Lebkuchen Allerlei weiß: Das klassische Rezept und alle Zutaten im Überblick
Lebkuchen Allerlei weiß sind eine herrliche Spezialität, die zur Weihnachtszeit auf keinem festlich gedeckten Tisch fehlen dürfen. In dieser ausführlichen Anleitung erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie diese weißen Lebkuchen selbst backen können, welche Zutaten Sie benötigen und erhalten wertvolle Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker sind oder zum ersten Mal Lebkuchen zubereiten - mit dieser Anleitung gelingt Ihnen das Traditionsgebäck garantiert.
Zutaten für Lebkuchen Allerlei weiß
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 40 g weiche Butter
- 175 g Vollrohrzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Orangenabrieb
- 80 g Honig
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 2 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 ml Orangensaft
- 3 g Hirschhornsalz
- 1 TL Wasser
- Oblaten nach Bedarf
- Zutaten für den Zuckerguss: Puderzucker, Zitronensaft oder Wasser
Für den Teig werden Orangeat und Zitronat fein gewürfelt. Parallel dazu wird die weiche Butter mit Vollrohrzucker und Eiern schaumig gerührt. Orangenabrieb, Honig, Lebkuchengewürz, gemahlene blanchierte Mandeln und das Öl zugeben. Alles zu einer luftigen Masse mischen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen Lebkuchen Allerlei weiß
- In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker dickschaumig rühren.
- Langsam die Gewürze, Mandeln und das Mehl unterheben.
- Das fein gehackte Orangeat und Zitronat in den Teig mischen.
- Die Pottasche (oder wie im alternativen Rezept Hirschhornsalz) in etwas Milch oder Wasser auflösen und gründlich unter den Teig mischen.
- Abwechselnd das Mehl und den Orangensaft in den Teig geben und alles sorgfältig vermengen.
- Den Lebkuchenteig in der Schüssel über Nacht kühl stellen, damit er ruhen kann. Alternativ können Sie die Masse etwa 3 Stunden trocknen lassen, bevor Sie sie weiterverarbeiten.
- Backblech mit Oblaten auslegen, den Lebkuchenteig gleichmäßig auf die Oblaten streichen und ca. 3 Stunden trocknen lassen, um die ideale Konsistenz zu erreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C, mittlere Schiene) für etwa 12-20 Minuten backen, bis die Lebkuchen goldgelb sind.
- Die Lebkuchen auf einen Gitterrost legen und komplett auskühlen lassen.
Während die Lebkuchen im Backofen sind, kann für den Zuckerguss Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzt und aufgelöst werden. Den Sirup etwas einköcheln lassen. Den Zuckersirup bis auf 110 Grad kochen, mit einem Küchenthermometer die Temperatur prüfen.
Alternativ eignet sich ein Guss aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft. Wenn die Zuckermasse sich am Rand des Topfes absetzt und leicht kristallisiert, ist der Zuckerguss fertig zur Weiterverarbeitung. Die Lebkuchen nach dem Backen mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen.
Aufbewahrung der weißen Lebkuchen
Die Lebkuchen auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken. So sind Ihre weißen Lebkuchen ca. zwei bis drei Wochen haltbar. Besonders aromatisch schmecken sie, wenn sie einige Tage durchziehen können.
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Nährwerte & gesundheitliche Hinweise
| Nährstoff | Menge pro 100g |
|---|---|
| Gesättigte Fettsäuren | < 0,1 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0 g |
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Daher empfiehlt sich ein maßvoller Genuss von Lebkuchen. Sie sind eine festliche Leckerei, sollten aufgrund ihres Zucker- und Fettgehalts aber nicht in großen Mengen verzehrt werden.
Tipps zu Zutaten und deren Besonderheiten
In der kulinarischen Welt können Natriumcarbonate auch die Textur und Struktur von Lebensmitteln, wie z. B. Lebkuchen, beeinflussen. Milchsäure - auch bekannt als 2-Hydroxypropansäure - ist eine Zutat, die zum Teil zum Säuern und zur Stabilisierung beitragen kann. Ammoniumcarbonat sorgt im Teig für Lockerheit und Volumen. Diese Salze können Schlagsahne stabilisieren und sind auch in pulverförmigen Produkten enthalten, um deren Fließeigenschaften zu erhalten.
Einkaufstipps & Nachhaltigkeit
Beim Einkauf der Zutaten können Sie auf Fair-Trade-Produkte achten. Als Fairer Handel - englisch fair trade - wird ein kontrollierter Handel bezeichnet, bei dem die Erzeuger für ihre Produkte einen Mindestpreis erhalten, der von einer Fair-Trade-Organisation bestimmt wird. So unterstützen Sie faire Lieferketten und nachhaltige Produktion.
DIY & Serviertipps
Lebkuchen Allerlei weiß sind auch ein wunderbares Geschenk aus der Küche. Verpacken Sie sie in Zellophan oder dekorativen Tüten - so bereiten die weißen Lebkuchen nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Liebsten viel Freude. Perfekt passend für die festliche Saison: Mit einer DIY-Weihnachtsdeko wird der Genuss rundum stimmungsvoll.
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