Apfelkuchen mit Preiselbeeren: saftig, aromatisch und wahlweise mit Baiser
Wenn die Temperaturen sinken und die Blätter bunter werden, ist Apfelkuchen ein absoluter Klassiker, der in keiner Küche fehlen sollte. Der Apfelkuchen mit Preiselbeeren und Baiser ist nicht nur ein Hingucker auf dem Tisch, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie.
Heutiges Rezept: Apfelkuchen mit Preiselbeeren und Baiser. Doch heute zeige ich euch eine besondere Variante, die euch garantiert zum Schwärmen bringt: ein saftiger Apfelkuchen mit einer fruchtigen Preiselbeer-Füllung und einer zarten Baiserhaube.
Die Basis: Rührteig für Apfelkuchen mit Preiselbeeren
Für diesen Kuchen braucht ihr keine ausgefallenen Zutaten, sondern hauptsächlich das, was der Vorratsschrank hergibt. Die Basis: Der Boden des Kuchens ist ein einfacher Rührteig, der schön knusprig bleibt und den Geschmack der Äpfel und Preiselbeeren wunderbar zur Geltung bringt.
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
- Eigelb einzeln unterrühren.
- Backpulver und Mehl mischen und mit der Milch dazugeben.
- Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Backpapier auf den Boden der 26 cm Springform legen.
Weiches Fett, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter den Teig rühren. 1 Glas (390 g) Wildpreiselbeeren unterrühren.
Äpfel vorbereiten und einsetzen
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel jeweils auf der nach oben gewölbten Seite mit einem Messer mehrmals der Länge nach leicht einritzen und mit Zitronensaft beträufeln.
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Äpfel mit den gewölbten Seiten nach oben kreisförmig dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Äpfel mit der eingeritzten Seite nach oben kreisförmig dicht an dicht auf dem Teig verteilen.
Backen: Temperatur, Zeit und Abdeckung
Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 70 Minuten backen. Kuchen ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 45-55 Minuten backen, zum Schluss evtl. zudecken (Stäbchenprobe!). Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Kuchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Glanz und Aroma: Aprikotur & Finish
Aprikosen Konfitüre und 1 EL Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Konfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Durch ein Sieb streichen, Kuchen damit bestreichen.
Kuchen aus der Form lösen und mit der Konfitüre bestreichen. Kuchen aus der Form lösen, auf einer Platte anrichten. Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben.
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Preiselbeer-Sahne als Begleiter
Sahne steif schlagen. 2-3 EL Wildpreiselbeeren schlierenartig unter die Sahne heben. Dazu schmeckt Preiselbeersahne (aus angedickten Preiselbeeren aus dem Glas).
Variante: Apfelkuchen mit Preiselbeeren und Baiser
Das Baiser: Wir schlagen Eiweiß mit Zucker zu einer glänzenden, luftigen Masse auf und verteilen es großzügig auf dem Boden. Baiser - das i-Tüpfelchen auf unserem Kuchen!
Damit das Baiser wirklich schön fluffig und stabil bleibt, empfehle ich, es bei einer niedrigeren Temperatur zu backen und den Kuchen dann langsam auskühlen zu lassen.
Die Füllung: Die Äpfel werden geschält, entkernt, in Stücke geschnitten und gekocht.
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Alternative Formen und Mandel-Topping
Eine Gugelhupf- oder Frankfurter Kranzform (Springform mit 26 cm geht auch) mit Butter fetten und mit Paniermehl ausstreuen, die Hälfte der Mandelblättchen in die Form streuen und den Teig einfüllen, jetzt die restlichen Mandelblättchen darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 Grad eine Stunde backen.
Zweite klassische Rührteig-Variante
Butter oder Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln nacheinander unterrühren. Mehl mit dem Backpulver und Zimt vermischen und unter die Fettmasse rühren.
Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit den Preiselbeeren unter den Teig heben. Eine Springform buttern und mit Paniermehl ausstreuen. Den vorbereiteten Teig einfüllen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Min. backen. Ich habe allerdingt noch mehr Äpfel ( gut 100gr.) und nur Preiselbeeren ( gut 3 gehäufte Eßl.) aus dem Glas genommen und auch mehr als angegeben. Dadurch ist der Kuchen soooooo saftig geworden, absolut toll und superlecker.
Zutatenübersicht (Basisrezept, 26 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Äpfel | 750 g |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Butter oder Margarine | 150 g |
| Zucker | 150 g |
| Vanillin-Zucker | 1 Pck. |
| Eier (Gr. M) | 3 |
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 3 gestr. TL |
| Preiselbeeren | 50 g |
| Aprikosenkonfitüre | 3 EL |
| Puderzucker | 2 EL |
Alternative Zutatenvariante (für 8 Personen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter oder Margarine | 225 g |
| Zucker | 225 g |
| Eier | 4 |
| Mehl | 450 g |
| Backpulver und Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Zimt | 2 EL |
| Äpfel | 600 g |
| Preiselbeeren | 1 Glas, 150 g abgetropft |
| Mandelblättchen | 30 g |
Arbeits- und Wartezeiten
- Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
- Wartezeit ca. 2 Stunden
Nährwerte (Beispiel pro Stück)
- Pro Stück ca. 1840 kJ, 440 kcal. E 5 g, F 14 g, KH 56 g
- Pro Stück 290 kcal 4 g Eiweiß 13 g Fett 38 g Kohlenhydrate
Backtipps und Hinweise
- Zum Schluss evtl. zudecken (Stäbchenprobe!).
- Die Backzeit darf bei mir etwas erhöht werden.
- Hatte natürlich nicht in die Mitte gestochen, da war der Kuchen noch nicht ganz durch.
- Endlich hab ich dieses leckere Rezept wieder gefunden.
- Ein super leckeres Rezept und auch noch schnell zubereitet.
Servieren und Anrichten
Apfelkuchen anrichten. Preiselbeer-Sahne dazu reichen.
Bild -02, -03, -04: Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben.
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