Lachs mit braunem Zucker zubereiten: Rezepte und Grillmethoden

Der Lachs gehört nicht nur hierzulande zu den beliebtesten Speisefischen überhaupt. Sein feinrosa Fleisch wird in verschiedensten Varianten serviert und ist vielseitig in der Zubereitung. Er kann dabei sowohl roh als auch durchgegart serviert werden. Für dieses Gericht braucht ihr ein schönes Stück Lachsfilet. Ganz oben auf eurer Einkaufsliste sollte ein Lachsfilet mit Haut stehen. Fehlen dürfen außerdem nicht ein paar Limetten, brauner Zucker, Fischsauce, ein Fischgewürz eurer Wahl und natürlich Knoblauch.

Qualität und Herkunft: worauf du beim Kauf achten solltest

Grundsätzlich solltest du beim Kauf des Fisches (Lachs) auf die Frische, sowie die Herkunft achten. Die meisten Fische stammen mittlerweile aus speziellen Aquakulturen in Norwegen. Doch auch die klassische Netzfischerei sorgt dafür, dass der Fisch auf unsere Teller kommt. Genauso wie bei Fleisch ist auch bei Fisch die Qualität des Produktes sehr wichtig, denn nur mit gutem Lachs werdet ihr am Ende ein überzeugendes Ergebnis erzielen. Für dieses Rezept habe ich eine Hälfte eines norwegischen Lachsfilets von Deutsche See verwendet. Viele wissenswerte Informationen zur Qualität und Nachhaltigkeit erhaltet ihr hier.

Warum brauner Zucker?

Nun verteilst Du den Rohrzucker über den Lachs bis überall eine dünne Zuckerschicht ist. Sei hierbei nicht zu zimperlich mit dem Zucker. Das süße, würzige Aroma des Zedernholz passt hervorragend zu dem Lachsfleisch. Das Beste am Lachs ist, neben dem Geschmack, dass er sehr gesund ist. Außerdem sind im Lachs zahlreiche Vitamine enthalten sind, wie z.B.

Grundausstattung und Zutaten

ca. 500 g Lachsfilet mit Haut
Zedernholzbrett (gewässert)
brauner Rohrzucker (ca. 1/2 TL für das Filet, nach Geschmack mehr)
1 Stück Zitrone / Limetten
1 TL Meersalz grob, 1/2 TL Zitronenpfeffer, frisch gemahlener Pfeffer optional
Knoblauch, Fischsauce, Limettensaft oder andere gewünschte Gewürze
Grill mit direkter und indirekter Zone, Grillthermometer

Vorbereitung des Lachses

Den Lachs 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und bei größeren Stücken ggf. portionieren - hierbei nur bis zur Haut schneiden (das genaue Portionieren gelingt im Rohzustand deutlich einfacher). Bevor der Lachs auf der Planke zubereitet werden kann, wird er zunächst mehrfach leicht eingeschnitten und somit schon etwas vorportioniert. Nimm dir nun die Lachsseite und schneide diese in Streifen ohne dabei die Haut zu durchtrennen. Die Einschnitte dienen später nicht nur zum Portionieren, sondern sind auch für die Limettenscheiben gedacht.

Plank-Grilling: Lachs auf Zedernholzbrett (indirekte Methode)

Lachs vom Holzbrett oder besser gesagt von der Planke ist eine sehr alte Art der Zubereitung. Man kann davon ausgehen, dass diese auf die amerikanischen Ureinwohner zurückzuführen ist und auch heutzutage erfreut sich das „Plank Grilling“ in den USA und Kanada sehr großer Beliebtheit. Aber auch in Deutschland das Grillen mit dem Holzbrett immer beliebter. Lege das Lachsfilet auf ein vorher gewässertes Zedernholz-Brett. Warum ausgerechnet Zedernholz? Diese Holzsorte hat ein wunderbar süßliches Raucharoma und passt deshalb sehr gut zu dem Lachs. Räucherbretter eignen sich generell hervorragend für Fisch und Zedernholz insbesondere für Lachs. Denn durch das Räucherbrett wird der Lachs beim Grillen einerseits von den Flammen geschützt, indirekt gegrillt bzw. gegart und bleibt so schön saftig.

Lesen Sie auch: Reibekuchen mal anders: Mit Lachs!

Zedernholz-Planke mit Lachsfilet auf dem Grill

Kurz bevor der Lachs auf die Planke darf, muss diese noch kurz auf der direkten Zone angegrillt werden. Heizt den Grill auf 200 Grad vor und platziert die Holzplanke über den direkten Bereich. Sobald sie anfängt zu glimmen und zu rauchen, kannst du sie im indirekten Bereich des Grills platzieren und auf ihr deinen vorbereiteten Lachs. Sobald ihr Knackgeräusche vernehmt, sollte die Planke einsatzbereit sein. Nun wird der Lachs auf die Planke gelegt und kommt in den indirekten Bereich. Während die Marinade noch etwas zieht, stellst du deinen Grill auf eine indirekte Hitze von 150 °C ein.

Den gewürzten Lachs auf das Zedernholzbrett legen. Schließe den Grilldeckel und grille den Lachs etwa 12-15 Minuten, bis er zart und durchgegart ist. Die Garzeit von Lachs hängt ganz von der Zubereitungsform sowie der Fleischdicke ab. Eine Lachsseite ist in der Regel vorne deutlich dicker als am Ende. Beim Grillen wirst du aber nach einiger Zeit sehen, wie helles Eiweiß aus dem Fisch austritt. Spätestens jetzt solltest du den Lachs vom Grill nehmen. Überprüfe die Temperatur mit einem Grillthermometer oder achte darauf, ob Eiweiß austritt. Spätestens dann ist der Lachs fertig und kann vom Grill genommen werden.

Tipps zur Temperatur und Garstufe

Bei Temperaturen von ca. 56-62 °C ist der perfekte Zeitpunkt gekommen, den Fisch vom Grill zu nehmen.
Hier sollte er schön saftig und noch leicht glasig sein. Natürlich kannst du ihn auch durchgrillen, allerdings wird er irgendwann natürlich seine Saftigkeit verlieren.
Wir sprechen hier bei der indirekten Zubereitung, die übrigens vergleichbar mit dem Garen im Backofen ist. Beim direkten Grillen (braten) in einer Pfanne sollten die Temperaturen ebenfalls nicht zu hoch sein.

Alternative: Flammlachs und direkte Grillmethoden

Eine weiterer Methode ist es den Lachs als Flammlachs zuzubereiten. So wird er vor allem auf den jährlichen Weihnachtsmärkten angeboten. Hier wird eine traditionelle Zubereitung über offenem Feuer vorgenommen. Der Lachs wird dabei auf ein Holzbrett genagelt (oder geklemmt) und am Feuer platziert. So bekommt er nicht nur eine leckere Kruste, sondern auch ein leichtes Raucharoma. Wenn du die Möglichkeit hast, ein Lagerfeuer zu machen, empfehlen wir dir diese Methode unbedingt. Die Faszination von Feuer in Kombination mit einem leckerem gegrillten Lachs ist großartig!

Flammlachs am offenen Feuer auf einem Holzbrett

Ofen-Methode

Aber keine Sorge, ihr könnt den Lachs auch einfach im Ofen garen. Um den Lachs im Ofen zu garen, legt ihr ihn in eine Auflaufform oder ein Backblech und gart ihn ebenfalls für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Lachs sollte jetzt bei geschlossenem Deckel für ca. 20-25 Minuten auf dem Grill bleiben. Beides bleibt nun für ca. Überprüfe die Temperatur mit einem Grillthermometer oder achte darauf, ob Eiweiß austritt.

Marinaden und Glasuren: süß trifft herzhaft

Die Mischung aus Honig, Senf und Limettensaft passt hervorragend zu Lachs. Honig, Senf und Limettensaft vermischen. Das relativ hohe Fettanteil des Lachs harmoniert hervorragend mit diversen Kräutern und Gewürzen. Du kannst daher auch bedenkenlos kräftige Aromen verwenden, wenn du Lachs grillst. So haben wir z.B. auch einen leckeren Räucherlachs gemacht, der nicht nur viel Rauch abbekommen hat, sondern zum Schluss noch mit einer süßen BBQ-Saucen abgerundet wurde. In diesem Fall treffen die klassischen BBQ-Aromen auf den sonst recht milden Fischgeschmack.

Lesen Sie auch: Rezept-Inspiration: Gebratener Lachs mit Honig für Feinschmecker

Teriyaki-Variante mit braunem Zucker

Teriyaki kommt ursprünglich aus dem japanischen und bedeutet so viel Glanz oder Schimmer. Ins Original kommen Sojasauce, Zucker (ich nehme gern braunen Zucker dafür), Mirin und Sake. Für letzteren verwende ich lieber Reisessig, denn dieser schmeckt genauso lecker im Gericht. Neben den Zutaten für die Sauce braucht es tatsächlich kaum noch etwas für den Teriyaki Lachs. Zu Teriyaki Lachs schmeckt Reis sehr gut. Ihr könnt gern noch etwas Knoblauch und Ingwer zu eurem Teriyaki Lachs geben. Dazu beides schälen, feinhacken und mit in die Sauce einrühren. Die Zutaten für die Sauce gut verrühren.

Beilagen und Serviervorschläge

Zu meinem Lachs auf der Planke serviere ich gern ein leckeres Baguette. Dazu noch ein leckerer Dip dazu und alle sind glücklich. Dazu passt Reis und z.B. Teriyaki. Den Spargel einfach schälen, spülen und auf einem großen Stück Alufolie platzieren. Mit der Alufolie ein Päckchen wickeln und auf dem Grill indirekt bei 160 Grad für ca. 45 Minuten garen. Zu Teriyaki Lachs passt gedünsteter Brokkoli sehr gut. In Japan wird sehr gern Rundkornreis dazu serviert.

Lachs auf Planke mit Baguette und Zitronenscheiben

Sicherheits- und Praxistipps

Achtung… du musst, je nach Grill, die Temperatur (ca. 150 Grad) anpassen, um den „Rauchpunkt“ vom Holzbrett zu treffen. Wo der Rauchpunkt genau liegt hängt vom Holzbrett, Grill und dem Wetter ab!
Halte ggf. bei den ersten Versuchen ein Glas Leitungswasser bereit, um zu löschen, wenn dein Brett zu heiß ist und brennt oder weg-glimmt!
Den Lachs mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.
Beim direkten Grillen empfiehlt es sich eine Grillplatte oder Gusspfanne zu verwenden. So verhinderst du, dass der Lachs spätestens beim Herunternehmen vom Grillrost zerfällt.

Kurzanleitung: Lachs auf Zedernholz mit braunem Zucker (Schritt-für-Schritt)

Den Lachs 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Bedarf bis zur Haut einschneiden.
Die Planke wässern und den Grill auf 200 °C vorheizen. Planke kurz auf der direkten Zone anrösten, bis sie zu rauchen beginnt.
Den Lachs mit Meersalz, Zitronenpfeffer, braunem Zucker und optionalen Kräutern würzen. Rohrzucker großzügig verteilen.
Lachs auf die Planke legen und in den indirekten Bereich des Grills schieben. Deckel schließen und bei ca. 150-160 °C garen.
Bei ca. 56-62 °C Kerntemperatur oder sobald Eiweiß austritt, Lachs vom Grill nehmen und mit Zitronen- oder Limettenscheiben sowie frischen Kräutern servieren.

Zubereitung Lachs auf Zedernholzplanke

Wiederverwendbarkeit und Holzwahl

In unserem Onlineshop findest du eine Übersicht zum Thema Räucherbrett und den verschiedenen Holzarten. Eine wichtige Faustregel möchten wir dir aber noch mitgeben: Grundsätzlich gilt je dicker das Brett, desto häufiger lässt es sich wiederverwenden! Daneben gibt es natürlich noch viele andere Räucherhölzer, die jeweils verschiedene Aromen ergeben.

Schritt	Dauer / Temperatur
Vorbereitung Lachs	30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
Planke anrösten	Direkte Zone, ca. 200-230 °C bis Rauch
Garen auf Planke	Indirekte Zone, ca. 150-160 °C, 20-25 Min.
Alternativ Ofen	Mittlere Schiene, 20-25 Min.

Wir können dich nur ermutigen häufiger mal Lachs auf dem Grill zuzubereiten und dabei kreativ zu werden. Wir lieben Lachs in jeglicher Zubereitungsform. Durch sein relativ grätenfreies und angenehm mild schmeckendes Fleisch lieben ihn vor allem meine Kinder. Was sich im ersten Moment sehr abenteuerlich und nach Piraten anhört, ist in der Tat eine sehr einfache und vor allem wunderbare Art, ein saftig schmeckendes Fischgericht vom Grill zu zaubern.

Lesen Sie auch: Rezept: Pulled Lachs Burger mit süßer Honignote

tags: #lachs #mit #braunem #zucker #zubereitung #rezepte