Himbeer-Schoko-Schnitten: Das ultimative Rezept für saftige Schnitten mit Creme, Biskotten und Beeren

Mit diesem Himbeer-Schoko-Kuchen kommen Frühlingsgefühle auf. Und gute Laune! Weiterer Pluspunkt: Er ist absolut unkompliziert zu backen. Denn oft findet man ja eher aufwändige, mehrlagige Torten, wenn man eigentlich nach einem einfachen Schoko-Himbeer-Kuchen-Rezept sucht.

Diese süße Schnitte hat es weit weniger in sich, als manch einer vermutet. Durch die frischen Beeren und den brownie-artigen Teig ist die Konsistenz nach dem Backen sehr saftig. Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen und hält sich locker 1-2 Tage frisch (im Sommer ggf. im Kühlschrank aufbewahren).

Anschnitt einer Himbeer-Schoko-Schnitte mit Schichten aus Teig, Creme, Biskotten und Himbeeren

Zutaten für klassische Himbeer-Schoko-Schnitten

Für den Teig

6 Ei(er)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 ml Mineralwasser
125 ml Öl
200 g Mehl
200 g Schokolade fein gerieben
200 g Haselnüsse gemahlen
1 Pck. Backpulver

Für die Creme und den Aufbau

750 ml Sauerrahm
500 ml Joghurt
150 g Puderzucker Staubzucker
10 Blätter Gelatine
500 ml Schlagsahne steif geschlagen
600 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
1 Pck. Löffelbiskuits Biskotten
0.5 Tasse Milch
1 EL Rum
Schokoladenraspel zum Bestreuen
evtl. Fett für das Blech

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1) Saftiger Schoko-Nuss-Teig

Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Mineralwasser dickschaumig aufschlagen. Danach das Öl langsam unterschlagen. Mehl, Schokolade, Nüsse und Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad. ca. 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2) Luftige Sauerrahm-Joghurt-Creme

Für die Creme zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm, Joghurt und Staubzucker miteinander verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unterrühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Schlagsahne unterheben.

3) Schichten wie vom Konditor

Den ausgekühlten Teig mit etwas Creme bestreichen und mit den Biskotten belegen. Milch und Rum verrühren und die Biskotten damit tränken. Wieder etwas Creme darüber streichen, mit den Himbeeren belegen, die restliche Creme darüber verteilen und glattstreichen.

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Die Schnitten müssen ein paar Stunden (am besten über Nacht) durchziehen, daher verwende ich am liebsten Tiefkühlhimbeeren. Dadurch lassen sich die Biskotten gut schneiden und der Kuchen wird sehr saftig. Durch die vielen Schichten wäre es von Vorteil, ein Backblech mit einem höheren Rand zu verwenden.

Videoanleitung: Himbeer-Schoko-Schnitten schichten und sauber schneiden

Alternative: Brownie-artige Himbeer-Schokoladen-Schnitten

Für den Himbeer-Schoko-Kuchen habe ich meinen Schokokuchen ohne Mehl etwas abgewandelt. Die Basis: ein an Brownies erinnernder üppiger Teig, für den zunächst Schokolade mit Butter geschmolzen wird. Je nachdem, ob ihr es besonders süß oder lieber etwas herber mögt, eignen sich hier Zartbitter, Vollmilch oder ein Mix aus beidem. Ich nehme für den Himbeer-Schokokuchen meist eine Mischung.

Die Schokolade klein hacken. Zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen. Ab und an umrühren, zum Schluss die Vanillepaste dazugeben und die Schokomasse beiseite stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier bespannen und den Rand leicht einfetten. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker einige Minuten sehr schaumig schlagen. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen. Im Wechsel mit der flüssigen Butter-Schokolade-Masse vorsichtig unter die Eiercreme rühren. Darauf achten, dass ihr nicht mehr zu stark oder lange rührt, damit das Volumen möglichst erhalten bleibt.

Gut die Hälfte des Teigs in die Form füllen, dann die Himbeeren darauf verteilen und den restlichen Teig mit einem Löffel auf den Himbeeren verteilen. Teig glattstreichen und den Kuchen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen; der Kuchen soll schön saftig bleiben und wird beim Abkühlen noch fester. Vor dem Anschneiden in der Form abkühlen lassen. Anstelle von Schokolade könnt ihr auch Kuvertüre verwenden. Wer es nicht zu süß mag, nimmt nur Zartbitter; ansonsten schmeckt der Kuchen aber auch super mit einem Mix aus z.B.

Infografik: Zwei Varianten der Himbeer-Schoko-Schnitten - Schichtkuchen vs. Brownie-Teig

Weitere Variante: Himbeer-Schokoladen-Schnitten vom Blech

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen (160°C Ober-/Unterhitze). Butter schmelzen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beifügen, unter Rühren schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Eier dazurühren. Mehl und Backpulver mischen, darunterrühren. Himbeeren sorgfältig daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen (Gebäck soll innen noch feucht sein), auskühlen lassen.

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Elegante Creme-Würfel mit Quark, Mascarpone und Nougat

Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach. Zutaten 200 g Zartbitter-Kuvertüre 125 g weiche Butter oder Margarine 225 g Zucker 1 Prise Salz einige Bittermandel-Aroma 3 Eier (Gr. M) 75 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 EL Kakaopulver 1 TL Backpulver 3 EL Milch 200 g Nuss-Nougat-Creme 250 g Himbeeren 500 g Magerquark 250 g Mascarpone 2 Pck. Sahnefestiger 1 Pck. Vanillin-Zucker 200 g Schlagsahne Himbeeren zum Verzieren.

100 g Kuvertüre fein raspeln. Fett, 125 g Zucker, Salz und Aroma schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen. Mit der Schokolade und Milch unter die Fettmasse rühren. Teig in eine gefettete, quadratische Springform (24 x 24 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen, Springformrand wieder um den Boden stellen. Nuss-Nougat-Creme in einem Topf leicht erwärmen. Auf den Boden geben und glatt streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Himbeeren bei Zimmertemperatur etwas antauen lassen. Quark, Mascarpone und 100 g Zucker verrühren. Sahnefestiger mit Vanillin-Zucker mischen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Mit den Himbeeren unter die Quark-Creme heben. Creme auf den Boden geben, vorsichtig verstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. 100 g Kuvertüre hacken, auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Auf einer Marmorplatte oder einem Porzellanbrett dünn verstreichen, kalt stellen. Wenn die Kuvertüre gerade fest geworden ist, mit einem Spachtel zu Röllchen zusammenschieben. Kalt stellen. Torte in ca. 16 Würfel schneiden. Mit Schokoröllchen und Himbeeren verzieren. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden.

Schoko-Himbeer-Würfel mit Nougatschicht und Beeren-Dekor

Schnitten aus Biskuit mit Schokocreme und Himbeeren

(Kl. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und 1 Prise Salz zugeben. Mehl, 2,5 El Kakao und Backpulver mischen, sieben und mit einem Teigspatel unterheben. Biskuitteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (30 x 40 cm) streichen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Kuvertüre fein hacken. 100 ml Sahne in einem Topf aufkochen, über die Kuvertüre gießen und verrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 200 ml Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Schoko-Sahne heben. Biskuit dünn mit Himbeerkonfitüre bestreichen, dann in der Mitte halbieren, so dass zwei Rechtecke (20 x 30 cm) entstehen. Eine Hälfte mit 200 g Schokoladencreme bestreichen, den 2. Biskuit auflegen und mit der restlichen Schoko-Creme bestreichen. 1 Stunde kalt stellen. Den Rand der Schoko-Schnitte mit einem scharfen Messer begradigen und in 12 Stücke à 9 x 5 cm schneiden. Mit Himbeeren belegen und mit restlichem Kakao bestäubt servieren.

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Tipps für Verarbeitung, Saftigkeit und Lagerung

Weil der schnelle Schoko-Himbeer-Kuchen so fein, schokoladig und feucht ist, solltet ihr ihn erstmal etwas in der Form abkühlen lassen (ich weiß, das ist schwierig…). Lasst ihn euch schmecken!
Das Problem: Obst sinkt gerne mal komplett auf den Boden oder sorgt auf der Kuchenoberfläche für große, unschöne „Krater“. Also mache ich den Himbeer-Schokokuchen so: Zunächst kommt gut die Hälfte des Teigs in die Form. Darauf verteile ich die Himbeeren. Dann folgt der restliche Teig.
Die Schnitten müssen ein paar Stunden (am besten über Nacht) durchziehen, daher verwende ich am liebsten Tiefkühlhimbeeren.
Anstelle von Schokolade könnt ihr auch Kuvertüre verwenden.

Nährwerte, Portionierung und Bewertung

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(18 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(18 Bewertungen).

Optionale Aromen und Tränken

Milch und Rum verrühren und die Biskotten damit tränken. Orangensaft mit Likör verrühren und über den Kuchen träufeln.

Alternative Grundteige

Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Öl und Wasser hinzufügen und gut mixen. Danach Mehl mit Backpulver und Kakao versieben und langsam in die Masse einrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175 °C 25 Minuten backen.

Eier trennen. Mehl und Kakao mischen und sieben. Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig auf das Papier streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten backen. Backpapier abziehen. Kuchen längs in 3 Streifen schneiden. Streifen aufeinanderlegen. Traubensaft, restlichen Zucker und Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Himbeeren träufeln. 2 Stunden kaltstellen.

Prozessfoto: Tränken der Biskotten und Verteilen der Himbeeren auf der Creme

Servieren und Anrichten

Mit Schokoröllchen und Himbeeren verzieren. Mit Himbeeren belegen und mit restlichem Kakao bestäubt servieren.

Rezept-Quickcheck

Aspekt	Details
Zubereitungszeit	Zubereitungszeit:75 Min. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden.
Backtemperatur	im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad. ca. 30-40 Minuten backen; 25-30 Minuten; 12 Minuten (Biskuit)
Form/Blech	Backblech 30 x 40 cm; Springform 26 cm; quadratische Springform 24 x 24 cm
Besonderheiten	Die Schnitten müssen ein paar Stunden durchziehen; Gebäck soll innen noch feucht sein