Kreative und köstliche vegane Kürbis Nachtisch Rezepte – Von Mousse bis Cheesecake
Kürbis als Nachtisch? Warum nicht! Kürbis ist unglaublich vielseitig und bringt im Herbst mit seiner leuchtenden Farbe und milden Süße einen besonderen Genuss auf den Tisch. Ob du Kürbisreste im Kühlschrank hast oder gezielt für ein Dessert einkaufst - vegane Kürbis-Desserts schmecken ein bisschen nach cremigem Pumpkin Pie und bieten zahlreiche Möglichkeiten: Kürbismousse, Kürbispanna cotta, Schichtdesserts, Cheesecakes und sogar Crumbles.
Vegane Kürbis Panna Cotta - samtig und elegant
Wenn du nicht immer den Italiener um die Ecke für ein leckeres Dessert besuchen möchtest, dann bereite die Panna Cotta doch einfach mal schnell selbst zu. Dafür musst du den Kürbis waschen und schälen, Kerne und Fasern entfernen. Das Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Mandeln mit 300 ml Wasser im Standmixer sehr fein pürieren und durch ein Feinsieb oder Passiertuch abseihen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Kürbis, Mandelmilch, Vanillemark, -schote und Ahornsirup in einem Topf aufkochen. Zugedeckt in ca. 15 Min. garen. 2 Min. vor Ende der Garzeit die Vanilleschote entfernen, Agar-Agar und Johannisbrotkernmehl einrühren und ca. 2 Min. weiterköcheln. Die Masse im Standmixer sehr fein pürieren (falls der Mixer nicht stark genug ist, zusätzlich durch ein Sieb passieren). Die Masse in die kalt ausgespülten Gläser füllen.
Die Panna cotta in den Gläsern abkühlen lassen und dann 2 - 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Für das Kompott ca. 10 Min. vor dem Servieren die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit den übrigen Zutaten für die Preiselbeeren und 50 ml Wasser in einen Topf geben, gut umrühren, aufkochen und 2 Min. köcheln. Die Panna cotta auf vier Dessertteller stürzen, das warme Preiselbeerkompott dazugeben.
Veganes Kürbis-Schichtdessert im Pumpkin-Pie-Style
Zubereitung mit Kürbiscreme, veganer Sahne und knusprigen Keksen
Kürbis kochen, pürieren, Gewürze einrühren, Sahne steif schlagen und Kekse zerkrümeln. Alles wird abwechselnd geschichtet - und fertig ist unser veganes Kürbis-Schichtdessert. Klingt einfach? Ist es auch. Hier bietet sich insbesondere ein Kürbis mit orangenem Fruchtfleisch wie Hokkaido oder Butternut an.
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Für den Pie-Faktor brauchst du natürlich noch Kekse. Hier habe ich ganz simple vegane Haferkekse genommen, die inzwischen in jedem Supermarkt erhältlich sind. Und zu guter Letzt greifen wir neben Gewürzen noch zur Schlagsahne. Auch diese gibt es inzwischen als pflanzliche Alternative in jedem gut sortierten Supermarkt.
- Würfle den (geschälten) Kürbis und koche ihn in etwas Salzwasser, bis das Gemüse weich ist. Anschließend abseihen und die Kürbiswürfel gut abtropfen lassen. Püriere das Fruchtfleisch und füge Puderzucker, Pflanzenmilch, Zimt, Ingwer und Vanillezucker hinzu. Alles gut vermengen und erkalten lassen. Du kannst die Masse auch kurz in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die veganen Kekse zerkrümeln und beiseite stellen.
- Sobald die Kürbismasse erkaltet ist, kannst du rund 1/3 deiner veganen Schlagsahne unterheben. Die restliche Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen. Falls du keinen zur Hand hast, kannst du auch einfach einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke aufschneiden.
- Nun geht es auch schon an das Schichten des Desserts. Verteile dazu in kleine Dessertgläser der Reihe nach etwas Kürbiscreme, Keksstücke, Schlagcreme, Keksstücke, Kürbiscreme, Keksstücke. On top kannst du noch ein Häubchen Schlagsahne geben und darauf etwas Krokant verteilen. Das sieht ganz hübsch aus.
Um dem Dessert einen weihnachtlichen Touch zu verleihen, kannst du als Kekse einfach Gewürzspekulatius verwenden.
Vegane Kürbis Mousse - cremig, gesund und unkompliziert
Vegane Kürbis Mousse ist das perfekte gesunde einfache Herbst Dessert! Der Herbst ist da, und damit die perfekte Zeit für gemütliche Desserts! Diese Mousse ist cremig, vollgepackt mit herbstlichen Gewürzen, und das Beste: Dieses Kürbis Dessert wird ganz ohne Gelatine gemacht und nichts muss gekocht werden! Wir machen die Mousse im Mixer.
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Unglaublich cremige vegane Kürbis-Mousse aus wenigen Zutaten. Kürbispüree trifft auf Seidentofu, Ahornsirup und leckeres Kürbisgewürz. Abgerundet wird das vegane Dessert durch ein knackig-süßes Nuss-Brittle.
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Mousse immer einen Tag vorher zubereiten oder zumindest mit mindestens 4 Stunden Kühlzeit. Es braucht eine Zeit, bis sie durchzieht und fest wird.
- Die Mischung in eine Schüssel füllen und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Das Kürbismousse ist dann servierbereit! Noch ein Klecks Kokossahne drauf und eine Prise Zimt.
- Alternativ kannst du auch Granola drüberstreuen oder einfach etwas Zimt für extra Würze hinzufügen oder ein bisschen Nussmus.
Nuss-Brittle als knuspriges Topping
Perfekt dazu passt selbstgemachtes Nuss-Brittle aus gemischten Nüssen, Kürbiskernen, Sesamsamen und Ahornsirup, verfeinert mit Bourbon-Vanille, Zimt, Ingwer, Muskat und Salz. Wer das Brittle etwas feiner mag, der kann die Nüsse nach Belieben hacken. In den Backofen schieben und 35 Minuten backen. Ab und zu ein Auge darauf werfen, dass nichts anbrennt.
Herbstliches Kürbis-Mango-Dessert im Glas
Desserts im Glas sind besonders beliebt - sie lassen sich einfach vorbereiten und sehen eindrucksvoll aus. Jetzt in der Herbstedition gibt es einen wirklich leckeren Kürbis-Mango-Becher. Kürbiscreme, Mango, Datteln, Vanillezucker, Zitronensaft, Mandelmus, Ingwer, Zimt und Orangenabrieb sorgen für eine fruchtige Note.
| Hauptzutaten | Menge |
|---|---|
| Kürbis (gekocht) | 200 g |
| Mango | 200 g |
| Datteln | 3 Stück |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Mandelmus | 2 TL |
| Ingwer | 1 TL |
| Zimt | 1/4 TL |
| Orangenabrieb | nach Geschmack |
Die vegane Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker fest aufschlagen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Für die Kürbiscreme alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Nun abwechselnd die Kürbiscreme und die Sahne in saubere Gläser schichten und mit einem Löffelstiel oder Zahnstocher etwas marmorieren. Die fertig gefüllten Gläser vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Veganes Kürbis-Crumble - knuspriges Streusel-Dessert
Ein weiteres Highlight unter den Kürbis Nachtischen ist das vegane Kürbis-Crumble. Crumble ist immer eine gute Idee. Ihr habt noch Äpfel, die schon schrumpeln und weg müssen? Zaubert daraus ein leckeres Apfel-Crumble. Zu viele Pflaumen gekauft? Ab damit in mein Pflaumen-Crumble. Den Kürbis für die Suppe nicht komplett aufgebraucht? Macht aus dem Rest einfach mein Kürbis-Crumble.
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Für mein Kürbis-Crumble habe ich wieder zum Butternut gegriffen. Bei beiden Kürbissorten ist wichtig, dass Ihr zuvor die Schale entfernt. Das Crumble verweilt nur relativ kurze Zeit im Backofen. Dadurch könnte es sein, dass die Schale des Kürbis nach dem Backen noch zu hart ist.
Für den Streuselteig das Mehl, den Zucker sowie das Salz in einer Schüssel vermengen und die kalte Margarine/Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Alles mit den Fingern zu einem festen Teig kneten und diesen anschließend in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und 6 feuerfeste Förmchen bereitstellen. Den Kürbis waschen, halbieren, schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit dem Zucker, dem Zimt sowie dem Muskat vermengen. Nun den Kürbis auf die 6 Förmchen aufteilen. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und über den Förmchen zwischen den Fingern zu ungleichmäßigen Streuseln zerreiben.
Das Kürbis-Crumble für 30 Minuten backen, sodass der Kürbis gar und die Streusel goldbraun werden. Das Kürbis-Crumble aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und noch lauwarm mit Sahne, Vanilleeis o. Ä. servieren.
Vegane Kürbis Cheesecake - Das perfekte Herbst-Dessert
Die Füllung besteht aus veganem Frischkäse, Kürbispüree und Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Muskatnuss. Glaub mir, wenn ich dir sage, dass er absolut köstlich ist! Wenn du ein Fan von veganen Cheesecakes bist, musst du diese Rezepte unbedingt ausprobieren.
Mein Käsekuchen ist nicht richtig fest geworden, obwohl er über Nacht im Kühlschrank stand. Was kann ich jetzt tun? Wenn der Käsekuchen nicht fest genug ist, liegt das wahrscheinlich daran, dass du den Frischkäse und/oder das Kürbispüree zu dünnflüssig waren. Um das zu ändern, siebe nächstes mal beide Zutaten, bis sie eine dickere Konsistenz haben. Alternativ kannst du auch 150 Gramm raffiniertes Kokosöl zum Kürbispüree geben. So wird dein Käsekuchen perfekt fest.
- Für dieses Rezept verwende ich eine 20-Zentimeter-Kuchenform, das ist die richtige Grösse für 8 Portionen. Schritt 1: Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einer Schüssel die vegane Butter, Pekannüsse, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Pekannussmischung darauf geben. 10-15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Schritt 2: Für den Boden die Kekse in eine Küchenmaschine geben und fein zerkleinern. Die vegane Butter hinzugeben und erneut pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
- Schritt 3: Für die Füllung die vegane Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Kürbispüree, veganen Frischkäse, Zucker und Gewürze in eine grosse Schüssel geben und verrühren. Die Sahne unterheben und die Füllung über den Boden giessen.
- Vergiss nicht, diesen Käsekuchen mindestens eine ganze Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Je länger der Käsekuchen ruht, desto fester und leckerer wird er.
Kann ich das Pekannuss-Topping auf meinem Käsekuchen weglassen? Die karamellisierten Pekannüsse geben dem Käsekuchen einen schönen Knack und Geschmack. Aber hey, wenn du sie nicht magst, kein Problem! Der Käsekuchen ist auch ohne sie lecker.
Tipps und Varianten für kreative Kürbis-Desserts
- Kürbispüree als Basis: Da es in Deutschland leider kein fertiges Kürbispüree gibt, musst du es selber machen - aber das geht schnell und einfach.
- Gewürze geben den Desserts einen herbstlichen Charakter: Zimt, Ingwer, Muskat, Vanille.
- Wer das Dessert etwas gesünder mag, kann bei Zucker und Sahne die gewünschte Menge reduzieren oder durch alternative Produkte ersetzen.
- Als Topping eignen sich Granola, Nussmus, Kokossahne oder selbstgemachtes Brittle.
- Desserts im Glas sind schnell gemacht, lassen sich gut vorbereiten, sind flexibel und nach Belieben abwandbar.
Perfekt, der Herbst kann kommen und die kuschligen Abende Zuhause vor dem Kamin mit leckeren Heissgetränken und Kürbis-Gerichten.
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