Rezept: Apfel-Aronia-Marmelade zubereiten
Die Apfel-Aronia-Marmelade vereint die feinherb-säuerliche Aroniabeere mit der natürlichen Süße des Apfels und ergibt so einen vielseitigen Brotaufstrich, der auch zum Füllen von Palatschinken oder als Beilage zu Käse passt. Die herbe Beere hat es vielen Liebhabern schon angetan und ist aufgrund ihrer Inhaltsstoffe wie Vitamin E, Folsäure, Beta-Carotin, Calcium, Kalium, Zink und Eisen sehr geschätzt.
Warum Apfel zur Aronia?
Vielleicht wunderst du dich jetzt, warum du beim Aronia-Rezept für Gelee oder Marmelade auch Apfel verwenden sollst? Nur Aronia allein kann man zwar machen, ist aber sehr herb. Apfel greift die Säure der Aronia auf, neutralisiert den herben Geschmack aber mit seiner Süße. Deshalb sind Apfelbeere und Apfel die perfekte Kombination.
Zutaten (für etwa 8-10 Gläser à 200 ml)
- Aroniabeeren, ohne Stiele (ca. 300 g frisch oder ersatzweise 300 ml Aroniasaft)
- Äpfel, geschält und entkernt gewogen (ca. 700 g)
- Apfelsaft oder Wasser (ca. 250-300 ml, je nach Rezeptvariante)
- Gelierzucker 2:1 oder 3:1 (Menge je nach Rezept: z. B. 350 g bei 2:1 oder nach Packungsanweisung)
- Saft einer Zitrone
Vorbereitungsschritte
- Zunächst die Aroniabeeren waschen und verlesen. Zuerst die Aronia-Beeren waschen und verlesen.
- Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Äpfel in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
- Wenn du frische Aroniabeeren verwendest: Die frischen Aroniabeeren waschen, von den Stielen abzupfen und mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf kochen, bis das Wasser deutlich die Farbe der Beeren angenommen hat. Dann den Topf vom Herd nehmen.
- Wer keine frischen Beeren bekommt, kann auch 300 ml fertigen Aroniasaft aus dem Bioladen nehmen. Dann entfallen natürlich die 50 ml Wasser.
Zubereitung (klassisch auf dem Herd)
- In einem etwas größeren Topf die Apfelstücke mit etwas Wasser ebenfalls zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Äpfel schön weich sind. Wer mag, kann nun pürieren, ich bevorzuge die "Flotte Lotte", d. h. ich passiere die Äpfel in eine Schüssel. Es entsteht dabei ein relativ festes, ungezuckertes Apfelmus.
- Den Topf, in dem die Äpfel gekocht wurden, auf eine Waage stellen, zunächst das Apfelmus einfüllen, dann die zuvor gekochten Aroniabeeren samt dem dafür verwendeten Wasser (alternativ den gekauften Aroniasaft verwenden) zugeben.
- Die Menge nun durch Zugabe von Wasser so verdünnen, dass etwa 1.500 g auf der Waage stehen. Durch das viele Pektin in den Früchten würde es wahrscheinlich auch mit etwas mehr Flüssigkeit noch gut gelieren.
- Die Zitrone waschen, den Zitronensaft auspressen und zu den anderen Zutaten hinzugeben. Von der gut gewaschenen Zitrone mit einem Zestenreißer die Schale abstreifen, den Zitronensaft auspressen.
- Den Gelierzucker unterrühren, gut verrühren und den Topf abdecken. Koche die Masse unter Rühren auf und koche sie danach nach Packungsanleitung (in der Regel 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen). Koche die Masse mit dem Gelierzucker auf und rühre dabei durchgehend.
- Mache die Gelierprobe: Dazu nimmst du einen Löffel voll Fruchtmasse und gibst sie auf einen ebenen Teller. Nach zwei Minuten sollte diese erhärtet sein und nicht mehr verlaufen. Gelingt die Gelierprobe, ist dein Gelee/Marmelade fertig.
- Die heiße Masse unverzüglich in zuvor vorbereitete, saubere ausgekochte Gläser füllen. Die heiße Masse in vorbereitete Gläser füllen, Deckel aufschrauben und 15 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Thermomix- und Saft-Varianten
- Du machst Marmelade & Co lieber im Thermomix? Natürlich kannst du darin auch Aronia Gelee oder Marmelade kochen. Fülle rund 750 Gramm Apfelbeeren in 150 Milliliter Apfelsaft und gib bei Bedarf noch ein paar geschnittene Äpfel dazu. Wurde alles weichgekocht, kannst du die Masse im Thermomix pürieren und dann den Gelierzucker hinzugeben.
- Tipp: Hast du keine frische Aronia im Haus, kannst du Aronia Gelee oder Marmelade aus Saft machen. In diesem Fall können die ersten Arbeitsschritte entfallen und du kannst Aroniasaft mit einem Entsafter herstellen oder fertig kaufen.
Variationen und Kombinationen
Die Apfelbeere ist unfassbar wandelbar, weswegen du die verschiedensten Dinge mit ihr kombinieren kannst.
- Johannisbeeren: Möchtest du Aronia Gelee aus Beeren mit frischen Johannisbeeren kochen, reduzierst du die Menge der Aronia von 750 g auf 400 g. Die restlichen 350 g ersetzt du durch Johannisbeeren.
- Holunder: Zusammen im Gelee schmecken Holunderbeere und Aroniabeere besonders lecker. Für die Herstellung kannst du entweder frische Holunderbeeren oder auch Holunderblütensirup verwenden. Achte aber darauf, die Menge an Apfelsaft nach unten zu reduzieren, wenn du mit Sirup arbeiten möchtest.
- Banane: Du wirst überrascht sein, was für eine gute Kombi Banane und Apfelbeere abgeben. Gib dem Rezept eine halbe Banane und den Saft einer Zitrone hinzu.
- Mit Alkohol: Du liebst säuerliche Brotaufstriche mit Alkohol? Dann solltest du unbedingt mal Gelee aus Apfelbeeren mit Alkohol kochen. Reduziere dazu die Apfelsaft-Menge minimal und gib passenden Alkohol hinzu. Brandy und Whiskey passen besonders gut, aber auch Cointreau, Obstbrände und Fruchtliköre.
- Orangen: Aronia-Orangen-Gelee ist eine weitere aromatische Variante.
Geliermittel-Alternativen
Man kann Aronia Gelee oder Marmelade auch ohne Gelierzucker herstellen. Möchtest du bewusst auf Gelierzucker und die darin enthaltenen Inhaltsstoffe wie Konservierungsmittel und Palmöl verzichten, ist das möglich. Du kannst beispielsweise Leinsamen oder Chiasamen als Ersatz für Gelierzucker verwenden. Diese lassen Früchte durch ihre Quelleigenschaft gelieren. Ebenso kannst du mit Zitronensäure, Agar-Agar oder Pektinen arbeiten, die auch im Gelierzucker enthalten sind.
Tipps für Erfolg und Haltbarkeit
- Wenn dein Gelee nicht fest wird, liegt das wahrscheinlich an einer ungünstigen Mengenverteilung der Zutaten. Konfitüren gelieren optimal, wenn du Gelierzucker und Fruchtmasse in einem 1:1 Verhältnis verwendest (oder nach Packungsanleitung des Gelierzuckers).
- Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Diese kurz vor dem Befüllen mit der Aronia-Apfel-Marmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen.
- Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert hält sich Aronia-Apfel-Marmelade etwa ein Jahr.
Gesundheitliche Hinweise
Aronia bewirkt im Körper einige positive Dinge, denn die Apfelbeere ist sehr gesund. Weil Aronia antioxidativ ist, wirkt sie außerdem entzündungshemmend. Aufgrund ihrer gesunden Eigenschaften kann die antioxidative Aroniabeere entzündungshemmend und cholesterinsenkend wirken. Nach dem Verzehr bildet die Apfelbeere eine Schutzschicht auf deiner Magenschleimhaut und schützt sie auf diese Weise. Ja, Aronia ist wirklich so gesund.
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Wenn man zu viel Aroniasaft trinkt, kann das zu Bauchschmerzen oder Durchfällen führen. Das liegt daran, dass die Beeren Gerbstoffe und Bitterstoffe enthalten. Die Trendbeere Aronia solltest du also wohldosiert genießen. Pro Tag darfst du ruhigen Gewissens 100 Milliliter Aroniasaft trinken oder 15 Beeren genießen.
Praktische Mengen- und Ergebnisangabe
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Aroniabeeren (frisch) | 300 g (oder 300 ml Aroniasaft) |
| Äpfel (geschält, entkernt) | 700 g |
| Apfelsaft/Wasser | 250-300 ml |
| Gelierzucker | 350 g (Gelierzucker 2:1) oder nach Packungsangabe |
| Zitrone (Saft) | Saft einer Zitrone |
Serviervorschläge
- Als Brotaufstrich auf frischem Brot oder Brötchen - die angenehm herbe Aronia-Apfel-Marmelade schmeckt köstlich.
- Zum Füllen von Palatschinken oder als Begleiter zu reifem Käse.
- Als Geschenk im Glas: frisch gekochte Marmelade in sauberen Gläsern abgefüllt, mit etikettiertem Haltbarkeitsdatum.
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