Lebensmittelfarbe für Schokolade geeignet: Wann fettlösliche Farben unverzichtbar sind
Für das Einfärben von Lebensmitteln gibt es verschieden Möglichkeiten. Es gibt Gels, Pasten, Pulver und flüssige Lebensmittelfarben. Aber nicht jede Farbe ist für jedes Lebensmittel geeignet.
Der wichtigste Aspekt ist, was willst du überhaupt einfärben? Fondant und Icing oder Buttercreme und Schokolade? Also ist dein Lebensmittel fettig oder nicht. Daran erkennst du ob die Lebensmittelfarben wasserlöslich oder fettlöslich sein müssen.
Warum Schokolade fettlösliche Lebensmittelfarbe braucht
Schokolade besteht aus viel Fett und braucht daher eine fettlösliche Farbe. Es ist wichtig das die Farbe sich komplett mit dem Lebensmittel verbinden und auflösen kann. Nimmst du zum Beispiel eine wasserlösliche Lebensmittelfarbe in Pulverform zum Einfärben von Schokolade brauchst du sehr viel Farbe. Trotzdem löst sich die Farbe nicht vollständig auf, wird evtl. bröselig bekommt keine Intensive Farbe. Das Ergebnis wird meistens fleckig und es fehlt an Brillanz.
Also kannst du dir merken, besteht dein Lebensmittel aus viel Fett, nimmst du fettlösliche Farben. Möchtest du Fondant und Co einfärben nimmst du Lebensmittelfarben auf Wasserbasis. Lebensmittelfarben bringen mehr Vielfalt und Fantasie in deine Backkreationen. Mit Lebensmittelfarben wird jedes Gebäck zu einem echten Augenschmaus.
Was bedeutet fettlöslich und wasserlöslich?
Wenn sich eine Substanz gut in Fetten und Ölen lösen lässt oder von sich aus Fette und Öle gut lösen kann, wird diese als lipophil (gr. „fettliebend“) bezeichnet. Wasserlösliche Stoffe werden als Hydrophile Stoffe bezeichnet. Diese sind oft gleichzeitig lipophob, das heißt sie lösen sich schlecht in Fetten oder Ölen.
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Somit sind fettlösliche Lebensmittfarben spezielle Färbemittel für Lebensmittel deren Farbpigmente auf Ölbasis sich in Fett lösen um satte um brillante Farben in fettigen Lebensmitteln zu erreichen.
Welche Arten von Lebensmittelfarben eignen sich für Schokolade?
Farben, die sich für das Einfärben von Schokolade eignen, sollten daher fettlöslich sein. Diese lassen sich gut mit der flüssigen Schokolade vermischen, da sie sich auflösen und zu einer homogenen Masse verbinden. Beispiele dafür sind Ölfarben und Lebensmittelfarben auf Kakaobutter-Basis. Auch bestimmte Pulverfarben eignen sich. Bei Pulverfarben sollte man nur darauf achten, dass sich das Pulver gleichmäßig auflöst.
Obwohl sie fettlöslich sind, können sich unter Umständen Klümpchen bilden. Ist das der Fall, kann man einen Pürierstab zur Hand nehmen, damit eine gleichmäßig gefärbte Schokoladenmasse entsteht. Außerdem lohnt es sich, die Schokolade am Vortag vorzubereiten. Ist die Schokolade gleichmäßig gefärbt, kann sie problemlos weiterverarbeitet werden. Sie eignet sich als Überzug für Torten und anderes Gebäck oder kann in Schokoladenformen gegossen werden.
Praktische Anleitung: Schokolade richtig färben
- Nutze weiße Schokolade als Basis Für ein intensives Schwarz ist weiße Schokolade die beste Grundlage. Denn dunkle Schokolade ist bereits braun, was es schwieriger macht, ein tiefes Schwarz zu erzielen.
- Schmelze die Schokolade im Wasserbad Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie dadurch unbrauchbar wird. Ein Schokoladenthermometer hilft dir dabei, die Temperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass die Schokolade nicht überhitzt wird.
- Füge fettlösliche Farbe hinzu Gib die schwarze, fettlösliche Lebensmittelfarbe nach und nach zur geschmolzenen Schokolade hinzu. Fang mit einer kleinen Menge an und rühre stets gut um.
- Vermische alles gut Rühre die Schokolade so lange, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Manchmal braucht die Pulverfarbe etwas Zeit, um sich vollständig aufzulösen. Mit einem Pürierstab kannst du die Farbe besser verteilen und eventuelle Klümpchen auflösen. Achte jedoch darauf, nicht zu viel Luft in die Schokolade zu rühren.
- Färbe bei Bedarf nach Je nach gewünschter Farbintensität kannst du mehr Farbe hinzufügen, bis du das gewünschte Schwarz erreicht hast. Beachte dabei aber, dass die Farbe oft intensiver wird, wenn die Schokolade abkühlt.
- Temperiere die gefärbte Schokolade Das Temperieren ist nicht zwingend erforderlich, wird aber empfohlen. Wenn du möchtest, dass die Schokolade einen schönen Glanz hat und fest wird, solltest du sie nach dem Färben temperieren.
Beim Schokoladefärben kommt es auf das richtige Zusammenspiel aus Farbe und Temperatur an. Wichtig: Verwende unbedingt fettlösliche Lebensmittelfarbe. Denn wasserbasierte Farben bringen die Kakaobutter aus dem Gleichgewicht - die Masse gerinnt dann.
Temperieren kurz erklärt
Um Schokolade zu Dekors oder Überzügen verarbeiten zu können, muss sie von ihrer festen in die flüssige Form umgewandelt werden. Wer Schokolade nicht richtig temperiert, erhält einen Überzug, der weder schön glänzt noch beim Durchschneiden knackt. Grundsätzlich sieht das Temperieren von Schokolade folgendermaßen aus: Zunächst wird die Schokolade vollständig geschmolzen. Danach lässt man sie abkühlen. Und im Anschluss wird sie noch einmal leicht erwärmt.
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1. 2. Schritt: Schüssel in ein Wasserbad stellen und die Schokolade langsam schmelzen lassen. Die Schmelztemperatur von Vollmilch- und weißer Schokolade sowie Kuvertüre liegt bei 40-45 °C. 3. Schritt: Hitze abschalten und die restliche gehackte Schokolade hinzufügen. 4. Schritt: Schokolade erneut langsam erwärmen. Die Temperatur sollte bei 30-33 °C liegen.
Wer sich unsicher ist, ob die Schokolade richtig temperiert ist, kann eine sogenannte Temperaturprobe durchführen. Dabei wird ein Löffel mit Schokolade benetzt, welche bei Zimmertemperatur abkühlen muss. Wenn sie schnell fest wird und eine glänzende und gleichmäßig aussehende Oberfläche bekommt, kann die Schokolade perfekt weiterverarbeitet werden.
Fehler vermeiden: Wann fettlösliche Farben nicht geeignet sind
Doch was geschieht, wenn man Lebensmittelfarbe auf Ölbasis falsch verwendet? Der Satz „Die Schüssel muss absolut fettfrei sein“ sagt dir bestimmt was, oder? Diesen Satz findest du häufig in Rezepten. Dabei geht es um das Aufschlagen von Eiweiß. Schon die Omas hatten Tricks wie die Schüssel mit etwas Zitronensaft oder Essig auszureiben auf Lager. Wenn das Eiklar beim Aufschlagen, auch nur mit einem kleinen bisschen Fett in Verbindung kommt, wird das nichts mit Eischnee.
Gibt man also Lebensmittelfarbe auf Ölbasis in das Eiklar ist das nicht Gelingen vorprogrammiert. Deswegen solltest du auf keinen Fall fettlösliche Lebensmittelfarben zur Herstellung von Meringue, Macarons, Eiweißspritzglasur usw. verwenden.
Marken und Produktempfehlungen
Zurzeit kannst du auf Tortenzauber fettlösliche Lebensmittelfarbe kaufen von der Firma Sugarflair und Colourmill. Beide Hersteller raten dir folgendes: Sugarflair: „Anwendung: Vor Gebrauch gut schütteln. Fügen Sie nach und nach ein wenig hinzu, um einen Farbton zu erzielen, aber die Farbe entwickelt sich mit der Zeit. 1 bis 2 Stunden einwirken lassen, damit sich die Farbe entwickeln kann. Sie können später immer noch mehr Farbe hinzufügen.”
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Sugarflair ist ein Familienunternehmen in dritter Generation mit über 30 Jahren Entwicklung und Erfahrung. Sugarflair schaffte es sich bereits sich in den 1980igern im Vereinigten Königreich erfolgreich zu etablieren. Die erfolgreiche Marke ist weltweit anerkannt und bietet eine große Produktpalette die sich nicht nur auf fettlösliche Lebensmittelfarben beschränkt.
Colour Mill ist ein in Australien ansässiger Hersteller von Lebensmittelfarben in Familienbesitz, der sich auf die Kuchen- und Backwarenindustrie spezialisiert hat. Unter Verwendung moderner Formeln und Verfahren hat Colour Mill eine Reihe von ölbasierten Pigmentfarben entwickelt, die herkömmliche Gelfarben übertreffen.
Der Unterschied: Das Unternehmen hat alle Inhaltsstoffe auf Wasserbasis entfernt und durch back- und kuchenfreundliche Öle ersetzt. Darüber hinaus werden die Farben einem speziellen Mikrofräsprozess unterzogen, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl korn- als auch streifenfrei ist.
Mit den ölbasierten Lebensmittelfarben von Colour Mill erzielen Sie makellose, leuchtende und wunderbar kräftige Farben für Ihre Torten. Colour Mill Ölmischungen ermöglichen es der Farbe, sich in jedem Teil eines fettreichen Mediums zu verteilen, einschließlich Zucker, Eier und Butter. Das liegt daran, dass alle Materialien auf Wasserbasis entfernt und durch back- und kuchenfreundliche Öle ersetzt wurden; diese Öle mischen sich viel besser als Gele auf Wasserbasis (von denen wir wissen, dass sie Wasser von den Ölen in Ihrem Gebäck abstoßen).
Anders als herkömmliche Gelfarben liebt Colour Mill Oil Blend die Fette und Öle, die in Ihren Backwaren enthalten sind, und nutzt sie, um die spezielle Farbformel zu verteilen. Das Ergebnis sind atemberaubend leuchtende, satte und gleichmäßige Farbtöne, die nicht verblassen. Die hohe Konzentration bedeutet, dass Sie viel weniger verbrauchen, als Sie es normalerweise tun würden, um noch leuchtendere und farbenfrohere Ergebnisse zu erzielen. Sie brauchen jeweils nur einen winzigen Tropfen, um den gewünschten Farbton zu erzielen - wir empfehlen, das Ende eines Cocktailstäbchens zu verwenden.
Produkteigenschaften und Anwendungstipps
- Es stehen über 50 verschiedene Farben zur Auswahl, wobei jede Flasche 20 ml enthält.
- Die Flasche ist mit einem Dosierdeckel ausgestattet, der die Dosiergenauigkeit erhöht.
- Bitte beachten Sie, dass die in jeder Farbe verwendeten Pigmente unterschiedlich schwer sind. Einige wiegen mehr als andere, aber alle Farben haben die gleiche Stärke und sind bis zum Rand gefüllt.
- Colour Mill kann mit Alkohol verdünnt werden, um eine essbare Farbe herzustellen.
- Vor Gebrauch gut schütteln. Seien Sie geduldig, die Farben entwickeln sich mit der Zeit. 1 bis 2 Stunden einwirken lassen, damit sich die Farbe entwickeln kann.
Weitere Farbsysteme und natürliche Alternativen
Natürliche Lebensmittelfarben werden aus Pflanzenbestandteilen gewonnen. So wird die natürliche Lebensmittelfarbe in Pink zum Beispiel aus rotem Rettich hergestellt und ist damit ein 100 prozentig pflanzliches Naturproukt. Unsere natürlichen Farben bieten dir eine Auswahl traumhaft schöner Pastelltöne, die ausschließlich aus Pflanzenextrakten gewonnen wurden, vegan und glutenfrei sowie frei von synthetischen Zusatzstoffen sind.
Die Kakaobutter kann in der Mikrowelle geschmolzen und dann mit Puderfarben gefärbt werden. Beim Abkühlen wird die Kakaobutter wieder fest. FunCakes Kakaobutter-Drops sind aus 100 % reiner Kakaobutter und 100 % pflanzlich. Die Kakaobutter-Chips sind optimal geeignet für hohe Temperaturen. Die können zur Herstellung von Schokolade verwendet werden. Verwendung: Macht geschmolzene Schokolade flüssiger.
Wann welches Format wählen?
Lebensmittelfarbe aus der Tube bietet den Vorteil, unkompliziert intensive Farbtöne zu erzielen. Das macht sie ideal für die Verwendung in Fondant, Buttercreme und Blütenpaste. Lebensmittelfarben in Pulverform bieten eine einfache Dosierung und eine hohe Farbintensität, was sie perfekt für das Einfärben von Marzipan und Schokolade macht. Die Farben sind sehr vielseitig und langlebig, insbesondere wenn sie trocken gelagert werden.
Beim Einfärben von Fondant oder Marzipan mit pulverförmigen Lebensmittelfarben kannst du zusätzlich Puderzucker hinzufügen, um die Konsistenz zu erhalten. Farbstifte mit Lebensmittelfarbe sind ideal, um präzise und auch sehr kleinteilig zu arbeiten. Sie sind im Grund zu verwenden, wie ein gewöhnlicher Farbstift und kannst dementsprechend auch vergleichbare Projekte mit ihnen umsetzen - vorausgesetzt, dein süßer Untergrund erlaubt es. Hier bieten sich zum Beispiel Fondant, Marzipan und andere Zuckermassen an. Individuelle Schriftzüge, kleine Portraits, niedliche Zeichnungen. Einfach ideal für personalisierte Geschenke und damit unverzichtbar für kreative Köpfe.
| Lebensmittelfarbe | Empfohlen für | Vorteile |
|---|---|---|
| Fettlösliche (Öl, Kakaobutter) | Schokolade, Ganache, Buttercreme, Sahne | Homogene Mischung, satte Farben, weniger Verbrauch |
| Wasserlösliche (Gele, Flüssig) | Fondant, Zuckerguss, Icing | Einfach zu mischen in wässrigen Massen, gut für Pastelltöne |
| Pulverfarben | Marzipan, Schokolade (geeignete Pulver) | Hohe Farbintensität, lange haltbar |
Mit den ölbasierten Lebensmittelfarben von Colour Mill lassen sich wunderschöne Torten und Gebäckstücke kreieren. Farbe: Raspberry100% ölbasierte Farbstoffe Leuchtende Farben UV- und verblassungsbeständige Formel Lang anhaltend Produziert mit einem speziellen Mikrofräsverfahren, um eine Farbe zu erzeugen, die sowohl körnig als auch streifenfrei ist.
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