Lakritz Salz Karamell Herstellung und Geschmacksprofil
Lakritz, dragiert mit Vollmilchchokolade mit Meersalz und Karamellgeschmack. Diese Beschreibung trifft auf ein Produkt zu, dessen Zutaten und Eigenschaften im Folgenden detailliert betrachtet werden.
Zusammensetzung und Zutaten
Zutaten: Milchschokolade (70 %): (Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaomasse, Meersalz, Süßholzextrakt, Emulgator (SOJALECITIN), Karamellgeschmack, Farbstoff (E172), natürliches Vanillearoma, Oberflächenbehandlungsmittel E904, Glukose Sirup, modifizierte Tapiokastärke, pflanzliche Öle (Kokosnuss, Raps) in veränderlichen Anteilen). Süßholz (30 %): (WEIZENMEHL, Glukosesirup, Zuckersirup, Verdickungsmittel (Sorbitsirup), Süßholzextrakt, Aroma Ammoniumchlorid (Salmiak), Zucker, natürliches Anisaroma, Oberflächenbehandlungsmittel (Carnaubawachs)).
In der Süßigkeit Lakritz sind etwa 5 Prozent Rohlakritz enthalten. Da aufgrund dieses geringen Anteils Lakritzschnecken zum Beispiel bräunlich aussehen würden, wird schwarzer Farbstoff zugesetzt, meist Aktivkohle (E 153). Lakritz, das einen Glycyrrhizingehalt von über 200 mg auf 100 g aufweist, wird als Stark-Lakritz bezeichnet.
Herstellungsprinzipien von Rohlakritz und Extraktion
Die Grundzutat von Lakritzprodukten ist Rohlakritz. Um den Extrakt zu gewinnen, werden die Wurzeln der Süßholzpflanze zu Spänen zerkleinert und so lange knapp unter dem Siedepunkt ausgekocht, bis die Inhaltsstoffe eindicken. Das getrocknete Rohlakritz wird als Block oder Pulver für die Weiterverarbeitung genutzt.
Für den typischen Lakritz-Geschmack ist vor allem der Stoff Glycyrrhizin verantwortlich, der natürlicherweise in der Süßholzwurzel vorkommt. Er bringt nicht nur das Lakritzaroma, er ist auch etwa 50 Mal süßer als Rohrzucker und wirkt entzündungshemmend.
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Herstellung von Lakritz dragiert mit Salzkaramell-Vollmilchschokolade
Lakritz, dragiert mit Vollmilchchokolade mit Meersalz und Karamellgeschmack. Die Milchschokolade mit Meersalz und Karamellgeschmack umhüllt das Süßholz und verbindet lakritztypische Tiefe mit süß-salzigen Karamellnoten.
Für die Verkapselung wird typischerweise das Süßholzstückchen oder -kern von einer Milchschokoladenschicht überzogen, die Meersalz und Karamellaroma enthält. Glukose Sirup und modifizierte Tapiokastärke sorgen für die gewünschte Konsistenz in der Schokoladenhülle, während Emulgator (SOJALECITIN) die Textur stabilisiert und Oberflächenbehandlungsmittel (E904, Carnaubawachs) Glanz und Trennverhalten gewährleisten.
Geschmacksprofil: Lakritz trifft Salzkaramell
Die Kombination aus Lakritz und Salzkaramell ist charakterisiert durch das Zusammenspiel von tiefem, anisartigen Lakritzgeschmack und süß-salzigem Karamell. Dabei bringt Glycyrrhizin die lakritztypische Süße und Tiefe, während das Meersalz die Süße des Karamells akzentuiert.
Viele Konsumenten reagieren unterschiedlich: Tönt ja auch gut. Leider habe ich noch nicht verkostet. Hast Du schon verkostet? Taugt es Dir oder ist es Dir zu sehr speziell, so wie Lakritz mit Salz? Lakritz mit oder ohne Salz- Schreck lass nach. Der Gedanke allein reicht mir schon. Lakritz geht gar nicht. Das schmeckt total eckelig. Gibt es wirklich jemanden der sowas gerne mag. Ich mag kein Karamell und Lakritze hasse ich sogar. Ehrlich gestanden, kann ich mir die Kobination nicht wirklich vorstellen. Weder Lakritze noch Karamell mag ich.
Demgegenüber gibt es Liebhaber: Lakritzstangen und Lakritzschnecken kennen alle. Essen wollen sie aber nur einige Liebhaber. Bei uns mögen es nur wenige Menschen so intensiv, und die stammen aus dem Norden. Denn dort haben die Menschen anders als in Süddeutschland aufgrund des Seehandels schon seit dem Mittelalter leichteren Zugang zu Süßholz.
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Aromen und passende Kombinationen
Das Lebensmittel aus Süßholz ist eine einzigartige und vielseitige Zutat, die Gerichten einen unverwechselbaren tiefen und leicht anisartigen Geschmack verleiht. Lakritz passt gut zu Saurem. Außerdem kann Lakritz auch Obst und Gemüse ergänzen. Es macht sich gut sowohl mit Gemüsepaprika als auch mit süßen Pflaumen, Birnen oder Ananas.
Derzeit entdecken immer mehr Köche und Bäckerinnen Lakritzpulver. Denn es kann in unglaublich vielen Gerichten niedrig dosiert eingesetzt werden. Es intensiviert deren Geschmack, macht ihn runder, vollmundiger. Das klappt im Kuchen, in Pfannkuchen, in herzhaften Fleischgerichten, in Reis und vielem mehr. Wichtig! Um dieses Versprechen einzulösen, ist es wichtig, das Lakritzpulver immer nur sparsam zu verwenden. Denn Lakritz hat einen starken Geschmack.
Anwendungsbeispiele in Süßem und Herzhaftem
Für den weihnachtlichen Saucen-Geschmack kommt ein Teelöffel Lakritzpulver in die Orangensauce. Ähnlich geht man vor, um einen herzhaften Eintopf geschmacklich abzurunden oder ein One-Pot-Gericht wie ein Curry. Reis lässt sich in dem Lakritz-Fond ebenfalls kochen und bekommt so einen wunderbar würzigen Geschmack, der sich schön mit Kardamom ergänzen lässt. Auch ein Zitronen-Risotto passt fein.
In der Pastasauce funktioniert Lakritzpulver ebenfalls wunderbar. Ein halber Teelöffel Lakritzpulver macht ein Salatdressing interessanter, beispielsweise am Chicoree-Orangensalat. Pflaumenkompott kann genauso wie Rhabarberkompott mit Lakritzpulver und Süßholz aufgewertet werden. Für einen Braten oder Gulasch mit Lakritzsauce wird alles wie üblich gemacht. Schnelle Köche legen dem Bratenfond lediglich zwei zerkleinerte Süßholzstangen bei und kochen sie mit. Etwas aufwändiger und intensiver wird es, wenn man eine oder zwei zerkleinerte Stangen in 200 Milliliter Wasser kochen und ziehen lässt. Dann abseihen. Das ist der Fond für die Sauce.
Backwaren und Süßspeisen mit Lakritz
Speziell in der Weihnachtsbäckerei finde ich Lakritz spannend in und an Plätzchen. Aber selbstverständlich lassen sich Lakritzkekse das ganze Jahr über genießen. Der Vorteil der Kekse: Sie schmecken nicht so intensiv wie klassische Lakritzschnecken, so dass eigentlich alle gern zugreifen. Lakritz-Cookies lassen sich toll mit Haselnüssen oder Marzipan kombinieren. Eine Birnentarte kriegt etwa zwei Esslöffel Lakritzpulver in die Sahnesauce. Auch süße Sahne lässt sich mit etwas Lakritzpulver verfeinern beim Aufschlagen. Marmelade und Chutneys vertragen Lakritzpulver ebenfalls. Einfach mal ausprobieren und vorsichtig an die perfekten Mengen rantasten.
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Produktinformation, Verpackung und Verfügbarkeit
In der Produktbeschreibung finden sich Hinweise wie: Dieser Artikel steht derzeit nicht zur Verfügung! 2,09 € * Inhalt: 120 Gramm (1,74 € * / 100 Gramm) inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten Lieferzeit länger als 14 Tage Artikel-Nr.: SW10002 GTIN.
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Sensorische Bewertung und Zielgruppe
Die sensorische Kombination von Lakritz und Salzkaramell ist polarisierend: Einige Menschen empfinden die Verbindung als überraschend harmonisch und würzig-süß, andere finden sie ungewohnt bis abstoßend. Tönt ja auch gut. Leider habe ich noch nicht verkostet. Hast Du schon verkostet? Taugt es Dir oder ist es Dir zu sehr speziell, so wie Lakritz mit Salz?
Tipps zum Probieren und Dosierung
Derzeit entdecken immer mehr Köche und Bäckerinnen Lakritzpulver. Wichtig! Um dieses Versprechen einzulösen, ist es wichtig, das Lakritzpulver immer nur sparsam zu verwenden. Denn Lakritz hat einen starken Geschmack. Eilige geben dem Kochwasser einfach etwas Lakritzpulver hinzu.
| Produktbestandteil | Funktion |
|---|---|
| Rohlakritz / Glycyrrhizin | Hauptaroma, süß, entzündungshemmend |
| Milchschokolade mit Karamell | Süße, Karamellnote, Umhüllung |
| Meersalz | Süß-salzige Akzentuierung |
| Glukosesirup, Tapiokastärke | Konsistenzgeber, Textur |
| Emulgator, Oberflächenmittel | Stabilität, Glanz |
Zusammengefasst bietet die Kombination Lakritz mit Salzkaramell ein intensives und vielschichtiges Geschmackserlebnis, das bei vorsichtiger Dosierung sowohl in Süßwaren als auch in kreativen Küchenanwendungen erfolgreich eingesetzt werden kann.
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