Welcher Kakao eignet sich am besten für Tiramisu
Ein Tiramisu ist ein geschichtetes Dessert, bei dem die letzte Schicht klassisch aus Kakaopulver besteht, und die Wahl des richtigen Kakaos beeinflusst Geschmack, Optik und Textur maßgeblich.
Warum die Kakaowahl wichtig ist
Weil die Schicht auf dem Tiramisu beim Aushäusigen Servieren trocken sein soll, bestäuben Restaurants meist kurz vor dem Servieren noch einmal mit Kakao; ich würde nie Nesquik dazu verwenden.
So lösliches Kakaopulver (ich nehm mal an, dass Du sowas mit Nesquick meinst? - ein Begriff wie "normal" ist ja doch recht unterschiedlich besetzt) enthält jede Menge Zucker - und der wiederum zieht Wasser, wirkt also hygroskopisch.
Dass die Schicht auf dem Tiramisu beim Aushäusigen Verzehr trocken ist liegt sicher daran, dass dann das entsprechende Restaurant vorm Servieren noch mal Kakao drübergestäubt hat.
Unterschiede zwischen Backkakao und Trinkkakao
Ganz einfach gesagt, ist Backkakao eine Backzutat, welche du aber auch für Desserts und Getränke verwenden kannst. Im Gegensatz zu „normalem“ Trinkkakao, handelt es sich dabei um Rohkakao, ohne Zucker oder andere Zusätze.
Lesen Sie auch: Welcher Löffel für Honig geeignet ist
Daher schmeckt er leicht bitter und hat eine satte dunkelbraune Farbe. Das Pulver ist speziell zum Backen geeignet und sorgt dafür, dass Kuchen, Muffins und Co. schön schokoladig schmecken, ohne dass es zu süß wird, weil den meisten Rezepten zusätzlich noch Zucker zugefügt wird.
Bei Backkakao kannst du zwischen stark und schwach entöltem Pulver wählen. Häufig wird der schwach entölte Kakao bevorzugt, da in diesem noch ein hoher Restfettgehalt erhalten ist, weshalb er besonders intensiv in Geschmack und Aroma ist.
Warum ungesüßter Backkakao für Tiramisu empfehlenswert ist
In ein Original-Tiramisu gehören frische Eier. Manche lassen das Eiweiß weg, oder verwenden nur die Hälfte: Dann wird die Mascarpone-Masse stabiler. Ich nehme alle Eiweiße, so wird Tiramisu fluffiger.
Ein guter Backkakao ist ungesüßt und ohne künstliche Zusätze. Ob du schwach oder stark entöltes Pulver nimmst, ist dir überlassen. Der Vorteil von schwach entöltem Kakao liegt im intensiveren Geschmack, da der Fettanteil höher ist und Fett ja bekanntlich ein Geschmacksträger ist.
Ich bestreue mein Tiramisu schon zum Ziehen mit Kakao, weil ich es gerne mag, wenn er ein bisschen einzieht. Ok, vielen Dank für die zahlreichen Antworten, die ja überwiegend das gleiche sagen. Ab sofort werde ich "richtiges" Kakaopulver nehmen.
Lesen Sie auch: Welcher Zucker für Zuckerwatte?
Probleme mit dem Einziehen und „Matschigkeit” des Kakaos
Weil Trinkkakao bereits stark gezuckert ist, musst du die angegebene Zuckermenge erheblich reduzieren, damit dein Backwerk nicht zu süß wird.
Vielleicht solltest du kurz vorm Servieren noch mal "nachstäuben" mit Kakao. Dann dürfte es mit dem Einziehen nicht mehr so dramatisch sein.
Das hat ja auch Zucker etc. drinne was die Feuchtigkeit anzieht. So lösliches Kakaopulver enthält jede Menge Zucker - und der wiederum zieht Wasser, wirkt also hygroskopisch.
Nein, es liegt nicht an Nesquik - auch Kakao mit hohem Fett- bzw. Ölgehalt zieht ein. Aber ich würde den Zustand nicht als matschig bezeichnen.
Praktische Tipps zur Anwendung von Kakao beim Tiramisu
- Ich bepudere das Tiramisu auch erst kurz vor dem Servieren, wenn es schon einen Tag durchgezogen hat.
- Wenn in einem Rezept Kakaopulver angegeben ist, dann ist in der Regel kein Getränkepulver gemeint.
- Erst kurz vor dem Servieren das restliche Kakaopulver über das Tiramisu sieben.
- Die Biskuit dürfen wirklich nur ganz kurz in den Kaffee gestippt werden. Sie müssen noch fest sein, wenn sie in die Form geschichtet werden und weichen erst während des Kühlens langsam durch.
Welcher Backkakao wird häufig empfohlen?
Unser Favorit: GREEN PANDA Rohkakao. Der GREEN PANDA Rohkakao ist stark entölt und hat einen Fettanteil von 11 Prozent auf 100 Gramm.
Lesen Sie auch: Der ultimative Quark-Guide für Käsekuchen-Liebhaber
Der 100-prozentige Rohkakao besteht aus westafrikanischen Premiumbohnen, hat Bio-Qualität und eignet sich nicht nur zum Backen, sondern versüßt auch deine Desserts, Shakes oder Trinkschokolade, da er in leicht angewärmter (Pflanzen-)Milch löslich ist.
Alnatura Bio Backkakao ist schwach entölt, hat daher einen höheren Kakaobutteranteil und bleibt intensiv im Geschmack. Das Pulver eignet sich perfekt für Desserts und Getränke.
BAM Schwarzes Kakaopulver besticht nicht nur durch seine luxuriöse Verpackung, sondern auch durch seinen hochwertigen Inhalt. Dieser Backkakao hat eine satte schwarze Farbe und ist die perfekte Zutat für außergewöhnliche Kuchen, Brownies und andere Backwaren.
Sarotti Kakaopulver ist zum Backen, Kochen und Trinken geeignet, so lässt sich beispielsweise auch leckeres Tiramisu oder ein köstlicher Trinkkakao damit zaubern.
Biotiva Kakao Pulver ist stark entölt, mit einem Fettanteil von 11 Prozent. Der vegane Bio Kakao wird ohne Zucker und Zusätze hergestellt und in Deutschland kontrolliert sowie abgefüllt.
Eat Well Premium Kakaopulver ist ungesüßter Rohkakao, zu 100 Prozent natürlich und auch für Veganer geeignet. Dieser Backkakao ist reich an Antioxidanten und vorgewaschen, damit der Säuregehalt neutralisiert wird.
Gesundheitliche Aspekte von Backkakao
Rohkakao gehört nämlich zu den Superfoods, da dieser viele gesunde Inhaltsstoffe hat und on Top noch gute Laune macht, da das Pulver ein natürlicher Stimmungsaufheller ist.
Kalzium: Auf 100 Gramm kommen ganze 160 mg Kalzium. Eisen: Rohkakao ist sehr eisenhaltig, was den roten Blutkörperchen zugutekommt. Magnesium: Backkakao enthält eine ganze Menge Magnesium.
Ungesättigte Fettsäuren liefern dem Körper Energie und sind förderlich für eine gesunde Herzfunktion. Antioxidanten: In Backkakao sind mehr Antioxidanten als in Heidelbeeren.
Trotz Rohkakao so viele gute Inhaltsstoffe hat, gilt natürlich auch hier: Auf die Menge kommt es an. Back-, beziehungsweise Rohkakao ersetzt keine ausgewogene Ernährung.
Kann Trinkkakao als Ersatz verwendet werden?
Zur Not kann auch normaler Kakao zum Backen verwendet werden. Allerdings musst du nun ein wenig vom Rezept abweichen, da Trinkkakao bereits stark gezuckert ist.
Aus diesem Grund musst du die angegebene Zuckermenge erheblich reduzieren, damit dein Backwerk nicht zu süß wird. Je nach Rezept kannst du getrost um die Hälfte des Zuckers streichen.
Wenn du Lust auf eine heiße Schokolade mit Milch bekommst, aber keinen Trinkkakao zuhause hast, kann Backkakao deine Rettung sein. Mit diesem kannst du schnell ein süßes Kakaopulver herstellen, indem du 50 Gramm Backkakao mit 30 Gramm Puderzucker vermischst.
Praktisches Rezept-Hinweis: Tiramisu mit Kakao statt Kaffee
Also habe ich mich kurzerhand entschlossen, das Tiramisu ohne Kaffee, aber mit Kakao zu machen. Der fehlende Kaffeegeschmack wird ersetzt durch kräftig, schokoladigen Kakao.
Die cremige Masse, die ich mit etwas Vanille aufmotze, mit den Keksen, die in dem total schokoladigen Kakao eingeweicht waren, waren wie der Desserttraum auf einem Löffel.
Brecht die Schokolade in Stückchen. Gebt nun die Milch mit 3 EL vom Kakaopulver und der Schokolade in einen Topf und erwärmt sie solange, bis die Schokolade und der Kakao sich vollständig aufgelöst haben.
Schichtet die Hälfte der Creme darauf. Legt wieder Löffelbiskuits darauf, beträufelt sie wieder mit Kakao und bedeckt sie wieder mit der Creme. Abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Kurze Anleitung: Klassisches Tiramisu (mit Tipp zum Kakao)
- Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker hell aufschlagen, Mascarpone und Likör vorsichtig unterheben.
- Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben, so bleibt die Creme fluffig.
- Löffelbiskuits nur kurz in Espresso oder alternativ in kräftigen Kakao tauchen, sie müssen noch fest sein, wenn sie in die Form geschichtet werden.
- Schichten: Biskuit, Mascarponecreme, wieder Biskuit, Creme. Zugedeckt 4-6 Stunden oder über Nacht kühlen.
- Erst kurz vor dem Servieren ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao) durch ein Sieb darüber sieben.
Kurze Vergleichstabelle: Trinkkakao vs. Backkakao für Tiramisu
| Eigenschaft | Trinkkakao (z. B. Nesquik) | Backkakao (ungesüßt) |
|---|---|---|
| Zucker | Enthält Zucker | Ohne Zucker |
| Feuchtigkeitsverhalten | Zieht Feuchtigkeit an (hygroskopisch) | Zieht weniger ein, bleibt trockener |
| Geschmack | Süß, weniger intensiv | Intensiv, leicht bitter |
| Empfehlung fürs Tiramisu | Nicht empfohlen | Empfohlen (Backkakao ungesüßt, schwach entölt für intensiven Geschmack) |
Fazit zu „Welcher Kakao eignet sich am besten”
Für ein gelungenes Tiramisu empfiehlt sich ungesüßter Backkakao (Rohkakao), vorzugsweise schwach entölt, da er intensiver im Geschmack ist und nicht hygroskopisch durch zugesetzten Zucker die Kakaoschicht sofort aufweicht.
Bestäube das Tiramisu idealerweise erst kurz vor dem Servieren mit Backkakao; so bleibt die Oberfläche trocken und aromatisch.
tags: #welcher #kakao #eignet #sich #am #besten
