Das ultimative Rezept für Lauch-Schinken-Torte: Schritt für Schritt zur würzigen Quiche

Die Lauch-Schinken-Torte, häufig auch als herzhafte Quiche bekannt, verbindet würzigen Lauch, aromatischen Schinken und zarten Käse in einer köstlichen Tarte. Dieses vielseitige Gericht lässt sich besonders gut vorbereiten und ist für viele Gäste wie auch für ein schnelles Abendessen geeignet. Im Folgenden finden Sie verschiedene erprobte Methoden für Teig und Füllung sowie viele Tipps aus langjähriger Backerfahrung.

Lauch-Schinken-Torte aufgeschnitten auf einem Holzbrett, Zutaten drumherum

Teigvarianten für Lauch-Schinken-Torte

Die typische Grundlage einer Lauch-Schinken-Torte ist ein krümeliger Mürbeteig, der die cremige Füllung perfekt ergänzt. Alternativ greifen manche auch zu fertigem Blätterteig oder einem herzhaften Hefe-Mürbeteig, der besonders stabil bleibt.

Mürbeteig selbst gemacht

Mehl, Butter, Salz, Wasser und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank etwa 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.
Wer besonderen Geschmack möchte, kann eine kleine Prise Estragon und fein geriebenen Emmentaler hinzufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine gefettete Spring- oder Tarteform (26 cm) legen und einen hohen Rand formen.
Es eignet sich ebenso ein Teig aus Mehl, Butter, einer Prise Salz, Milch, Estragon, fein geriebener Zwiebel und Butter oder Margarine. Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen.

Alternative Böden

Manche Bäcker nehmen fertigen Blätterteig für eine noch schnellere Variante. Dieser „blättert“ nach dem Backen am Rand schön auf - ein Genuss, besonders für Teigfans.
Wer mag, kann für mehr Geschmack Senfpulver und verschiedene Kräuter wie Zitronenmelisse oder Minze in den Teig mischen.

Unterschiedliche Teigvarianten für Quiche in kleinen Schälchen

Füllung: Das aromatische Herzstück

Lauch perfekt vorbereiten

Den Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich waschen und in 7 mm bis 2 cm breite Ringe schneiden.
Für besonders zarten Lauch wird dieser kurz in kochendem Salzwasser blanchiert, dann mit kaltem Wasser abgeschreckt und gut abtropfen gelassen.
Alternativ Lauch und gewürfelte Zwiebel in etwas Butter oder Öl 5-10 Minuten sanft andünsten, bis alles glasig wird und köstlichen Duft verströmt.

Fleischzutaten und Varianten

Kochschinken in Streifen schneiden oder würfeln und mit dem Lauch mischen.
Wer es noch herzhafter mag, ersetzt Schinken durch durchwachsenen Speck oder Bacon - knusprig angebraten für ein besonders kräftiges Aroma.
Schinken und Speck ggf. zusammen kurz mit dem Lauch in der Pfanne braten und dann abkühlen lassen.
Manche Rezepte sehen auch eine Mischung mit Salami oder zusätzlichen Käsesorten, wie Gouda, vor.

Angedünsteter Lauch und gewürfelter Schinken in einer Pfanne

Der Eier-Käse-Guss

Für die klassische Gussmasse Eier mit Sahne und Milch verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Geriebener Käse, vorzugsweise Emmentaler oder Gouda, gibt der Masse Cremigkeit und Würze.
Nach Belieben können auch Schmand oder saure Sahne zusammen mit süßer Sahne im Verhältnis gemischt werden.
Die Füllung auf dem Teigboden verteilen, den Eier-Sahne-Guss darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Noch kräftiger wird die Quiche mit einer kleinen Prise Zitronenmelisse oder Majoran.

Zutat	Menge (für 4 Personen)
Lauch	ca. 750-800 g
gekochter Schinken	150 g
Bacon/Speck (alternativ)	100 g
Eier	2-3 Stück
Sahne	200-250 ml
Käse (Emmentaler/Gouda)	80-150 g

Zutaten für Lauch-Schinken-Torte auf einem Küchenbrett arrangiert

Backen und Servieren der Lauch-Schinken-Torte

Backofen auf 175°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf mittlerer Schiene 40 bis 50 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit auf die gewünschte Bräunung achten - jeder Ofen ist unterschiedlich.
Vor dem Anschneiden sollte die Torte leicht abkühlen. So lässt sie sich besser schneiden und die Füllung bleibt sauber in den Stücken.
Am besten schmeckt die Quiche lauwarm oder kalt - so verbinden sich die Aromen optimal.
Ein kleiner Salat mit Essig-Öl-Dressing passt hervorragend als Beilage zu dieser Torte.

Lauch-Schinken-Torte Schritt-für-Schritt zubereiten

Tipps, Tricks und Varianten aus der Backstube

Die Füllung sollte nicht zu heiß in den rohen Teig gegeben werden, damit die Eier nicht stocken und keine „Rührei-Quiche“ entsteht.
Beim Anrichten sorgt etwas frische, gehackte Petersilie für einen Farbakzent.
Im Kühlschrank bleibt die Quiche mehrere Tage frisch und schmeckt sogar noch am nächsten Tag intensiver.
Für Vegetarier kann der Schinken einfach weggelassen oder durch Räuchertofu ersetzt werden.
Ein Santoku-Messer mit Kullenschliff verhindert beim Schneiden, dass der Lauch an der Klinge haften bleibt - ein Tipp für Hobbyköche!
Die Quiche ist ideal vorzubereiten. Wer Gäste erwartet, kann sie schon am Vortag komplett zubereiten und kalt oder bei Niedrighitze im Ofen wieder erwärmen.

Goldbraune, gebackene Lauch-Schinken-Quiche frisch aus dem Ofen

Nährwerte (Beispielhafte Schätzung pro Portion)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
ca. 380 kcal	14 g	26 g	21 g

Die Nährwertangaben sind grobe Richtwerte und können je nach Käse- und Fleischsorte variieren.

Serviervorschläge und kreative Abwandlungen

Statt Lauch können saisonal auch Porree oder anderes Stielgemüse verwendet werden.
Mit süßem Senf im Teig und italienischen Kräutern in der Füllung bekommt die Torte eine neue Note.
Wer den Rand besonders knusprig mag, kann den Teigboden vor dem Belegen 15 Minuten blindbacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten).