Geschnetzeltes in Honig-Senf-Sauce: Cremig, würzig, schnell – die besten Varianten für Pfanne und Thermomix

Dieses Puten-Geschnetzeltes vereint die sanfte Süße von Honig mit der pikanten Würze von Senf zu einer cremigen, unwiderstehlichen Sauce. Die Kombination aus zartem Fleisch und cremiger Sauce bietet eine ideale Grundlage für eine spannende Weinverkostung. Ein solch vielschichtiges Gericht verlangt nach einem ebenso facettenreichen Weinpartner, der die Süße aufnimmt und die Würze des Senfs begleitet.

Die Verwendung von Putenbrust anstelle von Huhn bringt eine leicht andere Textur und einen etwas intensiveren Geschmack ins Spiel, der wunderbar mit der cremigen Basis harmoniert. Schnell gemacht und doch nicht ganz alltäglich.

Geschnetzeltes Honig-Senf in der Pfanne, cremige Sauce, angerichtet mit frischen Kräutern

Zutaten-Grundbasis und Varianten

Zutaten: 400 gr. Pouletgeschnetzeltes, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Bratöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Butter, 4 dl Vollrahm, 3 Esslöffel Senf, etwas frischen Schnittlauch, 2 Esslöffel Honig, Salz, Pfeffer, Pouletgewürz.

Zutaten für 3 Personen: Putenbrust 700 Gramm, Hühnerbrühe 500 ml, Saure Sahne ½ Becher, Zwiebeln 2 Stück, Honig 2 Esslöffel, Senf mittelscharf 5 Esslöffel, Tomatenmark 1 EL (gestrichen), Thymian etwas, Paprikapulver edelsüß etwas, Salz etwas, Pfeffer etwas, Mehl etwas.

Zutaten: 700 g Schweinefleisch oder Putenfleisch, gewürfelt, 500 ml Brühe, 0.5 Becher saure Sahne, 2 m.-große Zwiebel(n), 2 EL Honig, 5 EL Senf scharfer, 1 EL, gestr. Tomatenmark, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

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Zutaten: 1 kg Putenfleisch oder Schweinefleisch n. B., Salz und Pfeffer, 1 Paprikaschote(n), rote, 1 Paprikaschote(n), grüne, 400 g Schlagsahne, 4 Zwiebel(n), 4 EL Senf, 4 EL Honig, Dill.

Empfohlene Ergänzungen

  • 100 ml trockener Weißwein (z.B. n. B. n. B.).
  • 💡 Tipp vom genuss7-Team: Für eine noch intensivere Geschmackstiefe können Sie einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen.
Schritt-für-Schritt-Video: Honig-Senf-Geschnetzeltes in der Pfanne und im Thermomix

Pfannen-Variante mit Poulet

  1. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
  2. Den Schnittlauch waschen und ebenfalls fein schneiden.
  3. Die Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen.
  4. Das Bratöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Pouletgeschnetzelte mit dem Pouletgewürz würzen und dieses von allen Seiten in der Bratpfanne goldbraun anbraten - auf einem Teller beiseite stellen.
  5. Den Butter in die Bratpfanne geben und schmelzen.
  6. Die Zwiebelwürfel mit der gepressten Knoblauchzehe in die Bratpfanne geben und kurz dünsten.
  7. Den Rahm dazu giessen und alles kurz aufkochen.
  8. Senf, Schnittlauch und Honig dazugeben und gut mit dem Rahm vermischen, alles für ca. 10 min.

Heiß servieren.

Pfannen-Variante mit Pute und Brühe

  1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Dann das gewürfelte Fleisch hinzugeben und kräftig anbraten. Danach mit Mehl bestäuben und mit der Brühe aufgießen.
  3. Honig, Senf, Tomatenmark und saure Sahne dazugeben, mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Putenbrustfilets trocken tupfen und in etwa 2 cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Lauch gründlich waschen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Putenstücke portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.

In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel und Lauchringe im Bratfond bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist und der säuerliche Alkoholduft verflogen ist. Hitze reduzieren.

Beide Senfsorten und die Sahne unterrühren. Die Sauce kurz aufkochen lassen, dann sofort die Hitze wieder reduzieren und etwa 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die gebratenen Putenstücke zurück in die Pfanne geben und in der cremigen Sauce für weitere 4-5 Minuten erwärmen, damit sie den Geschmack aufnehmen können. Heiß servieren.

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Zutatenübersicht: Putenbrust, Senf, Honig, Rahm, Zwiebeln, Lauch, Weißwein

Thermomix-Variante

  1. Sauce: Paprika und Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln 3 sek./ Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Öl zugeben und 2,5 Min/ Varoma/Stufe 1 dünsten.
  3. Fleisch zugeben, 7 Min/ Varoma/"Linkslauf" /"Sanftrührstufe" dünsten. Zwischendurch das Fleisch etwas pfeffern.
  4. Restliche Zutaten zufügen und 30 Min/100°/"Linkslauf" /"Sanftrührstufe" kochen lassen.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Variation mit Paprika und Dill

  1. Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern und gut anbraten.
  2. Rote und grüne Paprikaschote sowie Zwiebeln im "Speedy" klein hacken oder möglichst klein schneiden.
  3. Sahne zum Fleisch geben, gehackte Paprika und Zwiebeln zugeben. Danach vorsichtig mit Senf, Honig und Dill abschmecken und alles ca. 30 Min köcheln lassen, bei geringer Hitze im geschlossenen Topf.

Servier- und Genuss-Tipps

Ein Schuss Weißwein in der Sauce verleiht dem Ganzen eine elegante Säurestruktur und rundet die Aromen perfekt ab. Wenn Sie den Wein für die Sauce verwenden, öffnen Sie die Flasche doch gleich etwas früher und lassen Sie den Wein atmen - so können Sie ihn später optimal zum Gericht genießen.

Die Kombination aus zartem Fleisch und cremiger Sauce bietet eine ideale Grundlage für eine spannende Weinverkostung.

Serviervorschlag: Honig-Senf-Geschnetzeltes mit Reis und Salat, Weinbegleitung

Bewertungen und Hinweise

  • Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen (25 Bewertungen).
  • Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen (514 Bewertungen).
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Kurzübersicht: Zutaten und Schritte

Variante Hauptzutaten Saucenbasis Schlüssel-Schritte
Poulet-Pfanne Pouletgeschnetzeltes, Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch Vollrahm, Senf, Honig Anbraten, Zwiebel/Knoblauch dünsten, Rahm, Senf, Honig 10 min köcheln
Pute mit Brühe Putenbrust, Zwiebel Brühe, saure Sahne, Senf, Honig, Tomatenmark Anbraten, mehlieren, mit Brühe aufgießen, abschmecken
Wein-Note Putenstücke, Zwiebel, Lauch Sahne, beide Senfsorten, Weißwein Ablöschen mit Weißwein, reduzieren, kurz aufkochen, ziehen lassen
Thermomix Fleisch, Zwiebel, Paprika Senf, Honig, Sahne/Brühe Zerkleinern, dünsten, garen 30 Min/100°
Paprika-Dill Pute oder Schwein, Paprika, Zwiebel Sahne, Senf, Honig, Dill Anbraten, Gemüse zugeben, 30 Min köcheln

Die Putenstücke portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist und der säuerliche Alkoholduft verflogen ist.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Anbraten, Ablöschen, Reduktion, Emulsion mit Sahne

Die Sauce kurz aufkochen lassen, dann sofort die Hitze wieder reduzieren und etwa 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die gebratenen Putenstücke zurück in die Pfanne geben und in der cremigen Sauce für weitere 4-5 Minuten erwärmen, damit sie den Geschmack aufnehmen können.

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