Lavendel Marmelade ohne Alkohol: Das ultimative Rezept und alles Wissenswerte
Lavendel-Marmelade ist mehr als nur ein süßer Brotaufstrich. Sie bringt den betörenden Duft und das Aroma von Lavendel direkt auf den Frühstückstisch und verleiht jedem Frühstück ein besonderes Flair. Lavendel erinnert an Sommer, Sonne und provenzalische Felder. Aus duftenden Lavendelblüten entsteht in wenigen Schritten eine ganz besondere Marmelade, die sich perfekt als kleines Geschenk eignet.
Warum Lavendel für Marmelade?
Echter Lavendel, botanisch Lavandula Angustifolia, ist die aromatischste unter den Lavendelpflanzen und eignet sich besonders für die Küche. Lavendel wirkt beruhigend, entspannend und fördert einen ruhigen Schlaf. Innerlich angewendet hilft er bei nervösem Magen, Unruhe oder leichten Depressionen. Die ätherischen Öle wirken außerdem antibakteriell.
Für die Küche eignet sich vor allem getrockneter oder frisch geernteter Lavendel. Tipp: Echter Lavendel besitzt das meiste Aroma und ist bereit für die Küche, sobald sich einige wenige (nicht alle) Blüten geöffnet haben. Ernten Sie ihn an einem sonnigen Morgen nach dem Abtrocknen der Blüten.
Das klassische Rezept: Lavendel-Blaubeermarmelade ohne Alkohol
Zutaten für 5 Gläser:
- 1 kg Blaubeeren
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 EL abgezupfte und gehackte Lavendelblüten
- Mark einer Vanilleschote
Zubereitung:
- Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und verlesen.
- Blaubeeren mit dem Gelierzucker (2:1), den abgezupften und gehackten Lavendelblüten und dem Mark einer Vanilleschote mischen.
- Über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
- Mit dem Pürierstab grob zerkleinern und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren.
- Die heiße Marmelade in saubere Twist-off-Gläser füllen und sofort fest verschließen.
Variationen: Erdbeer- und Aprikosen-Lavendelmarmelade ohne Alkohol
Von Juni bis August ist Erntezeit im Garten. Neben Lavendel sind viele Früchte und Beeren reif. Erdbeeren und Aprikosen harmonieren hervorragend mit einer leichten Lavendelnote. Ganz hoch im Kurs stehen selbst gemachte Konfitüren. Sie sind meist nicht ganz so süß, man weiß, was drin ist und kann sich mit wenigen Zutaten seinen Lieblingsgeschmack selbst kreieren.
Erdbeer-Lavendel-Marmelade
- 1 kg Erdbeeren
- Saft von 2 Zitronen oder Limetten
- 1/2 EL Lavendel getrocknet oder 2-3 EL frischer Lavendel
- 500 g Gelierzucker 2:1
Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und Blätter entfernen. Nach persönlicher Vorliebe die Erdbeeren klein schneiden oder pürieren. Die Lavendelblüten von den Rispen streifen und fein hacken. Erdbeeren und Lavendel mit dem Gelierzucker vermischen, abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Aufkochen und 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Dann die Gelierprobe vornehmen. Die fertige Marmelade in ausgekochte Gläser füllen und sofort fest verschließen.
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Aprikosen-Lavendelmarmelade
- 1 kg Aprikosen (ohne Kerne)
- 1-2 Zitronen oder Limetten
- 1 EL Lavendel getrocknet oder 3-6 EL frischer Lavendel
- 500 g Gelierzucker 2:1
Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Mit dem Zucker und Zitronensaft vermischen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen pürieren und mit klein gehacktem Lavendel vermengen. Die Mischung 2-3 Minuten aufkochen, Gelierprobe machen und in ausgekochte Gläser füllen.
Lavendel-Gelee: Die blitzschnelle Variante
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Getrocknete Lavendelblüten (Lavandula angustifolia) | 30 g |
| Wasser | 500 ml |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Saft von 1 Zitrone oder 100 ml schwarzer Johannisbeersaft | nach Geschmack |
Lavendelblüten in einen Mixer geben und mit Wasser fein pürieren. Das Püree mit Gelierzucker vermengen und erhitzen. Zitronensaft oder Johannisbeersaft hinzufügen, nach Geschmack können Apfelsaft, Birnenstückchen oder schwarze Johannisbeeren beigefügt werden. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, die Gelierprobe machen und in sorgfältig gereinigte Gläser füllen.
Reines Lavendelgelee wird selten hergestellt, meist wird eine Fruchtsorte als Grundlage verwendet und diese mit Lavendel verfeinert.
Tipps für die Zubereitung und Auswahl des Lavendels
- Lavendel kann geschmacklich schnell dominant werden. Die Marmelade kann dann leicht seifig schmecken. Fügen Sie je nach Geschmack mehr oder weniger Lavendel hinzu und probieren Sie zwischendurch.
- Achten Sie unbedingt darauf, nur echten Lavendel (Lavandula angustifolia) zu verwenden. Wildwachsende oder kultivierte Bioqualität sind ideal.
- Für die Gelierprobe einen Löffel heiße Marmelade auf einen Teller geben. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig.
- Durch das Kochen bleiben zwar die Aromen, aber keine lila Farbe - Lavendel färbt nicht!
- Verwenden Sie zum Einfüllen der heißen Marmelade am besten einen Trichter aus Edelstahl.
Haltbarmachung und Nutzungsideen
Für eine lange Haltbarkeit sollten die Gläser und ihre Deckel sorgfältig mit kochendem Wasser ausgespült werden. Reinen Alkohol auf ein Küchentuch geben und die Deckel damit ausreiben. Verschließen Sie die Gläser sofort fest und stellen Sie diese kurz auf den Kopf. Die Marmelade eignet sich gut als kleines Geschenk. Verschenken Sie Gläser einzeln oder als liebevoll dekoriertes Set - etwa mit anderen selbstgemachten Aufstrichen oder Scones.
Lavendel-Marmelade schmeckt nicht nur auf Brot und Scones. Sie passt auch hervorragend zu Käse, Wildgerichten oder als raffinierte Zutat in Desserts und Eis.
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Häufige Fragen zur Lavendel-Marmelade
- Warum wird meine Marmelade nicht lila? Lavendel färbt nicht, die Farbe gibt immer die verwendete Frucht vor.
- Wie lange ist die Marmelade haltbar? Ungeöffnet mehrere Monate, gekühlt nach dem Öffnen binnen 2-3 Wochen verzehren.
- Kann ich die Marmelade mit anderen Früchten kombinieren? Ja, Erdbeeren, Aprikosen und schwarze Johannisbeeren harmonieren ausgezeichnet mit Lavendel.
Probieren Sie auch andere Varianten, etwa Himbeer-Lavendel-Eis, um heiße Tage genussvoll zu überstehen oder verschenken Sie Ihre Lieblingskreationen an Freunde und Familie - ein Geschenk, das von Herzen kommt.
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