Lebkuchen Teig zum Ausstechen Rezept

Diese leckeren Lebkuchen sind einfach klasse. Du kannst den braunen Lebkuchenteig ganz einfach ausrollen und mit deinen Kindern gemeinsam ausstechen - ob groß oder klein, es klappt mit nahezu allen Ausstechformen. Die Lebkuchen sind ganz weich und schmecken mit dem Roggenmehl sehr besonders und nicht so süß.

Warum dieses Rezept

Diese weichen Lebkuchen heute, sind ganz besonders im Geschmack und sind echt lecker. Diese weichen Lebkuchenmänner sind aber nicht nur köstlich, ich finde sie sehen auch ganz bezaubernd aus und bringen eine echte Weihnachtsatmosphäre mit sich. Sie eigenen sich hervorragend zum Ausstechen und sind somit ziemlich klasse zum Backen mit Kindern.

Mir hat als Kind auch das Ausstechen immer schon am meisten Spaß gemacht. Ich habe mich dabei sehr an “Pipi Langstrumpf” zurückerinnert, als sie mit Tommy und Annika in der Villa Kunterbunt auf dem Fußboden Plätzchen ausgestochen hat. Genauso wollte es als Kind auch immer - nur haben mir die Kekse alle so gar nicht geschmeckt. Mit der Zeit ändern sich aber Geschmack, Vorlieben und auch Wahrnehmung sehr. Ich habe bereits Ewigkeiten nach einem solchen Rezept gesucht - jetzt habe ich es gefunden und ich liebe es.

Besonderheiten des Teigs

Der Teig wird mit der Zeit wärmer und geschmeidiger - jedesmal, wenn du die Lebkuchen ausgestochen hast und Rest über behältst, kannst du diese erneut zusammen kneten und ausrollen. Nur beim Backen wird der Teig oberflächlich etwas rissiger. Je öfter du den Teig ausrollst, desto weicher wird er und bekommt beim Backen eine leicht rissige Oberfläche.

Ich empfehle diese beidem Backtriebmittel nicht zu ersetzen. Denn dadurch bekommt das Lebkuchengebäck seine spezielle Form und Struktur. Da der Teig über Nacht ruhen muss, eignet sich das Backpulver nicht, es würde zu früh reagieren und den Teig auflockern. Der starke Geruch entweicht beim Backen vollständig.

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Zutatenübersicht (verschiedene Varianten aus dem Material)

Zutat	Menge / Hinweise
Kerrygold Butter	125 g (oder weiche Butter 250 g je nach Rezeptvariante)
Brauner Zucker / Zucker	100-225 g abhängig von Rezeptvariante
Honig / Zuckerrübensirup	85-250 g / 100 g Zuckerrübensirup
Mehl	200-500 g (Weizenmehl, Roggenmehl oder Mischung; teilweise Hälfte Vollkorn)
Lebkuchengewürz	1-3 TL oder 1 Packung (≈10 g)
Natron / Hirschhornsalz + Pottasche	Natron 0.5-1 TL oder Mischung Pottasche + Hirschhornsalz (aufgelöst)
Eier	1-2 (Eigelb zum Bestreichen, Eiweiß für Glasur)
Kakao, Haselnüsse, Zitronenschale	optional je nach Variante (z.B. 30 g Kakao, gemahlene Haselnüsse)

Grundrezept: Schritt-für-Schritt (Thermomix und ohne Thermomix angegeben)

Mit Thermomix

Zunächst in einem Topf Honig, Wasser und Zucker kurz aufkochen.
Löse die Pottasche mit dem Hirschhornsalz in ca. 1 EL kaltem Wasser auf.
Roggenmehl, Butter, Eier, das Gemisch aus Hirschhornsalz und Pottasche, Lebkuchengewürz, gemahlene Haselnüsse und Zitronensaft in den Mixtopf geben und alles für 1 Min./Stufe 5 mit Hilfe des Spatels verrühren.
Gib nun das Honig-Zucker Gemisch hinzu knete alles und für 2 Min./Teigknetstufe mit Hilfe des Spatels zu einem klebrigen Teig.
Den weichen Teig aus dem Mixtopf kratzen und in eine Schüssel umfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ohne Thermomix

Zunächst in einem Topf Honig, Wasser und Zucker kurz aufkochen.
Löse die Pottasche mit dem Hirschhornsalz in ca. 1 EL kaltem Wasser auf.
Fülle Roggenmehl, Butter, Eier, das Gemisch aus Hirschhornsalz und Pottasche, Lebkuchengewürz, gemahlene Haselnüsse und Zitronensaft in eine Rührschüssel und verrühre alles miteinander.
Gib nun das Honig-Zucker Gemisch dazu knete alles zu einem klebrigen Teig. Du kannst auch die Hände nehmen, aber ich empfehle in dem Fall Gummihandschuhe zu tragen.
Den weichen klebrigen Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Der Teig ist am nächsten Tag deutlich fester und lässt sich mit Hilfe von Frischhaltefolie auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr gut (mit etwas Kraft) ausrollen. Rolle den Teig ca. 3mm-5mm dick aus und steche mit Formen deiner Wahl Lebkuchen aus. Den übrigen Teig kannst du wieder verkneten und erneut ausrollen.

Ausgerollter Lebkuchenteig mit Ausstechern

Backen und Verzierung

Lege die Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand aus.
Verrühre das Eigelb mit ca. 1 EL Wasser und bepinsel die Lebkuchen damit. Verziere sie mit Mandeln.
Backe sie bei 160 Grad Umluft für ca. 14 Minuten (oder je nach Rezeptvariante 12-15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze).
Nach dem Backen kurz auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend auf Kuchengitter geben.
Lege die Lebkuchenmänner nach dem Abkühlen luftdicht in Blechdosen.

Das schöne an den leckeren Lebkuchen ist, dass du sie sofort essen kannst, die Lebkuchen sind von Anfang an weich. Die Lebkuchen sind frisch (ausgekühlt nach dem Backen) relativ hart. Damit sie bereits am nächsten Tag weich sind, einfach 1-2 Apfelschnitze mit in die Dose geben. Der Apfel gibt Feuchtigkeit ab und die Lebkuchen nehmen diese auf und werden weich.

Glasur und Dekorationsideen

Ich verwende für meine Lebkuchen ein Royal Icing. Das ist im Grunde ein dicker, gut formbarer Zuckerguss mit Eiweiß. Wer kein rohes Ei verwenden möchte, kann auf Fertigmischungen zurückgreifen. Dekorativ ist alles erlaubt, was euch gefällt! Zuckerstreusel, bunte Perlen, Schokoladenstreusel…

1 ganz frisches Bio-Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben, einige Tropfen Zitronensaft dazu.
Den Puderzucker esslöffelweise dazugeben und immer gut unterrühren, bis das Icing eine glatte und glänzende Konsistenz hat.
Die Glasur sollte relativ fest sein. Falls gewünscht einen Teil abnehmen und mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Die Glasur in einen Spritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Lebkuchen wie gewünscht verzieren.

Varianten und Tipps

Oblaten-Lebkuchen, Pfeffernüsse, Lebkuchen-Brownies oder Lebkuchen-Männer - die Vielfalt ist groß.
Dieses Lebkuchen Rezept ist super einfach - ohne Wartezeit gemacht und leicht zu verarbeiten. Ein leckeres Gebäck für Advent und Weihnachten.
Der Teig ist aber vergleichsweise schwer, das heißt, man muss ihn kneten und nicht rühren.
Nachdem alles gut zusammen gemischt wurde, braucht ihr leider etwas Geduld. Um sein Aroma perfekt entfalten zu können, muss der Teig luftdicht verpackt für 2-3 Tage in den Kühlschrank wandern. Erst dann könnt ihr ihn ausstechen und backen.
Wer mag, kann zusätzlich Kakao und gemahlene Nüsse unterheben oder einen Teil Vollkornmehl verwenden.
Für schnelles Backen gibt es auch eine schnelle Version: Mehl, Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz, Honig und 1 Ei vermischen, 5 mm ausrollen und 10-12 Minuten backen.
Falls die Lebkuchen aufgehängt werden sollen, vor dem Backen Löcher mit einem Strohhalm in die noch rohen Kekse stechen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

In einer Plätzchendose lassen sich die Lebkuchen in der Theorie viele Wochen aufbewahren. Damit sie bereits am nächsten Tag weich sind, einfach 1-2 Apfelschnitze mit in die Dose geben. Die Lebkuchen nehmen die Feuchtigkeit auf und werden weich.

How to roll and cut lebkuchen dough with kids

Praxis-Tipp

Den restlichen Teig wieder verkneten, ausrollen und ausstechen. Die Ränder dürfen sich leicht bräunen, allerdings dürfen die Kekse nicht zu dunkel und fest werden. Lieber etwas zu kurz als zu lang drin lassen.

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Ob ihr die Lebkuchen dabei ohne Verzierung genießt oder eurer Kreativität freien Lauf lasst, ist euch überlassen. Ein bisschen Geduld und ein ruhiges Händchen braucht ihr schon aber es lohnt sich allemal.

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