Weiße-Schokolade-Buttercreme à la Sally: Perfekte Grundlage für Torten, Cupcakes und elegante Desserts
Buttercreme mit weißer Schokolade ist die perfekte Wahl für elegante Torten, Cupcakes und Desserts. Die Buttercreme mit weißer Schokolade ist bestens geeignet, um Muffins in wunderschöne Cupcakes zu verwandeln oder Torten lecker zu verzieren. Die Buttercreme ist auch für Torten gut geeignet.
Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 22.
Ergiebigkeit, Lagerung und Vorbereitung
Eine Portion unseres Rezepts reicht zum Füllen oder Einstreichen einer Torte mit einer Zwischenschicht oder ca. 12 Muffins zum Verzieren. Pro Cupcake benötigt man ca.
Weiße Schokoladen‑Buttercreme bleibt abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage frisch, eignet sich aber auch zum Vorkühlen und Vorbereiten vor dem Backtag. Im Gefrierfach kann sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate aufbewahrt werden - vor der Verwendung einfach langsam auftauen und ggf.
Grundtechnik: Butter cremig aufschlagen
Zuerst mit den Schneebesen des Rührgerätes die zimmerwarme Butter mit Vanillezucker und einer Prise Salz hell cremig aufschlagen. Je nach Verwendung gegebenenfalls kurz kühlen oder direkt weiterverarbeiten.
Lesen Sie auch: Einfache Buttercreme-Torte für Anfänger
Weiße Schokolade einarbeiten: Zwei bewährte Wege
Methode 1: Schoko-Ganache Basis
Zunächst wird die Schokolade gehackt und in eine Schüssel gegeben. Die Sahne in einem Kochtopf erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln und heiß zu der Schokolade gießen. Die Masse grob verrühren, so dass die Schokolade mit der heißen Sahne bedeckt ist. Die Schüssel mit einem Deckel oder Teller abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einem Löffel die Schokosahne so lange verrühren, bis sich beides miteinander verbunden hat. Ist dies geschehen wird die weiche und zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker 5 bis 8 Minuten aufgeschlagen. Danach sollte sie deutlich heller geworden ist (siehe auch Video). Nun wird die Schokosahne unter weiterem Rühren löffelweise zugegeben. Wichtig: Sollte die Schokosahne noch zu warm sein, wenn sie zur Butter gerührt wird, schmilzt diese und wird weich bis flüssig.
Methode 2: Weiße Schokolade in Sahne schmelzen
Weiße Schokolade über dem Wasserbad in der Sahne unter rühren schmelzen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen. Butter aufschlagen bis sie leicht und cremig ist.
Aromatisieren und Varianten
Weiße Schokolade ergibt mit einem Hauch von Zitrone, Orange oder Limette eine wirklich leckere Kombination. Füge der Buttercreme einfach einen Spritzer Saft hinzu und am beten noch etwas Abrieb von der Schale. Ja, auch mit einem Schuss Rum, Wodka oder Grappa kannst du die Buttercreme verfeinern und ihr ein ganz besonders Aroma verleihen. Ja, Buttercreme gelingt dir mit jeder Art von Schokolade.
- Schoko-Buttercreme: Schmilz die Kuvertüre im warmen Wasserbad oder der Mikrowelle, lasse sie etwas abkühlen und hebe sie dann unter die Buttercreme. Du kannst auch etwas mehr Kuvertüre verwenden für einen intensiveren Geschmack.
- Frucht-Buttercreme: Püriere die Früchte (TK oder frisch) und koche sie ein, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lasse die Masse abkühlen und rühre sie in die Buttercreme. Achte darauf, dass durch das Einkochen Gewicht verloren geht. Alternativ kannst du auch fertige Konfitüre verwenden.
Swiss Meringue Buttercreme (Option für besonders feine Struktur)
Swiss Meringue ButtercremeErhitze das Eiweiß mit dem Zucker und Salz über einem kochenden Wasserbad oder in der Kenwood Cooking Chef Connect für 10 Minuten bei 70°C, rühre dabei ständig mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder mit der Kenwood auf Stufe 4. So wird das Eiweiß pasteurisiert. Nimm das Eiweiß von der Hitze herunter und rühre es etwa 20 Minuten weiter, bis es wieder abkühlt. Verrühre in der Zwischenzeit auch die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt etwa 10 Minuten weißcremig. Rühre nun die Eiweißmasse ein und schlage die Buttercreme gut auf.
- Erhitze das Eiweiß mit dem Zucker und Salz über einem kochenden Wasserbad oder in der Kenwood Cooking Chef Connect für 10 Minuten bei 70°C, rühre dabei ständig mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder mit der Kenwood auf Stufe 4. So wird das Eiweiß pasteurisiert.
- Nimm das Eiweiß von der Hitze herunter und rühre es etwa 20 Minuten weiter, bis es wieder abkühlt.
- Verrühre in der Zwischenzeit auch die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt etwa 10 Minuten weißcremig.
- Rühre nun die Eiweißmasse ein und schlage die Buttercreme gut auf.
Abglätten und Grundieren einer Torte
Streiche deine gekühlte Torte mit etwas Buttercreme glatt, fülle dabei alle Lücken auf und binde damit alle Brösel. Stelle die grundierte Torte nochmal für etwa 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Streiche die Oberfläche und den Rand der Torte mit der restlichen Buttercreme glatt.
Lesen Sie auch: Tipps für perfekte Buttercreme
Französische Buttercreme (Alternative mit Eigelb/Puddingbasis)
Grundrezept - Zubereitung auf dem Herd
Verrühre die Eier mit dem Salz und Zucker in einer Rührschüssel. Stelle die Rührschüssel über ein kochendes Wasserbad und rühre die Masse mit dem Handrührgerät für etwa 10 Minuten. So werden Keime abgetötet und die Masse ist durch das Pasteurisieren der Eier länger haltbar. Nimm die Masse vom Wasserbad und rühre sie in etwa 10-15 Minuten kalt, bis sie Raumtemperatur angenommen hat.
- Verrühre die Eier mit dem Salz und Zucker in einer Rührschüssel.
- Stelle die Rührschüssel über ein kochendes Wasserbad und rühre die Masse mit dem Handrührgerät für etwa 10 Minuten. So werden Keime abgetötet und die Masse ist durch das Pasteurisieren der Eier länger haltbar.
- Nimm die Masse vom Wasserbad und rühre sie in etwa 10-15 Minuten kalt, bis sie Raumtemperatur angenommen hat.
Grundrezept - Zubereitung in der Kenwood Cooking Chef
Verrühre die Eier mit dem Salz und Zucker in der Maschine, stelle sie auf 70 °C und rühre die Masse für 10 Minuten bei höchster Stufe. Stelle die Temperatur der Maschine ab und rühre sie in etwa 10-15 Minuten kalt, bis sie Raumtemperatur angenommen hat.
- Verrühre die Eier mit dem Salz und Zucker in der Maschine, stelle sie auf 70 °C und rühre die Masse für 10 Minuten bei höchster Stufe.
- Stelle die Temperatur der Maschine ab und rühre sie in etwa 10-15 Minuten kalt, bis sie Raumtemperatur angenommen hat.
Französische Buttercreme fertigstellen
Verrühre in der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt in 5-10 Minuten weiß cremig. Rühre die abgekühlte Eiermasse in die Buttermasse ein und schlage alles cremig auf. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
- Verrühre in der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt in 5-10 Minuten weiß cremig.
- Rühre die abgekühlte Eiermasse in die Buttermasse ein und schlage alles cremig auf.
- Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
Vanillepudding-Buttercreme als Alternative für große Torten
ZubereitungEtwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben. Restliche Milch zufügen. Nun den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern. Anschließend den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-5 Min. weißcremig rühren. In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch einen Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen. Nun esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren. Anschließend kann die Buttercreme direkt als Tortenfüllung oder Cupcake-Topping verwendet werden. Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein.
- Etwas Milch mit Zucker, Vanille, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben.
- Restliche Milch zufügen. Nun den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern.
- Anschließend den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die zimmerwarme Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-5 Min. weißcremig rühren.
- In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch einen Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
- Nun esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren.
- Anschließend kann die Buttercreme direkt als Tortenfüllung oder Cupcake-Topping verwendet werden.
- Mit dieser Menge habe ich eine hohe 26 cm Torte gefüllt, die anschließend mit Ganache bestrichen und mit Fondant eingekleidet wurde. Wenn ihr die Buttercreme für eine 26 cm Torte verwenden wollt (beispielsweise eine Donauwelle), dann reicht auch die Menge mit 500 ml Milch, denn dann muss die Torte nicht so hoch sein.
Cake-Design mit weißer Schokoladen-Buttercreme: Beispiel Rosa Candy Cake
Happy Monday Ihr Lieben! für den 13. Geburtstag der kleinen Anna. Ein Rosa Candy Cake mit Schokodrops, Schokomousse & weißer Schokoladen-Buttercreme für den 13.
Lesen Sie auch: Vielfältige Buttercreme Torten: Ein Rezept für jeden Geschmack
Böden backen
Für den Teig400g Mehl3 ½ TL Backpulver1 TL Natron1 TL Salz240g Zucker5 Eier (Raumtemperatur)120g Sonnenblumenöl430g Buttermilch (Raumtemperatur)2 TL Vanilleextrakt200g Schokodrops (In einem TL Mehl wälzen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformen einfetten, mit Mehl ausstreuen und zur Seite stellen.Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron, und Salz vermischen. Zur Seite stellen. In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker hell und schaumig aufschlagen. Sonnenblumenöl hinein geben und verrühren. Die Mehlmischung, Buttermilch und Vanilleextrakt zu der Ei-Zuckermischung geben und auf mittlerer Stufe miteinander verrühren bis Ihr einen glatten Teig habt. Schokodrops unterheben. Teig gleichmäßig in 3 18 cm Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 30-35 Minuten backen. Stäbchen Probe nicht vergessen. Es sollte kein Teig mehr dran kleben bleiben, höchstens ein paar kleine Krümel. (Denkt daran, das jeder Ofen anders ist und Ihr zwischendrin mal nach den Böden schaut. Manche Öfen brauchen vlt. auch mal 5 Minuten mehr oder weniger). Sobald die Böden fertig sind, aus dem Ofen holen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Springformen vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Füllung und Buttercreme
Für die Schokomousse alle Zutaten in eine Schüssel geben und auf hoher Stufe aufschlagen bis ihr eine homogene und standfeste Masse habt.Für die Weiße Schokoladen Buttercreme die Butter und das Salz auf hoher Stufe für 5 Minuten cremig aufschlagen. Rand der Schüssel abkratzen, Puderzucker hinzugeben und für weitere 5 Minuten aufschlagen. Die Seiten wieder abkratzen, geschmolzene und abgekühlte Schokolade, Vanilleextrakt und Mascarpone hinzugeben und für 2-3 Minuten untermischen bis ihr eine homogene und cremige Masse habt.
Zusammenbau, Krümelschicht und Finish
Wenn die Kuchenböden abgekühlt sind den ersten Boden auf eine Etagere oder was Ihr mögt setzen. Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und zwei Kreise (aufeinander gesetzt) außen mit der Buttercreme ziehen. Die Mitte mit Schokocreme füllen und glätten. So setzt Ihr auch den anderen Boden oben auf. Zum Schluss den Deckel aufsetzen, leicht andrücken und das Törtchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach rundum mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen (das nennt sich die Krümelschicht). Das Törtchen für weitere 20 Minuten kalt stellen. Zum Schluss komplett fertig mit Buttercreme einstreichen & wieder für 30 Minuten kühl stellen.
Drip-Ganache
Für den Drip die Sahne in der Mikrowelle oder im Topf erhitzen (nicht kochen!). Topf vom Herd nehmen oder Schälchen aus der Mikrowelle holen, Schokolade dazu geben und während dem rühren schmelzen lassen. Die Ganache in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden abkühlen lassen (Ich habe ihn mit Absicht etwas flüssiger gelassen). Zum Schluss noch einfärben. (Der Drip sollte nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig sein.
Fondanttauglichkeit und schnelle Alternativen
Auch als Cupcake-Topping ist die Buttercreme perfekt. Da die Buttercreme zum Anrühren fondanttauglich ist, kannst du sie zudem anstelle von Ganache als Untergrund für deine Fondanttorten und Motivtorten verwenden. So sparst du Zeit und Nerven und kannst dich voll und ganz auf den kreativen Teil deines Backprojekts konzentrieren. Die Buttercreme zum Anrühren hat einen feinen Schokoladengeschmack und eine luftige Konsistenz. Noch nie waren Buttercremetorten so einfach. Inkl. Mit großer Sorgfalt verpackt und innerhalb von 1-3 Werktage geliefert.Versandkostenfrei ab einem Einkaufswert von 69 €* (innerhalb von Deutschland).
Nährwerte und Bewertung
White chocolate buttercreamDurchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(55 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(55 Bewertungen)Slide 1Slide 2Slide 3Slide 4Slide 5Slide 6Slide 7Slide 8Slide 9Slide 10Slide 11
Zutatenüberblick
- Sahne
- Schokoladeweiße
- Butter
- Puderzucker
Zubereitung kompakt
- Weiße Schokolade über dem Wasserbad in der Sahne unter rühren schmelzen.
- Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
- Butter aufschlagen bis sie leicht und cremig ist.
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Ergiebigkeit | Eine Portion reicht für 1 Torte mit Zwischenschicht oder ca. 12 Muffins |
| Lagerung | 1-2 Tage gekühlt; bis 3 Monate gefroren, langsam auftauen |
| Aromen | Zitrone, Orange, Limette; Rum, Wodka, Grappa |
| Verwendung | Cupcakes, Torten, Fondant-Untergrund, Krümelschicht |
Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
tags: #sallys #welt #buttercreme #weiße #schokolade #rezept
