Vegane, cremige Kürbissuppe mit Zucker und Jagdwurst: Das ausführliche Rezept mit vielen Tipps
Mit dem Herbstbeginn beginnt auch die Kürbissaison und damit die perfekte Zeit für herzhafte Suppengerichte, die an kalten Tagen wärmen und sättigen. Diese cremige vegane Kürbissuppe gehört zu den beliebtesten sowie vielseitigsten Gerichten der Saison und lässt sich mit wenigen Zutaten und einfachen Handgriffen zubereiten. Ob solo, mit ausgefallenen Toppings oder für die ganze Familie - Kürbissuppe ist ein echter Allrounder und lässt sich hervorragend vorbereiten oder einfrieren.
Die besten Kürbisse für die Suppe
Meistens verwende ich Hokkaido-Kürbis, da man ihn nicht schälen braucht. Somit eignet er sich perfekt zum Rösten und zum Zubereiten von selbstgemachten Kürbispüree. Die Schale wird beim Backen weich, sodass man sie mitessen kann und nicht abziehen muss. Selbstverständlich kannst du auch eine andere Kürbissorte verwenden, die du magst. Ich habe diese cremige Kürbissuppe auch schon mit Butternusskürbis zubereitet und sie war genauso lecker!
- Hokkaido: Muss nicht geschält werden, würzig-nussiger Geschmack, ideale Basis
- Butternuss: Milder Geschmack, evt. Schale entfernen
- Weitere Sorten wie Muskat oder Spaghetti-Kürbis sind ebenfalls möglich
Zutaten für die perfekte Kürbissuppe
Für diese Kürbissuppe benötigen wir nur wenige einfache Zutaten. Sie besteht im Wesentlichen aus geröstetem Kürbis (Kürbispüree) und Kokosmilch. Das macht diese geschmackvolle und gesunde Suppe super cremig. Außerdem habe ich natürlich auch ein paar Gewürze für wärmende und einladende extra Aromen hinzugefügt.
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Hokkaido-Kürbis | ca. 1 kg | Oder andere Sorte nach Wahl |
| Süßkartoffel | ca. 250 g | Optional, sorgt für mehr Cremigkeit |
| Zwiebel | 1 Stück | Gewürfelt |
| Knoblauch | 2 Zehen | Gehackt |
| Ingwer | ca. 15 g | Frisch, für angenehme Schärfe |
| Kokosmilch | 400 ml | Oder andere Pflanzenmilch/-sahne |
| Kokosöl/Olivenöl | 1 EL | Zum Rösten und Anbraten |
| Gemüsebrühe | nach Bedarf | Für den Geschmack und die gewünschte Konsistenz |
| Zucker | nach Geschmack | Optional, natürliche Süße aus Apfel-Mango-Püree oder Sirup |
| Jagdwurst | nach Belieben | Als herzhafte Einlage (klassisch nicht vegan) |
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Dann jede Kürbishälfte in Viertel schneiden.
- Die Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Kürbisviertel und die Süßkartoffel mit etwas Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Etwa 40 Minuten rösten, bis das Kürbisfleisch und die Süßkartoffel weich ist.
- Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 6-8 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und unter Rühren eine weitere Minute braten.
- Die weiche Süßkartoffel pellen und gemeinsam mit dem weichen Kürbisfleisch und den Gewürzen in den Topf geben. Mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und entweder mit einem Pürierstab im Topf pürieren oder die Suppe portionsweise in einen Mixer geben und darin cremig mixen.
- Nach Geschmack mit Yaconsirup oder Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Praktische Tipps: Kürbissuppe individuell und effizient
Das Rösten von dem Kürbis ist jedenfalls der einzige Teil von diesem Rezept, der etwas Zeit in Anspruch nimmt. Aber sobald er gar bzw. weich ist, kommt diese Suppe super schnell zusammen. Wenn du das Kürbispüree im Voraus zubereitest, ist diese cremige Kürbissuppe in nur 10 Minuten fertig! Das Rezept lässt sich ideal vorbereiten, da die Suppe bis zu einer Woche im Kühlschrank hält und auch portionsweise eingefroren werden kann.
Wer Suppen generell liebt, wird die Anpassungsfähigkeit dieser Variante schätzen: Auch andere Gemüsesorten wie Möhren, Pastinaken oder Steckrüben sowie Äpfel oder Orangensaft passen toll zur Suppe. Wer die Suppe feiner haben möchte, kann etwas Wasser dazugeben. Wer’s cremiger mag, gibt mehr Kokosmilch und weniger Gemüsebrühe dazu. Für eine leichte Schärfe sorgen Chiliflocken, für eine fruchtige Note Limettensaft oder frisches Apfel-Mango-Püree.
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Jagdwurst als würzige Einlage verleiht der Suppe Herzhaftigkeit. Klassisch kann man gebratene Jagdwurstscheiben in kleine Stücke schneiden und am Ende unter die heiße Suppe geben. Wer auf einen veganen Twist setzt, lässt sie weg oder greift zu pflanzlicher Wurst-Alternative.
Toppings und Serviervorschläge
Diesmal habe ich meine Kürbissuppe mit frischer Petersilie, Kürbiskernen und gerösteten Erdnüssen für einen zusätzlichen Crunch garniert. Natürlich kannst du aber auch ganz andere Toppings hinzufügen, die du magst! Wenn du zum Beispiel etwas Protein hinzufügen möchtest, kannst du zusätzlich noch gekochte Linsen in deine cremige Kürbissuppe hinzufügen oder mit ein paar knusprig gerösteten Kichererbsen toppen.
Auch knusprige Brotchips, ganz egal ob aus Vollkornbrot, Zwiebelbaguette oder Pumpernickel, sind ein perfekter Begleiter. Für alle, denen das nicht reicht: Reibt die Brotscheiben nach dem Backen mit einer rohen Knoblauchzehe ein - köstlich!
- Kürbiskerne oder Erdnüsse
- Gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie, Koriander)
- Gekochte Linsen oder geröstete Kichererbsen
- Brotchips oder Pumpernickel
- Limettensaft oder ein Klecks pflanzliche Sahne
- Kross gebratene Jagdwurst-Stückchen (oder vegane Alternative)
Meal Prep: Vorratshaltung & Lagerung
Ich finde, die Kürbissuppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sie schön durchgezogen ist. Du kannst dieses Rezept auch verdoppeln oder verdreifachen und für die nächsten Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Sie hält sich gut bis zu einer Woche - ideal als Meal Prep für die familienfreundliche Alltagsküche!
Warum Kürbisgerichte im Herbst so beliebt sind
Ich muss ganz ehrlich sagen: Ich liebe den Herbst für diese wundervollen Gewächse und liebe vor allem jegliche Rezepte mit Kürbis. Davon habe ich noch ein paar mehr und werde wohl hoffentlich bald noch eins hier veröffentlichen. Ob als Suppe, Auflauf, veganes Zucchinibrot mit „Feta“ und Pekannüssen oder sogar als süßes Curry oder Risotto - Kürbis ist unglaublich vielfältig und jeder Kürbistyp bringt neue Geschmackserlebnisse!
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Genug der Vorrede: Nun kommen wir endlich zum Rezept für die Kürbissuppe. Habt ihr alle Zutaten zusammen? Dann legen wir jetzt mit der weltbesten veganen Kürbissuppe mit Kokosmilch los. Viel Spaß beim Nachkochen dieser genialen Kürbissuppe (vegan) - probiert es aus und hinterlasst gern einen Kommentar, wie euch das Rezept geschmeckt hat!
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