Apfelauflauf: Rezept, Zubereitung und Tipps – der perfekte süße Auflauf für jede Gelegenheit
Dieses Rezept für leckeren Apfelauflauf unbedingt ausprobieren! Die ganze Familie ist von diesem Dessert begeistert. Mit diesem Rezept für einen einfachen Apfelauflauf zaubert man im Handumdrehen eine köstliche Süßspeise, die garantiert jedem schmeckt. So ein süßes Mittagessen lädt richtig zum Wohlfühlen ein - vor allem wenn es mit Vanillesoße serviert wird!
Apfelauflauf, ein Talent am TellerDer Apfelauflauf mit Walnüssen ist ein wahres Multitalent in der Küche. Ob als krönender Abschluss eines feierlichen Dinners, als süße Belohnung nach einem langen Arbeitstag oder als besonderes Highlight auf der nächsten Familienfeier, dieser Auflauf passt einfach immer. Dank seiner einfachen Zubereitung und der universellen Beliebtheit kann man mit diesem Gericht kaum etwas falsch machen.
Zutaten und Arbeitszeiten
Arbeitszeit: 15 min. Koch/Backzeit: 35 min. Gesamtzeit: 50 min. Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. 4 - 6 Portionen.
Für die Auflaufform (Inhalt etwa 2 l) etwas Fett.
- 800 g Äpfel z. B. Elstar
- 100 g Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 gestr. TL gemahlener Zimt
- 125 g Weizenmehl
- 1 TL Dr. Oetker Original Backin
- 250 ml Milch
- 50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
- Zum Bestreuen etwas Puderzucker
Für das Zimt-Mousse 260 g Sahnebasis (QimiQ), 1 TL Zimtpulver, 120 g Staubzucker, 200 ml Schlagobers (steif geschlagen).
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Schritt-für-Schritt: Klassischer Apfelauflauf
Vorbereitung der Äpfel und Form
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Äpfel schälen, in Spalten schneiden und dabei das Kerngehäuse entfernen.
- Auflaufform fetten. Butter zerlassen.
- Den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, die Hälfte davon schneiden, in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Teig anrühren und vermengen
- Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Mehl mit Backin mischen und kurz unterrühren.
- Milch und zerlassene Butter zuletzt unterrühren. Die Apfelspalten unter den Teig heben und in der Auflaufform gleichmäßig verteilen.
- Die Ei-Zucker-Masse mit den Rührbesen einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten schlagen. So gelangt viel Luft hinein, die den Auflauf schön locker macht.
Die restl. Äpfel schneiden und einschichten und mit der restl. Zucker-Mandel-Rosinen-Mischung bestreuen. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Milch, Schlagobers und Eier einen glatten Teig rühren und über die Äpfel gießen.
Backen
- Den einfachen Apfelauflauf im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
- Den Apfelauflauf im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze:175 °C/Umluft: 155 °C) ca. 50 Minuten backen.
Im Backrohr vorgeheizt bei 180 Grad ca. 1 Std.
Karamellisierte Apfelbasis - Variante mit Topfenmasse
Für den Apfelauflauf zunächst den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Butter in einer hitzebeständigen Form erhitzen, danach Zucker beigeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit den Apfelspalten belegen. Vom Herd ziehen.
Das Ei trennen. Die Zitronenschale fein abreiben. Das Eiklar in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. In einer weiteren Schüssel Dotter, Zucker, weiche Butter, und Vanillezucker schaumig rühren. Grieß und Topfen daruntermischen und mit der Zitronenschale zu einer Masse verarbeiten. Danach den Eischnee unterheben. Anschließend die Masse über den Apfelspalten verstreichen. Für 30 Minuten backen lassen.
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Nach der Backzeit den Apfelauflauf mit Zimt-Mousse auf Tellern anrichten. Den Apfelauflauf mit dünnen Apfelspalten garnieren.
Zimt-Mousse als Topping
Unterdessen für das Zimt-Mousse das Schlagobers steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Sahnebasis und Zimtpulver gemeinsam mit dem Staubzucker glattrühren, Schlagobers darunterheben, kalt stellen.
So ein süßes Mittagessen lädt richtig zum Wohlfühlen ein - vor allem wenn es mit Vanillesoße serviert wird!
Tipps für Sortenwahl, Konsistenz und Aroma
- Für diesen Auflauf eignen sich festfleischige, säuerliche Apfelsorten wie Berlepsch, Boskop, Elstar, Braeburn, Welland, Elstar oder Gloster am besten.
- LECKER-Tipp: Wer den Apfelauflauf lieber luftig mag, trennt das Ei, schlägt das Eiweiß steif und hebt es am Ende unter den Teig.
- Für feinen Biss sorgen neben Mandelblättchen auch die Apfelscheiben, an denen wir die Schale dranlassen. Das spart zudem nicht nur Arbeit, sondern schaut wunderbar herbstlich aus!
- Für eine feine Note sorgen Vanilleextrakt (1 Teelöffel) oder ein Päckchen Bourbon-Vanille.
- Die Ei-Zucker-Masse mit den Rührbesen einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten schlagen.
Nährwert- und Portionshinweise
4 - 6 Portionen. Dazu schmeckt Vanilleeis oder Vanillesoße. Nährwerte 778 kcal 17 g Eiweiß 37 g Fett 94 g Kohlenhydrate.
Herkunft, Varianten und Alternativen
Die Wurzeln reichen zurück in die ländliche Küche Europas, wo einfache, saisonale Zutaten die Grundlage für die meisten Gerichte bildeten. Walnüsse fanden später ihren Weg in das Rezept, insbesondere in Regionen, in denen sie reichlich vorhanden waren, wie etwa in Teilen Frankreichs, Italiens und Österreichs. Neben seinem himmlischen Geschmack punktet der Apfelauflauf mit Walnüssen auch in Sachen Nährstoffgehalt.
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Manchmal sind Äpfel nicht die erste Wahl oder schlicht nicht verfügbar. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Alternativen, die ebenso gut in einem Auflauf harmonieren. Birnen verleihen dem Gericht eine süße und saftige Note. Pfirsiche oder Nektarinen sorgen für eine sommerliche Variante. Heidelbeeren oder Himbeeren sorgen für eine fruchtige Säure. Quitten bilden eine herbere Alternative mit intensivem Aroma.
Auch für Walnüsse gibt es zahlreiche Alternativen, falls man allergisch ist oder den Geschmack nicht mag. Mandeln sind eine mildere, süßliche Option. Pekannüsse sind ähnlich wie Walnüsse, aber etwas weicher und süßer. Haselnüsse sind perfekt für einen herben, nussigen Touch.
Rezeptvarianten im Überblick
- Dieser Apfelauflauf mit Zwieback wird mit Vanillepudding hergestellt und schmeckt herrlich süß.
- Für den Apfelauflauf etwas Butter und geriebene Nüsse für die Form beiseite stellen. Zucker, Mandeln und Rosinen vermischen und die Hälfte über die Äpfel streuen.
- Kandierte Äpfel sind ein Hochgenuss für alle Naschkatzen.
- Herrlich saftig und süß schmecken diese Apfelmuffins.
- Das Apfelbrot ohne Zucker schmeckt dennoch süß und passt wunderbar in die kalte Jahreszeit.
- Saftig-weiche Apfelringe sind ein gesunder Snack und das Rezept zeigt, wie sie hergestellt werden.
Backzeiten und Temperaturen im Vergleich
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Klassisch (Milch-Teig, Mandeln) | O/U 175-180 °C, Umluft 155-160 °C | 30-50 Minuten |
| Karamell-Topfen-Masse | 150 °C | 30 Minuten |
| Alternative Familienrezept | 180 °C | ca. 1 Std. |
Mit diesem Rezept für einen einfachen Apfelauflauf zaubert man im Handumdrehen eine köstliche Süßspeise, die garantiert jedem schmeckt. Der Apfelauflauf eignet sich auch hervorragend als Mitbringsel für Buffets oder als Überraschung für Gäste.
Serviervorschläge und Anrichten
Nach der Backzeit den Apfelauflauf mit Zimt-Mousse auf Tellern anrichten. Den Apfelauflauf mit dünnen Apfelspalten garnieren. Dazu schmeckt Vanilleeis oder Vanillesoße.
Apfelauflauf mit Walnüssen und Vanillesoße, allein der Gedanke daran lässt das Herz eines jeden Feinschmeckers höherschlagen. In diesem Beitrag reden wir über das Rezept, wie man es zubereitet, woher es stammt, welche Vorzüge es bietet und welche Alternativen es zu Äpfeln und Walnüssen gibt.
Warum dieser Auflauf immer passt
Der Apfelauflauf eignet sich auch hervorragend als Mitbringsel für Buffets oder als Überraschung für Gäste. Dank seiner einfachen Zubereitung und der universellen Beliebtheit kann man mit diesem Gericht kaum etwas falsch machen.
Die Kombination der beiden Zutaten kann dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken, die Herzgesundheit zu fördern und den Blutzucker zu stabilisieren. Ich stelle mir das Ergebnis sehr saftig vor.
Ihr Lieben, jetzt kommt die Zeit des Einkuschelns, der Kamin wird das erste mal angeschmissen und wir servieren wieder Wohlfühlessen zum Glücklichessen.
Rezept-Notizen
- Veröffentlichung: 24.02.2014.
- Schwierigkeit: Zum Karamellisieren.
- Wir haben einen Menü | Speiseplan Vorschlag (Mo - Sa)Der Menüplan reicht immer von Montag bis Samstag.
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