Buttercreme-Rezept: Perfekt für Fondant-Torten

Buttercreme ist der Klassiker fürs Einstreichen und Dekorieren von Motiv- und Fondant-Torten. Sie bildet den perfekten Untergrund für die hübsche Hülle und sorgt dafür, dass Fondant optimal haftet und keine Unebenheiten sichtbar sind. In dieser umfassenden Anleitung erfährst du, wie du eine fondanttaugliche Buttercreme zubereitest, welche Variationen es gibt und welche Tipps für das beste Ergebnis entscheidend sind.

Welche Buttercreme für Fondant-Torten?

Wer eine tolle Motivtorte plant, kommt an einer Buttercreme für Fondant nicht vorbei. Damit der Fondant auch richtig gut hält, muss der Fettgehalt der Buttercreme sehr hoch sein! Zu große Mengen an beispielsweise Sahne oder Pudding erhöhen den Wassergehalt und sollten deshalb nicht in der Schüssel landen - denn dies könnte den Zucker im Fondant auflösen. Normale Cremes enthalten zu viel Feuchtigkeit, wodurch der Fondant klebrig werden oder verlaufen kann. Daher eignen sich wasserarme Buttercremes hervorragend als Untergrund.

Fondant-Torten und Fondant-Kuchen sind sehr beliebt - viele wünschen sich eine leckere Buttercreme als Füllung und Grundlage. Es gibt unterschiedliche Rezepturen: Deutsche Buttercreme mit Pudding, amerikanische Buttercreme und Swiss Meringue Buttercreme.

Das Grundrezept für eine fondanttaugliche Buttercreme

Zutaten

200 g Butter (zimmerwarm), 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 400 ml Milch
Für die amerikanische Buttercreme: 150 g weiche Butter, 250 g Puderzucker, 3 TL heißes Wasser, Aroma nach Wahl

Zubereitung der Pudding-Buttercreme

Etwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben. Die restliche Milch zufügen.
Den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern.
Anschließend den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die zimmerwarme Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-5 Min. weißcremig rühren.
In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch einen Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
Esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren. Rühre solange, bis eine schöne, weiche, fluffige Buttercreme entstanden ist.

Mit dieser Menge kannst du eine hohe 26 cm Torte füllen, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wird. Wer die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden will (beispielsweise eine Donauwelle), kann auch die Menge mit 500 ml Milch verwenden, wenn die Torte nicht so hoch sein muss.

Zubereitung der amerikanischen Buttercreme

Den Puderzucker sieben. Die Butter weich werden lassen und im Mixer glatt rühren. Wichtig ist, dass keine Stücke mehr vorhanden sind.
Puderzucker nach und nach zur Butter geben und immer wieder glatt rühren. Ich gebe immer jeweils ca. 3 EL Puderzucker dazu.
Nach etwa der Hälfte kann man den ersten Löffel Milch hinzufügen. Die restliche Milch zum Ende dazugeben.
Die Creme wird ziemlich fest und trocknet schnell an der Luft aus, also sollte sie gleich und zügig verarbeitet werden.

Für diese Creme braucht man nicht viele Zutaten, sie ist einfach herzustellen und schmeckt sehr gut. Das Beste ist - sie wird sehr schnell im Kühlschrank fest und man kann die Torte schneller eindecken.

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Buttercreme als perfekte Grundlage für Fondant-Torten

Wichtige Tipps für Buttercreme unter Fondant

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, damit sich die einzelnen Bestandteile optimal miteinander verbinden.
Schlage deine Buttercreme für mindestens fünf bis zehn Minuten - sie muss richtig schaumig und schon fast weiß sein.
Beim Einstreichen von Torten ist es wichtig, Zeit einzuplanen. Je gründlicher du die Torten einstreichst, desto schöner wird das Ergebnis und der Fondant hält problemlos.
Vermeide beim Einstreichen unbedingt Lücken, sonst haftet das Zuckerdekor nicht optimal.
Die mit Buttercreme eingestrichene Torte sollte solange im Kühlschrank kalt gestellt werden, bis die Buttercreme fest ist.
Buttercreme kann für zwei bis drei Tage im Kühlschrank vorbereitet werden - einfach mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel abdecken.
Damit die Buttercreme problemlos verstreichen kann, sollte sie bei Zimmertemperatur verarbeitet werden - je kälter sie ist, desto fester wird sie.

Einstreichen einer Torte mit Buttercreme vor dem Fondant

Buttercreme aromatisieren und variieren

Statt Milch Fruchtsaft verwenden, um eine Fruchtbuttercreme herzustellen. Hierbei können auch Früchte püriert und mit Saft aufgefüllt werden. Eventuell muss der Zucker reduziert werden, damit die Buttercreme nicht zu süß wird.
Schokobuttercreme: Zartbitterschokolade schmelzen und in die fertige Vanillebuttercreme rühren. (130 g Zartbitterschokolade bei der großen Menge; 100 g bei der kleineren Menge)
Kaffeebuttercreme: Statt Milch Kaffee verwenden.
Orangenbuttercreme: Statt Milch Orangensaft und Schale verwenden.
Buttercreme kann auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden; Pasten- oder Gelfarben sind empfohlen, damit die Creme sich nicht trennt.
Aromazucker oder ätherische Öle in Lebensmittelqualität können verwendet werden, Dosierung zunächst sparsam wählen.

Buttercreme richtig verarbeiten und variieren

Leckere Buttercreme mit frischen Beeren

Die Creme kann auch mit frischen Beeren zubereitet werden, das macht sie leichter und fruchtig. Dafür 75 g Himbeeren verlesen, behutsam waschen und trocken tupfen. Die Beeren pürieren und mit 120 g weicher Butter und 1 TL Vanilleextrakt cremig rühren.

Buttercreme als Unterschicht für Fondant

Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einer Weile eine (nicht sichtbare) Kruste. Diese Eigenschaft ist sehr praktisch: So kann man auf einer Torte eine dünne Schicht Buttercreme zum "Einfangen" von Krümeln auftragen, etwas abwarten und dann eine zweite Schicht zum Verzieren des Kuchens auftragen - garantiert krümelfrei!

Unter Fondant-Überzügen findet sich häufig eine Schicht Buttercreme oder Ganache. Der Fondant ist sehr dünn und zeigt jede Unebenheit - daher ist sauberes, glattes Einstreichen besonders wichtig. Die leicht fettige Oberfläche sorgt dafür, dass Fondant gut haftet.

Fondant auf einer mit Buttercreme eingestrichenen Torte

Fehler vermeiden: Was tun, wenn Buttercreme gerinnt oder zu steif ist?

Wenn Butter und Zucker unterschiedliche Temperaturen haben, kann die Creme gerinnen. Einfach die Schüssel leicht (!) erwärmen (z. B. mit einem warmen Wasserbad) und langsam weiterrühren.
Ist die Creme zu steif, lässt sie sich gar nicht verteilen. Einfach kurz im Kühlschrank (10-15 Minuten) und anschließend nochmal aufschlagen.
Buttercreme lässt sich mit verschiedenen Aromen toll verfeinern und kann problemlos vorbereitet werden.

Buttercreme-Rezepte: Varianten für verschiedenste Torten

Variante	Zutaten	Fondanttauglich?
Deutsche Buttercreme	Butter, Puddingpulver, Milch, Zucker	Ja, mit wenig Flüssigkeit
Amerikanische Buttercreme	Butter, Puderzucker, Aroma	Ja, besonders stabil
Swiss Meringue Buttercreme	Eiweiß, Zucker, Butter	Ja, aber empfindlicher gegenüber Wärme
Vegane Buttercreme	Margarine, Puderzucker, Aroma	Ja, einfach und stabil

Buttercreme für Motivtorten

Motivtorten-Ideen gibt es viele, und die Buttercreme lässt sich super als Grundlage für den Fondant verwenden. Wer die süße Creme nicht nur als Grundlage nutzen möchte, kann sie auch zum Aufspritzen und Dekorieren von Kuchen, Torten und Cupcakes verwenden. Für stabilere Torten unter Fondant kannst du auch zusätzlich geschmolzene weiße Kuvertüre (50-100 g) unterziehen, nachdem die Buttercreme fertig gerührt ist und die Kuvertüre abgekühlt ist.

Motivtorte mit Buttercreme-Untergrund und Fondant-Überzug

Fondant richtig ausrollen und verwenden

Fondant sollte auf ca. 3-4 mm Dicke ausgerollt werden, damit er nicht reißt oder runterrutscht.
Arbeitsfläche mit Speisestärke bestäuben, die Fondantdecke mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis ausrollen.
Fondant vorsichtig auf dem Nudelholz aufrollen und mittig über der Torte abrollen. Oberfläche zuerst glattstreichen, Fondant rundherum an der Torte andrücken und den Rand festdrücken.
Überschüssigen Fondant mit einer Schere oder einem Messer abschneiden und glattstreichen.
Nach dem Eindecken die Torte nicht sofort in den feuchten Kühlschrank stellen - Fondant kann durch Feuchtigkeit klebrig werden.

Technik beim Ausrollen und Überziehen mit Fondant

Buttercreme lagern und vorbereiten

Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage. Du kannst die Torte bereits bis zu 2 Tage im Voraus einstreichen und im Kühlschrank lagern. Auch Buttercreme kann für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bedecke sie einfach mit Frischhaltefolie oder einem Deckel.

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