Mürbeteigplätzchen mit Marmelade: Einfaches Rezept, viele Varianten und Tipps
Mürbeteigplätzchen mit Marmelade sind ein absoluter Klassiker und besonders zur Weihnachtszeit beliebt. Die Kombination aus zartem Mürbeteig und fruchtiger Marmeladenfüllung überzeugt durch ihren Geschmack und ihre Optik. Sie sind schnell gebacken, einfach zu variieren und eignen sich wunderbar als Snack zum Nachmittags-Tee, zum Verschenken oder als Highlight auf dem bunten Plätzchenteller.
Zutaten und Grundrezept für einfache Marmeladen-Kekse
- 250 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker oder Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb oder ein Ei Größe M
- 150 g kalte Butter
- 200 g Marmelade (nach Geschmack, möglichst fein püriert)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zusätzliche Zutaten und Varianten
- Mandel- oder Haselnussmehl für einen nussigen Geschmack
- Orangen-, Zitronenmarmelade, Aprikosenkonfitüre oder Himbeer-/Johannisbeerkonfitüre
- Optional: Tonkabohne, Zimt oder Zitronenabrieb für feines Aroma
- Nuss-Nougat-Creme oder Schokolade als alternative Füllung
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Das Grundrezept
- Teig zubereiten: Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver vermischen. Eine Mulde formen und die Butter in kleinen Stücken sowie Eigelb/Ei hineingeben. Alle Zutaten mit den Händen oder Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl oder kaltes Wasser ergänzen. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kekse formen: Den gekühlten Teig halbieren und Stränge formen. Stücke abtrennen, zu walnussgroßen Kugeln rollen. Mit dem Daumen, Kochlöffel oder Finger eine tiefere Mulde eindrücken. Die Mulde sollte tief genug sein, sodass die Marmelade später nicht herausläuft.
- Marmelade vorbereiten: Marmelade durch ein feines Sieb streichen, ggf. erwärmen und mit Schneebesen glatt rühren. So wird sie streichfähiger und glänzt schön. Die Marmelade ca. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie fester wird.
- Füllen und Backen: Die Mulden mit einem Klecks Marmelade füllen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen.
- Abkühlen und Verzieren: Plätzchen auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit gehackten Mandeln dekorieren.
Ausstech- und Terrassenplätzchen: Kreative Formen und bunte Stapelei
Der Mürbeteig eignet sich hervorragend für Ausstechkekse, Doppel- oder Terrassenplätzchen. Rollen Sie den Teig ca. 2-3 mm dick aus und stechen Sie mit Ausstechern beliebige Formen aus. Bei der Hälfte der Kreise oder Blumen sticht man eine kleinere Öffnung in die Mitte. Plätzchen ohne Loch werden mit Marmelade bestrichen, Plätzchen mit Loch daraufgesetzt und leicht angedrückt. Die Plätzchen nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und beliebig stapeln.
Welche Marmelade verwenden?
Für die Füllung eignet sich jede Konfitüre oder Marmelade. Besonders fein sind Himbeer-, Johannisbeer-, Aprikosen- und Orangenmarmeladen. Wichtig ist, dass die Marmelade keine Stücke oder Kerne enthält - sie sollte glatt und streichfähig sein. Falls sie zu stückig ist, kann man sie einfach durch ein Sieb drücken. Auch Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme oder Schokolade sind beliebte Alternativen.
Die Marmelade kann auch nach dem Backen zum Zusammenkleben von Doppeldecker-Keksen verwendet werden. Erwärmt man die Marmelade, wird sie flüssiger, lässt sich besser verteilen und erhält mehr Glanz.
Regionale Namen und Traditionen
Plätzchen mit Marmelade haben je nach Region verschiedene Bezeichnungen. Typische Beispiele: Engelsaugen, Ochsenaugen, Spitzbuben, Hildabrötchen und Linzer Schnitten. Sie alle werden mit Marmelade gefüllt, bestrichen oder verbunden und gelten als Klassiker der Adventszeit.
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| Name | Region | Merkmal |
|---|---|---|
| Engelsaugen | Deutschland | Kugel mit Mulde und Marmeladenfüllung |
| Spitzbuben | Süddeutschland/Schweiz | Ausstechkekse mit Marmelade und Loch |
| Hildabrötchen | Deutschland | Doppeldecker, Marmelade als Kleber |
| Linzer Augen | Österreich | Linzer Teig, Marmelade, Ausstechform |
Tipps für perfekte Marmeladen-Kekse
- Den Teig immer gut kühlen, damit er fest und leicht zu verarbeiten ist.
- Marmelade vor dem Befüllen leicht erwärmen und sie dann abkühlen lassen - das verhindert das Auslaufen beim Backen.
- Für besonders mürbe Kekse Butter kalt verarbeiten, Alternativen wie Margarine für vegane Varianten möglich.
- Achte darauf, bleichgroße Kekse zusammen zu backen. Sonst werden kleine Kekse zu schnell braun.
- Mit gemahlenen Nüssen oder feinem Zitronenabrieb im Teig gelingt eine frische, nussige Note.
- Bio-Zutaten sorgen für nachhaltigen Genuss und schonen Böden und Wasser.
- Marmelade kann nach Belieben bunt gemischt werden - Resteverwertung deluxe!
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Mürbeteigplätzchen mit Marmelade halten sich luftdicht verpackt zwei bis drei Wochen. Ideal sind Keksdosen oder passende Aufbewahrungsboxen. So bleiben sie schön mürbe. Bei Doppeldecker-Plätzchen kann sich die Haltbarkeit auf eine Woche reduzieren, da die Marmelade die Plätzchen etwas weicher werden lässt.
FAQ: Häufige Fragen zu Marmeladen-Plätzchen
- Wie heißen Plätzchen mit Marmelade? Je nach Region: Engelsaugen, Spitzbuben, Hildabrötchen, Linzer Schnitten.
- Kann man Marmelade bei Plätzchen mitbacken? Ja, Marmelade wird in die Mulde gegeben und mitgebacken, bei Doppeldecker erst nach dem Backen.
- Warum erwärmt man Marmelade? Erhitzen macht sie streich- und spritzfähig. Außerdem glänzt sie schöner.
- Wie lange sind Marmeladen-Kekse haltbar? Luftdicht verpackt ca. 1 bis 3 Wochen - je nach Variante.
Besondere Füllungen und kreative Dekoration
Wer es besonders fein mag, verwendet zum Befüllen der Plätzchen am besten fein pürierte Konfitüren und Marmeladen oder Gelees. Auch Nuss-Nougat-Creme eignet sich als Füllung, allerdings sollte diese erst nach dem Abkühlen der Kekse verwendet werden, da sie sonst verläuft.
Mit gehackten Mandeln oder Pistazien lassen sich die Plätzchen besonders dekorativ gestalten. Auch das Dekorieren mit Zitronenguss, Schokolade oder Streuseln sorgt für Abwechslung.
Für Kinder und Familien: Backen als Event
Die Herstellung der Marmeladen-Kekse ist einfach. Kleine Helfer können beim Teig kneten und Plätzchen ausstechen helfen. Ein Erlebnis, das besonders in der Weihnachtszeit für Freude sorgt! Die Plätzchen sind hinterher gleich noch mal so lecker.
Wer hübsche Herzkekse zum Valentinstag oder klassische Blümchenformen bevorzugt, kann die Ausstecher beliebig wählen.
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Zusammenfassung: Die unkomplizierte Genussvielfalt der Marmelade-Plätzchen
Diese Mürbeteigplätzchen sind einfach in der Zubereitung, lassen sich individuell füllen und formen, sind lange haltbar und besonders vielseitig. Je nach Geschmack oder Anlass kann man sie mit verschiedenen Marmeladen, Nusskrem oder Schokolade füllen und kreativ verzieren. Sie sind nicht nur zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken das ganze Jahr über!
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