Lebkuchen Anhänger Weihnachtsbaum Rezept
Habt ihr euren Baum schon mal mit selbst gebackenem geschmückt? Dieses Jahr habe ich mir Lebkuchen Baumanhänger gemacht, die ich mit Zuckerglasur verziehrt habe. Kleine Sterne und Tannenbäume, die am Baum dann ziwschen meinen ganzen bunten Glitzerkugeln hängen werden.
Zutatenübersicht (Beispiele aus den Vorlagen)
- Honig (z. B. 250-300 g; in manchen Rezepten 2250 g als Skalierung angegeben)
- Butter oder weiche Butter (60-100 g bzw. 25 g je nach Variante)
- Zucker oder Roh-Rohrzucker (75-125 g)
- Weizenmehl und/oder Roggenmehl (gesamthaft ca. 300-800 g je nach Rezept)
- Mandeln oder Nüsse (z. B. 60 g Pinienkerne, Mandelkerne nach Belieben; 400 g Mehl + Mandeln in einer Variante)
- Lebkuchengewürz (1-3 EL oder 20 g Pfefferkuchengewürz)
- Eier (2-3 Eier + 1 Eigelb zum Bestreichen)
- Backtriebmittel: Hirschhornsalz, Natron oder Backpulver (Menge je Rezept)
- Kakao (1 TL bis 1 EL, je nach gewünschter Farbe)
- Optional: Rum, Zitronensaft, Vanille, Bittermandel-Backöl, kandierte Kirschen
Grundrezept Lebkuchenteig (zusammengesetzt aus Vorlagen)
Für den Teig Honig mit Butter und Zucker zusammen in einem Topf aufschmelzen und gut verrühren, dann in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Erhitzt in einem Topf das Wasser und löst den Zucker, die Prise Salz und den Honig darin auf. In einer Schüssel vermischt ihr Mehl, Nüsse, Hirschhornsalz, Eigelb und das Lebkuchengewürz. Gebt die Zuckerlösung hinzu und verknetet alles zu einem glatten Teig. Diese Masse könnt ihr nun in einen Spritzbeutel füllen und ein kleines Loch in die Spitze schneiden und damit beliebige Muster auf eure Lebkuchen spritzen.
Alternative Teigvarianten und Hinweise
Mehl, Mandeln, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz, Kreuzkümmel, Chili, Kardamom und Vanillemark in einer Schüssel mischen. Die kalte Honig-Masse mit dem Rührgerät zu einer hellen Creme aufschlagen, nach und nach die Eier unterrühren und schließlich mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig aus dem Topf nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 4 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Teigruhe und Lagerung
Den Teig könnt (bzw. solltet ihr sogar) am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Dort kann er auch mehrere Tage lang gelagert werden, sodass ihr die Lebkuchen Anhänger o.Ä. So könnt ihr die Anhänger in Blechdosen gelagert auch nächstes Jahr noch als Deko verwenden (auch wenn man sie dann nicht mehr unbedingt essen sollte). Wenn ihr sie aber doch lieber direkt verputzen möchtet, solltet ihr die Lebkuchen einige Zeit an der Luft liegen lassen - so werden sie wieder weich. Oder aber ihr legt ein Stück Apfel in die Dose, denn auch so werden die Lebkuchen mit der Zeit weicher.
Ausrollen, Ausstechen und Vorbereiten
Rollt den Teig auf ca. 3 mm auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche aus und stecht Sterne, Bäume oder was euch immer euch gefällt aus. Den Teig portionsweise 5 mm ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In der Mitte jeder Form jeweils ein Loch rund oder in Herzform ausstechen, durch das man später ein breites Band ziehen kann. Legt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stecht mit einem dicken Strohhalm Löcher zum Auffädeln in die Lebkuchen.
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Backen
Heizt den Ofen auf 180 °C Umluft vor und backt die Lebkuchen für 11 Minuten. Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten goldbraun backen. Nach dem backen sofort aus dem Backofen nehmen und auf einer geraden Fläche auskühlen lassen.
Eiweißspritzglasur (Dekorationsglasur)
Nachdem eure Lebkuchen abgekühlt sind könnt ihr sie verzieren. Ich habe mir dazu eine Eiweißspritzglasur gemacht. Dazu schlagt ihr ein Eiweiß steif und verrührt es mit 250 g Puderzucker. Diese Masse könnt ihr nun in einen Spritzbeutel füllen und ein kleines Loch in die Spitze schneiden und damit beliebige Muster auf eure Lebkuchen spritzen. Für die Glasur das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker und den Zitronensaft unterrühren. Ist der Guss zu flüssig noch etwas Puderzucker hinzugeben oder umgekehrt etwas Zitronensaft. Die Glasur in ein Spritztütchen geben.
Farbige Glasuren und Verzierungen
Nun hat sie die richtige Konsistenz, um Blätter und Blüten aufzuspritzen. Anschließend einen Teil der Glasur abnehmen und etwas grüne Lebensmittelfarbe einrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Einen weiteren Teil abnehmen und rot färben. Beides in je einen Spritzbeutel mit Blatt- oder Blütentülle füllen. Die übrige Glasur mit ein klein wenig Wasser verdünnen, sodass sie eine etwas dünnere Konsistenz bekommt. Pinienkerne mit Zuckerguss auf die Plätzchen kleben.
Trocknen und Fertigstellung
Die Lebkuchen aus dem Backofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend mit der Eiweißglasur verzieren. Die Glasur danach gut trocknen lassen (am besten über Nacht). Diese zauberhaften Lebkuchen Anhänger kannst du als Weihnachtsschmuck für deinen Baum verwenden. Rotes Band durch die Mitte der Plätzchen ziehen. Schleife binden und die Lebkuchen in den Weihnachtsbaum hängen.
Tipps zur Variation und Menge
Die angegebene Menge ergibt 35 Stück. Etwas Übung erforderlich etwa 70 Stück in einer anderen Vorlage. Ergibt ca. 25 Stück in einer weiteren Variante. Lebkuchenteig ist eine feine Sache, denn er ist super angenehm zu verarbeiten und hält sich quasi ewig. Unten findet ihr mein Lieblings-Grundrezept für Lebkuchenteig, das ich auch schon für die Mini Lebkuchenhäuschen verwendet habe. Für den Teig Honig mit Butter und Zucker zusammen in einem Topf aufschmelzen und gut verrühren, dann in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
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Praktische Hinweise aus der Kochwerkstatt
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht. Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis. Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich. Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform - von Flexitarier bis vegan. Du erhälst viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Als letzten Blogpost des Jahres gibt es heute das Rezept für diese weihnachtlichen Lebkuchen Anhänger, die sich wunderbar als Wanddekoration oder zum Verschenken eignen. So könnt ihr die Anhänger in Blechdosen gelagert auch nächstes Jahr noch als Deko verwenden (auch wenn man sie dann nicht mehr unbedingt essen sollte). Wenn ihr sie aber doch lieber direkt verputzen möchtet, solltet ihr die Lebkuchen einige Zeit an der Luft liegen lassen - so werden sie wieder weich. Oder aber ihr legt ein Stück Apfel in die Dose, denn auch so werden die Lebkuchen mit der Zeit weicher.
Weihnachtliche Stimmung
Zuckerguss verzierte Lebkuchen sind nicht nur ein entzückender Baumschmuck, sie duften auch herrlich nach Gewürzen! Weihnachten ist für mich ein unglaublich sinnliches Fest. Bereits die Herstellung und der Duft von Gewürzen sind ein Fest! In dieser Zeit strömt durch das ganze Haus ein intensiver Duft aus Tanne, Gewürzen und Bienenwachs. In ein paar Tagen werden wir die Blaufichte endlich ins Haus holen. Ich bin schon voller Vorfreude unseren Baum zu schmücken!
| Arbeitsschritt | Zeit / Hinweis |
|---|---|
| Honig-Mischung erwärmen | 2-5 Min., abkühlen lassen |
| Teig verkneten und ruhen | 2 Std. bis über Nacht im Kühlschrank |
| Ausrollen & Ausstechen | 3-5 mm bzw. 4-5 mm Dicke |
| Backen | 8-15 Min. je nach Rezept, 160-200 °C |
| Glasur & Trocknen | Aufschlagen Eiweiß, Verzieren, über Nacht trocknen |
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