Lavendel-Marmelade Rezept einfach: Aprikosen-Lavendel & Varianten

Diese Lavendel-Marmelade ist einfach gemacht, schmeckt aber wie aus einer Gourmetküche. Der blumige Duft des Lavendels gibt dieser Marmelade das gewisse Etwas. Gepaart mit dem fruchtig-schmackhaften Aroma der Aprikosen entsteht eine köstliche Krönung für die Stulle.

Zutaten (Aprikosen-Lavendel) für ca. 1 kg Früchte

1 kg Aprikosen (Gewicht ohne Kerne)
1-2 Zitronen oder Limetten (für die Säure)
1 EL Lavendel getrocknet oder 3-6 EL frischer Lavendel (am besten nur der echte Lavendel, Lavandula angustifolia)
500 g Gelierzucker 2:1 (oder nach Packungsangabe)
optional: weniger Zucker für weniger süße Marmelade (siehe Tipps)

Zubereitung Schritt für Schritt

Aprikosen waschen, trocknen, entkernen und vierteln.
Die Blätter von den Lavendelzweigen streifen und etwas hacken. Die Lavendelblüten von den Rispen streifen und klein hacken.
Mit dem Zucker und dem Saft der Zitrone vermischen und über Nacht stehen lassen. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich etwas Saft bildet.
Die Masse mit einem Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz zerkleinern und aufkochen.
Die Mischung 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen und eine Gelierprobe machen: dazu etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Sollte die Marmelade beim Erkalten nicht fest genug werden, noch etwas weiter kochen und ein wenig Zitronensaft hinein geben.
Wenn die Marmelade fest genug wird, den Lavendel einrühren und die kochend heiße Marmelade sofort in Marmeladengläser füllen. Die Gläser vor dem Befüllen gut abgewaschen und mit kochendem Wasser ausspülen, damit keine ungewollten Bakterien oder Schimmelpilze an die Marmelade kommen.
Die ausgekochten Gläser verschließen und für kurze Zeit auf den Kopf stellen; auskühlen lassen. In den ausgekochten, verschlossenen Gläsern hält die Aprikosen-Lavendel-Marmelade mindestens ein Jahr.

Varianten und zusätzliche Techniken

Aus duftenden Lavendelblüten wird in wenigen Schritten eine ganz besondere Lavendel-Marmelade. Für die meisten Gelee- und Marmeladenrezepte wird eine Fruchtsorte als Grundlage verwendet und diese mit Lavendel verfeinert. Erdbeeren und Aprikosen harmonieren hervorragend mit einer leichten Lavendelnote.

Lavendelintensität anpassen

Fügen Sie mal mehr oder weniger Lavendel hinzu. Tipp: Echter Lavendel besitzt das meiste Aroma und ist bereit für die Küche, sobald sich einige wenige (nicht alle) Blüten geöffnet haben. Ernten sie ihn an einem sonnigen Morgen nach dem Abtrocknen der Blüten.
Ich habe allerdings mehr Lavendel genommen und in eine Filtertüte für losen Tee gefüllt und in die Aprikosen gehängt. Die Idee mit dem Filter habe ich gleich aufgegriffen, statt der Blätter aber nur frische Blüten und (wie "tausend" weiter unten empfiehlt) Gelierzucker 3:1 verwendet.
In einer zweiten Charge habe ich dann die Lavendelblüten 1 Tag lang mit hochprozentigem Marillenschnaps angesetzt - für mich genug Aroma, wer es intensiver mag evtl. länger.

Weniger süße Marmelade

Ich habe heute die Marmelade zubereitet. Sie schmeckt sehr gut! Allerdings habe ich pro Kilo Aprikosen einen Beutel Gelfix 3:1 und nur 350 g Fruchtzucker genommen. Dadurch ist die Marmelade sehr fruchtig und nicht so klebrig süß. Ist natürlich nur was für diejenigen, die nicht auf sehr süße Marmelade stehen.

Gläser mit selbstgemachter Marmelade aufgereiht

Alternative Rezepte mit Lavendel

Ein feines, aromatisches Rezept mit überraschender Note. Perfekt auch als kleines Geschenk aus der Küche. Für eine reine Lavendel-Marmelade oder -Gelee kann man 30 g getrocknete Lavendelblüten mit 500 ml Wasser aufgießen und fein pürieren, dann Gelierzucker 2:1 und Saft von 1 Zitrone (alternativ 100 ml schwarzer Johannisbeersaft) hinzufügen.

Erdbeer-Lavendelmarmelade (Kurzfassung)

1 kg Erdbeeren, 2 Zitronen oder Limetten, 1/2 EL Lavendel getrocknet oder 2-3 EL frisch, 500 g Gelierzucker 2:1.
Erdbeeren waschen und putzen, ggf. pürieren oder passieren, Lavendel einrühren, Gelierzucker zugeben, 2-3 Minuten kochen und Gelierprobe machen.

Nützliche Tipps & Sicherheit

Achte darauf, wirklich nur echten Lavendel zu verwenden. Für die Küche eignet sich vor allem getrockneter Lavendel.
Die Mischung etwas 20 Minuten ziehen lassen (bei einigen Rezepten länger, besser über Nacht), anschließend aufkochen lassen.
Falls dabei Schaum entsteht, den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.
Die Aprikosen überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden, wenn ein sehr feines Mus gewünscht ist.
Den Rum und die Lavendelblüten zufügen und eine Gelierprobe machen (bei Rezepten mit Likör oder Rum für besondere Aromen).

Herstellung von Aprikosen-Lavendel-Marmelade: Schritt für Schritt

Warum Lavendel in der Küche?

Lavendel erinnert an Sommer, Sonne und provenzalische Felder. Lavendel wirkt beruhigend, entspannend und fördert einen ruhigen Schlaf. Die ätherischen Öle wirken außerdem antibakteriell. Innerlich angewendet hilft er bei nervösem Magen, Unruhe oder leichten Depressionen.

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Serviervorschläge und Geschenkidee

Diese Marmelade schmeckt, als wenn man sich die Provence direkt aufs Brot schmiert und sich die Sonne direkt auf den Bauch scheinen lässt. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren (oder mehrere Mini-Gläser befüllen und verschenken!).

Kurze Zutaten- und Zeitübersicht (Beispiel Aprikosen-Lavendel)

Zutat	Menge
Aprikosen	1 kg
Gelierzucker 2:1	500 g
Lavendel (getrocknet/frisch)	1 EL / 3-6 EL
Zitrone / Limette	1-2 Stück
Zubereitungszeit	20-60 Minuten (+ Ziehzeit über Nacht)