Lebkuchen Plätzchen dekorieren: Ideen und Techniken
Nachdem ich am letzten Sonntag auf meinem YouTube Kanal Lebkuchen gebacken habe, möchte ich diese in der heutigen Folge weihnachtlich dekorieren. Es gibt ganz viele Techniken um Lebkuchen, Kekse und Gebäck zu dekorieren. Hand aufs Herz: Das Backen ist oft nur die halbe Miete. Die Schönheit entsteht erst beim Lebkuchen dekorieren.
Vorbereitung und Grundregeln
Es beginnt mit der richtigen Vorbereitung und dem Verständnis für Ihr Material. Ein bisschen Vorausplanung hilft Stress zu vermeiden - das gilt auch beim Lebkuchen. Machen Sie sich nicht nur Gedanken über die Zubereitung und die Zutaten zum Backen der Lebkuchen. Überlegen Sie auch gleich, mit welchen Formen Sie diese ausstechen möchten: Sollen es Lebkuchenmännchen sein, einfach verschiedene Keksausstecher verwendet werden oder wollen Sie sogar ein Lebkuchenhaus bauen?
Geduld ist hier die wichtigste Zutat. Der richtige Zustand des Gebäcks: Geduld ist hier die wichtigste Zutat. Der Lebkuchenteig sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er geschmeidig wird und sich später perfekt ausrollen lässt. Die gebackenen Teile lasse ich 24h hart werden, bevor ich sie weiter verarbeite. Weiche Lebkuchen zum Naschen oder stabile Plätzchen für Deko - mit diesem Rezept gelingt beides.
Achten Sie darauf, dass die zu dekorierende Fläche sauber und frei von losen Krümeln oder Mehlresten ist. Wollen Sie flächig arbeiten? sollte der Lebkuchen möglichst eben gebacken sein. Das sorgt für eine stabile Oberfläche, auf der jede Lebkuchen Weihnachtsdeko perfekt haftet.
Glasuren und Grundmassen: Royal Icing, Zuckerguss, Schokolade und vegane Alternativen
Eiweissspritzglasur ist ideal geeignet und mit ganz wenig Aufwand hergestellt. Eine Outline hält die flächigen Farben zusammen und das ist auch der Grund warum man genau in diesem Bereich auch ganz tolle Vorlagen zum Dekorieren von Lebkuchen, Keksen und Cookies findet. Wenn man Cookies und Plätzchen fein verzieren möchte, braucht man Royal Icing. Royal Icing besteht aus nichts als Eiweiß, 1 Spritzer Zitronensaft und Zucker. Die auch unter dem Begriff Royal Icing bekannte Glasur lässt sich einfach einfärben und mit Spritzbeutel und Tülle auftragen.
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Ein Klassiker, der für das Verzieren von Lebkuchen und Keksen besonders oft verwendet wird, ist Zuckerguss mit Eiweiß. Entweder mit einem simplen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit in Form von Zitronensaft, Milch oder Eiweiß. Für besondere Details können Sie den Zuckerguss auch in mehreren Schichten auftragen.
Da der klassische Zuckerguss, der zum Lebkuchen Verzieren normalerweise verwendet wird nicht vegan ist, haben wir natürlich für alle Veganerinnen und Veganer auch hier ein passendes Rezept parat, das mit Aquafaba hergestellt wird. Bei Aquafaba handelt es sich um das abgegossene Wasser von Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas. Dieses kann nämlich, ähnlich wie Eiweiß, steif geschlagen werden. Das Aquafaba in eine Schüssel geben und den Puderzucker dazugeben. Ihr solltet eine schöne, dicke und glänzende Masse herausbekommen.
Neben Zuckerguss ist auch eine leicht säuerliche Zuckerglasur eine beliebte Verzierungsmöglichkeit für Lebkuchen und Kekse. Für eine dickere Glasur kannst du noch ein wenig mehr Staubzucker hinzufügen. Tipp: Wenn du den Zitronengeschmack bzw. Neben einer schönen, weißen, zuckrigen Glasur eignet sich auch eine Schokoladenglasur toll zum Lebkuchen Verzieren. Mit der Schokoladenglasur lassen sich tolle Effekte kreieren. Tauche zum Beispiel die Hälfte deines Lebkuchens in die weiche Schokoladenmasse und setze dann ein paar Nüsse als Deko oben drauf!
Arbeitsplatz, Werkzeug und "Mise en place"
In der Backstube nennen wir es "Mise en place" - alles an seinem Platz. Die richtige Vorbereitung des Arbeitsplatzes hilft, Stress zu vermeiden und ermöglicht flüssiges Arbeiten, damit die Glasur nicht austrocknet oder die Tülle verstopft. Verwenden Sie zusätzliches Werkzeug! Durch verschiedene Spritztüllen etwa können Sie einfach das Aussehen der Zuckerlinie verändern und erhalten somit zusätzliche Gestaltungsmöglichkeiten!
Das fertige Icing muss ganz schnell in den Spritzbeutel, weil es rasch austrocknet. Nun braucht man nur noch eine ruhige Hand und los geht's. Verwenden Sie professionelle Spritztüllen und Spritzbeutel für feinste Linien und Muster. Für feine Details eignet sich eine sehr kleine Tülle, für Flächenfüllungen eine größere Rundtülle.
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Techniken im Detail: Outline, Flooding, Brushed Embroidery und Runout
Die Dekorationstechnik in der Folge heute ist eine Kombination aus der bereits auf´m YouTube Kanal vorgestellten Technik Brushed Embroidery und der Runout Technik. Mit dieser Technik lässt sich die Eiweissspritzglasur schön flächig auftragen. Wichtig bei dieser Technik ist das man der Glasur keine Chance gibt vom Lebkuchen zu fliessen. Hierzu bedienen wir uns einer Outline, einer Kontur, die mit der normalen, leicht festen Konsistenz von Eiweissspritzglasur zuerst aufgetragen wird.
Die Kontur kann dezent in der gleichen oder einer ähnlichen Farbe aufgespritzt werden. Damit die Technik auch richtig angewandt werden kann müssen die Outlines richtig trocknen. Meist reichen dazu 20-30 Minuten. Die Eiweisspritzglasur, die wir dann anschließend brauchen um die Flächen zu colorieren, muss fließen können.
Wenn dir diese Art der Dekoration bekannt vorkommt, dann wirst du sicher an Window Color Bilder denken. Absolut richtig - Window Color bedient sich der gleichen Technik. Flooding: Füllen Sie die gesamte Oberfläche der Figur mit flüssigerem Royal Icing (Grundierung). Danach können Sie mit einer Nadel oder Zahnstocher Muster ziehen und Marmor-Effekte erzeugen.
Brush Embroidery: gesehen, die aussahen, als wären sie mit feiner Spitze überzogen? ist keine Zauberei, sondern "Brush Embroidery". Dazu nur einen feinen, lebensmittelechten Pinsel (z.B. Lebkuchens-Pinsel) und etwas etwas dickere Glasur, die mit dem Pinsel nach innen gezogen wird. So entstehen Stickerei-Effekte, die besonders auf Lebkuchenherzen oder Sternen ein absoluter Hingucker sind.
Motivideen: Lebkuchenmännchen, Herzen, Sterne und Häuser
Schritt 1: Das Gesicht - Der Spiegel der (Teig-)Seele. Der erste Blick fällt immer ins Gesicht. Bevor Sie sich an die Kleidung machen, geben Sie der Figur eine Persönlichkeit. Die Augen: Zwei einfache Punkte aus Royal Icing sind der Klassiker. Der Mund: Ein einfaches Lächeln ist süß.
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Schritt 2: Die Mode - Kleider machen Leute. Kleidung (z.B. Hose und Hemd) mit etwas festerem Icing spritzen. Struktur und Textur: Nutzen Sie verschiedene Spritztüllen. Nackte Lebkuchenmänner sind langweilig! Mit Rosinen oder Zuckerperlen lassen sich Augen setzen und mit Zuckerguss Gewand, Mund und Nase ausstatten.
Das Herz gehört sicherlich zu den bekanntesten Formen des Lebkuchens. Für Liebesbotschaften, als Tischkarte oder als Weihnachtsgeschenk; Sie können jede beliebige Form mit einem kleinen Spruch oder einem Namen verzieren! Plätzchen und Lebkuchen zu backen um diese dann liebevoll zu verzieren und dekorieren gehört für viele zu den größten Freuden der Weihnachtszeit.
Das Lebkuchenhaus ist ein Bastelspaß für die ganze Familie. Für ein stabiles Haus rolle ich den Teig 3-5 mm dünn aus und backe bei 190°C etwa 15 Minuten. Die gebackenen Teile lasse ich 24h hart werden, bevor ich sie weiter verarbeite. Die erste bunte Perle platziert wird, muss der Rohbau stehen. Stützen Sie die Wände während des Trocknens. Für viele Lebkuchenhaus Dekoration, die auch noch an Silvester steht, ist Royal Icing (Eiweißspritzglasur) unverzichtbar.
Deko-Materialien und Ideen für Feinschliff
Es gibt unglaublich viele Zutaten, die du für das Lebkuchen Verzieren verwenden kannst. Dies sind nur Vorschläge und Ideen, die wir gesammelt haben. Für das Verzieren und Dekorieren benötigen Sie unbedingt Zuckerguss! Neben Glasuren ist auch das Belegen mit blanchierten Mandeln, Mandelblättchen, Rosinen oder kandierten Früchten möglich. Oder verwenden Sie Streusel, Zuckerperlen oder Kokosflocken. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt!
Mit Gummibärchen kannst du zum Beispiel kleine Figuren rund um dein Haus setzen. Aus kleinen Keksen werden Dachziegel und die Kokosflocken lassen deine Welt herrlich verschneit aussehen! Aus Oblaten oder Esspapier kannst du außerdem Eiszapfen ausschneiden, die du dann von deinem Dach herunterhängen lässt. Für das ultimative Winter-Look muss Schnee vom Dach hängen: Tragen Sie einfach eine dünne Schicht Zuckerguss auf die gewünschten Stellen auf und bestreuen diese mit Puderzucker oder Kokosraspeln.
Praktische Rezepte & Back-Anleitungen (Auszüge)
Die Basis des Lebkuchenteigs zum Ausstechen ist ein geschmeidiger Knetteig aus Mehl, Triebmittel in Form von Natron und Backpulver, Gewürzen sowie einer Mischung aus Butter und Süße. Butter, Zucker und Honig vorsichtig in einem Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Leicht abkühlen lassen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter-Zucker-Mischung sowie das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Folie bedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen.
Oder: Lebkuchenteig500 g Honig, flüssig250 g Brauner Zucker250 g Butter optional 20 g Kakao2 Eier, Gr. L1 kg Mehl25 g Lebkuchengewürz. 1. Honig, Zucker und Butter unter milder Hitze sanft blubbern lassen, bis der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat, anschließend handwarm abkühlen lassen. 5. Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den gekühlten Lebkuchenteig auf der Oberseite ebenfalls gut bemehlen und 3-5 mm dünn ausrollen. 6. Nach Wunsch ausstechen und mit großzügig Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Plätzchen backe ich bei 180°C etwa 7-9 Minuten.
Für das Royal Icing alle Zutaten gleichmäßig verrühren. Bis sich der Zucker schön aufgelöst hat, kann es 15 Minuten dauern, eine Küchenmaschine ist hier also die beste Wahl. Möchtet ihr ganzflächig verzieren, kann man das Icing vorsichtig mit etwas Zitronensaft verdünnen.
Tipps für Lagerung, Geschenke und Einsatzmöglichkeiten
Weiche Lebkuchen bleiben wochenlang weich, wenn sie richtig gelagert werden. Tipp: Weiche Lebkuchen in einer Dose luftdicht lagern. Benötigt man sie hingegen als stabile Deko, lässt man sie ohne Dose hart werden. Direkt nach dem Backen sind vor allem die kleinen Lebkuchenmännchen nämlich noch knusprig. Trocken, kühl und luftdicht verschlossen wird der gebackene Lebkuchen außerdem mit der Zeit etwas weicher.
Lebkuchen kann übrigens auch als essbarer Christbaumschmuck verwendet werden. Hierfür einfach in den Lebkuchen vor dem Backen ein Loch hineinstechen, durch das später eine Schnur gefädelt werden kann. Zum Verschenken kannst du die Lebkuchenherzen vorsichtig in eine Tüte oder hübsche Schachtel packen. Selbstgemachte Weihnachtsgeschenke aus der Küche stehen bei Jahr für Jahr ganz hoch im Kurs!
Kleine Tabelle: Konsistenzen von Royal Icing und Einsatz
| Konsistenz | Verwendung |
|---|---|
| Fest (Pipe) | Konturen, feine Details, "Gipskleber" bei Bruch |
| Mittelflüssig (Outline) | Saubere Konturen, Kantensicherung beim Flooding |
| Flüssig (Flood) | Flächen füllen, Marmor- und Runout-Effekte |
Inspirationen und Schlussgedanken
Wenn es ums Lebkuchen verzieren geht sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Es gibt viele tolle Materialien, mit denen du deine Leckereien zu etwas ganz Besonderem machen kannst. Besonders für Kinder ist das Lebkuchen verzieren eine tolle Beschäftigung! Hier können sie sich austoben und kreative kleine Kunstwerke gestalten, die dann auch an die Familie verschenkt werden können.
Sehen sie nicht schön aus, die Lebkuchenplätzchen? Es ist wirklich kinderleicht, Lebkuchen-Kekse selber zu machen. Die Vorbereitung macht's aus: mit den richtigen Rezepten, der passenden Glasur und ein wenig Übung entstehen liebevolle, essbare Kunstwerke, die Freude bringen.
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