Lebkuchen Sortiment bei Edeka: Elisenlebkuchen, Varianten und Informationen
Mit unseren leckeren Elisenlebkuchen versüßt du dir die Adventszeit und verkürzt gleichzeitig die Wartezeit auf das große Fest. Die Lebkuchen eignen sich auch gut zum Verschenken! Rezept bewerten. 5.0 von 5 Sternen.
Grundlagen und Rezeptbeschreibung
Orangeat und Zitronat im Food Processor/einer kleinen Küchenmaschine fein hacken. Eier, Rohrohrzucker und Honig mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Zimt, Lebkuchengewürz und Salz zur Eimasse geben und alles gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf die Oblaten setzen und gleichmäßig verstreichen, sodass die Oblaten gut bedeckt sind. Die Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel glattstreichen. Lebkuchen für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Für die Glasuren die dunkle Schokolade grob zerkleinern und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der abgekühlten Lebkuchen damit überziehen.
Elisenlebkuchen - Herkunft, Besonderheiten und Unterschiede zu braunen Lebkuchen
Begeistert vom Rezept? Der Unterschied zwischen Lebkuchen und Elisenlebkuchen: Elisenlebkuchen stammen ursprünglich aus Nürnberg und wurden dort im 18. Jahrhundert als besondere Weihnachtsdelikatesse erfunden. Sie müssen mindestens 25 % Nussgehalt im Teig haben, während nur maximal 10 % Mehl enthalten sein darf. Damit gehören Elisenlebkuchen zu den sogenannten "feinsten Lebkuchen" oder "Oblatenlebkuchen" und sind besonders saftig und weich. Die Elisenlebkuchen aus unserem Rezept kommen sogar ganz ohne Mehl aus.
Sogenannte "braune Lebkuchen" wie unsere Lebkuchensterne mit Rumglasur enthalten Weizenmehl, Butter und Backpulver. Sie bestehen aus einem Knetteig mit sehr wenig oder keinen feuchten Zutaten wie Trockenfrüchten und können deshalb in verschiedenen Formen ausgestochen werden. Ähnlich funktioniert auch unser Rezept für Mini-Lebkuchen. In diesen Lebkuchenteig gibst du zusätzlich noch etwas Kakaopulver.
Alle drei Rezepte haben gemeinsam, dass der fertige Teig vor dem Backen für einige Zeit im Kühlschrank ruhen muss. So verbinden sich die feuchten mit den trockenen Zutaten gut und das Aroma der weihnachtlichen Gewürze kann sich schön entfalten.
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Vor dem Backen und Nach dem Backen - Tipps zur Konsistenz
Müssen Elisenlebkuchen vor dem Backen trocknen? Nein, diese Regel gilt eher für die braunen Lebkuchen. Diese sollten fertig ausgestochen vor dem Backvorgang noch ein paar Minuten lang antrocknen. Es bildet sich eine "Haut" auf den Lebkuchen, die dafür sorgt, dass die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten und nicht auseinanderlaufen. Für Oblatenlebkuchen mit einem hohen Anteil an feuchten Zutaten wie Haselnüssen und Trockenfrüchten gilt das nicht. Allerdings solltest du, wie oben beschrieben, die Ruhezeit einhalten.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
So lange halten sich selbstgebackene Elisenlebkuchen: Damit die Elisenlebkuchen lange frisch bleiben, solltest du sie richtig aufbewahren. Lagere das fertige Gebäck - wie die meisten Weihnachtsplätzchen - am besten luftdicht verschlossen in einer Blechdose an einem kühlen und trockenen Ort. So bleiben sie über die ganze Adventszeit hinweg - also ca.
Nährwerte, Hinweise und Nachhaltigkeit
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Kulinarische Vielfalt rund um Lebkuchen
Steht Weihnachten vor der Tür, haben Lebkuchen ihren großen Auftritt - und mithilfe unserer Rezepte servierst du rund um die Feiertage nun selbst gemachte Lebkuchen in vielen Formen. Lebkucheninspiration gefällig? Lebkuchen: Herkunft und Geschichte. So ist es. So war es jedoch nicht immer. Tatsächlich wurden die kleinen süßen Fladen sowohl mit als auch ohne Oblaten zunächst vor allem deshalb in unterschiedlichen Klöstern gebacken, weil sie so lange lagerbar waren. Du kannst also mit deiner eigenen Gewürzmischung ein Lebkuchen-Rezept verfeinern.
Gewürze, Zutaten und Alternative Zubereitungen
Nutze dafür am besten ganze Gewürzkörner, röste sie kurz in der Pfanne, um sie danach im Mörser zu zerstoßen. So entfalten sie ihr Aroma noch intensiver. Ebenso gut kannst du natürlich ein fertiges Lebkuchen-Gewürz verwenden. Tipp: Mithilfe unseres Rezepts kannst du sogar ein ansehnliches, leckeres Lebkuchenhaus selber backen. Oder verwandle traditionelle Desserts mit Lebkuchengewürz in Weihnachtsdesserts, wie z. B. Lebkuchen-Mousse oder Lebkuchen-Tiramisu.
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Lebkuchenrezepte mit und ohne Mehl - Entscheidungshilfe
Lebkuchen-Rezepte variieren je nach bevorzugter Form: braune Lebkuchen oder Oblatenlebkuchen wie Elisenlebkuchen. Erstere bestehen aus einem Teig mit viel Mehl, den du intensiv knetest. Bei Oblatenlebkuchen verzichtest du dagegen fast komplett auf Mehl. Stattdessen spritzt du eine Masse aus Zucker, Mandeln, Hasel- oder Walnüssen auf die Oblaten. Ölsamen sowie Marzipanrohmasse sind ebenfalls eine Option. Wenn du Lebkuchen über Nacht oder mehrere Tage stehen lässt, entfaltet sich das Aroma stärker. Einmal fertig, halten sich Lebkuchen als Dauerbackware mehrere Monate - solange du sie richtig aufbewahrst.
Herkunft, Geschichte und Namensgebung
Übrigens: Woher der Name stammt, ist nicht final geklärt. Einmal heißt es, "Leb" entstamme dem mittellateinischen "libum" - Fladen. Andere vermuten, dass das mittelhochdeutsche "Leip" die Namensgebung beeinflusste. Das Weihnachtsfest steht vor der Tür und damit die große Frage nach dem Weihnachtsessen.
Allgemeine Hinweise zur Zutaten- und Nährwertangabe
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100 g. Das Programm wird seit 2002 betrieben. UTZ Certified ist ein Nachhaltigkeitsprogramm. Kalium- und Phosphatverbindungen sowie Lecithin werden erläutert, ebenso Schutz- und Emulgatoreigenschaften in Lebensmitteln. Die Informationen dienen der allgemeinen Einordnung und sollten auf Verpackungsetiketten bestätigt werden.
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