Vegane Marzipanhörnchen Rezept

Ich freue mich jedes Jahr wieder auf die Weihnachtsbäckerei. Vor allem wenn die Tage kürzer werden, ist es eine schöne Beschäftigung, sich mit kleinteiligen Plätzchen die Zeit zu vertreiben.

Ein bisschen Weihnachtsduft aus der Duftlampe und natürlich auch aus dem Ofen. Am schönsten ist dann das Kosten der Lieblingsplätzchen. Diese veganen Mandelhörnchen sind innen zart und saftig, außen leicht knusprig und vollgepackt mit Marzipan.

Warum dieses Rezept?

Auf dieses Rezept bin ich extrem stolz - denn damit gelingen die besten veganen Mandelhörnchen der Welt! Sage ich jetzt einfach mal so - ob das stimmt, musst du selbst herausfinden! Auf jeden Fall sind sie vegan, glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker, dabei aber trotzdem unwiderstehlich fluffig, saftig und süß.

Ich bin immer wieder erstaunt wie einfach tierische Lebensmittel durch pflanzliche ersetzt werden können und so „herkömmliche“ Rezepte schnell und einfach veganisiert werden können. Ich habe mich an vegane Mandelhörnchen getraut. Das vegane Plätzchenrezept ist wirklich einfach und ihr braucht keine besonderen Zutaten dafür.

Zutaten (für ca. 12-20 Hörnchen, je nach Größe)

180-200 g Marzipanrohmasse
100-200 g gemahlene Mandeln (je nach Rezeptvariante 100 g bis 200 g)
30 g Speisestärke
30 g Buchweizen- oder Dinkelmehl / alternativ Weizenmehl (je nach Variante)
80-100 g Zucker oder Rohrohrzucker (je nach Süße)
80 ml Pflanzenmilch (Hafer-, Mandel- oder Sojadrink)
1 Prise Salz
¼-1 TL Bourbon Vanille oder Vanillepulver
150 g gehobelte Mandelblättchen
100 g dunkle vegane Zartbitterschokolade
Optional: 1 TL Weinstein-Backpulver oder 1 Prise Backpulver
Optional: Bittermandelaroma, Rosenwasser oder etwas Zitronenabrieb für Varianten

Vorbereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mixer oder Küchenmaschine bereitstellen. Eine Schüssel mit den Mandelblättchen bereitstellen. Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen und die Handinnenflächen damit benetzen.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet

Hörnchen geformt und in Mandelblättchen gewälzt

Teig zubereiten - mehrere Varianten aus dem Material

Für den Teig gemahlene Mandeln, Mehl, Rohrohrzucker, Maisstärke, Marzipan, Pflanzenmilch und Bourbon Vanille hineingeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte eine gute Festigkeit haben und sich einfach formen lassen.

Zuerst vermengt ihr Marzipan, gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker, Vanille, Hafermilch, Stärke, Backpulver und Salz und knetet den Teig gut. Einfacher ist es, wenn ihr das Marzipan zuvor in kleine Stücke zerreißt. Das Marzipan in kleine Stücke zupfen oder raspeln und hinzufügen.

Sobald alle Zutaten in der Schüssel sind, verknetest du sie alle mit den Händen zu einem Teig. Er sollte weder trocken noch klebrig sein. Falls der Teig zu weich ist, vorsichtig etwas mehr Mehl, falls zu fest, einen Schluck mehr Pflanzenmilch dazugeben.

TIPP: Der Teig muss vor der Verarbeitung nicht unbedingt noch einmal in den Kühlschrank. Ich verarbeite ihn gleich weiter und besprenkle meine Hände einfach ein wenig mit Wasser. Alternativ kannst du den Teig auch 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann klebt er weniger.

Formen und Wälzen

Teig zu einem großen Klumpen formen und in circa 30 g schwere Bälle abteilen. Eine Schüssel mit den Mandelblättern bereitstellen. Je einen Teigball in die Hand nehmen und zu einem Halbmond formen. Direkt in die Mandelblättchen legen und vorsichtig andrücken.

Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen

Umdrehen und auch die Rückseite vorsichtig andrücken, bis beide Seiten mit Mandelblättchen umhüllt sind. So lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Die Fingerspitzen leicht im Wasser anfeuchten, ein Teigstück befeuchten, zu einer kleinen Rolle formen und in den gehobelten Mandeln wälzen.

Danach zu einer C-Form biegen und auf das Backblech legen. Achte nur darauf, dass je nach Dicke und Größe des Gebäcks die Backzeit variieren kann.

Backen

Bei 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) die Hörnchen etwa 11-15 Minuten backen, bis die Mandeln außen goldbraun sind und die Ränder leicht Farbe bekommen. In einer Variante wurde 12 Minuten angegeben, in einer anderen etwa 15-20 Minuten; kleinere Hörnchen sind schneller fertig, größere brauchen etwas länger.

Entnehme die Hörnchen und lass sie vollständig abkühlen, denn sie härten beim Abkühlen noch aus. Sobald die Mandelhörnchen gebacken und abgekühlt sind, schmelzt ihr die Schokolade in einem Wasserbad und streicht damit beide Enden oder tunkt die Enden der Hörnchen ein.

Schokolade schmelzen und verzieren

In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. Die beiden Enden der Hörnchen in die Schokolade tauchen und abtropfen lassen. Schokolade fest werden lassen und genießen!

Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Am besten schmecken vegane Mandelhörnchen frisch. Du kannst sie aber auch in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. In einer gut verschlossenen Keksdose und an einem kühlen Ort gelagert kannst du sie bis zu einer Woche frisch halten; als Dauergebäck halten sie auf einem Plätzchenteller bis zu 2 Wochen.

Zum Einfrieren: Die Mandelhörnchen zunächst einzeln auf einem Tablett vorfrieren, bis sie fest sind. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen und 3-4 Monate einfrieren.

Tipps, Varianten und Tricks

Gemahlene Mandeln: Stelle sicher, dass du gemahlene blanchierte Mandeln und kein entfettetes Mandelmehl verwendest, da letztere sehr trocken ist.
Marzipan: Selbstgemachtes Marzipan ist einfach und lässt die Süße und Aromen besser kontrollieren; gekauftes Marzipan (z. B. 200 g) funktioniert ebenso.
Pflanzenmilch: Hafer-, Mandel- oder Sojadrink sind alle geeignet; je nach Sorte variiert das Aroma leicht.
Aquafaba: Aus dem Einweichwasser von Kichererbsen kann man veganen Eischnee schlagen - ideal, wenn du eine luftigere Textur möchtest.
Süßungsmittel: Wer auf Zucker verzichten will, kann Xylit (Birkenzucker) verwenden; Xylit als Puder eignet sich als Ersatz für Puderzucker.
Aromen: Bittermandelaroma, Rosenwasser oder etwas Zitronenabrieb geben schöne Varianten (z. B. Zitronen-Mandelhörnchen).
Glutenfrei: Statt Mehl Buchweizen- oder Reismehl verwenden und auf die Menge der Pflanzenmilch achten.
Backzeit beachten: Nicht zu lange backen - die Hörnchen sind fertig, sobald die Mandeln goldbraun sind.

Häufige Fragen

Ja, du kannst experimentieren! Haselnüsse oder Walnüsse könnten spannende Varianten sein. Wenn du kein Bittermandel-Aroma magst oder es nicht zur Hand hast, kannst du es weglassen. Bei gekauftem Marzipan kann es sein, dass der Teig etwas mehr Milch benötigt. Den Mandelteig kannst du in einer mit Folie abgedeckten Schüssel im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren.

Schritt-für-Schritt Anleitung Vegan Marzipanhörnchen

Kurze Rezept-Checkliste

Ofen vorheizen auf 180 °C (Umluft) / 200 °C (Ober-/Unterhitze).
Marzipan in Stücke, mit gemahlenen Mandeln, Mehl/Stärke, Zucker, Vanille und Pflanzenmilch verkneten.
Teig portionieren, mit feuchten Händen formen, in Mandelblättchen wälzen.
12-15 Minuten backen, auskühlen lassen.
Enden in vegane Zartbitterschokolade tauchen, fest werden lassen.

Viel Freude beim Nachbacken - diese Klassiker dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen, mit leckerem Marzipan, Mandeln und Schokolade.

tags: #vegane #Marzipanhörnchen #Rezept