Lava Kuchen Rezept Chefkoch: Ein schokoladiger Genuss mit flüssigem Kern
Lava Kuchen, auch bekannt als Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern oder Schokoladensoufflé, sind ein beliebtes Dessert. Der Reiz liegt in dem Kontrast zwischen dem festen, kuchenartigen Äußeren und dem warmen, flüssigen Schokoladenkern. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte und Tipps, um diesen schokoladigen Genuss zu Hause zuzubereiten.
Vielfalt der Rezepte
Chefkoch bietet eine Vielzahl von Lava Kuchen Rezepten, die sich in Zutaten, Zubereitung und Backzeit unterscheiden. Hier werden einige beliebte Varianten vorgestellt, um einen Einblick in die Vielfalt zu geben.
Schokoladiger Lava-Cake
Dieses Rezept von Siggi zeichnet sich durch seine Einfachheit aus.
Zutaten:
- Etwas Butter für die Förmchen
- Etwas Puderzucker zum Bestreuen
- 200 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Schokolade grob hacken. Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen. Schokolade zugeben und unter gelegentlichem Rühren auflösen.
- Silikon-Muffinform mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Alternativ 6 Porzellan-Förmchen (Ø 7-8 cm) einfetten.
- Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Butter-Schokoladen-Mix zugeben und verrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren.
- Teig auf 6 kleine Porzellan-Förmchen verteilen.
- Im mittleren Einschub exakt 13 Min. backen, aus dem Ofen holen und vorsichtig aus den Förmchen lösen und direkt auf einen Teller stürzen.
- Mit Puderzucker oder Kakao direkt servieren.
Wichtig: Die Backzeit unbedingt einhalten, um den flüssigen Kern zu erhalten.
Halb flüssiges Schokoladendessert
Dieses Rezept verwendet eine etwas andere Mengenangabe und wird mit Vanilleeis serviert.
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Zutaten:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 g Butter
- 3 Eier
- 70 g Zucker
- 50 g Mehl
- 4 Kugeln Vanilleeis
- Fett für die Förmchen
Zubereitung:
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Anschließend vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
- Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und so lange schlagen, bis ein weißer Schaum entsteht. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und dann das Mehl unterrühren.
- Die Masse auf vier einzelne, gut gefettete Förmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) etwa 10 Minuten backen, so dass das Dessert außen fest, aber innen noch flüssig ist.
- Noch heiß mit jeweils einer Kugel Vanilleeis servieren.
Tipp: Schmeckt auch als Muffins lecker, dann aber etwa 20 Minuten backen, damit sie innen nicht mehr flüssig sind.
Einfach und super schokoladig
Dieses Rezept verwendet braunen Zucker und schwenkt die Förmchen mit Zucker aus.
Zutaten:
- 2 Eier
- 100 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)
- 90 g Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550
- 40 g brauner Zucker
- Brauner Zucker für die Förmchen
- Butter für die Förmchen
Zubereitung:
- 2 Soufflé-Förmchen (je ca. 9 - 11 cm Innendurchmesser) mit etwas Butter einfetten und anschließend mit braunem Zucker ausschwenken.
- Für den Teig einen kleinen Topf verwenden. In folgender Reihenfolge die Zutaten hinzugeben und bei niedriger Temperatur vollständig einschmelzen bzw. verquirlen: Schokolade - Butter - Mehl - brauner Zucker.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die Eier einzeln hinzugeben und dabei kräftig schlagen, bis eine glänzend-glatte und leicht luftige, aber zähe Masse entsteht.
- Die fertige Masse in die vorbereiteten Förmchen geben. Dabei nicht bis zum Rand auffüllen, da der Kuchen etwas aufgeht.
- Die Förmchen in den heißen Ofen stellen und ca. 11 - 13 Minuten backen. Je kürzer die Backzeit, desto flüssiger bleibt der Schokoladenkern.
- Anschließend mit einem Messer zwischen Förmchen und Kuchenrand entlangfahren, damit sich der Kuchen leichter löst. Dann die Förmchen auf Dessertteller stürzen und die Küchlein sofort heiß servieren.
Serviervorschlag: Vanilleeis.
Schokoladenmuffins mit saftig schokoladigem Kern
Diese Variante wird als Muffin zubereitet und mit Kakaopulver bestäubt.
Zutaten:
- 225 g Zartbitterschokolade (am besten 60%-ige)
- 115 g weiche Butter
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 35 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- Butter für die Form
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung:
- Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen.
- In der Zwischenzeit Vanillezucker, Zucker, Salz und Mehl mischen. Ein Ei nach dem anderen unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die leicht abgekühlte, flüssige Schokolade hinzugeben, unterrühren und mit einem Rührgerät auf der höchsten Stufe ca. 4 Minuten lang dick und cremig schlagen.
- Die Mulden eines Muffinblechs gut einfetten und mit Kakaopulver ausstreuen.
- Die Muffinmulden zu ca. 2/3 mit dem Teig befüllen und bei 190°C Ober-/ Unterhitze 10-11 Minuten backen.
- Außen soll der Muffin kuchenartig sein, innen jedoch noch flüssig bis sehr weich und saftig.
- Die Muffins im Muffinblech ein wenig auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen.
Serviervorschlag: Mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäubt, dazu Schlagsahne oder Vanilleeis und frische Früchte.
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Sehr lecker, mit flüssigem Schoko-Kern
Dieses Rezept verwendet Vanilleextrakt und betont die Bedeutung der Temperatur der Schokoladenbutter.
Zutaten:
- 170 g Schokolade oder Kuvertüre, dunkel
- 110 g Butter
- 3 Eier
- 4 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Mehl
- Etwas Vanilleextrakt
- Butter und Mehl für die Form
- Puderzucker
Zubereitung:
- Zunächst die Schokolade mit der Butter schmelzen.
- Währendessen Eier, Zucker und Salz miteinander vermengen, bis die Masse dick und gelb ist. Dann das Mehl und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren.
- Zuletzt die geschmolzene Schokoladenbutter zufügen (sie sollte dabei nicht allzu heiß sein) und alles gut miteinander vermengen.
- Den Teig in die gemehlten und gebutterten Formen füllen und 10 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
- Danach die Küchlein kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen, mit Puderzucker verfeinern und sofort servieren.
Für ca. 7 Stück
Dieses Rezept verwendet Kakaopulver im Teig und wird bei Heißluft gebacken.
Zutaten:
- 210 g Butter
- 210 g Schokolade
- 7 Eier
- 270 g Zucker
- 120 g Mehl
- 40 g Kakaopulver
- Fett für die Formen
Zubereitung:
- Butter und Schokolade über Wasserdampf verflüssigen.
- Anschließend mit den Eiern und Kristallzucker schlagen und zum Schluss Mehl und Kakaopulver zufügen.
- In kleine, gefettete Formen (ca. 7,5 cm Durchmesser und ca. 4 cm hoch) ungefähr 7 bis max. 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Heißluft backen.
Serviervorschlag: Mit frischen Früchten oder Vanilleeis.
Tipps und Tricks für den perfekten Lava Kuchen
- Die richtige Backzeit: Die Backzeit ist entscheidend für den flüssigen Kern. Sie variiert je nach Rezept und Ofen. Es ist wichtig, die angegebene Backzeit genau einzuhalten und den Kuchen eventuell etwas früher aus dem Ofen zu nehmen, wenn er zu fest zu werden droht.
- Die Temperatur der Zutaten: Einige Rezepte betonen, dass die geschmolzene Schokoladenbutter nicht zu heiß sein sollte, bevor sie zu den anderen Zutaten gegeben wird. Dies kann die Konsistenz des Teigs beeinflussen.
- Die Wahl der Schokolade: Die Qualität der Schokolade beeinflusst den Geschmack des Kuchens. Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 60-70% wird oft empfohlen.
- Das Einfetten der Förmchen: Die Förmchen müssen gut eingefettet werden, damit sich der Kuchen leicht lösen lässt. Einige Rezepte empfehlen, die Förmchen zusätzlich mit Zucker oder Kakaopulver auszustreuen.
- Das Servieren: Lava Kuchen schmecken am besten warm, direkt aus dem Ofen. Sie können mit Puderzucker, Kakao, Vanilleeis oder frischen Früchten serviert werden.
Variationen und Abwandlungen
Lava Kuchen lassen sich leicht variieren und an den eigenen Geschmack anpassen. Hier sind einige Ideen:
- Aromen: Dem Teig können Aromen wie Vanilleextrakt, Mandellikör oder Espresso hinzugefügt werden.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse können in den Teig gegeben werden.
- Füllungen: Anstelle des flüssigen Schokoladenkerns können auch andere Füllungen verwendet werden, z.B. Karamell oder Himbeerkonfitüre.
- Weiße Schokolade: Anstelle von Zartbitterschokolade kann auch weiße Schokolade verwendet werden.
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