Lebkuchen-Apfel-Dessert: Rezepte für winterlichen Genuss
Noch Lebkuchen vom Weihnachtsfest übrig? Oder einfach ein großer Lebkuchen-Fan? Dann sind diese Lebkuchen-Apfel-Dessert Rezepte genau das Richtige! Sie bieten eine köstliche Möglichkeit, die winterlichen Aromen von Lebkuchen und Apfel in einem leichten und raffinierten Dessert zu vereinen. Die Rezepte sind vielfältig und bieten für jeden Geschmack etwas - von einfachen Varianten mit Quarkcreme und Apfelkompott bis hin zu aufwendigeren Kreationen mit Mascarpone und karamellisierten Mandeln.
Einfaches Lebkuchen-Apfel-Dessert mit Quarkcreme
Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen soll und man die klassischen Aromen von Lebkuchen und Apfel genießen möchte.
Zutaten (für 4 Personen):
- 100-150 g Lebkuchen (mit oder ohne Schokolade)
- 1 Pfund Äpfel
- 400g Speisequark
- 5 EL Frischmilch
- Zucker nach Bedarf
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- Zimt, Kardamom (optional)
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
- 1 EL Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, die Apfelscheiben zugeben und mit 1/4 Tasse Wasser ablöschen. Zimt und Vanille, eventuell Kardamom zugeben.
- Die Hitze stark reduzieren, Deckel auflegen und 10 Minuten bei wenig Hitze garen. Deckel abnehmen und abkühlen lassen.
- Den Quark mit der Milch verrühren, bis die Masse cremig ist. Mit Zucker abschmecken.
- Den Lebkuchen fein hacken oder in einem Foodprozessor zerkleinern.
- Apfelkompott, Quarkcreme und Lebkuchenbrösel in Gläser schichten und servieren. Wer mag, kann noch einen Schuss Rum hinzufügen.
Lebkuchen-Apfel-Dessert mit Mascarpone und Löffelbiskuits
Dieses Rezept ist etwas aufwendiger, aber die Kombination aus Mascarponecreme, Apfelkompott und getränkten Löffelbiskuits ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- 300 g Äpfel
- 225 ml Apfelsaft
- 30 g Zucker
- 0.5 TL Zimtpulver
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 70 g Oblatenlebkuchen ohne Glasur
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 300 ml Sahne
- 125 ml Schokoladen-Trinkschokolade
- 100 g Löffelbiskuits
Zubereitung:
- Von den Elisenlebkuchen die Oblaten ablösen und die Lebkuchen fein zerbröckeln. Auf Backpapier ausbreiten und trocknen lassen.
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden.
- 200 ml Apfelsaft mit dem Zucker und dem Zimt im Topf erhitzen, die Apfelscheiben darin 2 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Das Vanillepuddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft anrühren, in den Sud rühren und einige Male aufkochen lassen. Die Apfelscheiben wieder einlegen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
- Für die Creme den Mascarpone mit dem Puderzucker cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Mascarpone heben. 50 g der getrockneten Lebkuchenbrösel unterheben.
- Löffelbiskuits in Stücke brechen (oder ganz lassen) und auf dem Boden der Gläser (oder in einer Auflaufform) verteilen und mit der Trinkschokolade tränken.
- Die Hälfte der Mascarponecreme draufgeben und glatt streichen, die Hälfte der Apfelmischung draufgeben. Die restliche Creme auf den Äpfeln verteilen und glatt streichen. Zum Schluss die restlichen Äpfel auf die Creme geben.
- Zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Lebkuchenbröseln bestreuen.
Lebkuchen-Apfel-Dessert im Glas mit Joghurt
Diese Variante ist besonders leicht und bekömmlich, da sie Joghurt anstelle von Sahne oder Mascarpone verwendet.
Zutaten:
- Lebkuchen (übrig gebliebene oder neue)
- Joghurt
- Puderzucker
- Apfelstücke
- Vanillepaste
- Butter
Zubereitung:
- Aus den Lebkuchen Sterne ausstechen und beiseitelegen. Die restlichen Lebkuchen grob zerkrümeln.
- Den Joghurt mit dem Puderzucker glatt rühren.
- Die Apfelstücke zusammen mit der Vanillepaste in Butter langsam in der Pfanne braten.
- Joghurtcreme, Lebkuchenbrösel und Apfelstücke in Gläser schichten. Mit den ausgestochenen Lebkuchensternen dekorieren.
Lebkuchen-Apfel-Gratin
Dieses Rezept ist eine tolle Möglichkeit, auch altbackene Lebkuchen zu verwerten. Der warme Gratin ist ein perfektes Dessert für kalte Wintertage.
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Zutaten:
- Lebkuchen (auch altbacken)
- Sahne
- Milch
- Eier
- Zucker
- Salz
- Zimt
- Äpfel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform einfetten.
- Sahne, Milch, Eier, Zucker, Salz und Zimt verquirlen.
- Die Lebkuchen halbieren. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden.
- Lebkuchen und Apfelspalten in die Auflaufform schichten. Mit der Sahnemischung übergießen.
- Die Form in den Ofen schieben und das Gratin in ca. 30 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch abdecken.
Exquisites Lebkuchen-Apfel-Dessert mit Mascarpone und karamellisierten Mandeln
Dieses Rezept ist etwas für Feinschmecker und besticht durch seine raffinierten Aromen und die ansprechende Optik.
Zutaten:
- 4 große Äpfel
- Süße nach Bedarf
- 1 Stange Zimt
- 1 Vanilleschote
- 10 Lebkuchen (Schokolebkuchen)
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark (40%)
- Gehackte Mandeln
- Butter
- 2 TL Honig
- Amaretto
- Brauner Zucker nach Bedarf
- Physalis
- Weiße Schokolade
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Zimtstange und einem großen Schuss Amaretto in einem Topf mit Deckel köcheln, bis die Stücke weich sind. Dann zusätzlich nach Geschmack Zimtpulver dazugeben und zu grobem Mus stampfen. Das Apfelmus abkühlen lassen.
- Die Schokolebkuchen zerbröseln. Den Becher Mascarpone zusammen mit dem Quark zu einer lockeren Masse rühren. Das Mark der Vanilleschote und Honig unterrühren.
- Die Mandelstücke mit Butter in eine Pfanne geben und zusammen mit etwas braunem Zucker rösten. Dabei die Pfanne nicht zu heiß werden lassen und die Masse die ganze Zeit rühren, bis sie erkaltet ist, da es sonst klumpen kann.
- Nun in Schichten in ein Glas füllen. Am besten eignet sich ein Whiskeyglas. Zuerst das Apfelmus, dann die Lebkuchenbrösel, Mascarponecreme und zuletzt die Mandelstücke.
- Zum Dekorieren Physalis mit der Spitze in weiße, geschmolzene Schokolade tauchen. Damit die Schokolade kalt werden kann, die Frucht einfach mit Wäscheklammern an der Dunstabzugshaube aufhängen.
Lebkuchen-Tiramisu mit Apfel
Dieses Rezept interpretiert den italienischen Klassiker Tiramisu auf winterliche Art und Weise.
Zutaten:
- 125 g Mascarpone
- 50 g Sahne
- ¼ Prise Vanilleextrakt
- ½ EL Zucker
- ¼ Apfel
- ¼ EL Butter
- 62½ g Lebkuchen
- 1 Espresso
- ¼ TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
- Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Löffel oder Schneebesen cremig rühren. Sahne steif schlagen und ebenfalls per Hand unterheben.
- Apfel schälen, entkernen und fein hacken. Butter mit Zucker in der Pfanne erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Apfelstücke hinzugeben und ein paar Minuten karamellisieren, bis es eine goldbraune Farbe angenommen hat. Ebenfalls unter die Mascarponemasse heben, zur Seite stellen.
- Espresso vorbereiten. Lebkuchen hacken und eine Hälfte auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte des Espresso gleichmäßig darüber träufeln. Vorsichtig mit einem Teigschaber und einem Löffel die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber verteilen.
- Nun wie zuvor die andere Hälfte des Lebkuchens und Espressos darüber geben und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit Zimt bestreuen.
Tipps und Variationen
- Alkohol: Für eine weihnachtliche Note können Sie die Apfelstücke mit etwas Rum, Amaretto oder Calvados ablöschen oder die Löffelbiskuits mit etwas Rum beträufeln.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse passen hervorragend zu Lebkuchen und Apfel. Sie können sie in die Creme mischen oder als Topping verwenden.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Nelken, Anis oder Ingwer, um dem Dessert eine individuelle Note zu verleihen.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die tierischen Produkte durch vegane Alternativen. Verwenden Sie beispielsweise veganen Quark, vegane Sahne und vegane Lebkuchen.
- Zuckerreduzierte Variante: Verwenden Sie Erythrit oder Stevia anstelle von Zucker, um den Kaloriengehalt des Desserts zu reduzieren.
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