Schoko Nuss Roulade Rezept: luftiger Nuss-Biskuit, zartschmelzende Schoko-Creme und perfekte Rolltechnik
Mein Verlobter ist ein totaler Schokojunkie. Falls jemand die Schokolade in der Roulade sucht - die befindet sich fein gerieben in der Füllung. Zugegeben, das Reiben der Schokolade ist etwas, nenen wir es mal anstrengend.
Ich hab sie mit einer elektrischen Reibe so fein wie möglich gerieben - was meiner Meinung nach die Füllung noch besser mach da die feinen Schokoladenstücken sofort im Mund schmelzen. Ich habe Kochschokolade verwendet, bin mir aber ziemlich sicher, dass Kuvertüre sich leicher reiben lässt, zumindest sollte das theoretisch so sein...
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Zutatenübersicht für eine klassische Schoko-Nuss-Roulade
Zubereitungszeit:35 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 4 Eier (Gr. M) 75 g Zucker 1 EL Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 100 g Haselnusskerne 2 Päckchen Puddingpulver 1 TL Backpulver 200 g Zartbitter-Kuvertüre 250 g Schlagsahne.
80 gMehl (glatt)1 ELKakao4 Eier Schale von 1 Bio-Zitrone1 Bio-Zitrone90 gStaubzucker1 Pkg.Vanillezucker300 gBitterkuvertüre60 mlMilch200 mlSchlagobers Salz Kristallzucker.
Zutaten 4Eigelb4 ELWasserheißes120 gPuderzucker4Eiweiß90 gMehl1 TLBackpulver50 gNüssePuderzuckerFür die Füllung:250 mlSahneSchlagobers1 TLVanillezucker100 gSchokoladegerieben2 BlattGelatineSchokoflockenzum Bestreuen.
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Zutaten für 10 PersonenDie CremeMilch250 mlKristallzucker200 gVanillezucker1 PäckchenKakaopulver4 ELVanillepuddingpulver1 PäckchenButter400 gDer TeigHaselnüsse gemahlen100 gEier Freiland5 StückKristallzucker120 gVanillezucker1 PäckchenMehl100 gHaselnüsse gemahlen100 gÖl30 mlKakaopulver4 EL.
NussrouladeZubereitung: 30 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 10 StückZutatenBiskuitmasse4Dotter (Größe M)60 ggesiebter Staubzucker1 PriseSalz1 Pck.Dr. Oetker Vanillin Zucker1 Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale4Eiklar (Größe M)60 gZucker100 ggeriebene Nüsse nach Wahl50 ggesiebtes glattes MehlObers-Nuss-Füllung½ lflüssiges Schlagobers70 ggesiebter Staubzucker2 Pck.Dr. Oetker Sahnesteif100 ggeriebene Nüsse nach WahlZum BestreuenetwasStaubzuckeretwasBackkakao.
Vergleich der Basiszutaten (Varianten aus dem Entwurf)
| Variante | Biskuit | Füllung |
|---|---|---|
| Einfach (35 Min) | 4 Eier, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, 100 g Haselnüsse, 2 Pck. Puddingpulver, 1 TL Backpulver | 250 g Schlagsahne, 200 g Zartbitter-Kuvertüre |
| Zitrus/Kakao | 4 Eier, 80 g Mehl, 1 EL Kakao, Zitronenschale, Staubzucker, Vanillezucker | 300 g Bitterkuvertüre, 60 ml Milch, 200 ml Schlagobers |
| Gelatine-Stabil | 4 Eigelb, 4 Eiweiß, 90 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Nüsse | 250 ml Sahne, 100 g geriebene Schokolade, 2 Blatt Gelatine |
Schritt-für-Schritt: Biskuit mit Nuss und Kakao
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe nach und nach unterrühren.
50 g Nüsse, Puddingpulver und Backpulver mischen. Auf die Eiercreme geben und unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen, Masse darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
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Für das Biskuit Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Kakao versieben.
Eier mit 1 Prise Salz, Zitronenschale, Staub- und Vanillezucker über Dampf dickcremig aufschlagen (die Masse muss deutlich an Volumen zunehmen), Masse vom Dampf nehmen und weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Mehlmischung unterheben. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.
Richtig stürzen und rollen
Ein Geschirrtuch mit 50 g Nüssen bestreuen. Biskuit daraufstürzen, Backpapier abziehen und Biskuit mit dem Tuch aufrollen.
Ein Stück Backpapier mit Kristallzucker bestreuen. Biskuit herausnehmen, darauf stürzen und auskühlen lassen. Papier abziehen.
Auf ein mit Staubzucker bestreutes Tuch stürzen und mit dem Tuch einrollen, auskühlen lassen.
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Biskuitplatte auf ein entsprechend großes Stück frisches Backpapier stürzen, das zu Backen verwendete Backpapier von der Rückseite der Teigplatte abziehen und die Teigplatte von der Längsseite mit dem frischen Backpapier vorsichtig aufrollen. Auskühlen lassen.
Schoko-Nuss-Creme: drei bewährte Varianten
1) Luftige Sahne mit geriebener Schokolade
Für die Creme schlägt man den Schlagobers steif und hebt die geriebene Schokolade unter.
Sahne steif schlagen, 1 Esslöffel Zucker dabei einrieseln lassen. Unter die abgekühlte Kuvertüre heben.
Für die Fülle:4Gelatine im kalten Wasser einweichen, Obers schaumig schlagen, die Gelatine gut ausdrücken und im Wasserbad schmelzen, unter das Obers rühren, mit der Schokolade und dem Vanillinzucker verrühren, 2/3 der Masse in die Roulade füllen, den Rest außen verstreichen (dafür das Messer oder die Palette immer wieder in heißes Wasser tauchen). Mit Schokoflocken bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
2) Schoko-Ganache mit Kuvertüre
Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen, etwas abkühlen lassen.
Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Auf einem heißen Wasserbad schmelzen, ab und zu umrühren. Schokolade abkühlen lassen.
Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen, nach und nach Vanillezucker einrieseln lassen. Zwei Drittel der Walnüsse untermengen und die Sahne-Walnuss-Mischung mit der Schokolade verrühren.
3) Pudding-Buttercreme mit Kakao
Vanillepuddingpulver in einem kleinen Teil der Milch auflösen.
Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanillzucker aufkochen. Kakaopulver hinzufügen (wahlweise auch Schokolade).
Nun in die heiße Milch das angerührte Puddingpulver geben und mit dem Schneebesen rühren - solange bis man den Geruch des Puddings nicht mehr wahrnimmt.
Nun den Topf vom Herd nehmen und 300 g Butter einrühren.
Solange rühren (mit dem Handmixer) bis die Masse lauwarm ist und dann die restliche Butter hinzufügen.
Wieder die Butter einrühren und anschließend die Masse abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
Füllen, rollen, kühlen: so gelingt die Roulade
Biskuit wieder entrollen. Sahne darauf verstreichen. Alles wieder aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Zwei Drittel von der Creme auf dem Biskuit verstreichen (rundum am Rand ca. 4 cm frei lassen) und für ca. 1 Stunde kühl stellen, übrige Creme ebenfalls kühl stellen. Biskuit eng einrollen und für ca.
Biskuitplatte vorsichtig aufrollen. Bis auf 3 Esslöffel die gesamte Schoko-Walnuss-Sahne auf dem Biskuit verstreichen. Biskuitplatte von der Längsseite aufrollen. Mit der restlichen Schoko-Walnuss-Sahne einstreichen und mit den übrigen Walnüssen bestreuen.
Die erkaltete Roulade nun nur noch mit der Creme befüllen und zusammenrollen. Mit einem Teil der Creme die Roulade von außen bestreichen und eventuell etwas Kakaopulver darübersieben.
Alternative Biskuit-Variante mit Nuss und Öl
Eier mit Kristallzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Kakaopulver hinzufügen und weiter rühren. Nun langsam das Mehl, die geriebenen Nüsse und das Öl unterheben. Den Teig auf ein Backblech verteilen und für ca 10 Minuten ins Backrohr geben. Nun rausnehmen und mit Hilfe eines feuchten Tuches den Teig zusammenrollen. Anschließend auskühlen lassen. Roulade wieder auseinanderrollen. Die erkaltete Roulade nun nur noch mit der Creme befüllen und zusammenrollen.
Feinschliff und Dekoration
Mit Schokoflocken bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
Man kann den Kuchen mit Schokoglasur oder Rumglasur (nach Belieben) glasieren oder nur anzuckern.
Zum BestreuenetwasStaubzuckeretwasBackkakao.
Backzeiten, Temperaturen und Konsistenz-Check
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
- Backzeit: etwa 12 Min.Ober- und Unterhitze: 200 °CHeißluft: 180 °C.
- Etwa 10 -15 min backen. Fingerprobe! (mit dem Finger vorsichtig und leicht auf die Masse drücken, wenn die Druckstelle wieder verschwindet, ist die Roulade ausgebacken).
Nährwerte und Portionierung
Nährwerte Pro Stück220 kcal 4 g Eiweiß 15 g Fett 18 g Kohlenhydrate.
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Praxisnahe Hinweise aus der Küche
Dotter, Zucker, Vanillezucker und Wasser sehr schaumig rühren. Das Eiklar zu festen Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl und den Walnüssen unter die Dotter masse heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und bei 220° C Ober- und Unterhitze ca.
Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Masse auf´s Blech streichen.
Ein Geschirrtuch mit 50 g Nüssen bestreuen. Biskuit daraufstürzen, Backpapier abziehen und Biskuit mit dem Tuch aufrollen.
Ich hab sie mit einer elektrischen Reibe so fein wie möglich gerieben - was meiner Meinung nach die Füllung noch besser mach da die feinen Schokoladenstücken sofort im Mund schmelzen.
Option: Nussbetonte Füllung
Schlagobers mit Staubzucker und Sahnesteif nicht zu fest aufschlagen und die Nüsse kurz unterheben. Die Füllung auf das Biskuit streichen und mit Hilfe des Papiers zu einer Roulade einrollen. Die Roulade ca. 1 Std.
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Servieren und Aufbewahrung
Alles wieder aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Bis auf 3 Esslöffel die gesamte Schoko-Walnuss-Sahne auf dem Biskuit verstreichen. Biskuitplatte von der Längsseite aufrollen. Mit der restlichen Schoko-Walnuss-Sahne einstreichen und mit den übrigen Walnüssen bestreuen.
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