Lebkuchen ausstechen Rezept Thermomix: Schritt-für-Schritt, Tipps, Glasur und Gewürzmischung
Ihr Lieben, Lebkuchen zum Ausstechen sind bei vielen eine beliebte Tradition in der Weihnachtszeit. Diese köstlichen Leckereien sind nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, um die Familie und Freunde in die Weihnachtsstimmung zu versetzen. In diesem Blogbeitrag werde ich euch eines meiner Lieblingsrezepte zeigen.
Der einzigartige Geschmack von Lebkuchen - oder auch Pfefferkuchen genannt - beruht auf der Gewürzmischung, die sich im Allgemeinen aus Anis, Piment, Nelken, Muskat, Kardamom, Ingwer und Fenchel zusammensetzt. In unserem Rezept verwenden wir eine fertige Mischung für Lebkuchengewürz.
Zutaten für Lebkuchen zum Ausstechen (Thermomix)
Um Lebkuchen herzustellen, benötigt ihr zunächst die richtigen Zutaten. Dazu gehören Mehl, Zucker, Ei, Honig, Gewürze wie Zimt, Ingwer und Nelken (oder ein fertiges Lebkuchengewürz), sowie Backpulver.
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Beutel Lebkuchengewürz
- 200 g Honig
- 1 TL, gehäuft Kakaopulver
- 1 Ei(er)
- 1 Prise(n) Salz
- 500 g Mehl
- 1 Beutel Backpulver
- evtl. Zuckerguss
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Thermomix: Grundrezept für ausstechbare Lebkuchen
- Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
- Honig und Butter zugeben und 5 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
- Die Zuckermasse kurz abkühlen lassen.
- Alle Zutaten von Butter bis Kakaopulver in den Mixtopf geben. Bei 70°C/Stufe 2 ca. 5-6 Minuten erhitzen.
- Abkühlen lassen.
- Dann die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 2,5 Minuten auf der Knetstufe kneten.
- Den fertigen Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Lebkuchenmänner oder andere Formen ausstechen, auf die vorbereiteten Backbleche verteilen und nacheinander 8-10 Minuten backen.
- Lebkuchen vollständig abkühlen lassen.
Alternative Thermomix-Variante mit Orangennote
Orangeat in den Mixtopf geben und 8 Sekunden | Stufe 6 fein hacken. Butter, Lebkuchengewürz, Mehl, Zucker, Eigelb und Salz in den Mixtopf geben und 1 Minute | Teigstufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig herauslösen, mit den Händen erneut durchkneten und zu einem Fladen drücken. Für etwa 30 Minuten kalt stellen. Mixtopf reinigen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 1/2 cm dick ausrollen und nach Belieben ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Die Plätzchen vom Backblech nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
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Puderzucker-Guss im Thermomix
Zucker in den Mixtopf einwiegen, 30 Sekunden | Stufe 10 pulverisieren und umfüllen. Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen, Eiweiß und eine Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten | Stufe 3 schlagen. Dann den Messbecher abnehmen und 30 Sekunden | Stufe 3 weiterschlagen, dabei den Puderzucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Den Guss in eine kleine Spritztüte füllen und die Lebkuchen damit verzieren. Den Guss trocknen lassen. Lebkuchen in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Gewürzmischung: Fertig oder selbst gemacht?
Diese findest du in fast allen Supermärkten. Falls du dein eigenes Lebkuchengewürz aus den Thermomix ® herstellen möchtest, zeigen wir dir hier das Rezept. Alle Zutaten in den Mixtopf geben, Garkorb als Spritzschutz einsetzen und de Gewürze 1 Minute | Stufe 10 fein mahlen. In ein Glas füllen und luftdicht aufbewahren.
Lebkuchen auf Oblaten: Saftige Variante
Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rosinen im Mixtopf ca. 10 Sekunden auf Turbostufe sehr fein hacken. Danach umfüllen. Butter, Zimt, Lebkuchengewürz, braunen Zucker und Eier im Mixtopf auf Stufe 5 ca. 1 Minute kräftig verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und 15 Sekunden auf Stufe 3 - 4 unterrühren. Den zähflüssigen Teig mithilfe eines Esslöffels auf den Oblaten verteilen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf mittlerer Schiene bei 190 Grad Ober- / Unterhitze ca. 18 Minuten backen. Danach auf ein Kuchengitter zum Abkühlen ziehen. Nach Belieben mit flüssiger Schokoladenkuvertüre oder Puderzucker-Zitronen-Guss überziehen.
Hinweise zur Glasur und Lagerung
Sobald die Lebkuchen abgekühlt sind, könnt ihr sie mit Zuckerguss oder Schokolade und Zuckerperlen dekorieren. Nach Belieben mit Zuckerguss und/oder Schokolade und Zuckerperlen verzieren. Nun einfach abkühlen lassen und anschließend in einer Dose lagern.
Profi-Tipps für Saftigkeit und Textur
Ich lege in die Dose noch geviertelte oder halbe Äpfel mit dazu, auf ein Stück Butterbrotpapier, damit die Lebkuchen nicht austrocknen. Sie bleiben so wunderbar saftig. Dies sollte man jedoch alle 2-3 Tage prüfen, damit die Äpfel nicht schlecht werden.
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Ich habe oft die Nüsse schon gemahlen gekauft, bin aber dazu übergegangen sie selbst zu mahlen, das schmeckt gleich nochmals besser.
Thermomix-Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Arbeitsschritt | Einstellung/Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Zucker pulverisieren | Stufe 10 | 10 Sek. |
| Honig und Butter erwärmen | 37 °C | Stufe 2 | 5 Min. |
| Teig kneten | Knetstufe | 2,5 Min. |
| Teig kühlen | Kühlschrank | 1 Std. |
| Ausstechen & Backen | Ober-/Unterhitze 175-200 °C | 8-10 Min. |
| Oblaten-Lebkuchen | 190 °C O/U, mittlere Schiene | ca. 18 Min. |
Schokolade: Tauchen oder Pinseln
Die abgekühlten Lebkuchen tunkt ihr dann einfach „kopfüber“ in flüssige Schokolade. Vorsicht, die Lebkuchen fallen einem gerne mal in die Schokolade, gut festhalten! Alternativ könnt ihr sie natürlich auch bepinseln, das kostet aber erfahrungsgemäß deutlich mehr Zeit.
Persönliche Noten und Varianten
Ich muss euch eines sagen: Ich bin eigentlich gar kein Lebkuchen-Fan gewesen. Am liebsten mochte ich die Supermarktvariante, also Lebkuchenherzen und -brezen. Die klassischen Nürnberger Lebkuchen sind nicht unbedingt mein Favorit. Mein Mann hingegen liebt sie. Umso glücklicher war ich, als ich vor einigen Jahren ein Rezept testete, welches wir beide lieben. Ich habe es über die Jahre nochmals etwas verbessert und kann euch sagen, dass ihr damit die leckersten und saftigsten Lebkuchen überhaupt bekommt. Die weiße oder dunkle Schokoladenglasur runden das Spektakel nur noch ab.
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Optional: Nussige Oblaten-Lebkuchen in großer Menge
Tatsächlich mischt ihr einfach alle Zutaten für den Teig schön lange mit den Knethaken eures Rührgeräts. Sobald eine schöne sämige Masse entstanden ist, könnt ihr mit einem Esslöffel kleine Häufchen abstechen und den Teig auf die Oblaten geben, so dass diese fast komplett bedeckt sind. Nun backt ihr diese bei 150°C Umluft auf mittlerer Schiene, für ca. 30 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Die abgekühlten Lebkuchen tunkt ihr dann einfach "kopfüber" in flüssige Schokolade. Vorsicht, die Lebkuchen fallen einem gerne mal in die Schokolade, gut festhalten! Nun einfach abkühlen lassen und anschließend in einer Dose lagern.
Zutaten-Idee für die nussige Variante
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 700 g Haselnüsse (gemahlen)
- 100 g Haselnüsse (gehackt)
- 100 g Walnüsse (gehackt)
- 800 g Rohrzucker
- 30 g Lebkuchengewürz
- 2 Pckg.
Noch ein kurzer Thermomix-Workflow
Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sek. Butter und Honig zugeben und 4 Min. Lebkuchengewürz, gemahlene Nüsse, Mehl, Natron, Ei und Salz zugeben, 15 Sek. / Stufe 7 mithilfe des Spatels vermischen. Ggfs. mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und erneut 15 Sek.
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Den Teig auf wenig Mehl etwa 1/2 cm dick ausrollen und nach Belieben ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen, Abkühlen, Verzieren
Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Die Plätzchen vom Backblech nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen. Den Guss in eine kleine Spritztüte füllen und die Lebkuchen damit verzieren. Den Guss trocknen lassen.
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