Apfel-Zitronen-Kuchen: Saftig, frisch und aromatisch – das ultimative Rezept mit Varianten
Ein einfacher Apfelkuchen, der mithilfe von Zitrone etwas ganz Besonderes wird. Schließlich ist der Apfelkuchen in jeder Version immer ein großer hausgemachter Klassiker und einer der beliebtesten. Die Äpfel, die unbestrittenen Hauptdarsteller, machen den Kuchen weich und genau richtig feucht, während die Zitrusnote der Zitrone die Süße ausbalanciert und schon beim Backen einen unwiderstehlichen Duft verleiht.
Wenn Sie einfache, aber sorgfältig zubereitete Kuchen mögen, ist der Zitronen-Apfelkuchen das richtige Rezept für Sie. Ein herrlich sonniger Sonntag heute! Sonntag - gemütlicher Mittagskaffee mit Kuchen. In Anbetracht der Wärme habe ich mich für eine Apfelkuchenvariante mit frischer Zitrone entschieden.
Zutatenübersicht (Basis-Variante)
- 2 Äpfel, säuerliche, z.B. Rubinette
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 4 Ei(er), getrennt
- 200 g Mehl
- 50 g Speisestärke z.B. Mondamin
- 0.5 Pck. Backpulver
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise(n) Salz
- 0.5 Zitrone(n) den Abrieb
- Für den Guss: 3 Zitrone(n) ungespritzt, 150 g Zucker
- Puderzucker zum Bestreuen
Alternative Zutatenvarianten
- 6-8 kl. Äpfel (z.B. Elster, ca. Ca. Für den Teig zuerst die zimmerwarme Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren.
- 500 g Zitronen-Joghurt
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Zitronenschale abreiben und 13 EL Saft auspressen.
- Vollmilchjoghurt 150 gr
- brauner Zucker 2 EL
- abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitone
Vorbereitung der Äpfel
Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse herausschneiden, mit Zitronensaft vermengen. Die Äpfel schälen und achteln. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die runde Seite leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in je 5 ca 2 cm dicke Ringe schneiden. mit 2 EL Zitronensaft bestreichen.
Teig herstellen (Variante mit getrennten Eiern)
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb cremig rühren und nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl und die Speisestärke dazu rühren. Salz und Zitronenschalenabrieb dazu. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee darunter heben.
- Eine Kuchenform (Springform: 26 cm) einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig einfüllen und die Apfelschnitze locker darauf verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf 190°C ca. 30-40 Minuten auf der Mittelschiene backen.
Teig herstellen (Variante mit Joghurt)
- Butter, Vanillin-Zucker und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 150 g Joghurt unterrühren.
- Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) füllen. Apfelspalten am Rand entlang auf dem Teig verteilen, dabei die Mitte freilassen. Übrige Apfelspalten würfeln, in die Mitte geben und alles leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-55 Minuten backen (Stäbchenprobe), zum Schluss evtl. mit Folie bedecken.
Backen und Glasieren (Zitronenguss-Variante)
- Den Teig in die gefettete Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Mit den Apfelringen belegen. Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen.
- Den Kuchen nach dem Backen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und mit 3 EL Zitronensaft betäufeln. Dann heiß mit der Konfitüre glasieren und lauwarm abkühlen lassen.
- Für den Zitronenguss 3 EL Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und über den Kuchen träufeln. Auskühlen lassen.
Backen und Glasieren (Aprikosenkonfitüre-Variante)
- Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Springformrand lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Konfitüre und 2 EL Wasser ca. 1 Minute köcheln, noch heiß auf den Kuchen streichen. Kuchen auf einer Servierplatte anrichten, übrigen Joghurt dazureichen.
Schritt-für-Schritt: Alternative Methode nach dem Backen stürzen
- Sofort nach dem Backen den Kuchen "direkt" auf die Tortenplatte stürzen, das Papier mit einem feuchten Tuch bestreichen und vom Kuchen abziehen.
- Den Kuchen mit einem Holzstäbchen oder einer Stricknadel viele Male einstechen, damit im gleichen Abstand Löcher entstehen. Die 3 Zitronen auspressen und mit den 150 g Zucker glatt rühren. Diese Zitronensaftmasse vorsichtig über den ganzen Kuchen gießen.
- Dies bitte langsam, dass der Kuchen die Flüssigkeit gut aufsaugen kann. Sobald der Saft auf dem Kuchen ist, diesen mit richtig viel Puderzucker bestäuben. Dadurch bildet sich dann beim Erkalten eine kleine Zuckerkruste, die den Kuchen saftig und frisch hält.
Alternative Grundrezepte aus der italienischen cucina rustica
Das Rezept stammt aus dem Buch «The River Café» mit über 900 Rezepten aus der italienischen «cucina rustica». Die Zitronenschale abreiben. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in feine Scheiben schneiden. Die Butter zerlassen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben und unter den Zucker mischen. Den Vanillezucker und die Eier schaumig aufschlagen. Nach und nach die Milch und die Flüssige Butter darunterrühren. Die gemahlenen Mandeln unter das Mehl mischen, dann unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die restlichen Apfelscheiben auf die Oberfläche legen, dann 1 EL Zucker darüberstreuen. 60 Minuten backen.
Backzeiten, Temperaturen und Formen
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-55 Minuten backen (Stäbchenprobe), zum Schluss evtl. mit Folie bedecken.
- Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen.
- Bei 175° C (Umluft) ca. 1 Std.
- Die restlichen Apfelscheiben auf die Oberfläche legen, dann 1 EL Zucker darüberstreuen. 60 Minuten backen.
- Eine Kuchenform (Springform: 26 cm) einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.
- Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) füllen.
Servieren und Frischekick
Sehr saftig und frisch. Kuchen auf einer Servierplatte anrichten, übrigen Joghurt dazureichen. Den Kuchen nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann auf eine Kuchenplatte (o.ä.) stürzen.
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Bewertung und Einordnung
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(13 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(13 Bewertungen). Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Rezeptautor:in.
Nährwerte pro Stück
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 360 kcal | 6 g | 16 g | 43 g |
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Wenn Sie in Ihrem Zitronen-Apfelkuchen die Butter durch Öl ersetzen möchten, müssen Sie die Reihenfolge ändern: Beginnen Sie mit den Eiern und dem Zucker, fügen Sie dann das Öl langsam hinzu und dann den Joghurt.
- Schlagen Sie mit einem Schneebesen 5-6 Minuten lang, oder bis die Mischung ein wenig aufgeschlagen ist. Fügen Sie den griechischen Joghurt hinzu und sieben Sie dann das Mehl und das Backpulver. Schalten Sie den Schneebesen ab und geben Sie die Apfelstücke mit dem Saft hinzu.
- Glätten Sie die Oberfläche sorgfältig, indem Sie die Form zwischen den Händen drehen, dann backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für etwa 60 Minuten.
Weitere Rezept-Notizen
Zubereitung 1. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die runde Seite leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit 2-3 EL Zitronensaft und den Joghurt zu der Creme geben. Alles 5 Minuten bei höchster Stufe schlagen. In einer gefetteten Springform glatt streichen und die Äpfel dicht an dicht leicht in den Teig eindrücken. Mit braunen Zucker bestreuen. Bei 175 ° Im Backofen ca 1 Stunde backen.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eine Kuchenform von 23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und zusätzlich mit Butter ausstreichen. QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden. Weitere Rezepte Apfelkuchen mit Zimt und Mandeln Mexikanischer Apfelkuchen Blitzkuchen mit Äpfeln... Kleiner Walnuss - Apfelkuchen ... Apfelkuchen mit Schokostückchen Oma's Apfelkuchen vom Blech.
Alternative Grundmasse (kurze Variante)
Zutaten für 6 Personen Butter250 gr. Zucker150 gr. Eier4 Mehl250 gr. Backpulver2 TL Apfel1 Zitronen1 ½ Olivenöl2 EL Puderzucker etwas QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden Zubereitung1. Butter, Zucker und Eier werden zusammengerührt, das Mehl und das Backpulver anschließend dazugemischt. In eine gefettete Springform oder andere (z.B. Herzform) geben.2. Bei 180° im Ofen ca. Für den Guß: Puderzucker und Saft einer Zitrone verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht, anschließend gleichmäßig über den Kuchen verteilen.3.
Joghurt-Variante mit Aprikosen-Glasur im Detail
- 1 EL Zitronenschale abreiben und 13 EL Saft auspressen. Schneiden Sie sie zuerst in Scheiben und dann in unregelmäßige Stücke von maximal 2 cm; sammeln Sie die Stücke in einer Schüssel.
- Jetzt bereiten Sie den Teig zu: Geben Sie den Zucker in eine Schüssel mit der zimmerwarmen Butter. Schlagen Sie mit einem Schneebesen 5-6 Minuten lang, oder bis die Mischung ein wenig aufgeschlagen ist. Fügen Sie den griechischen Joghurt hinzu und sieben Sie dann das Mehl und das Backpulver. Schalten Sie den Schneebesen ab und geben Sie die Apfelstücke mit dem Saft hinzu.
- Glätten Sie die Oberfläche sorgfältig, indem Sie die Form zwischen den Händen drehen, dann backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für etwa 60 Minuten. Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen.
- Konfitüre und 2 EL Wasser ca. 1 Minute köcheln, noch heiß auf den Kuchen streichen.
Servierideen
- Kuchen auf einer Servierplatte anrichten, übrigen Joghurt dazureichen.
- Puderzucker zum Bestreuen. Sehr saftig und frisch.
Zusammenfassung der Kerntemperaturen und Zeiten
| Variante | Form/Schiene | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Getrennte Eier + Zitronenguss | 26 cm Springform, Mitte | 190°C O/U (170°C Umluft) | 30-40 Min. |
| Joghurt + Aprikosen-Glasur | 26 cm Springform | 175°C O/U (150°C Umluft) | 45-55 Min. |
| Italienische Variante | 23 cm Form | 150-170°C statisch | 60 Min. |
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