Käsekuchen Muffins ohne Boden mit Grieß: Gelingsicheres Rezept, Varianten und Tipps

Du traust dich noch nicht an einen großen Käsekuchen oder schätzt einfach kleine, feine Muffins? Dann trifft unser gelingsicheres Rezept für Käsekuchen-Muffins garantiert genau deinen Geschmack. Diese Käsekuchen Muffins ohne Boden sind super cremig und einfach lecker.

Dafür musst du nicht mal einen Boden zusammenkneten, denn die Quarkmasse wandert direkt in die Papierförmchen um gebacken zu werden. So sind die Käsekuchen-Muffins außerdem das perfekte Rezept zum Beispiel für den Kindergeburtstag, für das Kuchenbuffet beim Fußballturnier oder fürs sonntägliche Kaffeekränzchen.

fertige kaesekuchen muffins ohne boden mit puderzucker und beeren

Zutaten: Basis und Varianten

Basiszutaten für 12 Muffins

  • 500 g Magerquark
  • 130 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 TL Zitronenkonzentrat (flüssig) oder 1 TL Zitronenabrieb
  • 200 g Sahne (nicht geschlagen) oder 200 g Sahne
  • 2 EL Speiseöl
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 3 Eier gr. M
  • etwas Butter (zum Einpinseln der Backformen) oder Papierförmchen
  • Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Frischkäse und Magerquark bilden die Basis. Wir greifen beim Frischkäse zur Doppelrahmstufe, damit wird der Käsekuchen besonders cremig. Grundsätzlich könnt ihr den Frischkäse auch durch Quark oder Skyr ersetzen. Da diese etwas wässriger sind und weniger Fett enthalten, benötigt ihr zusätzlich einen Esslöffel Speisestärke.

Puderzucker und das Mark einer Vanilleschote sorgen für eine feine Süße. Eier verleihen den Käsekuchen Muffins ohne Boden die nötige Bindung und sorgen zusätzlich für Cremigkeit. Speisestärke hilft, dass die Käsekuchen Muffins schön stabil werden, und verhindert, dass sie nach dem Backen zu sehr zusammenfallen. Alternativ könnt ihr auch Vanillepuddingpulver verwenden. Übrigens: Speisestärke die ihr im Supermarkt kauft, wird oft aus Mais oder Kartoffeln hergestellt.

Variante: Mit Grieß (ohne Boden)

  • 75 g Weichweizengrieß oder Hartweizengrieß
  • 2 EL Grieß zum Ausstreuen
  • optional: 100 g gehackte Mandelkerne oder 50 g Rosinen

Quark, Grieß und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. 5 El Hartweizengrieß und Speisestärke mischen.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung (ohne Boden, mit Puddingpulver)

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Muffinblech (12 Mulden) fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren. Sahne, Öl und Puddingpulver zugeben und verrühren.
  3. Quarkcreme gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen. Nach Belieben mit einigen Beeren belegen und im Backofen ca. 25 Minuten backen.
  4. Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt öffnen, mit einem Holz-Kochlöffel festklemmen und Käsekuchen-Muffins ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
  5. Küchlein aus der Form lösen. Nach Belieben mit Beeren garnieren und kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
schritt fuer schritt video kaesekuchen muffins ohne boden

Alternative Methode: Ohne Boden, mit Grieß und Mandeln

6 Mulden eines Muffinblechs fetten und mit je 1/2 Tl Hartweizengrieß ausstreuen. Kl. Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.

  1. Eier trennen. 5 El Hartweizengrieß und Speisestärke mischen.
  2. Butter, Eigelb, Grießmischung, Quark und 100 g gehackte Mandelkerne verrühren.
  3. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Rühren einrieseln lassen. 3 Min. weiterrühren, bis ein fester Eischnee entsteht.
  4. Eischnee unter die Quarkmasse heben. In die Mulden des Muffinblechs füllen und mit 50 g gehackten Mandelkernen bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. hellbraun backen. Muffins abkühlen lassen, vorsichtig herausnehmen und mit Puderzucker bestreut servieren.
schema zutaten und schritte fuer kaesekuchen muffins mit griess

Noch einfacher: Basisrezept mit Butter und Backpulver

  1. Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
  2. Eier, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handmixers hell cremig aufschlagen. Flüssige Butter und Sahnequark dazugeben und gründlich unterrühren.
  3. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Puddingpulver, Backpulver und Zitronenabrieb zur Quark-Mischung geben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Käsekuchenmasse in die Papierförmchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen.
  4. Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt öffnen, mit einem Holz-Kochlöffel festklemmen und Käsekuchen-Muffins ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Muffinform aus dem Ofen nehmen, Käsekuchen-Muffins vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Diese Käsekuchen Muffins ohne Boden schmecken auch pur oder mit einer leichten Schicht Puderzucker richtig gut.

Backen bei niedriger Temperatur: Extra cremig

Backofen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Frischkäse, Puderzucker, Mark einer Vanilleschote, Eier, Quark, Speisestärke und Salz gut vermischen. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten bei 150 Grad Ober-/Unterhitze backen. Vollständig auskühlen lassen, ggf. noch kurz kühlen und optional bunt dekorieren.

nahaufnahme teigfuellen und backen bei 150 grad

Warum Grieß so gut funktioniert

Speisestärke hilft, dass die Käsekuchen Muffins schön stabil werden, und verhindert, dass sie nach dem Backen zu sehr zusammenfallen. Das ist insbesondere deshalb wichtig, weil sie keinen Boden haben. 75 g Weichweizengrieß oder Hartweizengrieß sorgen zusätzlich für Stand und eine feine Textur. Quark, Grieß und Zitronensaft hinzufügen und unterrühren.

Servieren, Abwandeln, Garnieren

  • Simpel aber genial: Verfeinere die Käsekuchen-Muffins mit fruchtigen Sommerbeeren wie bei uns im Video, mit Mandarinen, Stückchen von Kinderschokolade oder Schokotropfen.
  • Die Extras gibst du einfach vor dem Backen auf die Quarkmasse.
  • Je 1 EL Himbeerkonfitüre, Pistaziencreme, Schokoaufstrich plus Himbeeren, Pistazien, Schokostückchen.
  • Unser Tipp: Marmelade und Aufstrich lässt sich besser verteilen, wenn er leicht erwärmt wird.
  • Streue gehackte Nüsse vor dem Backen über die Käsekuchen-Muffins.

Wenn Kinder mit am Kaffeetisch sitzen, sind die kleinen Portionen optimal! Die Käsekuchen Muffins ohne Boden schmecken auch pur oder mit einer leichten Schicht Puderzucker richtig gut.

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varianten topping ideen beeren schokolade pistazien

Praxistipps für Form, Lösen und Abkühlen

  • Eine Silikonform verwenden: So lassen sich die Muffins später am einfachsten herausnehmen.
  • Unser Tipp: Falls ihr keine Silikon-Muffinförmchen nutzt, bitte mit Papierförmchen auslegen.
  • Lasst die Muffins vollständig abkühlen, bevor ihr sie aus der Form nehmt.
  • Küchlein aus der Form lösen. Nach Belieben mit Beeren garnieren und kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.

Backzeiten, Temperaturen und Mengen im Überblick

Variante Temperatur Zeit Besonderheit
Puddingpulver-Basis 180 °C O/U (160 °C Umluft) 20-25 Min. Quarkcreme in 12 Mulden, Beeren optional
Grieß + Mandeln 180 °C (160 °C Umluft) 30-35 Min. Eischnee stabilisiert, Mandeln on top
Niedrige Temperatur 150 °C O/U ca. 25 Min. Mit Frischkäse und Speisestärke

Nährwerte (Beispiele pro Stück)

  • Nährwerte Pro Stück 127 kcal 2 g Eiweiß 7 g Fett 14 g Kohlenhydrate
  • Nährwerte 1 Muffin Kalorien161 kcal Kohlenhydrate20 g Eiweiß7 g Fett 6 g

Quarkkuchen ohne Boden ist besonders saftig. Genauso unwiderstehlich sind auch unsere Käsekuchen-Muffins. Sie sind von einer zarten Karamellkruste umhüllt, die entsteht, wenn der Zucker im Teig gebacken wird.

Mehr Ideen und Hinweise

  • Auch gefrorene Beeren eignen sich super zum Mitbacken, ganz ohne Auf- bzw.
  • Die saftigsten Käsekuchen-Muffins Speichere uns als Google-Favorit.
  • Wandle deine Muffins doch mal ab Gib ein paar Schokostückchen oder statt Rosinen frische Himbeeren oder Kirschen in den Teig.
  • Diese Käsekuchen-Muffins kann man noch verfeinern, wenn man möchte, aber das ist Geschmacksasche.
serviervorschlag kaesekuchen muffins mit puderzucker und kaffeetafel

Rezept: Kompakte Grieß-Variante (ohne Boden)

Zutaten 160 g Zucker 2 EL Grieß oder Semmelbrösel 2 Ei(er) 1 Pck. Vanillepuddingpulver 600 g Magerquark 5 TL Öl.

  1. Quark, Eier und Öl vermischen und dann Zucker, Puddingpulver und Grieß dazugeben und alles gut verrühren.
  2. Teig in Muffin-Förmchen gießen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca.

Heraus kommen kleine Leckerbissen, die den beliebten Käsekuchen (oder Quarkkuchen) in ein handliches Format bringen. Probiere das Rezept gleich aus.

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