Kürbis-Waffeln Low Carb Rezept: Herzhafte und süße Varianten mit Chaffle- und Butternut-Option
Ich bin ein bekennender Kürbisfan. Zum Einen, weil er unglaublich vielseitig ist - zum Anderen weil er sehr einfach vorzubereiten ist. Rezepte mit Kürbis sind im Herbst Pflicht, also los. Herzhafte Waffeln sind vielleicht nicht das Erste, was einem zu Kürbis einfällt. Da ich aber immer auf der Suche nach neuen Zubereitungsformen bin, teste ich gerade ein paar Rezepte die ich für andere Gemüsesorten habe auch für Kürbis.
Warum Kürbis für Low Carb-Waffeln geeignet ist
Das Gericht ist low carb und glutenfrei. Der Hokkaido-Kürbis, der mit Schale verzehrt werden sollte (die Schale enthält die meisten Nährstoffe), ist reich an Vitaminen (A, B1,B2, B6, C, E), Beta-Karotin, Ballaststoffen und Magnesien, wodurch er zudem ein echter Gesundheits-Booster ist und anderen Kürbissorten weit überlegen ist. Grundsätzlich kannst du die meisten gebräuchlichen Kürbissorten in diesem Rezept verwenden, weil die meisten Kürbisse tendenziell süßlich oder zumindest neutral schmecken. Wir haben Butternuss bzw. Butternut-Kürbis verwendet - der war grade da und wir mögen ihn gerne. Trotzdem hätte ein Hokkaido- oder Muskatkürbis genau so gut funktioniert.
Kürbispüree: kaufen oder selbst machen (wichtiger Hinweis für Low Carb)
Wer sich manchmal im englischsprachigen Keto-Universum umschaut, stolpert in dieser Jahreszeit immer mal wieder über „pureed pumpkin“ oder „pureed squash“ als Zutat. Wenn du Kürbispüree (egal ob squash oder pumpkin) als Zutat in einem Rezept aus dem englischen Sprachraum liest, ist damit normalerweise fertiges Kürbispüree aus der Dose gemeint. Es ist aber auch ziemlich einfach selbst hergestellt. Das „Rezept“ kann man eigentlich in einem Satz zusammenfassen: Nimm so viel Kürbis wie du brauchst, schäle ihn nötigenfalls, würfle und koche in wenig Wasser bis du ihn mühelos zerdrücken kannst (und dann tu das auch). Viele Kürbisse haben eine essbare Schale, wenn du sie lang genug kochst. Der Aspekt „wenig Wasser“ ist übrigens bei unserem Low Carb Chaffle-Rezept heute sehr wichtig. Wenn das Püree zu nass ist, werden auch die Waffeln zu nass.
Praktische Zubereitung des Kürbispürees
Je kleiner du den Kürbis schneidest, bevor du ihn kochst, desto schneller ist er fertig. Wenn du das Püree in einem normalen Kochtopf machst, nimm einen Topf mit großer Grundfläche und nur so viel Wasser wie nötig, damit der Kürbis nicht anbäckt. Am einfachsten ist es übrigens mit einem Schnellkochtopf oder einem Multikocher wie dem Ninja Foodi: 280g Kürbis mit 250 ml Wasser für 5 Minuten auf Stufe „High“ dampfdruckgaren, abdampfen und fertig. Kürbis in Stücke schneiden und im Schnellkochtopf weich kochen. Wir haben das im Ninja Foodi gemacht. 250 ml heißes Wasser + Kürbis in einer Backform mit dem Schnellkochtopfdeckel und geschlossenem Ventil auf Stufe High für 5 Minuten Dampfdruckgaren. Nach der Garzeit schnell abdampfen. Kürbis abkühlen lassen. Den Kürbis mit einer Gabel oder dem Pürierstab zu Mus verarbeiten.
Low-Carb Chaffles: Käsewaffeln mit Kürbis (süß oder herzhaft)
Wir beginnen mit Chaffles, also Keto-Käsewaffeln mit Kürbis und Kürbisgewürzen. Chaffles steht für „Cheese Waffles“, also eigentlich Käsewaffeln, weil sie vor allem aus Ei und geriebenem Käse bestehen. Wir verwenden normalerweise Mozzarella, weil der recht neutral schmeckt. Das Chaffle Grundrezept findest du hier, und dazu auch einige süße und herzhafte Variationen, die wir über die Zeit gemacht haben. Das Rezept für die süße Käsewaffel passt perfekt in den Herbst. Als Topping kannst du entweder zu Puder gemahlenes Erythrit, Sahne oder einen Guss aus Erythrit, Zitrone und Zimt nehmen. Wir haben übrigens auch eine Variante ohne Käse, falls du keine Milchprodukte verwenden möchtest.
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Grundrezept Chaffle mit Kürbis (Kurzform aus dem Material)
- In einer Schüssel das Ei verquirlen und Erythrit, Mandelmehl, Pumpkin Pie Gewürz dazugeben und kurz durchrühren.
- Kürbis unterrühren. Mozzarella unterrühren.
- Im Waffeleisen backen oder im Ninja Foodi in Silikonwaffelformen auf der Stufe Backen für ca. 15 Minuten bei 160 °C backen.
- Alternativ geht auch im Backofen in denselben Formen bei 170 °C Ober-/Unterhitze auch für ca. 15 Minuten.
Toptip: wenn du einen kleinen Kick willst, dann gibt 2-3 Messerspitzen Chilipulver oder Chiliflocken zum Teig.
Herzhafte Low-Carb-Kürbiswaffeln mit Arrabbiata (Butternut-Variante)
Es geht einfach nichts über herzhafte Waffeln mit viel Gemüse als gesunde Basis für den Waffelteig. Sicher auch eine tolle Idee um Kindern den tollen Kürbis näher zu bringen. Die fertigen Kürbiswaffeln mit der scharfen Tomatensoße anrichten und zum Schluss noch mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Zutaten für 4 Portionen (Arrabbiata + Kürbiswaffeln)
| Arrabbiata | Menge |
|---|---|
| Olivenöl nativ extra | 15 ml (1 EL) |
| Baconwürfel | 125 g |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 |
| Gehackte Tomaten aus der Dose | 400 g |
| Tomatenmark, doppelt konzentriert | 1 EL |
| Erythrit | 1 TL |
| Chilipulver oder frische Chilischote | nach Geschmack |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Parmesan, grob geraspelt | 40 g |
| Kürbiswaffeln | Menge |
|---|---|
| Butternut-Kürbis, fein geraspelt | 850 g |
| Zwiebel, sehr fein gewürfelt | 100 g |
| Eier, Größe M | 3 |
| Flohsamenschalen | 20 g |
| Oregano, getrocknet | 2 TL |
| Paprikapulver, rosenscharf | 1 TL |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Butterschmalz, geschmolzen (zum Fetten) | 40 g |
Zubereitung Arrabbiata
- In einem Topf das Olivenöl für die Arrabbiata erhitzen und die Baconwürfel und die Knoblauchwürfel 2-3 Minuten braten, bis diese etwas Farbe annehmen.
- Dann mit den gehackten Tomaten ablöschen und das Tomatenmark, das Erythrit und das Chilipulver bzw. die Chilischote zufügen.
- Die Tomatensoße nun für 15-20 Minuten kochen lassen und dann noch final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Kürbiswaffeln (herzhaft, Butternut)
- Den fein geraspelten Kürbis mit den Zwiebelwürfeln und den Eiern verrühren.
- Anschließend die Flohsamenschalen unterrühren.
- Die Waffelmasse mit dem Oregano, dem Paprikapulver und Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Das Waffeleisen erhitzen und den Kürbisteig nach Gerätebeschreibung backen. Lieber etwas länger, damit der Teig auch wirklich durch ist.
- Die fertigen Waffeln auf einen Kuchenrost geben und zum Warmhalten in den Backofen stellen. So verfahren, bis der komplette Teig aufgebraucht ist.
Die Menge ergibt 8 belgische Waffeln, also 2 pro Portion. Die fertigen Kürbiswaffeln mit der scharfen Tomatensoße anrichten und zum Schluss noch mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Süße Kürbis-Waffeln und Varianten
Übrigens als süße Variante, denn Kürbis kann ja sowohl süß als auch herzhaft. Das Rezept für die süße Käsewaffel passt perfekt in den Herbst. Als Topping kannst du entweder zu Puder gemahlenes Erythrit, Sahne oder einen Guss aus Erythrit, Zitrone und Zimt nehmen.
Kleine Tipps zur Technik, Haltbarkeit und Serviervorschläge
- Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen. Waffeleisen mit etwas Fett bestreichen und mit Hilfe einer Kelle etwas Teig über dem Eisen verteilen. Das Waffeleisen zudrücken.
- Gib die Masse in 2 Portionen ins Waffeleisen und gart jede Portion ca. (Geräteabhängig; lieber etwas länger, damit der Teig durch ist).
- Die fertigen Waffeln auf einen Kuchenrost geben und zum Warmhalten in den Backofen stellen.
- Und das Beste zum Schluss, auch nach 2 Tagen schmecken die Waffeln noch herrlich, habe sie einfach mit Frischkäse bestrichen, mit Käse belegt und im Ofen überbacken.
- Wenn du den Kürbis im Backofen zubereiten willst: Hokkaido waschen und samt Schale in max. 1 cm dicke Spalten schneiden, dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kürbis mit Olivenöl bepinseln und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Ich empfehle den Kürbis erst auskühlen zu lassen, bevor man ihn weiterverarbeitet, sonst können die Eier gerinnen.
Gewürze: Pumpkin Spice selbst herstellen
Die Kürbis-Gewürzmischung ist FÜR Kürbisgerichte, nicht MIT Kürbis drin oder so, falls die Frage aufkommen sollte. Vronis Pumpkin Spice Mischung ist im Prinzip ein Remix mehreren verschiedenen Mischungen, die sich selbst als Pumpkin Spice oder Kürbisgewürz bezeichnen. Dieser Mix dient bei uns als Geschmacksbasis und wird dann beim Backen oder Kochen ggf. Mahle für die Gewürzmischung 2 ganze Zimtstangen, 1 TL Ingwerpulver, 1/2 Muskatnuss, 4 Pimentkörner und 3 Gewürznelken. Wenn du schon gemahlene Zutaten verwenden möchtest, entspricht das 2 EL Zimt, 1 TL Ingwerpulver, Je 1/2 TL Muskatnuss- und Pimentpulver und 1/4 TL Nelkenpulver. In einem Multizerkleinerer (kleiner Becher) hast du ziemlich schnell eine trockene Mischung, aber du kannst die ganzen Zutaten natürlich auch in Handarbeit mit einem Mörser mahlen.
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Nährwerte und Hinweise
Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren. Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4) eines herzhaften Rezepts: Kalorien: 443 kcal, Kohlenhydrate: 25,8 g (2,2 BE / 2,6 KE), Fett: 28,9 g, Eiweiß: 18,1 g. Die Nährwertangaben sind ohne Gewähr. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen.
Serviervorschläge & Variationen
- Als Topping: geriebener Parmesan, Ziegenkäse, Frischkäse oder kleine Pepperoni-Stücke.
- Als Beilage: Kräuterquark oder eine würzige Tomatensoße (Arrabbiata) mit Baconwürfeln und Knoblauch.
- Als Snack: Chaffles pur oder mit etwas Erythrit und Zimt als süße Herbstvariante.
- Für Kinder: herzhafte Waffeln mit viel Gemüse als gesunde Basis; bei Schärfe aufpassen.
Waffelfreunde aufgepasst! Hier kommt eine Low-Carb Variante der etwas anderen Art. Du wirst dieses Rezept lieben! Low-Carb Kürbis Waffeln, dieses Rezept passt natürlich auch jederzeit in mein Low-Carb-Konzept für dein Abnehmziel.
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