Einfaches Lebkuchen-Rezept für zu Hause
Weihnachten steht vor der Tür - das heißt, es ist jetzt die perfekte Zeit, um würzige und aromatische Lebkuchen zu backen. Lebkuchen und Weihnachten - das gehört einfach zusammen! Kaum ein anderes Gebäck verbreitet mit seinem würzigen Duft so schnell echte Weihnachtsstimmung.
Zutaten für den Lebkuchen-Teig (Blechlebkuchen, einfach)
- 300 g Mehl
- 300 g Zucker
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Nelkenpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 250 ml Milch
- 150 g Butter, zerlassen
- 3 EL Honig
- 4 Ei(er)
- Kuvertüre zum Glasieren
Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse und die klassischen Gewürze Anis, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom und Zimt. Lebkuchengewürz kann man als fertige Gewürzmischung kaufen oder selbst aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss mischen.
Zubereitung (schnell und unkompliziert)
- Alle trockenen Zutaten vermischen, dann Milch, Butter, Honig und Eier zufügen und mit dem Handrührer verrühren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, bei 175°C Ober/Unterhitze ca. 30 min. backen, noch warm schneiden.
Alternativ: Alle trockenen Zutaten (Weizenmehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver, Vanillezucker und gemahlene Nüsse) in einer separaten Schüssel mit einem Löffel vermischen. Alle flüssigen Zutaten (Milch, geschmolzene Butter, Honig und Eier) in eine Schüssel geben und verrühren. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles verrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 25 Minuten backen.
Die Lebkuchen gehen wunderbar auf und enthalten einen verhältnismäßig hohen Anteil an Mehl. Ich habe sie mit Weinstein Backpulver gebacken, du kannst aber auch normales Backpulver verwenden.
Tipps zur Verarbeitung und Varianten
- Dieses Lebkuchen-Rezept lässt sich ganz leicht abwandeln. Wer mag, kann den Teig mit Schokostückchen, Orangeat, gehackten Nüssen oder etwas Zimt zusätzlich verfeinern.
- Allerdings kommen bei mir noch je ein Päckchen Orangeat und Zitronat mit rein. Das mag nicht jeder, darum mixe ich das mit der Küchenmaschine ganz fein. Dann hat man das Aroma, aber die Stückchen merkt man nicht.
- Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel - der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“.
- Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden.
- Wenn du gerne und häufiger in der Weihnachtszeit backst, kaufe dir direkt große Verpackungen der Gewürze, die Gewürze halten sich gut verpackt eine ganze Weile.
- Wer nicht alle Gewürze einzeln kaufen möchte, kann auch auf fertig gemischtes Lebkuchengewürz zurückgreifen.
Glasieren und Verzieren
Wenn Sie eine weiße Glasur bevorzugen, können Sie Lebkuchen mit einem Zitronenzuckerguss überziehen. Dazu Zitronensaft mit Puderzucker zur gewünschten Konsistenz mischen. Mit dieser Glasur können Sie die Lebkuchen entweder bestreichen oder Sie füllen die Glasur in eine Spritztüte. So können Sie die Lebkuchen einfacher beschriften.
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Wer möchte, kann die fertigen Lebkuchen nach dem Abkühlen noch mit einer Schicht aus Schokolade überziehen. Dazu eignet sich Kuvertüre. Schmelzen Sie diese in einem Topf, der in einem heißen Wasserbad steht. Dann können Sie die geschmolzene Kuvertüre entweder mit einem Pinsel auftragen oder Sie tauchen die Lebkuchen einzeln in die Schokoladenmasse ein.
Kleine Praxistipps: Schneiden, Backzeit, Lagerung
Mich wundert nur dass bei einigen Fotos die Stücke wirklich schön glatt durchgeschnitten werden konnten. Ich hab wie beschrieben noch warm geschnitten und die Kanten sind leider sehr krümmelig geworden. Also doch erst erkalten lassen, Schoki drauf und dann schneiden?
Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Aber Lebkuchen schmeckt am besten, wenn er ein bis zwei Wochen gelagert wurde. Sie sind jedoch darüber hinaus einige Wochen haltbar. Damit Lebkuchen lange frisch bleiben, sollten sie luftdicht verpackt und kühl gelagert werden. In einer gut schließenden Dose halten sie sich mehrere Tage saftig. Ein Tipp: Wenn man eine Apfelscheibe zu dem Behälter mit Lebkuchen gibt, werden die Lebkuchen viel schneller weich. Geben Sie ein Stück Apfel oder unbehandelte Orangen- bzw. Zitronenschale zu dem Gebäck - so bleiben Sie weich. Alle zwei Tage sollten die Fruchtstücke ausgetauscht werden.
Varianten und regionale Besonderheiten
Grundsätzlich kann man Lebkuchen in zwei Sorten teilen: in Oblatenlebkuchen und Braune Lebkuchen. Nürnberger Lebkuchen ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die nur die Spezialitäten zieren darf, die auf dem Gebiet der Stadt Nürnberg hergestellt wurden. Elisenlebkuchen sind ein Synonym für feinste Oblatenlebkuchen - also die höchste Qualitätsstufe. Ihr Anteil an Mandeln, Hasel- oder Walnüssen muss bei mindestens 25 Prozent liegen.
In vielen Regionen Deutschlands haben die feinwürzigen Köstlichkeiten eine jahrhundertealte Tradition: Handgefertigte Nürnberger Lebkuchen, Aachener Printen oder Pulsnitzer Pfefferkuchen sind nur einige Spezialitäten. Sogar innerhalb Deutschlands unterscheiden sich die Namen für Lebkuchen. In Süd- und Westdeutschland heißt das Gebäck Lebekuchen oder Lebenskuchen. In Ostdeutschland ist der Pfefferkuchen vorherrschend. Im Französischen heißt Lebkuchen pain d’éspices, im Englischen gingerbread.
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Häufige Fragen
- Welche Nüsse kommen in den Teig? Haselnüsse, Mandeln und Pekannusskerne sind beliebte Nüsse für Lebkuchen.
- Wie kann man Lebkuchen glasieren? Mit Zitronenzuckerguss, geschmolzener Kuvertüre oder einer Mischung aus Eiweiß und Puderzucker.
- Wie kann man Lebkuchen aufbewahren? In einer gut verschlossenen Dose; mit einer Apfelscheibe oder Orangenschale bleibt der Lebkuchen saftig.
- Muss der Teig ruhen? Je länger desto besser: Lebkuchenteig profitiert von einer langen Ruhezeit.
Ein kurzer Rezept-Reminder für schnelles Backen
Alle trockenen Zutaten vermischen, dann Milch, Butter, Honig und Eier zufügen und mit dem Handrührer verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 175°C Ober/Unterhitze ca. 30 min. backen. Die Lebkuchen sind absolut fantastisch und eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, das es auch in mein Weihnachtsbackbuch geschafft hat.
| Schritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Vorbereiten und Rühren | 10-15 min |
| Backen (Blech) | 175°C, ca. 25-30 min |
| Abkühlen und Glasieren | 20-30 min (plus Trocknungszeit) |
Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch andere Weihnachtsrezepte wie Vanillekipferl, Kokosmakronen oder Spitzbuben.
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