Rührkuchen mit Joghurt in der Kastenform: saftig, einfach, vielseitig
Joghurt Kuchen ist ein einfacher Kastenkuchen, der mehrere Tage sehr saftig schmeckt. Der Joghurt macht in diesem Rezept gleich zwei Jobs. Er hält den Rührteig herrlich saftig und bringt eine feine, frische Säure mit. Das Ergebnis ist fluffig, flaumig und saftig.
Der einfache Rührkuchen mit Joghurt besteht nur aus Basiszutaten: Vollmilch-Joghurt, Zucker, Öl, Eier, Mehl. Für die richtige Konsistenz sollte es auf jeden Fall Vollmilchjoghurt sein, keine Magervariante.
Grundrezept: Joghurt-Rührkuchen für die Kastenform
Für den Joghurt Kuchen zunächst den Backofen auf 175° vorheizen und eine Kastenform mit 26er Länge leicht einfetten und mit Mehl dünn ausstreuen. Joghurt, z.B. Vollmilchjoghurt mit 3,5% Fettgehalt, und Eier mittlerer Größe mit Sonnenblumenöl in einer Schüssel glatt rühren.
In einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und fein abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone mischen. Joghurt Mischung unter das Mehl rühren und den dickflüssigen Teig in die Kastenform gießen. Joghurt Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen.
Die Kastenform aus dem Ofen nehmen, den Kuchen ca. 5 Minuten ruhen lassen und zum Abkühlen auf ein Gitterrost stürzen.
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Alternative Zubereitung als Becherkuchen
Dieser Joghurtkuchen ist so richtig unkompliziert. Und vielfältig! Je nach Verfeinerungszutaten und Topping schmeckt der Kuchen mit Joghurt mal fruchtig-leicht, mal üppig, aber immer schön flaumig. Das Joghurtkuchen-Grundrezept ist sehr basic, lässt sich aber wunderbar abwandeln.
Joghurt in eine Rührschüssel geben und Becher komplett auskratzen. Zucker sowie Öl im Joghurtbecher abmessen und mit in die Schüssel geben. Alles schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut darunter rühren. Das Mehl im trockenen Becher abmessen. Mit Backpulver und Zitronenabrieb unterrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 40 min backen.
Variante: Zitronen-Joghurtkuchen in der Kastenform
Beide Zitronen für den Teig und für die Verzierung heiß waschen und trockenreiben. Die Schale von 1 Zitrone für den Teig fein abreiben. Die Kastenform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und abgeriebene Zitronenschale unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Joghurt kurz unterrühren. Mehl und Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Rührteig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Nach etwa 15 Min. Backzeit den Kuchen mit einem spitzen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 60 Min.
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Den Zitronen-Joghurtkuchen sofort nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit 80 ml Zitronensaft bepinseln. Den Kuchen etwa 15 Min. in der Form stehen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Joghurt, Puderzucker und 1-2 EL Zitronensaft mit einem Schneebesen zu einem zähflüssigen Guss verrühren.
Variante: Joghurt-Himbeerkuchen aus der Kastenform
Heizt als erstes euren Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fettet und bemehlt eure Kastenform (30 cm). Schlagt dann die Butter mit dem Zucker richtig schaumig auf und gebt dann nach und nach die Eier unter Schlagen dazu. Rührt das Mark einer Vanilleschote und den Zitronenabrieb unter.
Vermischt das Mehl mit dem Backpulver und Salz gründlich und rührt sie dann in zwei Teilen unter die Buttermasse. Dazwischen gebt ihr den Joghurt dazu. Hebt nun vorsichtig die gefrorenen Himbeeren gleichmäßig unter den Teig, füllt ihn in die Form und backt euren Himbeerkuchen für ca. 50-60 Minuten.
Gefrorene Himbeeren verwenden. Hebt die Himbeeren gefroren unter den Teig. So bleiben sie ganz, matschen nicht und färben den Teig nicht violett. Glasur erst auf den kalten Kuchen. Ist der Kuchen noch warm, sickert der Guss ein und die Mitte wird feucht.
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Servieren, Aufbewahren und Einfrieren
Gut abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage und bleibt dank Joghurt schön saftig. Absolut, das ist sogar unser Geheimtipp. Friert ihn komplett fertig ein, auch mit Guss.
Variante: Rhabarber-Joghurtkuchen in der Kastenform
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kastenform fetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen. Für den Teig Rhabarber waschen und trocken tupfen. Das holzige Ende ca. 2 cm wegschneiden. Rhabarberstangen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Ist der Rhabarber sehr breit die Stängen einmal längs halbieren.
Fruchtstücke mit Vanillezucker in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Weiche Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und auf höchster Stufe weiterrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und vermischen. Anschließend den Joghurt unterrühren.
Die Hälfte der Rhabarberstücke unter den Teig rühren und die vorbereitete Kastenform füllen. Oberfläche glattstreichen. Den übrigen Rhabarber darauf geben. Im unteren Drittel des Ofens ca. 60 Minuten backen. Kuchen komplett auskühlen lassen, auf eine Kuchenplatte stürzen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Der Rhabarberkuchen mit Naturjoghurt hält sich luftdicht verpackt mindestens 2 Tage und ergibt ca. 12 Stücke.
Joghurt-Guss und Toppings
Joghurt und Puderzucker mit einem Schneebesen zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Mit einem zitronigen Zuckerguss oder einer üppigen Schokoglasur macht er aber noch mehr her.
Verstreicht die Glasur erst, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und macht sie lieber etwas dicker als zu flüssig. Das passiert, wenn die Glasur zu flüssig ist oder der Kuchen noch zu warm war. Wartet, bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist, und rührt die Glasur lieber etwas dicker an.
Backzeiten, Temperaturen und Formen im Überblick
| Variante | Form | Ofen/Hitze | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Grundrezept Joghurt-Kasten | Kastenform 26 cm | 175 °C O/U, mittlere Schiene | ca. 55 Min. |
| Zitronen-Joghurt | Kastenform 25 x 11 cm | 180 °C O/U (160 °C Heißluft) | ca. 60 Min. |
| Himbeer-Joghurt | Kastenform 30 cm | 175 °C O/U | 50-60 Min. |
| Rhabarber-Joghurt | Kastenform ca. 25 cm | 180 °C O/U (160 °C Umluft) | ca. 60 Min. |
Tipps zum Abwandeln und Gelingen
- Das Grundrezept könnt ihr immer wieder abwandeln - sei es mit Gewürzen, Nüssen oder Toppings, mit Kakao oder untergehobenen Beeren.
- Ein Teil des Mehls lässt sich durch Mandeln, Kokosraspeln oder Nüsse ersetzen.
- Zutaten wie Saft oder Likör machen sich ebenfalls gut.
- Jeder Ofen backt anders. Stäbchenprobe machen.
- Ihr könnt das Rezept auch wunderbar mit Erdbeer-, Zitronen-, Vanille- oder Nussjoghurt backen. Dann würde ich allerdings etwas weniger Zucker verwenden.
- Gut abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage und bleibt dank Joghurt schön saftig.
Optional: Rund statt Kastenform
Du kannst den Teig auch in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen und den Joghurtkuchen mit Rhabarber ca. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten.
Zutatenbeispiele für 8 Personen (Becherprinzip)
- Vollmilchjoghurt
- Zucker
- Mehl
- Öl
- Eier
- Vanillezucker
- Backpulver
- unbehandelte Zitrone ½
- etwas Kuvertüre als Verzierung
So oder so wird der Joghurtkuchen saftig. Auf den Fotos seht ihr den einfachsten, schnellsten Joghurtkuchen: pur und ohne Schnickschnack.
Häufige Fragen (FAQ) kurz beantwortet
- Mein Guss ist eingesickert und der Kuchen war in der Mitte feucht. Das passiert, wenn die Glasur zu flüssig ist oder der Kuchen noch zu warm war.
- Gefrorene Himbeeren verwenden. Hebt die Himbeeren gefroren unter den Teig.
- Form vorbereiten. Eine Kastenform mit 30 cm Länge.
- Ja, nehmt Dinkelmehl Type 630.
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