Kürbis-Vanille-Marmelade: Rezept und Zubereitung
Hallo Herbst. Hallo liebster Kürbis. Und vor allem: Hallo all das feine Essen, das sich aus dir herstellen lässt. Macht euch gefasst, das bleibt bei Weitem nicht der letzte Kürbis, der im Glas landet. Ja, Kürbis in der Konfitüre tönt erstmal gewöhnungsbedürftig. Aber das Resümee der zahlreichen lieben Menschen, die schon davon probiert haben, ist einstimmig: Die Marmelade schmeckt - sorry für den Ausdruck - saugut.
Worauf es bei dieser Marmelade ankommt
Die Kürbismarmelade ist eine fantastische Marmelade für den Herbst und den Winter. Die Zubereitung dieser Marmelade ist recht einfach und benötigt auch nicht so viel Zeit. Sie schmeckt herrlich sämig / samtig und hat eine tolle Mischung aus Süße und Säure. Damit es nicht zu süß wird, kommt ein säuerlicher Apfel mit ins Spiel. Gewürzt wird mit Zimt und Vanille, denn beides passt wunderbar zum Kürbis.
Zutaten (Varianten je nach Rezeptangabe)
Hier finden Sie mehrere bewährte Varianten aus den vorhandenen Rezepttexten. Wählen Sie die passende Menge je nach gewünschter Glaszahl.
| Zutaten (Variante A, ca. 16 kleine Gläser) | Menge |
|---|---|
| Butternuss-Kürbis (gerüstet gewogen) | 1,5 kg |
| Äpfel (gerüstet) | 500 g + 1 Apfel extra |
| Zitrone (Saft) | 1 |
| Vanillestangen | 2 |
| Kardamomkapseln | 3 |
| Gelierzucker 2:1 | 1 kg |
| Wasser | ca. 4 dl |
| Zutaten (Variante B, ca. 7 Gläser à 200 ml) | Menge |
|---|---|
| Hokkaido-Kürbis (vorbereitet) | 750 g |
| Apfelsaft | 400 ml |
| Zitronensaft | 75 ml (ca. 2 Zitronen) |
| Bourbon Vanilleschote | 1 |
| frischer Ingwer | 10 g |
| Zimtstange | 1 |
| Gelierzucker 2:1 | 1 Pck. |
Weitere mögliche Zutaten: Orangensaft statt Apfelsaft oder zusätzlich, etwas Rum als Aromengeber, gemahlene Vanille, Prise Salz.
Vorbereitung
- Kürbis waschen, vierteln, Kerne und Fasern entfernen. Bei Bedarf schälen (Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden). In kleine Würfel schneiden.
- Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Einen Apfel später für Stückchen beiseitelegen, wenn gewünscht.
- Vanillestangen längs halbieren, das Vanillemark herauskratzen und beides verwenden; die ausgekratzten Schoten können mitgekocht werden, um zusätzliches Aroma zu geben.
- Gewürze bereithalten: Zimtstange, Kardamomkapseln (leicht zerdrückt), optional Ingwer fein gerieben.
- Gläser und Deckel (Weck- oder Twist-off-Gläser) mit kochendem Wasser ausspülen bzw. auskochen und warm halten.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Kürbis und Äpfel weichkochen
Kürbis und alle Äpfel bis auf einen schälen und klein würfeln. In einer grossen Pfanne bzw. einem großen Topf alles zusammen mit dem Wasser (oder Apfelsaft), dem Zitronensaft, den Vanillestangen und den zerdrückten Kardamomkapseln weichkochen (das geht ca. 15-20 Minuten, bis der Kürbis weich ist).
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2. Vanille und Kardamom entfernen, pürieren
Dann Vanillestangen und Kardamomkapseln (viel Spass bei der Suche, bis jetzt ist mir leider noch keine gescheite Lösung dafür eingefallen) entfernen und alles fein pürieren. Wenn du es etwas stückiger magst, den Pürierstab nur kurz in den Topf halten.
3. Zucker und Stückchen zugeben und aufkochen
Pfanne mit dem Kürbis-Apfel-Püree zurück auf die Herdplatte stellen. Den letzten Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Gelierzucker unter das Püree rühren. Zimt (oder Zimtstange) dazugeben. Alles unter ständigem Rühren nochmals mind. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen (sodass die Konfitüre Blasen wirft), dazu auch die Packungsanleitung des Gelierzuckers beachten.
4. Gelierprobe und ggf. Nachbesserung
Mache unbedingt eine Gelierprobe, bevor du die Marmelade in Gläser füllst. Dafür gibst du etwas von der kochend heißen Marmelade auf einen Teller und lässt diese erkalten. Wenn alles anzieht und fest wird, also geliert, kannst du die Masse umfüllen.
Abfüllen und Haltbarkeit
- Kürbismarmelade sofort randvoll in heiß ausgekochte Gläser füllen.
- Sofort fest verschließen (Handschuhe oder Geschirrtücher zur Hilfe nehmen) und für ca. 10 Minuten kopfüber abkühlen lassen oder wie gewohnt verschließen.
- Unterdessen die Weck-Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren.
Wie alle eingekochten Marmeladen sind sie so viele Monate und Jahre haltbar, sofern die Gläser luftdicht verschlossen sind. Nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge und Tipps
- Die Konfitüre schmeckt sowohl auf dem Frühstücksbrötchen als auch zu Käse wunderbar.
- Sie ist auch toll auf Toastbrot, veganem Butterbrot, zu Milchreis, Pfannkuchen & Co.
- Wenn dir die Vanillestangen zu teuer sind: Die ausgekratzten Schoten mit dem zerkleinerten Kürbis mitkochen lassen; das Mark wie angegeben untermischen.
- Als Alternative zu Apfelsaft kann Orangensaft oder eine Mischung aus beidem verwendet werden.
- Für mehr Schärfe frischen Ingwer hinzufügen; für zusätzlichen Abgang einen Schuss Rum geben.
- Da der Kürbis etwas länger Garzeit hat, können Kürbisraspel mit etwas Wasser und 50 ml Apfelsaft vorab angedünstet bzw. teils püriert werden.
- Wie stückig du die Marmelade haben möchtest, hängt von deinem Geschmack ab - sehr fein püriert wird sie samtig, grober ergibt sie Biss.
Häufige Fragen
Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido ist grundsätzlich der Kürbis meiner Wahl, da er von Natur aus eine schöne Süße mitbringt und bei vielen Rezepten nicht geschält werden muss. Butternuss eignet sich ebenfalls sehr gut, besonders für die Version mit Apfel und Kardamom.
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Muss ich Gelierzucker 2:1 verwenden?
Die Rezepte hier verwenden Gelierzucker 2:1, weil er ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Frucht und Süße ermöglicht. Halte dich genau an die Packungsangaben des Gelierzuckers.
Wie mache ich die Gelierprobe?
Gib einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller, lasse kurz abkühlen. Zieht die Masse an und ist leicht fest, ist die Marmelade fertig.
Varianten & Anregungen
- Apfel-Kürbis mit Vanille und Zimt: sehr cremig, sämig und mit einem Hauch Zimt - perfekt fürs Frühstück.
- Kürbis-Orange-Vanille: mit Filets und Orangenschale, ergibt eine fruchtig-frische Note.
- Kürbis mit Kardamom und Vanille: warme, etwas orientalisch anmutende Würze.
Ich hoffe, du hast jetzt Lust bekommen, meine köstliche Kürbismarmelade zu probieren? Sie schmeckt ganz wunderbar auf Brötchen und zu Käse. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.
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