Kürbismuffins mit Streusel Rezept: Saftig, würzig und mit knusprigem Topping

Super saftige Muffins mit knusprigen Streuseln. Diese Kürbis-Muffins eignen sich dafür perfekt! Mit vielen Gewürzen und den superknackigen Streuseln obendrauf sind diese Muffins ein echter Hochgenuss.

Warum dieses Rezept?

Ultimative Kürbismuffins müssen für mich saftig, fluffig und herbstlich sein. Und dieses Kürbis-Muffins Rezept erfüllt genau das. Die Muffins schmecken herrlich nach herbstlichen Gewürzen, saftig und zugleich fluffig.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

2 Tassen Weizenmehl Type 405 (ca. 240 g) / alternativ 225-250 g Mehl je nach Variante
1 TL Backnatron
1 TL Backpulver
½ TL Salz
2 TL Zimt (oder Pumpkin Spice)
½ Tasse Zucker (ca. 100 g) + ½ Tasse brauner Zucker (ca. 100 g) je nach Rezeptvariante
8 EL Margarine oder 120 g weiche Butter / Deli Reform Das Original als Butter-Ersatz möglich
1,5 Tassen Kürbispüree (ca. 300 g) - Hokkaido oder Butternut
¾ Tasse Apfelmark (oder Apfelmus) oder 2 Ei(er) je nach Variante
optional: 6 EL Öl oder Buttermilch für frischere Muffins
für die Streusel: Mehl, Zucker, Butter (oder Margarine), gehackte Nüsse (z. B. Pekan, Walnüsse) und ggf. 2-3 EL kaltes Wasser

Zusätzlich empfohlene Gewürze und Varianten

Pumpkin Spice ist eine Gewürzmischung aus herbstlichen Gewürzen, die perfekt für die Herbstküche ist. Wenn du kein fertiges Pumpkin Spice hast, kannst du es aus Nelken, Muskatnuss, Piment und Zimt selbst mischen. Mische dafür 3 EL Zimt, 2 TL Ingwer, 2 TL Muskat, 1 ½ TL Piment und 1 TL Nelken.

Vorbereitung des Kürbispürees

Für das Kürbispüree kannst du entweder fertiges Püree aus der Dose verwenden oder es selbst herstellen. Wenn du es selbst machst, nimm einen Hokkaido oder Butternut-Kürbis, schäle und entkerne ihn, schneide ihn in Stücke und koche ihn weich. Schneide den Kürbis in etwa gleichgroße Stücke und gib diese in einen Topf. Lass das Ganze nun aufkochen und köcheln, bis der Kürbis weich ist. Je nachdem wie groß die Kürbisstücke sind, dauert das etwa 15 bis 20 Minuten. Danach pürierst du den Kürbis fein. Kürbispüree kannst du bereits im Vorfeld vorbereiten. Bitte lass es ein wenig abkühlen, bevor du es weiterverwendest.

Hokkaido Kürbis aufgeschnitten und püriert

Teig zubereiten - Schritt für Schritt

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten.
Mehl mit Natron, Backpulver, Salz und Pumpkin Spice in einer Schüssel vermengen. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Pumpkin Spice und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer Rührschüssel Zucker und Butter schaumig schlagen, Eier hinzufügen und gut unterrühren. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürzen aufschlagen. Die Eier nach und nach dazugeben und weiterrühren.
Nun die Mehlmischung und die Milch oder Buttermilch bzw. Öl abwechselnd vorsichtig hinzufügen, bis sich eine einheitliche Masse gebildet hat. Das Kürbispüree und Mehl im Wechsel zugeben und verrühren.
Als erstes verrührst du Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Pumpkin Spice und Salz in einer großen Rührschüssel. Dann gibst du die restlichen, flüssigen Zutaten hinzu und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange und nicht zu stark zu rühren, damit die Muffins fluffig gelingen.
Den Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen. Mit einem Löffel gleichmäßig auf das Muffinblech verteilen (ein Eisportionierer funktioniert ganz gut).

Streusel zubereiten

Für die Streusel die Nüsse hacken und mit Mehl, Zucker und Butter vermengen, ggf. mit 2-3 EL kaltem Wasser nachhelfen, damit die Streusel schön fest werden. Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers klumpig rühren. Mit den Händen Streusel formen und diese über den Muffinteig geben. Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen fein verreiben (oder grob, wer es so lieber mag). Mische Butter, Zucker und Mehl, bis die Mischung krümelig ist.

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Backen

Die Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen. Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Kürbismuffins müssen auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen! Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Tipps, Variationen und Lagerung

Vegane Variante: Eier weglassen und gegen Apfelmark (Apfelmus) tauschen; statt Butter Margarine oder pflanzliche Streichcreme wie Deli Reform Das Original verwenden. Damit sind die Streusel Muffins mit Kürbis übrigens aus Versehen vegan geworden.
Für extra Saftigkeit: Buttermilch verwenden; extra saftig werden die Muffins durch das Kürbispüree.
Wer gerne Streusel mag, macht die doppelte Menge und gibt noch einen Teil mit in die Masse.
Frosting oder Glasur: Wer mag, kann die abgekühlten Kürbismuffins noch mit einer Zucker-Glasur (80 g Puderzucker + 3 EL Milch) überziehen oder eine Sauce aus Puderzucker, Ahornsirup und Milch machen.
Haltbarkeit: Die Muffins mit Kürbis kannst du auch ganz einfach einfrieren. Dafür portionsweise in einem Gefrierbeutel luftdicht verschlossen ins Gefrierfach geben.
Kindergerecht: Das Rezept kann als Becher-Rezept ausgelegt werden; Kinder können gut beim Zubereiten helfen. Wenn du bei Kindern ungerne mit rohen Eiern hantierst, benutze Apfelmark.

Muffins in einer Box - ideal zum Einfrieren

Serviervorschläge

Die Muffins schmecken herrlich zum Tee, Fernsehabend oder einfach mal zwischendurch. Du kannst die Muffins zum Beispiel nur mit Puderzucker servieren. Da ich ein großer Streusel-Fan bin und diese auch super zu den Muffins schmecken, empfehle ich dir Zimt-Streusel zu den Muffins. Leckere Ideen zum Aufpeppen sind Schokodrops oder ein Frosting, um aus den Kürbismuffins Kürbis Cupcakes zu machen.

Rezeptvarianten kurz im Überblick (Tabelle)

Variante	Besonderheiten
Standard	Eier, Butter, Kürbispüree, Pumpkin Spice, Streusel
Vegan	Apfelmark statt Eier, pflanzliche Margarine statt Butter
Kinderfreundlich	Becher-Rezept, Apfelmark, weniger Zucker
Mit kandierten Nüssen	Streusel mit kandierten Walnüssen oder Pekannüssen

Anleitung: Kürbispüree selber machen und Kürbismuffins backen

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