Kalorienarmer Apfelkuchen: Genuss ohne Reue

Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Traditionelle Rezepte enthalten jedoch oft viel Butter und Zucker, was sich in der Kalorienbilanz bemerkbar macht. Wer auf seine Ernährung achten möchte, muss aber nicht auf Apfelkuchen verzichten. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, den Kuchen kalorienärmer zuzubereiten, ohne dabei auf Geschmack und Saftigkeit zu verzichten. Dieser Artikel zeigt, wie man einen köstlichen und fettarmen Apfelkuchen backen kann, der mit einem Stück etwa 150 Kalorien enthält.

Der Weg zum kalorienarmen Apfelkuchen

Früher wurde beim Backen nicht viel über Kalorien nachgedacht. Erst mit dem Bewusstsein für eine ausgewogene Ernährung und die Bedeutung der Kalorienbilanz rückte die Frage in den Vordergrund, wie man Lieblingsspeisen kalorienärmer gestalten kann. Der Schlüssel liegt darin, Zutaten zu reduzieren oder zu ersetzen, die viele Kalorien enthalten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Die Herausforderung bestand darin, einen Apfelkuchen zu kreieren, der ohne viel Butter, Süßstoffe, Ersatzmehle oder Proteinpulver auskommt. Viele Versuche mit solchen Zutaten führten zu unbefriedigenden Ergebnissen. Die Inspiration kam schließlich von dem legendären Apfelkuchen der Simili-Schwestern aus Italien, der als "torta di mele simili" bekannt ist. Dieses Rezept wurde abgewandelt, um das Verhältnis von Apfelscheiben zu Teig zu optimieren und die Kalorienzahl deutlich zu reduzieren.

Tipps und Tricks für einen kalorienarmen Apfelkuchen

Geeignete Apfelsorten

Für einen Apfelkuchen eignen sich besonders sogenannte "Kochäpfel". Diese Apfelsorten entwickeln ihren Geschmack durch das Backen und werden dadurch aromatischer und süßer. Empfehlenswerte Sorten sind:

Elstar
Golden Delicious
Cox Orange
Pink Lady
Jonagold
Boskop

Aromen und Gewürze

Um dem Apfelkuchen eine besondere Note zu verleihen, können verschiedene Aromen und Gewürze verwendet werden. Ein Frischekick gelingt mit etwas abgeriebener Limettenschale (unbedingt Bio-Qualität verwenden!). Alternativ kann man einen halben Teelöffel Zimt oder Pumpkin Spice zum Rührteig geben.

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Mehlsorten

Für den Teig kann man Dinkelmehl (Type 630) verwenden, das einen milden, nussigen Geschmack hat und gut zu Äpfeln passt. Alternativ kann auch normales Weizenmehl oder Vollkornmehl verwendet werden. Bei Verwendung von Vollkornmehl sollte eventuell die Menge der Flüssigkeit (Milch) etwas erhöht werden, bis der Teig eine zähfließende Konsistenz hat.

Backen mit einer Kleinbackform

Wer nur eine kleine Menge Kuchen backen möchte, kann das Rezept halbieren und eine Mini-Backform verwenden. Die Backzeit sollte dann auf etwa 75 % der im Originalrezept angegebenen Zeit reduziert werden. Wichtig ist, die Stäbchenprobe zu machen, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Kalorienarme Beilagen

Als Beilage zum Apfelkuchen eignen sich Joghurt, Quark oder griechischer Joghurt, angerührt mit etwas Süße und Vanille. Diese Alternativen sind deutlich kalorienärmer als eine Kugel Vanilleeis.

Rezept für einen saftigen und fettarmen Apfelkuchen

Dieses Rezept ist für eine Spring- oder Tarteform mit einem Durchmesser von ca. 28 cm ausgelegt. Der ganze Kuchen enthält etwa 1.190 Kalorien. Je nachdem, in wie viele Stücke der Kuchen geteilt wird, variiert die Kalorienzahl pro Stück:

Bei 8 Stücken: ca. 150 kcal pro Stück
Bei 12 Stücken: ca. 100 kcal pro Stück

Zutaten

3 Äpfel (z.B. Elstar)
2 Eier
80 g Zucker (für den Teig)
1 TL abgeriebene Limettenschale
1 Prise Salz
80 ml fettarme Milch
110 g Mehl (Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405)
12 g Backpulver
1 EL Zucker (zum Bestreuen, optional mit Zimt vermischt)
1 TL Puderzucker (optional, zum Bestäuben)
1 TL Butter oder Margarine und 1 EL Mehl zum Einfetten der Form

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Spring- oder Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier mit Zucker, Limettenschale und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse dick und cremig ist.
Die Milch hinzufügen und das Mehl und Backpulver hineinsieben. Alles gut miteinander verrühren.
2/3 der Apfelscheiben in den Teig geben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
Die restlichen Apfelscheiben über den Teig verteilen und mit 1 EL Zucker (optional mit etwas Zimt vermischt) bestreuen.
Im Backofen für 30-35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.

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