Dessert mit Lavendel: Rezepte für den besonderen Genuss

Lavendel, bekannt für seinen beruhigenden Duft und seine wunderschönen violetten Blüten, findet immer häufiger seinen Weg in die Küche. Besonders in Desserts entfaltet er ein einzigartiges Aroma, das süße Speisen auf eine besondere Art verfeinert. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an köstlichen Dessertrezepten mit Lavendel, von einfachen Cremes bis hin zu raffinierten Kompositionen, die Ihre Gäste begeistern werden.

Mascarpone-Creme mit Aprikosen und Lavendelstreuseln

Dieses Dessert vereint die Aromen Frankreichs in einem Glas. Die Kombination aus cremiger Mascarpone, fruchtigem Aprikosenmus und knusprigen Butterstreuseln, verfeinert mit Lavendel, ist ein wahrer Genuss.

Zutaten:

Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 75 g Joghurt
- 100 g Schlagsahne
- 1/2 Päckchen Vanillinzucker
- Zucker nach Geschmack
Butterstreusel:
- 300 g Mehl
- 170 g Butter
- 150 g Zucker
Aprikosenmus:
- Eine Dose Aprikosen (ca. 240g)
- 1 cl Zitronensaft
- 2 cl FRÄNGIN® (oder ein anderer Lavendellikör)
Gegrillte Aprikosen:
- Lavendelblüten
- 4 EL Honig
Dekoration:
- Eine Handvoll gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Mascarpone-Creme: Mascarpone, Joghurt und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben.
Butterstreusel: Kalte Butter in Flöckchen mit Mehl und Zucker verkneten. Teig ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig als Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Aprikosenmus: Aprikosen, Zitronensaft und FRÄNGIN® mit dem Pürierstab fein pürieren.
Gegrillte Aprikosen: Aprikosen waschen, halbieren und in einer Pfanne mit Honig leicht karamellisieren. Lavendelblüten dazugeben (ca. 1 EL je nach Geschmack).
Geröstete Mandeln: Gehobelte Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten.
Anrichten: Mascarpone-Creme, Aprikosenmus und Butterstreusel abwechselnd in ein Glas schichten. Mit gegrillten Aprikosen, Mandelblättchen und frischen Lavendelblüten dekorieren.

Clafoutis mit Aprikosen und Lavendel

Clafoutis ist ein traditionelles französisches Dessert, das ursprünglich aus der Region Limousin stammt. Diese Variante mit Aprikosen und Lavendel ist eine sommerliche Köstlichkeit.

Zutaten:

Reife Aprikosen
Lavendelsirup
Zucker
Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Instantmehl)
Milch (Vollmilch)
Vanille-Paste
Puderzucker (optional)

Zubereitung:

Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Eine Tarte-Form leicht einfetten.
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Salz, Lavendelsirup und Vanillepaste mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Geschmolzene Butter einrühren.
Mehl nach und nach hinzugeben und gut einarbeiten. Zum Schluss die Milch hinzufügen und alles gründlich miteinander verschlagen.
Teig 20 Minuten stehen lassen und anschließend nochmal glatt rühren.
Teig in die Tarte-Form gießen und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben in den Teig legen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Nach ungefähr 30 Minuten ggf. mit Backpapier abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Nach dem Backen abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm servieren, pur oder mit Schlagsahne oder Vanilleeis.

Lavendel Semifreddo mit Pistazien

Dieses cremige und blumige Semifreddo mit gerösteten Pistazien ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch einfach zuzubereiten.

Zutaten:

90 g geröstete Pistazien, in zwei Portionen
140 g Kristallzucker
2 TL Lavendelblüten, in zwei Portionen
1/4 TL feines Meersalz
710 ml Schlagsahne
225 g Mascarpone

Zubereitung:

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden und ca. 7,5 cm überstehen lassen.
Pistazien fein hacken. 3 Esslöffel gehackte Pistazien und 1 Teelöffel Lavendelblüten auf den Boden der vorbereiteten Form streuen. Die restlichen Pistazien beiseitestellen.
Zucker, 1 Teelöffel Lavendelblüten und Salz fein mahlen.
Lavendelzucker, Schlagsahne und Mascarpone in einer großen Rührschüssel mixen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die restlichen Pistazien unterheben.
Das Semifreddo langsam in die Form gießen und vorsichtig dagegen klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Mit Plastikfolie abdecken und 6-8 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
Zum Servieren die Form aus dem Gefrierschrank nehmen und das Semifreddo auf ein Schneidebrett stürzen. Die Folie entfernen und 5 Minuten antauen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Dessert-Creme mit Lavendel und Heidelbeeren

Diese leckere und leichte Nachspeise für den Sommer ist ein einfaches Rezept für besondere Anlässe.

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Zutaten:

5 Blatt Gelatine
500 ml Milch
1 Handvoll Lavendelblüten
3 EL Zucker
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
3 EL Heidelbeersaft
½ Becher Sahne
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch erwärmen (nicht kochen). Lavendel, Zucker und Zitronenschale dazugeben. Abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Milch durch ein feines Sieb gießen. Mit Heidelbeersaft einfärben und nochmals erwärmen.
Gelatine ausdrücken und unter die Flüssigkeit rühren.
Creme in den Kühlschrank stellen. Sobald sie beginnt, fest zu werden, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben.
Die Lavendel-Creme in Dessert-Schalen verteilen.

Tipps und Tricks für die Verwendung von Lavendel in Desserts

Dosierung: Lavendel ist sehr intensiv. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und passen Sie die Dosierung nach Geschmack an.
Lavendelsorten: Nicht alle Lavendelsorten sind essbar. Verwenden Sie vorzugsweise Lavandula angustifolia (Echter Lavendel).
Frische oder getrocknete Blüten: Beide Varianten können verwendet werden. Getrocknete Blüten sind intensiver im Geschmack.
Lavendelzucker: Stellen Sie Lavendelzucker her, indem Sie Zucker mit Lavendelblüten in einem Mixer fein mahlen.
Kombinationen: Lavendel harmoniert gut mit Zitrusfrüchten, Honig, Aprikosen, Beeren und Schokolade.

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