Holunderblüten Marmelade Rezept ohne Apfelsaft – Schritt-für-Schritt-Anleitung für herrlich blumiges Gelee

Holunderblüten-Marmelade ist eine besondere Delikatesse, deren feiner, blumiger Geschmack an den Frühsommer erinnert. Wenn du ein Holunderblütengelee ganz ohne Apfelsaft zubereiten möchtest, findest du hier ein bewährtes Rezept, das ohne Zugabe von Apfelsaft herrlich aromatisch und zugleich frisch schmeckt. Schonend verarbeitet, hält das Gelee das besondere Aroma und den einzigartigen Duft von Holunderblüten über viele Monate hinweg fest.

Holunderblüten Marmelade frisch im Glas - detailgetreue Nahaufnahme

Zutaten für ca. 2-2,5 kg Holunderblüten Marmelade (Gelee)

25-30 schöne Holunderblütendolden
2 Bio Zitronen
1 Liter Wasser
200 g Himbeeren (geben dem Gelee eine natürliche rosa Farbe und Süße)
Birkengold Gelier Birkenzucker oder klassischer Gelierzucker 2:1 (Menge je nach gewünschter Süße)

Du kannst Zucker ganz einfach durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzen, solltest du auf Zucker verzichten wollen. Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen, sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß.

Infografik zu Xylit als Zuckeralternative und seinen Vorteilen

Worauf du bei der Ernte der Holunderblüten achten solltest

Holunderblüten sollten an einem trockenen, sonnigen Tag gepflückt werden.
Wenn es in der Nacht zuvor geregnet hat, ist die Ernte nicht empfehlenswert.
Nicht waschen: Die Blüten nicht in Wasser tauchen, da sonst viel vom wertvollen Blütenstaub, und somit auch vom Aroma, verloren geht. Lediglich vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen.
Die dicken Stiele mit einer Schere abschneiden und nur die feinen Blüten verwenden.

Die richtigen Holunderblüten erkennen

Am besten einzeln an jeder Dolde riechen und testen, ob die Blüte auch wirklich gut duftet - dieser Aufwand lohnt sich, um außergewöhnlich aromatische Marmelade zu erhalten.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Holunderblütendolden ansetzen

Gib 25-30 Holunderblütendolden in einen großen Topf oder eine passende Schüssel. Die Zitronen heiß waschen, in Scheiben schneiden und zu den Blüten geben. Die Himbeeren dazu geben und alles mit 1 Liter kaltem Wasser übergießen.

Decke den Ansatz mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort, z. B. im Keller oder Kühlschrank, ziehen. Auf diese Weise geben die Blüten ihr volles Aroma an die Flüssigkeit ab.

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Wasser, Holunderblüten und Zitronenscheiben - Ansatz im Glas

2. Abseihen und Ausdrücken

Nach 24 Stunden die Flüssigkeit durch ein feines Baumwolltuch oder Mulltuch abgießen und die Blüten und Himbeeren leicht ausdrücken, damit möglichst viel Aroma in die Flüssigkeit gelangt. Das ergibt je nach Methode rund 900 ml aromatisiertes „Hollerwasser“.

3. Gelierzucker einrühren

Die abgeseihte Flüssigkeit in einen großen Topf geben und den Gelierzucker (z. B. 2:1 Gelierzucker) oder Birkengold Gelier Birkenzucker mit einem Schneebesen unterrühren. Gelierzucker 2:1 enthält bereits Zitronensäure und sorgt für die richtige Konsistenz des Gelees.

4. Kochen

Die Masse aufkochen, bis sie sprudelnd kocht. Die Kochzeit beginnt ab dem Moment, wo es sprudelt: Die Mischung für genau 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Tipp: Nicht länger als 4 Minuten kochen, auch wenn das Gelee noch flüssig erscheint - es geliert beim Abkühlen.

Ein kleiner Tipp zum Geliertest: Gib einen halben Teelöffel der Geleemasse auf einen kalten Teller. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist das Gelee fertig.

Videoanleitung Holunderblüten Marmelade ohne Apfelsaft - Schritt-für-Schritt

5. Abfüllen und Dekorieren

Die heiße Masse sofort in sterile Gläser füllen und gut verschließen. Wer möchte, kann vor dem Befüllen noch einige frische Holunderblüten oder Blütenblätter auf den Boden der Gläser streuen - das sieht nicht nur hübsch aus, sondern unterstreicht auch das blumige Aroma.

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Nach dem Verschließen direkt auf den Kopf stellen und so abkühlen lassen.
Die Gläser dicht nebeneinander stellen, damit sie langsam auskühlen und ein Vakuum ziehen.
Für ein besonders schönes Ergebnis das Gelee 1-2 Stunden abkühlen lassen, bis es dickflüssiger wird, und dann die Gläser leicht schütteln oder umdrehen. Dadurch verteilen sich die Blüten dekorativ im Glas.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Gelee am besten an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren, z. B. im Vorratsraum oder Keller. Dort hält sich das Holundergelee mit Zitrone mindestens 1 Jahr.

Lagerung von Holunderblütengelee im Vorratsregal

Tipps, Varianten und häufige Fragen

Du kannst nach Belieben Zucker durch Xylit ersetzen - geeignet für Diabetiker:innen und mit 40 % weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker.
Für eine besonders blumige Note einfach getrocknete Holunderblüten verwenden, wenn keine frischen mehr zur Verfügung stehen.
Auch ohne Zugabe von zusätzlicher Zitronensäure gelingt das Gelee aromatisch und lecker, da die Zitronensäure im Gelierzucker meist ausreicht. Wer es saurer mag, kann einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben.
Der aufsteigende Schaum sollte vor dem Abfüllen mit einem Löffel abgeschöpft werden, da er die Haltbarkeit verringern kann. Im Kühlschrank schmeckt er aber wunderbar zum Probieren!
Holunderblüten-Marmelade schmeckt mild süßlich und eignet sich wunderbar als Aufstrich, aber auch als Topping für Joghurt, Porridge, Kuchen, Keksfüllung oder zu Käse.

Holunderblüten Marmelade im Überblick (Tabelle)

Zutat	Menge	Besonderheiten
Holunderblütendolden	25-30 Stück	Frisch, nicht gewaschen
Bio Zitronen	2 Stück	In Scheiben, mit Schale
Wasser	1 Liter	Kalt, zum Ansetzen
Himbeeren	200 g	Für Farbe und Süße
(Birken-)Gelierzucker 2:1	Nach Anleitung	Normale oder Xylit-Variante

Damit kannst du das Aroma der Holunderblüten wunderbar bewahren. Die Holunderblüten-Saison ist nur wenige Wochen im Jahr - konserviere dir diese Zeit mit einem Glas selbstgemachter Marmelade!