Lebkuchenherzen verzieren: Anleitung und kreative Ideen
Selbstgemachte Geschenke sind einfach etwas Wundervolles, vor allem wenn sie auch noch so lecker sind! Gerade zu Weihnachten sind diese kleinen Lebkuchenherzen mit süßen Botschaften darauf einfach perfekt, um lieben Menschen damit eine Freude zu bereiten. Süße Weihnachtsgeschenke aus der Küche stehen bei Jahr für Jahr ganz hoch im Kurs! Da dürfen süße Lebkuchenherzen mit lieben Botschaften natürlich nicht fehlen!
Warum Lebkuchenherzen selber machen?
Sie sind kleine kulinarische Botschafter der Herzlichkeit und Zuneigung und deswegen auch ein wirklich süßes Geschenk aus der Küche. Ob auf dem Oktoberfest, zur Kerb oder dem Hamburger DOM - Lebkuchenherzen gibt es auf fast jedem Rummel und Weihnachtsmarkt zu kaufen. Günstiger und persönlicher ist es, wenn Sie Lebkuchenherzen selbst verzieren! Das Dekorieren ist nicht nur supereinfach, sondern macht auch jede Menge Spaß, besonders für Kinder!
Perfekter Teig für Lebkuchenherzen: Veganes Lagerteig-Rezept (ca. 6 Herzen, Ø 15 cm)
Der Teig für meine Lebkuchen ist ein Lagerteig und zudem auch noch vegan. Das heisst, er lässt sich ohne Probleme frühzeitig zubereiten und bis zu 2 Wochen kühl lagern. Dabei entfaltet er seine herrlich-weihnachtlichen Aromen am Besten. Als Backtriebmittel verwende ich Hirschhornsalz. Es wurde ursprünglich einmal tatsächlich aus Hirschhorn gewonnen, wird mittlerweile aber chemisch hergestellt.
| Zutaten (für ca. 6 Herzen) | Menge |
|---|---|
| Zuckerrübensirup | 375 g |
| Rohrohrzucker | 85 g |
| Wasser | 2-3 EL |
| Orangeat (optional) | 40 g |
| Mehl | 450 g |
| Backkakao | 30 g |
| Salz | 1/4 TL |
| Zimt | 1 TL |
| Lebkuchengewürz | 15 g |
| Hirschhornsalz | 1 Messerspitze (angemacht) |
Vorbereitung und Zubereitung des Teigs
Wenn du Orangeat in deinem Rezept verwenden möchtest, hacke dieses vorab sehr fein oder häcksle es zusammen mit 2-3 Esslöffeln Wasser klein. Es sollte fast wie eine Paste sein. Für den aromatischen Lebkuchenteig gibst du den Zuckerrübensirup zusammen mit etwas Wasser, dem Rohrohrzucker und optional dem zerkleinerten Orangeat in einen mittelgroßen Topf. Erwärme alles unter gelegentlichem Rühren bis sich das Wasser mit dem warmen Sirup verbunden hat und der Zucker so gut wie aufgelöst ist.
Siebe währenddessen Mehl und Kakao in eine Rührschüssel. Rühre das Hirschhornsalz in einem kleinen Schälchen mit etwas Wasser an. Rühre nun das Hirschhornsalz kurz mit einem Kochlöffel unter den warmen Sirup. Das Hirschhornsalz wird dabei chemisch mit dem warmen Sirup reagieren und es wird eine voluminöse, schaumige Masse entstehen. Gib die angerührte Masse schnell in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre alles zügig weiter mit dem Kochlöffel miteinander.
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Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, kannst du ihn optional mit den Händen weiterkneten. Er wird zu diesem Zeitpunkt noch recht klebrig sein. Das wird sich nach der Ruhezeit allerdings ändern. Schlage den Teig dicht in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 1 Stunde ruhen. Über Nacht oder sogar nach mehreren Tagen im Kühlschrank gelagert entfaltet der Teig sein Aroma übrigens am besten.
Formen und Backen
Nach der Ruhezeit kannst du deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rolle den Teig dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Ich nutze hierfür am liebsten 1cm hohe Holzleisten. So wird der Teig garantiert gleichmäßig dick. Steche mit einem Ausstecher oder auch frei Hand ca. 15cm große Herzen aus.
Beim ersten Rollen wirst du 4 Herzen ausstechen können. Verknete den Teig dann noch einmal kurz, rolle ihn erneut aus und steche weitere zwei Herzen aus. Aus dem Teig lassen sich 6 Lebkuchenherzen mit einem Durchmesser von je 15cm und einer Höhe von 1cm ausstechen. Den zum Schluss übrigen Teig kannst du auf eine Stärke von 3-4mm ausrollen und dann kleine Lebkuchenmännchen daraus ausstechen.
Setze die Herzen auf 1 bis 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit etwas Abstand zueinander. Vor dem Backen bekommen die Lebkuchenherzen je 2 Löcher, durch die du später ein Band fädeln kannst. Am einfachsten kannst du diese Löcher mit einem Strohhalm ausstechen. Verteile die Lebkuchenmännchen auf einem separaten Backblech.
Backe die Lebkuchenherzen nun für etwa 18 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen. Die kleinen Lebkuchenmännchen benötigen etwa 10 bis 12 Minuten. Direkt nach der Zubereitung erscheint der Lebkuchenteig erst einmal relativ dunkel und auch sehr klebrig. Das ändert sich allerdings. Nach der Lagerung lässt er sich wunderbar verarbeiten und beim Backen wird es um einiges heller. Trocken, kühl und luftdicht verschlossen wird der gebackene Lebkuchen außerdem mit der Zeit etwas weicher. Direkt nach dem Backen sind vor allem die kleinen Lebkuchenmännchen nämlich noch knusprig.
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Glasuren und Spritzglasur: Varianten und Hinweise
Für die Dekoration der Lebkuchenherzen verwende ich eine Eiweiß-Spritzglasur. Alternativ kannst du den Puderzucker auch anstatt mit Eiweiß mit etwas Zitronensaft oder Wasser anrühren. Möchtest du komplett vegane Lebkuchen backen, kannst du den Puderzucker alternativ auch einfach mit Zitronensaft oder Wasser zu einem dicken, veganen Zuckerguß anrühren.
Für die Glasur trennt du zuerst ein Ei sauber vom Eigelb. Gib das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage es steif auf. Gib nun nach und nach gesiebten Puderzucker dazu und schlage ihn unter, bis ein zähflüssiger Guß entsteht. Für eine rein-weiße Glasur verwende ich 200 g Puderzucker. Nun kannst du die Lebkuchen nach Herzenslust mit der Glasur beschriften und verzieren.
Dieser (vegane) Guß hat dann allerdings eine leicht andere Konsistenz und lässt sich nicht so einfach 3-dimensional aufspritzen. Zum Verschenken kannst du die Lebkuchenherzen vorsichtig in eine Tüte oder hübsche Schachtel packen.
Aquafaba-Alternative (vegan)
Da der klassische Zuckerguss, der zum Lebkuchen Verzieren normalerweise verwendet wird nicht vegan ist, haben wir natürlich für alle Veganerinnen und Veganer auch hier ein passendes Rezept parat, das mit Aquafaba hergestellt wird. Bei Aquafaba handelt es sich um das abgegossene Wasser von Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas. Dieses kann nämlich, ähnlich wie Eiweiß, steif geschlagen werden. Wer uns nicht glaubt, sollte es gleich mal ausprobieren! Das Aquafaba in eine Schüssel geben und den Puderzucker dazugeben. Ihr solltet eine schöne, dicke und glänzende Masse herausbekommen.
Verzieren: Techniken, Werkzeuge und Ideen
Mit der Eiweiß-Spritzglasur kannst du nach dem Backen wie mit Buttercreme dreidimensionale Formen mit Blätter und Co. auf die Lebkuchen aufspritzen. Die weiße Zuckerschrift kannst du aber nicht nur zum Schreiben verwenden, sondern auch für filigrane Bordüren, hübsche Muster oder andere kleine Elemente. Die weiße Zuckerschrift und das Designer Icing legst du am besten ein paar Minuten vor dem Gebrauch in warmes Wasser. Trockne sie danach ab und knete sie gründlich durch. Der Zuckerguss wird dadurch weicher und geschmeidiger.
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Verwenden Sie zusätzliches Werkzeug! Durch verschiedene Spritztüllen etwa können Sie einfach das Aussehen der Zuckerlinie verändern und erhalten somit zusätzliche Gestaltungsmöglichkeiten! Runde Tülle: Die runde Tülle eignet sich besonders gut für Buchstaben, Linien und Punkte. Flache Tülle: Diese Tülle kannst du für breitere Streifen und Bänder, aber auch für Buchstaben nutzen. Sterntülle: Diese Tülle verwende ich besonders gerne zum Aufspritzen von Bordüren. Flache Sterntülle: Damit ist sie perfekt für Bordüren geeignet. Am besten testest du die Tüllen einmal vorab auf einem Teller aus, bevor du den Zuckerguss auf die Lebkuchen aufträgst.
Schritt-für-Schritt-Dekorationsideen
- Für komplexere Beschriftungen empfiehlt es sich, das gewünschte Muster zuerst mit einem Schaschlik Spieß oder Zahnstocher vorzeichnen.
- Wollen Sie eine bestimmte Fläche komplett ausmalen? Dann zeichnen Sie zunächst am Rand der gewünschten Fläche eine dünne Linie aus Zuckerguss und lassen diese einige Minuten trocknen.
- Auch eine tolle Idee: Gummibärchen, Smarties und Co. in einer Muffinform bereitstellen und die Kinder kleine Kunstwerke auf ihren Lebkuchenherzen schaffen lassen.
- Besonders schön sehen die Herzen aus, wenn die Glasur zweifarbig aufgetragen wird. Färben Sie die Spritzglasur dazu zum Teil mit Farbe ein und geben Sie diese gemeinsam mit der weißen Glasur nebeneinander in die Spritztülle. Die Glasur aufspritzen und voilà: Die Lebkuchenherzen erstrahlen in Farbe.
- Mit der Schokoladenglasur lassen sich tolle Effekte kreieren. Tauche zum Beispiel die Hälfte deines Lebkuchens in die weiche Schokoladenmasse und setze dann ein paar Nüsse als Deko oben drauf!
Mit dem Zuckerguss lässt sich jeder Lebkuchen wunderschön verzieren. Hier kannst du versuchen, die Lebkuchenform nachzuziehen oder deinen Keksen ein wenig Leben einzuhauchen, indem du ihnen ein Gesicht, Schnauze oder sonstiges verpasst! Wenn du es lieber bunt magst kannst du gefärbten Zuckerguss verwenden oder einfach den weißen Zuckerguss mit bunten Zuckerperlen, Schokolinsen oder Streuseln verschönern.
Besondere Projekte: Lebkuchenhaus, Baumschmuck & Geschenkideen
Wenn du dir ein größeres Bauprojekt als das Lebkuchen Verzieren vorgenommen hast und ein ganzes Lebkuchenhaus bauen möchtest haben wir natürlich auch hier Tipps und Tricks für dich parat. Das Lebkuchenhaus ist ein Bastelspaß für die ganze Familie und ist vor allem durch Grimms Märchen “Hänsel und Gretel” bekannt. Falls Ihnen die Zeit zum backen fehlt, können Sie in unserem Onlineshop ganz einfach einen fertigen Lebkuchenhaus Bausatz oder Bastelsets bestellen!
Lebkuchen kann übrigens auch als essbarer Christbaumschmuck verwendet werden. Hierfür einfach in den Lebkuchen vor dem Backen ein Loch hineinstechen, durch das später eine Schnur gefädelt werden kann. Für ein besonderes Flair können Sie eine kleine LED-Lichterkette im Lebkuchenhaus verstecken. Kleben Sie etwas Watte, oder noch besser Zuckerwatte, auf den Kamin! Falls Ihr Hexenhaus einen Garten hat, können Sie diesen mit zusätzlichen Figuren aus zusätzlichen Zutaten verschönern.
Tipps für die Arbeit mit sehbeeinträchtigten Personen und für Kinder
Vor allem zusammen mit Kindern ist das Lebkuchenherz-Backen eine tolle Beschäftigung in der Weihnachtszeit. Aber hier hört der weihnachtliche Spaß noch nicht auf: Wenn es an das Verzieren der Leckereien geht, sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Neben nützlichen Tipps zum Backen mit Sehbeeinträchtigung, stellen wir Ihnen tolle Möglichkeiten vor, um die Weihnachtsbäckerei für Kinder zu etwas ganz Besonderem zu machen.
Das Lesen von kleingedruckten Rezepten und Verpackungsangaben kann für Menschen mit beeinträchtigtem Sehvermögen zur Herausforderung werden. Damit Ihr Backprojekt gelingt und Sie sich die Zutatenliste nicht von anderen vorlesen lassen müssen, empfiehlt sich eine Handlupe wie mobilux® LED. Mit der Leuchtfunktion dieser praktischen Sehhilfe lassen sich neben den kleingedruckten Angaben auf der Verpackung Ihrer Backzutaten auch die Rezepte aus Zeitschriften oder Büchern besser lesen: Das helle Licht der langlebigen LED-Beleuchtung sorgt für eine gleichmäßige Ausleuchtung.
Sie arbeiten gerne mit Liebe zum Detail? Eine Sehbeeinträchtigung kann es schwierig machen, detailliert in der Küche zu arbeiten. Dank der Lupenleuchte vario LED flex können Sie problemlos kleine Meisterwerke aus Ihren Lebkuchenherzen schaffen - mit beiden Händen. Mit ihrer praktischen Tischklemme lässt sich vario LED flex nahezu überall in Ihrer Küche montieren und dank des großen Schwenkbereichs in die passende Position bringen. So ist die Sehhilfe als “feste Größe” vor Ort und erleichtert Ihnen die Gestaltung der Lebkuchen.
Lagerung, Verpackung und Geschenkübergabe
Damit diese möglichst lange genießbar bleiben, ist eine richtige Lagerung wichtig. Lebkuchen sollten am besten luftdicht, trocken und kühl in einer Blechdose aufbewahrt werden. Damit die Lebkuchen die Möglichkeit haben, ihr Aroma zu entfalten, sollte die Dose in der ersten Woche nicht ganz verschlossen werden. Sind die Lebkuchen bereits hart, können Sie eine Apfelhälfte in die Dose legen.
Nach dem Verzieren lass den Guss vollständig durchtrocknen. Danach kannst du ein Band durch die beiden Löcher in den Lebkuchenherzen ziehen. Ich verwende einen Schaschlikspieß, mit dem ich zuerst die Löcher leicht erweitere und anschließend das Band damit »durchschubse«. Zum Verschenken kannst du die Lebkuchenherzen vorsichtig in eine Tüte oder hübsche Schachtel packen.
Weitere kreative Deko-Ideen
- Verwende Nüsse, Zuckerperlen, Zuckerkugeln, Rosinen und Schokoraspeln für Textur.
- Für einen winterlichen Touch Puderzucker oder Kokosraspeln als Schnee auftragen.
- Nutze Oblaten oder Esspapier für Eiszapfen am Lebkuchenhaus.
- Für Kinder: Gummibärchen, Smarties und Streusel in Muffinformen bereitlegen.
- Farbwechsel: Halb weiße, halb gefärbte Glasur in einer Tülle für zweifarbige Linien.
Praktische Hinweise für perfekte Ergebnisse
- Planen: Die Glasur-Arbeit braucht Ruhe. Plane bewusst ein separates Zeitfenster nur fürs Verzieren ein - gern mit Musik oder als Familienprojekt.
- Arbeiten Sie von Innen nach Außen, um versehentliches Verwischen zu vermeiden.
- Für besondere Details können Sie den Zuckerguss auch in mehreren Schichten auftragen.
- Testen Sie Tüllen vorab auf einem Teller und legen Sie sie nach Gebrauch in warmes Wasser.
Für wen eignen sich Lebkuchenherzen?
Lebkuchenherzen eignen sich für die verschiedensten Anlässe - von der Hochzeit, dem Schulanfang bis zum Oktoberfest Dahoam oder einfach als lieber Gruß. Personalisierte Geschenke: Namen, kleine Sprüche oder Symbole machen aus jedem Herz ein Unikat - ideal als Platzkarte, Nikolaus-Gruß oder kleines Mitbringsel.
Vor allem, wenn es um die Verzierung der Köstlichkeiten geht, können sich auch die Kinder austoben. Sobald die Spritzglasur angerührt ist, können die Kleinen die Farbgestaltung selbst in die Hand nehmen.
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