Waffeln ohne Weizenmehl und Zucker — vielseitige Rezepte, Tipps und Varianten
Meine einfach gemachten und gesunden Bananenwaffeln ohne Zucker und ohne Butter schmecken einfach zu jeder Gelegenheit. Du kannst die Waffeln mit Bananen außerdem perfekt vorbereiten. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt.
Warum Waffeln ohne Weizenmehl und Zucker?
Es gibt viele Gründe, warum wir auf Zucker im Waffelteig lieber verzichten möchten. Egal, ob du eine Ernährungsrichtung verfolgst, kohlenhydratarm leben möchtest oder einfach Zucker reduzieren willst - mehlfreie und zuckerfreie Waffeln bieten eine leckere Alternative. Für mich persönlich ist Balance alles. Aber Experimentieren macht Spaß.
Grundprinzipien mehlfreier und zuckerfreier Waffeln
- Die Hauptzutaten des Low Carb Waffelteigs sind Eier, Creme fraiche und Mandeln.
- Gemahlene Mandeln werden beim Backen einfach viel schneller braun als zum Beispiel Weizenmehl. Um deine Bananenwaffeln ohne Zucker zu backen, solltest du dein Waffeleisen daher nur auf eine niedrige Temperatur stellen. Ansonsten werden die Waffeln womöglich zu braun.
- Die Eier sind in diesem Rezept wichtig für die Bindung der Zutaten.
- Teigkonsistenz, Hitze des Waffeleisens und Fettgehalt beeinflussen das Ergebnis: zu flüssiger Teig, zu niedrige Temperatur oder zu viel Fett machen Waffeln weicher statt knusprig.
Rezept 1 - Zuckerfreie Bananenwaffeln (einfach, 5 Zutaten)
Mit nur 5 Zutaten, die du zum Selbermachen der zuckerfreien Bananenwaffeln brauchst, ist der Teig im Nu fertig. Und auch, wenn du noch ein paar überreife Bananen zu Hause hast, dann sind diese Bananenwaffeln ohne Zucker eine tolle Möglichkeit, diese zu verwerten.
- ▢ 280 g Banane, ca. 3 Stück (püriert)
- ▢ 150 g gemahlene Mandeln*
- ▢ 3 Eier, s.
- Zum Schluss: Mineralwasser (ein Schuss) - Mineralwasser hinzugeben und alles nur so kurz wie nötig verrühren.
- Waffeleisen: auf niedriger Stufe vorheizen und einfetten.
Gemahlene Mandeln und Backpulver miteinander vermischen. Bananenpüree und Eier einrühren. Ein Waffeleisen auf niedriger Stufe vorheizen und einfetten. Ca. (Backzeit je nach Eisen).
Zubereitungshinweise
- Zum Schluss das Mineralwasser hinzugeben und alles nur so kurz wie nötig verrühren.
- Ein Waffeleisen auf niedriger Stufe vorheizen und einfetten.
- Gemahlene Mandeln werden beim Backen schneller braun - deshalb niedrige Temperatur wählen.
- Du kannst die Waffeln prima vorbereiten, denn sie schmecken nicht nur warm. Auch kalt lassen sich die Waffeln mit Bananen prima vernaschen.
Vegane Variante - Bananenwaffeln ohne Ei
Möchtest du lieber vegane Bananenwaffeln ohne Zucker backen? Um die Bananenwaffeln ohne Ei selber zu machen mahlst du zunächst 36 Gramm Leinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl. Anschließend verrührst du die Leinsamen mit 90 Milliliter heißem Wasser. Lass alles nun für ca. (ziehen) - so entsteht ein Leinsamen-"Ei" als Bindemittel.
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Rezept 2 - Low Carb Waffeln ohne Mehl und Zucker
Diese Low Carb Waffeln ohne Butter und Mehl sind super für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren und dennoch genießen wollen: fluffig und saftig. Meine mehlfreien Waffeln basieren auf einem etwas ungewöhnlichen Teig.
- 6 mittelgroße Eier
- 4 Esslöffel Xylit (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
- Creme fraiche
- Flohsamenschalen
- Mandeln (gemahlen) und Backpulver
Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Creme fraiche, Flohsamenschalen, Mandeln und Backpulver unterrühren, bis sich ein homogener Teig ergibt. Nach Belieben mit Vanille, Zitronenschale o.ä. aromatisieren. Teig 5 Minuten quellen lassen. Waffeleisen aufheizen; es muss bei diesem Rezept nicht zwingend eingefettet werden. Je einige Esslöffel (ca. 3) Teig in die Mitte geben, schließen und goldbraun backen.
Tipps zur Süße
- Gesüßt werden sie nach Belieben mit Xylit, Erythrit oder Kokoszucker. Letzterer sorgt für eine schön karamellige Note, ist aber nicht streng zuckerfrei.
- Die Waffeln ohne Zucker gelingen uns immer und werden herrlich fluffig! Das Geheimnis ist oft eine besondere Zutat, die für die notwendige Süße oder Struktur sorgt (z. B. reife Banane, Xylit, Erythrit).
Weitere mehl- und zuckerfreie Variante (mit Apfel)
Waffeln ohne Zucker und Mehl: 4 Eier // 1 reife Banane // 200 g Mandelmehl // 1 geriebener Apfel // 1 EL Butter // Vanille/ Zimt // Fett für das Eisen.
- Waffeleisen aufheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen.
- Die Banane mit der Gabel musen und mit der weichen Butter vermengen.
- Eigelb mit dem Mandelmehl vermengen und den Bananenmatsch hinzugeben.
- Geriebenen Apfel dazu geben und etwas Vanillemark und eine Prise Zimt unterrühren.
- Langsam den Eischnee unterrühren.
- Das Eisen jetzt mit Butter oder Kokosfett fetten und den Teig drauf geben. Ca. 3 Minuten backen (Achtung jedes Eisen ist anders). Dann vorsichtig den Deckel heben und die Waffel lösen. Bei jeder Waffel neu fetten.
Dazu schmeckt super frisches Obst oder Joghurt. Optional etwas Kokosblütensirup darüber geben (dann jedoch nicht mehr streng zuckerfrei).
Praktische Hinweise und Fehlerquellen
- Waffeln so ganz ohne Mehl sind allerdings gar nicht so leicht zu machen. Das Rezept ist ziemlich easy, die Umsetzung ein bisschen tüftelig, da so ganz ohne Mehl ein bisschen das Bindemittel fehlt.
- Aber es funktioniert, wenn man das Eisen ordentlich fettet und erst öffnet, wenn sich der Teig quasi von allein vom Eisen löst. Da muss man sich etwas rantasten.
- Wie viele Kalorien hat eine Waffel ohne Zucker? Wir würden schätzen, dass eine Waffel ohne Zucker etwa 100 bis 150 Kalorien hat, allerdings können die tatsächlichen Kalorien je nach Rezept variieren.
- Welches Mehl benutzt man für Waffeln? Für klassische Rezepte wird Weizenmehl genutzt, aber hier ersetzen wir es durch Mandeln, Flohsamenschalen, oder Stärke-Ersatzstoffe.
Waffel-Variationen und Serviervorschläge
- Mit frischem Obst, Joghurt oder einem selbstgemachten Obstsalat servieren.
- Für Kinder: diese Rezepte sind familienfreundlich - eure Kinder werden den Zucker oft nicht vermissen.
- Für unterwegs: Waffeln eignen sich als tolle Idee für die Brotdose und eine gesunde Nascherei ohne Zuckerersatz am Nachmittag.
- Die Schweden essen Waffeln oft ganz ohne Zucker - mit etwas Marmelade. Inspiriert davon entstanden Rezepte ohne Butter und Zucker, bei denen ein zusätzliches Ei die fehlende Butter ersetzt.
Waffeln vorbereiten und aufbewahren
Du kannst die Waffeln prima vorbereiten, denn sie schmecken nicht nur warm. Auch kalt lassen sich die Waffeln mit Bananen prima vernaschen. Nach dem Backen einzeln auf einem Gitterrost erkalten lassen und dann luftdicht verpacken. Vor dem Servieren kurz im Toaster aufbacken, so werden sie wieder knusprig.
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Kurze Tabelle: Vergleich von Zutatenoptionen
| Zutat | Funktion | Vorteile |
|---|---|---|
| Gemahlene Mandeln | Grundstruktur | Glutenfrei, nussig, schnell bräunend |
| Bananen | Süße & Feuchtigkeit | Natürliche Süße, gut für reife Bananen |
| Eier | Bindung & Auflockerung | Essentiell für Struktur |
| Leinsamen + Wasser | Vegane Bindung | Ei-Ersatz, ballaststoffreich |
| Xylit / Erythrit | Süßung | Kalorienarm, geeignet für Low Carb |
Feedback und Anregungen
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