannst du Sprüche und Namen sauber auftragen.
Sie sind kleine kulinarische Botschafter der Herzlichkeit und Zuneigung und deswegen auch ein wirklich süßes Geschenk aus der Küche. Ganz gleich, ob man das Honig-Gebäck und die süße Zuckerverzierung nun tatsächlich mag oder, ob man sie sich einfach nur ins Fenster oder in den Weihnachtsbaum oder um den Hals hängt.
Aufbewahrung und weitere Tipps:
- Die Lebkuchenherzen können mehrere Wochen in Gebäckdosen aufbewahrt werden. Wenn die Lebkuchen hart werden sollten, bei feuchter Luft aufbewahren oder zusammen mit einem angeschnittenen Apfel (regelmäßig wechseln!).
- Mit Zuckerguss oder Royal Frosting oder fester Buttercreme Kuchen und Gebäckstücke zu verzieren, hat schon was Meditatives.
- Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
Kreative Ideen und Sprüche für Lebkuchenherzen
An traditionellen Sprüchen wie “Ich liebe dich” bis hin zu individuellen Botschaften, habe ich mich erst gar nicht ran getraut. Obwohl ich ja gerne mit Stift oder Feder auf Papier schreibe, ist es für mich eine absolute Meisterleistung, mit Zuckerguss hübsche Worte auf Gebäck zu schreiben. Und deswegen überlasse ich das auch lieber den Meistern. Aber egal. In meinen Lebkuchenherzen steckt trotzdem ganz viel Liebe und ganz viel Herzblut. Und obendrein hat es auch Spaß gemacht.
Lebkuchen-Schrift für viele Anlässe
- Oktoberfest
- Weihnachtsurlaub
- Kirmes und Jahrmärkte
- Geburtstag oder Jubiläum
- Kulinarische Geschenke
Kulinarische Geschenke sind immer was Feines. Ich verschenke z.B. gerne Marmelade! Vor zwei Jahren habe ich hier eine kleine Sammlung mit einfachen Rezepten für Geschenke aus der Küche veröffentlicht. Das Weihnachtsmüsli ist hier immer sehr gefragt. Oder der Engelchenlikör. Die Bratapfelmarmelade! Oder die leckeren Weihnachtsmandeln. Lauter Leckereien!
Zubehörtipps für perfekte Muster und Schrift
- Spritztüllen in verschiedenen Varianten und Formen (z.B. kleine Lochtülle oder Sterntülle)
- Backpapier und Backmatten für leichtes Ablösen
- Spritzbeutel aus Stoff oder Einweg
- Kleine Spatel fürs Verteilen der Glasur
Sollte jemand Bedarf haben, ich besitze mindestens 5 Sterntüllen in allen Ausführungen und Varianten. Die Form hat mir praktischerweise meine Nachbarin geliehen, denn was große Backformen betrifft, bin ich nicht so gut aufgestellt wie beim Thema Sterntüllen. Lieben Dank.
Lebkuchen-Schrift: Haltbarkeit und praktische Aufbewahrung
- Zuckerschrift hält auf dem Lebkuchen wochenlang und wird nach dem Trocknen hart.
- Lebkuchen ist länger haltbar als viele andere Gebäcke - ideal für den Vorrat oder als Geschenk.
- Nach ganz klassischer Art kann man sie aufhängen oder direkt vernaschen.
Ab jetzt kann also nichts mehr schief gehen!
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