Lebkuchen zum Aufhängen: Rezept und Anleitung

Lebkuchen eignen sich hervorragend als Deko und als essbarer Christbaumschmuck: sie duften weihnachtlich, sind nachhaltig und lassen sich liebevoll verzieren. Aus einer studentischen Notlösung in Dresden wurde eine jährliche Tradition, die inzwischen in München fortgeführt wird. Die folgenden Schritte, Tipps und Rezepte helfen Ihnen dabei, stabile, schöne und zum Teil weiche Lebkuchen-Anhänger sowie kleine Lebkuchenhäuser zuzubereiten.

Idee und Tradition

Es war Ende November, wir lebten zu der Zeit als arme Studenten in Dresden und wussten uns keinen Rat. Da kam mir eine Idee: Lebkuchen. Lebkuchen eignet sich hervorragend als Deko. Also machte ich mich ans Werk und bereitete kiloweise Lebkuchenteig vor. Stach Plätzchen aus, klebte Häuschen mit Eiweißglasur zusammen und schnürte Lebkuchenmänner an den Baum. Unsere Wohnung duftete wochenlang nach leckerem Lebkuchengewürz und wirkte kuschelig warm in den Farben braun, weiß und rot. Im Folgejahr waren wir immer noch arme Studenten, sodass ich wieder Lebkuchen vorbereitete, im dritten Jahr fragte mein Mann schon Anfang November, ob ich wieder Lebkuchen dekorieren würde und so kam es, dass ich nun jedes Jahr bereits im November Lebkuchen backe, es ist zu einer geliebten Weihnachtstradition geworden, auch wenn wir schon lange nicht mehr in Sachsen wohnen und nun München unser Zuhause nennen.

Für welche Formen eignen sich Lebkuchen als Baumschmuck?

Kleine Sterne, Tannenbäume und Herzen (ca. 5 cm Länge) eignen sich gut als Anhänger, da sie nicht zu schwer sind.
Für Namensschilder Lebkuchen in entsprechenden Formen backen und Namen mit Eiweißglasur aufschreiben.
Für kleine Lebkuchenhäuschen, z. B. als Tassenhut, sollten die Teile stabiler und etwas dicker sein.

Grundprinzip: Teigzubereitung (ein erprobtes Basisrezept)

Für den Lebkuchenteig den Zucker mit dem Honig und der Butter aufkochen und kurz abkühlen lassen. Dann mit dem Mehl und Lebkuchengewürz gut vermischen. Natron nur dazugeben, wenn man den Teig relativ bald essen will. Andernfalls ohne Triebmittel backen, da die Form sich dadurch nicht beim Backen verändert. Achtung, frisch aus dem Ofen wirkt alles dann sehr hart, aber im Laufe der Zeit wird der Lebkuchen wunderbar weich. Am Schluss das Ei einrühren. Den Teig auf Frischhaltefolie löffeln und eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Alternativer Basisablauf (etwas ausführlicher)

Honig, Zucker und Butter erhitzen, bis der Zucker gelöst ist, etwas abkühlen lassen.
Mehl, Lebkuchengewürz und ggf. Kakao mischen. Pottasche oder Natron nur verwenden, wenn man die Lebkuchen bald essen möchte.
Eigelb/Ei und die Honigmasse zum Mehlgemisch geben, alles glatt verkneten.
Teig in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht kalt stellen (mind. 1-2 Stunden empfohlen).

Ausrollen, Ausstechen und Backen

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und entsprechend ausstechen. Für Baumschmuck empfiehlt sich nicht zu große und schwere Plätzchen auszustechen, ich empfehle ca. 5 cm Länge. Für ein Lebkuchenhaus sollte man den Teig nicht zu dünn ausrollen, um Stabilität zu gewährleisten. Die Plätzchen oder Teile je nach Größe ca. 8-15 min im Ofen auf 180 °C backen und auskühlen lassen. Bei einem Lebkuchenhaus empfiehlt es sich die Wände direkt nach dem Backen zu begradigen, wenn der Teig noch weich ist.

Für kleine Anhänger: Rollt den Teig auf ca. 3 mm auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche aus und stecht Sterne, Bäume oder was euch immer gefällt aus. Legt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stecht mit einem dicken Strohhalm Löcher zum Auffädeln in die Lebkuchen. Heizt den Ofen auf 180 °C Umluft vor und backt die Lebkuchen für 11 Minuten. Bei größeren oder dickeren Teilen kann die Backzeit auf 12-15 Minuten ansteigen.

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Ausgestochene Lebkuchenrohlinge auf Backblech

Tipps zum Loch für das Aufhängen

Für Baumschmuck sollten die Förmchen nicht zu schwer sein.
Ich empfehle die Löcher bei kleineren Keksen vor dem Backen auszustechen und bei größerem erst nach dem Backen.
Wenn Ihr die Plätzchen als Anhänger nutzen wollt, dann denkt daran, ein kleines Loch für die Schnur vorzusehen.

Eiweißglasur (Royal Icing) - Kleber und Verzierung

Besonders, wenn man verschiedene Teile zusammenklebt, sollte man auf jeden Fall die Eiweißglasur verwenden. Puderzucker, der nur mit Wasser/Milch/Zitronensaft verrührt wurde, klebt bei weitem nicht so gut wie Eiweiß. Die Eiweißglasur kann man gekühlt auch ca. eine Woche aufbewahren. Wasser auf die Eiweißglasur zu sprühen ist meiner Meinung nach die beste Methode die richtige Konsistenz zum Dekorieren zu erreichen.

Für die Eiweißglasur das Eiweiß mit ca. 200 g Puderzucker mit einem Rührgerät ca. 5 min aufschlagen bis eine zahnpastaartige Masse entsteht. Je nach Konsistenz mehr Puderzucker hinzufügen oder einen Hauch von Wasser. Da die Konsistenz von der Luftfeuchtigkeit, Temperatur usw. abhängt, ist dies als Richtwert zu verstehen. Die Plätzchen mit einer sehr feinen Spritztülle verzieren (zur Not kann man die Ecke einer kleinen Plastiktüte abschneiden) und trocken lassen.

Royal Icing (dicke Ausführung für Kleben)

Eiweiß kurz aufschlagen, nach und nach Staubzucker einarbeiten bis eine zähe, cremige Masse entsteht.
Für flüssigere Konsistenz (zum Füllen) etwas Zitronensaft oder Wasser ergänzen.
Die dicke Glasur direkt in einen Spritzbeutel füllen, da sie schnell antrocknet.

Spritzbeutel mit Eiweißglasur und dekorierte Lebkuchen

Lebkuchenhaus bauen: Reihenfolge und Tricks

Wer schon einmal ein Lebkuchenhaus backen wollte, weiß: Zwischen Zuckerguss, instabilen Wänden und rutschenden Dächern kann man schon mal die Nerven verlieren. Wichtig war mir, dass euch das Lebkuchenhaus wirklich gelingt, und zwar ohne Frust. Mein Rezept ist anfängerfreundlich und der leckere Teig lässt sich wunderbar verarbeiten. Mit ein paar einfachen Tricks steht das Haus stabil und sieht einfach zum Anbeißen aus.

Wichtige Grundregeln

Dekoriert zuerst, baut später: Es ist (gerade für Kinder) viel einfacher, Dach und Wände liegend zu verzieren, als wenn man alles schon zusammengeklebt hat.
Wählt einen stabilen Untergrund wie ein Holzbrett als Basis.
Stützt Vorder- und Rückwand beim Trocknen mit Tassen, Gläsern oder Karton ab.
Der First wird zuletzt mit großzügig Zuckerguss abgedichtet; Lücken lassen sich später mit Dekoration kaschieren.

Schritt-für-Schritt (Kurzversion)

Schablonen anfertigen und gekühlten Teig ca. 0,5-1 cm dick ausrollen.
Teile ausschneiden und bei 180-190 °C goldbraun backen (9-15 min je nach Dicke).
Teile an der Luft gut trocknen lassen, idealerweise über Nacht.
Dicke Royal Icing anrühren und Teile liegend verzieren.
Vorder- und Rückwand mit Zuckerguss-Linien auf der Bodenplatte befestigen und abstützen.
Dachplatten aufkleben, First abdichten, Übergänge dekorieren.

Lagerung und Konsistenz: weich oder hart?

Ein Monat vor Weihnachten ist der perfekte Zeitpunkt, Lebkuchen zu backen. Sie sind nämlich kurz nach dem Backen noch ziemlich hart. Aber keine Sorge! Bis Weihnachten werden sie ganz weich. Tipp: Wenn man eine Apfelscheibe zu dem Behälter mit Lebkuchen gibt, werden die Lebkuchen viel schneller weich. Weiche Lebkuchen zum Naschen oder stabile Plätzchen für Deko - mit diesem Rezept gelingt beides. Benötigt man sie hingegen als stabile Deko, lässt man sie ohne Dose hart werden. Trocken gelagert hält sich ein Lebkuchenhaus 1-2 Monate; am besten offen, nicht luftdicht.

Praktische Hinweise und kleine Rezeptelemente

Die angegebene Menge ergibt z. B. ca. 35 Stück (je nach Größe).
Ein Rezeptvorschlag für Christbaumschmuck-Teig: 250 g Honig, 4 EL Wasser, 60 g weiche Butter, 300 g glattes Mehl, 300 g Roggenmehl, Saft einer Zitrone, 1 Pk. Natron, 3 KL Lebkuchengewürz, 2 Eier.
Zum Bestreichen: 1 Ei + 2 EL Milch; Spritzglasur: 1 Eiklar, 200 g gesiebter Staubzucker, 5 Tropfen Zitronensaft.
Für Fenster im Lebkuchenhaus: Bonbons fein zermahlen und in halbgebackene Löcher geben, dann weiterbacken.

Varianten: weich, knusprig, mit Nüssen oder Kakao

Die Textur lässt sich je nach Rezept anpassen: Pottasche oder Natron machen die Lebkuchen etwas weicher; weniger Triebmittel und längeres Trocknen ergeben festere, haltbare Anhänger. Zutatenbeispiele: Honig, brauner Zucker, Butter, Mandeln gemahlen, Roggen- und Weizenmehl, Lebkuchengewürz, Kakao, Eier, Pottasche. Wer weiche Lebkuchen mag, lagert sie luftdicht; wer steife Anhänger möchte, lässt sie offen aushärten.

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Verzierungsideen und Einsatz

Mit einer sehr feinen Spritztülle Namen und feingliedrige Verzierungen aufbringen.
Für Kinder: Teile liegend dekorieren lassen und später gemeinsam aufbauen.
Als Tischkarten: Lebkuchen in Schildform backen und Namen mit Eiweißglasur aufschreiben.
Übrig gebliebene Eiweißglasur zum Verzieren von weiterem Weihnachtsgebäck verwenden.

Verschiedene verzierte Lebkuchen-Anhänger und Tischschilder

Arbeitsaufwand und Zeitplanung

Natürlich ist es viel Arbeit. Erst den Teig vorbereiten, ihn dann kühlen, Förmchen ausstechen, backen, jeden einzelnen Lebkuchen verzieren, Teile mit Eiweißglasur zusammensetzen, dann noch die vorbereiteten Plätzchen an den Baum hängen, da ist man schon einige Stunden beschäftigt. Ein möglicher Zeitplan: Am ersten Tag Teig kneten und kühlen, abends ausrollen, ausstechen und backen, die Teile über Nacht trocknen lassen; am nächsten Tag Verzierung und Zusammenbau.

Persönliche Note

Mit meinem Rezept mache ich auch bei Zorras Adventskalender mit. Hi, ich heiße Jenny, gebürtig in Uruguay, als Kind in USA gelebt, nach dem Abi in Kanada und mit einem Kolumbianer verheiratet. Ich wohne im Moment in München, Süddeutschland. Auf meinem Blog finden sich meist süße Rezepte. Ich mag normalerweise einfache Sachen, die schnell gemacht sind, aber gleichzeitig was hermachen. Manchmal packt mich auch der Ehrgeiz und ich wage mich an kompliziertere Torten. Ich mache das sehr gerne und schreibe dann die jeweiligen Namen auf die Lebkuchen-Plätzchen… sieht hübsch aus, ist persönlich und außerdem noch nachhaltig.

Lebkuchenhäuser bauen und verzieren - Schritt-für-Schritt

Kurze Tabelle: Backzeiten & Dickenempfehlung

Verwendungszweck	Teigdicke	Backtemp. / Zeit
Kleine Anhänger (Sterne, Bäume)	ca. 3 mm	180 °C Umluft, ca. 10-11 min
Plätzchen zum Essen (weich)	3-5 mm	180 °C, 7-9 min
Lebkuchenhaus-Teile (stabil)	5-10 mm (0,5-1 cm)	180-190 °C, 9-15 min

Noch ein paar praktische Tipps

Die Eiweißglasur kann man gekühlt ca. eine Woche aufbewahren.
Wasser auf die Eiweißglasur zu sprühen hilft, die richtige Konsistenz zum Dekorieren zu erreichen.
Die Plätzchen mit einem dicken Zwirn an den Baum hängen.
Wenn Ihr die Plätzchen als Anhänger nutzen wollt, dann denkt an leichte Schnüre und nicht zu große Formen.

Habt ihr euren Baum schon mal mit selbst gebackenem geschmückt? Dieses Jahr habe ich mir Lebkuchen Baumanhänger gemacht, die ich mit Zuckerglasur verziert habe. Kleine Sterne und Tannenbäume, die am Baum dann zwischen meinen ganzen bunten Glitzerkugeln hängen werden.

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