Lebkuchen-Granola selber machen: knuspriges Weihnachtsmüsli mit Gewürzduft, Nüssen und Schokolade
Ein ordentliches Frühstück lässt mich gut in den Tag starten. Dafür stehe ich auch gerne ein paar Minuten früher auf.
Eine große Tasse Kaffee, eine Schüssel cremiges Naturjoghurt, frische Früchte und ein selbst geröstetes Lebkuchen-Granola. Knuspriges, weihnachtliches Lebkuchen Granola.
Warum dieses Granola begeistert
Es ist wieder soweit, Weihnachten steht vor der Türe und ich war bis heute Mittag definitiv noch nicht in Weihnachtsstimmung. Das hat sich mit diesem lecker duftenden Granola aber tatsächlich schlagartig geändert.
Wenn Ihr kurz Eure Nase in mein Haus stecken könntet. Dieser Duft!
Zimt, Ingwer, Nelken, wenn Du dieses Rezept nachbäckst wird Deine Wohnung nach all den tollen Gewürzen riechen. Lebkuchengewürz ist der Schlüssel zu diesem leckeren veganen Granola.
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Falls Du ein Fan von veganen Lebkuchen bist, wirst Du dieses Granola lieben. Du bist KEIN Fan von Lebkuchen?
Am besten wäre dazu gleich noch eine einfache heiße Schokoladen, denn durch die Schokolade ist ein anschließendes Stimmungshoch garantiert.
Die Basis: Flocken und Nüsse
Die Basis des Knuspermüslis ist eine Flockenmischung. Dieses Mal habe ich eine 7-Flocken-Mischung verwendet.
Neben Haferlocken enthält sie auch noch Weizen-, Gerste-, Roggen-, Emmer-, Dinkel- und Einkornflocken. Es gehen aber auch nur kernige Haferflocken oder jeder andere Flocken-Mix.
Nüsse in allen Varianten haben wir in der Vorweihnachtszeit immer im Vorratsschrank. Für diese Mischung habe ich 2/3 gehobelte und 1/3 gestiftelte Mandeln verwendet.
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Man könnte auch ein paar gehackte Haselnüsse dazufügen. Je nach den persönlichen Vorlieben.
Gewürze, Süße und Extras
Lebkuchengewürz ist eine Mischung aus mehreren Gewürzen. Es ist nicht klar geregelt, welche Gewürze unbedingt in einer Lebkuchen-Gewürzmischung vorkommen müssen.
Somit variieren die die Zutaten, aber auch die Mengenverhältnisse. Den höchsten Anteil im Lebkuchengewürz hat in der Regel Ceylon-Zimtpulver.
Zudem sind für gewöhnlich noch Zitronen- und Orangenschalen, Nelken, Koriander, Sternanis und Kardamom enthalten. In einigen Mischungen finden sich zusätzlich gemahlene Vanille, Muskatnuss, Piment und bzw.
Als Süßungsmittel verwende ich dieses Mal Honig. Wie immer kommt dieses vegane Rezept min 10 Zutaten aus und benötigt weniger als 30 Minuten Zeit.
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Backfeste Schokodrops wandern darüber hinaus auch noch in die Schüssel. Schokoladig, nussig, fruchtig und mit der typischen Gewürznote von Lebkuchen.
Rezept: Schritt für Schritt Lebkuchen-Granola
Du brauchst für die Zubereitung keine großen Koch-Skills oder ausgefallene Küchengeräte. Nur ein paar Minuten Zeit, eine große Schüssel und einen Löffel.
In einer großen Schüssel mische ich nun alle Zutaten. Zuerst die Flocken, dann das neutrale Pflanzenöl.
Als Süßungsmittel verwende ich dieses Mal Honig. Die Müsli-Mischung ist nun fast fertig, um im Ofen zu rösten.
Zutaten-Variante 1 (klassisch, mit Honig und Schoko)
- 500 g kernige Haferflocken oder Flockenmischung
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B.
- Backfeste Schokodrops
- 2/3 gehobelte und 1/3 gestiftelte Mandeln
- Optional: ein paar gehackte Haselnüsse
- Honig
- Lebkuchengewürz
Zutaten-Variante 2 (vegan, mit Kokosöl und Ahornsirup)
- 375 g Haferflocken
- 220 g gemischte Nüsse
- 37,5 g Kokosnusszucker
- ¼ TL Meersalz
- 1 TL Lebkuchengewürz gekauft oder selbst gemacht*
- 52 g Kokosnussöl
- 105 ml Ahornsirup
- Optional: ½ TL Bourbon Vanille Pulver
Zutaten-Variante 3 (schokoladig-fruchtig)
- 50 g Walnüsse
- 50 g Mandeln
- 50 g Zartbitterschokolade
- 40 g getrocknete Pflaumen
- 250 g Haferflocken gemischt: zart und kernig
- 2 EL Kakaopulver
- 1 1/2 EL Lebkuchengewürz online erhältlich, z.B. dieses hier 🛒
- 1 Prise Salz
- 1 TL Orangenabrieb
- 3 EL Honig
- 3 EL Kokosöl
Backanleitung (Optionen für den Ofen)
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Müslimischung darauf verteilen.
Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste 20-25 Min. rösten. Nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig umrühren.
Den Ofen auf 175Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die fertige Mischung nun gleichmäßig über das Backblech verteilen und im Ofen 20 Minuten backen.
1.) Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3.) Das geschmolzene Kokosöl dazu geben und einmal umrühren, dann den Honig beimischen.
4.) Das Granola nun flach auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten lang backen. Dann einmal wenden und weitere 10-13 Minuten lang backen.
Heiz den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe das Granola für etwa 15-20 Minuten.
Unser Tipp: Jeder Ofen ist anders und das Granola schnell verbrannt! Behalten Sie das Müsli deshalb gut im Blick.
Vermischen und Rösten: so gelingt die perfekte Textur
Haferflocken, gemischte Nüsse, Kokosnusszucker, Salz, Lebkuchengewürz, Kokosnussöl, Ahornsirup und optional Vanille in eine große Schüssel geben und vermischen. Alles gut mit einem Kochlöffel mixen.
Wirkt erst etwas trocken und staubig, aber das wird. Ruhig ab und an mal durch die Backofentür schauen, was es so macht.
Sorgsam geröstet lasse ich das Müsli auf dem Blech vollkommen erkalten. Erst dann kommt es zur Aufbewahrung in ein Weckglas.
Kokosöl, Honig und Ahornsirup: was passt wozu?
Für Granola verwende ich in den meisten Fällen Kokosöl, denn dieses Öl hat den Vorteil, dass es ein festes Pflanzenöl ist. Das bedeutet, dass es erst ab einer Temperatur von etwa 25 Grad flüssig wird.
Nach dem Backen muss das Granola gut abkühlen, damit das Kokosöl wieder fest wird. Als Süßungsmittel verwende ich dieses Mal Honig.
Zudem kannst Du wunderbar variieren, egal welche Nüsse Du gerade im Schrank hast, alles kann verwendet werden. Je nachdem welche Nüsse oder Trockenfrüchte Ihnen am besten schmecken, können Sie die Zutatenliste beliebig abändern.
Varianten: Buchweizen, Rosinen und Zitrusnote
Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das jede Menge positive Eigenschaften besitzt. Der Buchweizen sorgt im Granola außerdem für einen tollen Crunch, durch die Zugabe von Buchweizen wird es also wunderbar knusprig.
Eine der Fragen, die mir bezogen auf Granola mit Buchweizen am häufigsten gestellt wird ist, ob der Buchweizen vor dem Backen nicht gekocht werden muss. Kokosöl in einem Topf leicht erhitzen.
Nüsse grob hacken und in eine Schüssel geben. Buchweizen, Orangenschale und Lebkuchengewürz hinzugeben und alles mit dem Kokosöl vermischen.
Das Granola auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und 10 Min. im vorgeheizten Ofen (Mitte) backen, kurz herausnehmen, die Rosinen darauf verteilen und weitere 5 Min. backen.
Die Haselnusskerne und Walnusskerne können 1:1 durch andere Nüsse wie Mandeln oder Cashewkerne ausgetauscht werden. Die getrockneten Orangenschalen können entweder ganz weggelassen werden, oder auch 1:1 durch getrocknete Zitronenschalen ersetzt werden.
Die Rosinen können problemlos weggelassen oder durch andere Trockenfrüchte wie kleingeschnittene Trockenpflaumen, Sauerkirschen oder Cranberrys ausgetauscht werden. Achte hier aber darauf, dass sie keinen zugesetzten Zucker enthalten und dass die Früchte ungeschwefelt sind.
Schoko-Variante mit Orangenabrieb
Vermische in einer großen Schüssel die Haferflocken, die gehackten Walnüsse und Mandeln, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Salz und den Orangenabrieb. Erwärme den Honig und das Kokosöl zusammen in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis das Kokosöl geschmolzen ist, und gib die warme Mischung zu den trockenen Zutaten.
Rühre, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Verteile die Masse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
Drücke sie nicht zu fest, damit sie später knusprig wird. Lass das Granola auf dem Blech vollständig auskühlen.
Sobald das Granola kalt ist, mische die gehackte Zartbitterschokolade und die klein geschnittenen Pflaumen unter. Fülle das Lebkuchen-Granola in einen luftdichten Behälter.
Duft und Stimmung: kleine Geschichten aus der Küche
Das schönste Kompliment ist, wenn die Familie aus allen Ecken der Wohnung zum Backrohr kommt. Was riecht denn hier so wunderbar?
Oh ich hoffe, Ihr könnt immer noch Weihnachtsrezepte in diesem Jahr vertragen! Aber ich denke schon, denn ich fragte meine Leser innerhalb meiner Instagram-Stories nämlich in dieser Woche, auf was sie gerade Hunger hätten und ob sie Rezeptwünsche verspürten und die allermeisten sagten: irgendwas mit Weihnachten.
Gesagt, getan. Und zwar ein klenes Weihnachtsrezept-ding zum Frühstück oder auch prima als essbares Küchengeschenk für Frühstücksglück-Lover geeignet.
Serviervorschläge: Frühstück und Dessert
Wie mögt ihr euer Knuspermüsli am liebsten? Wir lieben es nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Dessert.
Schichte das Granola mit cremigem Naturjoghurt, Quark oder einer pflanzlichen Alternative in einem Glas. Für extra Weihnachtsstimmung kannst du noch ein paar frische Orangenzesten oder ein paar in Honig karamellisierte Apfelstücke dazugeben.
Auch als Topping auf Vanilleeis zum Dessert schmeckt es köstlich. Probiere dich aus und entdecke deine liebste Kombi!
Im Winter esse ich mein Granola gerne mit warmen Apfel-Ingwer-Birnen. Pro Portion entkernst und würfelst Du dafür 1 kleinen Apfel und 1 kleine Birne mitsamt Schale.
In einem kleinen Topf erhitzt Du 1/2 EL Kokosöl, fügst 1/2 EL gehackten Ingwer und die Birnen- und Apfelstücke hinzu. Kurz anbraten, dann mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und ca. 5-8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
Aufbewahren und Verschenken
Sorgsam geröstet lasse ich das Müsli auf dem Blech vollkommen erkalten. Erst dann kommt es zur Aufbewahrung in ein Weckglas.
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