Einfaches Rezept für Sauerteigkekse

Sauerteigkekse sind mehr als nur eine Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten. Sie sind eine köstliche Möglichkeit, den Geschmack und die Textur von Keksen auf ein neues Niveau zu heben. Der Sauerteig verleiht den Keksen eine subtile Säure, die die Süße der anderen Zutaten ausgleicht und ihnen eine besondere Tiefe verleiht.

Warum Sauerteig in Keksen verwenden?

Die Verwendung von Sauerteig in Keksen bietet eine Reihe von Vorteilen:

Resteverwertung: Sauerteigkekse sind eine ideale Möglichkeit, übrigen Sauerteigansatz zu verwerten, der beim Füttern oder Backen von Brot anfällt. Statt ihn wegzuwerfen, kann man ihn in köstliche Kekse verwandeln.
Geschmack: Sauerteig verleiht den Keksen ein einzigartiges Aroma. Die leichte Säure des Sauerteigs harmoniert gut mit der Süße anderer Zutaten und verleiht den Keksen eine besondere Tiefe.
Textur: Sauerteig kann die Textur von Keksen verbessern. Er macht sie außen knuspriger und innen weicher.

Grundrezept für Sauerteigkekse

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Sauerteigkekse. Hier ist ein einfaches Grundrezept, das als Ausgangspunkt dienen kann:

Zutaten:

125 g weiche Butter (oder pflanzliche Alternative)
60 g Zucker
60 g brauner Zucker
½ TL Vanilleextrakt
120 g Lievito-Madre-Anstellgut (oder 80 g Roggen-Anstellgut + 40 g Mehl)
0,5 TL Backpulver
100 g kernige Haferflocken
100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
100 g Schokoladenstückchen

Zubereitung:

Butter, Zucker und braunen Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen.
Vanilleextrakt und Anstellgut hinzufügen und kurz vermischen.
Backpulver, Haferflocken, Nüsse und Schokoladenstückchen vermischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
Aus dem Teig mithilfe eines Eisportionierers oder zweier Teelöffel Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Achte auf ausreichend Abstand, da die Kekse beim Backen auseinanderlaufen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen, bis sie am Rand goldbraun sind.
Die fertigen Cookies kurz auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie etwas fester werden. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Variationen für Sauerteigkekse

Das Grundrezept für Sauerteigkekse lässt sich leicht variieren, um den eigenen Geschmack zu treffen. Hier sind einige Ideen:

Schokoladenkekse mit Sauerteig: Füge dem Teig Kakaopulver hinzu oder verwende Schokoladenstückchen mit einem höheren Kakaoanteil.
Haselnuss-Schoko-Cookies mit Sauerteig: Ersetze die Mandeln durch Haselnüsse und füge dem Teig gehackte Haselnüsse hinzu.
Vegane Sauerteigkekse: Verwende pflanzliche Butter und Schokoladenstückchen ohne Milchprodukte.
Schwedische Hafercookies mit Sauerteig: Dieses Rezept kombiniert Haferflocken mit Sauerteig und Schokolade für einen knusprigen und nussigen Keks.
Weihnachtliche Sauerteigplätzchen: Verwende Ausstechformen, um weihnachtliche Motive aus dem Teig zu formen, und verziere die Kekse nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerguss oder Streuseln.

Tipps und Tricks für perfekte Sauerteigkekse

Verwende weiche Butter: Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
Kühle den Teig: Das Kühlen des Teigs vor dem Backen verhindert, dass die Kekse zu stark verlaufen.
Achte auf die Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Kekse sollten am Rand goldbraun sein, aber in der Mitte noch etwas weich.
Lass die Kekse abkühlen: Lass die Kekse nach dem Backen auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Dadurch werden sie fester und brechen nicht so leicht.

Sauerteig richtig lagern und pflegen

Ein aktiver und gesunder Sauerteigstarter ist die Grundlage für gelungene Sauerteigkekse. Hier sind einige Tipps zur Lagerung und Pflege:

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Füttern: Füttere den Sauerteigstarter regelmäßig mit Mehl und Wasser, um ihn aktiv zu halten.
Lagerung: Lagere den Sauerteigstarter im Kühlschrank, wenn du ihn nicht täglich verwendest.
Auffrischen: Frische den Sauerteigstarter vor dem Backen auf, indem du ihn fütterst und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lässt.

Sauerteig als Triebmittel, Geschmacksträger und zur Verbesserung der Bekömmlichkeit

Sauerteig ist mehr als nur ein Triebmittel für Brot. Er dient auch als Geschmacksträger und kann die Bekömmlichkeit von Backwaren verbessern. Durch die Fermentation werden Inhaltsstoffe abgebaut, die schwer verdaulich sind, und es entstehen neue Aromen.

Sauerteiggebäck schmeckt zu sauer?

Wenn Sauerteiggebäck zu sauer schmeckt, liegt das meist an einem Ungleichgewicht zwischen Milchsäurebakterien und Hefen im Sauerteigstarter. Um dies zu korrigieren, kann man den Sauerteigstarter häufiger füttern oder ihn bei einer etwas kühleren Temperatur lagern.

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