Gelatine Guss für Torten: Rezepte und Tipps für den perfekten Überzug
Ein glänzender, schnittfester Guss macht jede Torte zum Hingucker. Ob für Obsttorten, Joghurttorten oder andere Kreationen - ein selbstgemachter Guss ist oft die beste Wahl. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, um den perfekten Gelatine Guss für Ihre Torte zu zaubern.
Tortenguss selber machen - die Basisvarianten
Ein Tortenguss muss nicht kompliziert sein. Mit wenigen Zutaten und etwas Know-how gelingt er im Handumdrehen. Hier sind zwei einfache Grundrezepte:
Tortenguss aus Fruchtsaft
Dieses Rezept ist ideal für Obsttorten, da es den Geschmack der Früchte wunderbar ergänzt.
Zutaten:
- 125 ml Konserven Fruchtsaft (z. B. von Mandarinen oder Kirschen)
- 125 ml Wasser
- 2 EL Zucker (oder 3 EL bei Verwendung von Früchtetee)
- 1 ½ EL Speisestärke
Zubereitung:
- Den Konservenfruchtsaft und das Wasser in einem kleinen Topf mischen.
- In einer separaten Schüssel Zucker und Speisestärke vermengen und mit einem Drittel der Flüssigkeit glatt rühren. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
- Die restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis die Masse deutlich eindickt.
- Den Tortenguss sofort über die Früchte oder den Kuchen geben. Am besten einen Esslöffel verwenden, um den Guss gleichmäßig zu verteilen.
- Den Guss anziehen lassen.
Tortenguss ohne Gelatine
Für eine vegane Variante oder wenn Sie keine Gelatine verwenden möchten, können Sie Speisestärke als Bindemittel nutzen.
Zutaten:
- 150 ml klare oder rote Flüssigkeit (Fruchtsaft, Sirup oder Früchtetee)
- 1-2 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 3-4 EL Wasser
Zubereitung:
- Die gewünschte Flüssigkeit und den Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Wer Früchtetee verwendet, kann einen Esslöffel mehr Zucker hinzufügen.
- Die Speisestärke mit Wasser glatt rühren, sodass keine Klümpchen vorhanden sind.
- Sobald die Flüssigkeit köchelt, den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke unter Rühren in die heiße Masse einrühren.
- Die Masse für eine Minute aufkochen, bis sie eindickt.
- Den Guss sofort über die Torte geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Variationen für den besonderen Geschmack
Mit ein paar einfachen Kniffen lässt sich der Tortenguss geschmacklich variieren und an die jeweilige Torte anpassen.
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Roter Tortenguss
Für einen roten Tortenguss den Konservenfruchtsaft durch Kirschsaft ersetzen.
Tortenguss aus TK-Früchten
Wenn Sie TK-Früchte verwenden möchten, können Sie 300 g Früchte zusammen mit der Flüssigkeit aufkochen und verarbeiten. Anschließend den Guss über den Tortenboden geben.
Tortenguss mit Gelatine
Für einen besonders glänzenden und schnittfesten Guss kann Gelatine verwendet werden. Hierbei ist jedoch zu beachten, dass einige Früchte die Wirkung von Gelatine beeinträchtigen können.
Joghurttorte mit Aprikosenguss: Ein Rezept mit Gelatine
Eine Joghurttorte mit Aprikosenguss ist eine erfrischende und leckere Variante. Hier ist ein Rezept, das Gelatine verwendet, um die Festigkeit der Joghurtmasse und des Gusses zu gewährleisten.
Zutaten:
- Für die Springform (Ø 28 cm): etwas Fett, Backpapier
- Rührteig:
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 125 g Weizenmehl
- 1 ½ TL Dr. Oetker Original Backin
- 20 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
- Joghurtmasse:
- 10 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
- 500 g Joghurt
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- etwa 180 ml Zitronensaft (von etwa 4 Zitronen)
- 500 g kalte Schlagsahne
- Belag und Guss:
- 480 g Aprikosenhälften (Abtropfgew.)
- 5 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
- 60 ml Zitronensaft (von etwa 1 ½ Zitronen)
- 50 g Puderzucker
Zubereitung:
- Vorbereiten: Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
- Rührteig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Gustin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
- Backzeit: etwa 20 Min.
- Abkühlen: Den Springformrand lösen und entfernen, den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, das mitgebackene Papier vorsichtig abziehen und den Boden erkalten lassen.
- Joghurtmasse: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
- Belag und Guss: Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Den Boden mit etwa der Hälfte der Aprikosen belegen, die Joghurtmasse daraufgeben und glatt streichen. Die Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Aprikosenguss: Für den Guss die Gelatine wie oben angegeben einweichen und auflösen. Die übrigen Aprikosen pürieren, mit dem Zitronensaft und der aufgefangenen Aprikosenflüssigkeit auf 400 ml auffüllen und mit gesiebtem Puderzucker mischen. Erst etwa 4 EL der Flüssigkeit mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Wenn der Guss anfängt dicklich zu werden, ihn gleichmäßig auf der Joghurtmasse verteilen und die Torte etwa 2 Stunden kühl stellen.
Himbeertorte mit rotem Tortenguss: Ein weiteres Rezept
Diese luftige Himbeertorte mit Joghurt-Sahne-Creme ist ein weiteres Highlight für jede Kaffeetafel.
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Zutaten:
- Für den Biskuit:
- 3 Eier (Gr. M)
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl (Type 405)
- Für das Topping:
- 10 Blatt Gelatine
- 500 g Naturjoghurt
- 100 g Zucker
- Für den Belag:
- 500 g gefrorene Himbeeren
- 2 Pck. roter Tortenguss
- 500 ml Wasser
- 4 EL Zucker
Zubereitung:
- Biskuit: Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse heller und dickflüssiger wird. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min backen. Mit einem Schaschlikspieß prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Biskuit aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer zwischen Springform-Rand und Biskuit entlang gehen und damit den Biskuit von der Form lösen. Biskuit direkt auf ein Backpapier stürzen, das auf einem Kuchengitter steht und auskühlen lassen.
- Topping: Gelatine wenige Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. 2 EL der Joghurt-Masse in den Topf geben, kurz miteinander verrühren. Dann die Gelatine-Joghurt-Mischung zum restlichen Joghurt geben und gut einrühren. Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Sahne steif schlagen und unter die Gelatine-Joghurt-Masse heben. Joghurt-Masse auf den Biskuit geben und glatt streichen. Torte mind. 60 Min. kühlstellen.
- Belag: Tiefkühl-Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen. Tortenguss mit 500 ml Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zu einem Guss anrühren. Guss gleichmäßig über die Himbeeren gießen, mit einem Esslöffel helfen zu verteilen. Torte bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 1 Stunde. Mit einem Messer zwischen Tortenring und Torte entlangfahren, dann den Tortenring lösen und abnehmen.
Tipps und Tricks für den Umgang mit Gelatine
Viele scheuen sich vor der Verwendung von Gelatine, aber mit ein paar einfachen Tipps gelingt der Umgang problemlos.
- Gelatine-Arten: Gelatine gibt es gemahlen oder als Blätter. Sie unterscheiden sich in der Anwendung, nicht aber im Ergebnis. Blatt-Gelatine ist leichter zu dosieren, während gemahlene Gelatine oft in ganzen Päckchen verwendet wird.
- Einweichen: Gemahlene Gelatine in einer Flüssigkeit einweichen, die gleich mitverarbeitet wird. Blatt-Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich ist, dann ausdrücken.
- Auflösen: Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Nicht kochen, da sonst die standgebenden Strukturen zerstört werden.
- Temperaturangleichung: Vor dem Mischen mit kalten Massen die Temperatur angleichen, indem man zuerst ein paar Esslöffel der kalten Masse mit der aufgelösten Gelatine verrührt.
- Früchte beachten: Frische Ananas, Feigen, Papayas und Kiwis enthalten Enzyme, die die Wirkung von Gelatine behindern. Diese Früchte vor der Verwendung mit Gelatine erhitzen oder auf Dosenfrüchte zurückgreifen.
Alternativen zu Gelatine
Wer auf Gelatine verzichten möchte, kann auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen. Agar-Agar und Pektin sind beliebte Optionen, die jedoch eine etwas andere Handhabung erfordern.
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