Vegane Kürbis-Muffins ohne Zucker Rezept
Wenn es draußen kühler wird und die Tage kürzer werden, ist die Herbstzeit wieder da. Der Saisonstart kommt gerade richtig, denn Kürbisse enthalten hohe Mengen Vitamin A und C. Diese Vitamine sind besonders wichtig, um dich in der kalten Jahreszeit vor Infektionen zu schützen und dein Immunsystem zu stärken.
Kürbis eignet sich wegen seines süßlichen Geschmacks super zum Backen und verleiht den Muffins einen schön saftigen und trotzdem fluffigen Teig, der nicht austrocknet. Kürbis ist sehr kalorienarm: Pro 100 Gramm enthält gekochter Kürbis nur 31 Kalorien. Wenn du Kürbisse in deine Ernährung einbaust, wird dir außerdem das Abnehmen leichter fallen.
Warum dieses Rezept?
Einfaches Rezept für saftige vegane Kürbis-Muffins mit Schoko-Drops, die frei von raffiniertem Zucker sind und auch glutenfrei gelingen. Die farbenfrohen Kürbis Muffins sind ein toller Nachmittagssnack, können aber auch ohne schlechtes Gewissen zum Frühstück genossen werden. Sie bestehen nämlich nur aus guten pflanzlichen Zutaten und sind industriezuckerfrei.
Ich liebe es mit Kürbis zu backen, denn Kürbispüree eignet sich hervorragend als Eiersatz und macht jeden Kuchen total saftig! Das tolle an Muffins ist, dass sie nicht nur schneller fertig sind als ein Kuchen, sondern sie sind auch total praktisch zum Mitnehmen und Teilen mit Freunden. Man kann sie direkt aus der Hand essen, ohne dass man Teller und Gabeln braucht.
Zutaten (für ca. 12 Muffins, variabel)
- 220 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- 2 TL Zimt oder Kürbis-Gewürz
- 150 g Süßungsmittel nach Wahl (siehe Hinweise: Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Birkenzucker/Xucker oder erythritfreie Alternative)
- 300 g Kürbispüree (ca. 420 g roher Hokkaido ergibt 300 g Püree)
- 80 ml Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 60-100 ml Pflanzenmilch (z. B. Sojadrink, Mandel- oder Haferdrink)
- Optional: 2/3 Menge Schoko-Drops oder gehackte dunkle Schokolade
- Für Protein-Variante: bis zu 40 g Proteinpulver Vanillegeschmack (Mehlanteil ersetzen)
Das Rezept kannst du ganz nach deinem Geschmack sowie deinen Fitnesszielen variieren. Für einen höheren Proteingehalt kannst du 40 Gramm Mehl durch Proteinpulver mit Vanillegeschmack ersetzen. Solltest du dich für diese Option entscheiden, reduziere die Menge an Erythrit.
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Kürbispüree herstellen
- Zunächst den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
- Die für das Rezept benötigte Menge (350 g oder je nach Rezept 300 g) in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend gibst Du die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Der Kürbis wird nun für ca. 15-20 Minuten im Ofen gegart bis er schön weich ist. Alternativ: Hokkaido halbieren und in einem Bräter bei 175 Grad 1-1½ Stunden braten, bis er vollständig weich ist.
- Nach der Garzeit den Kürbis mit einer Gabel zu Mus verarbeiten oder in einem Hochleistungsmixer zu cremigem Püree mixen. Haut abziehen ist bei Hokkaido nicht nötig.
Zubereitung der Muffins
- Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Zuerst Mehl, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel sieben. Dann Natron, Salz und Zucker hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen.
- In einem Messbecher Kürbispüree, Öl, Pflanzenmilch, Orangensaft und Vanilleextrakt verrühren. Ist alles gut vermengt, gibst Du die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrührst alles noch einmal miteinander.
- Dann die feuchten Zutaten in die Mehlmischung gießen und alles kurz mit einem Teigschaber verrühren. Zuletzt noch 2/3 Menge der Schoko-Drops unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen. Die restlichen Schoko-Drops über den Teig streuen.
- Die Kürbis-Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher wieder sauber herauskommt). Anschließend 10-20 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann komplett abkühlen lassen.
Backtipps und Variationen
- Wenn du keine veganen Schoko-Drops hast, kannst du auch Schoko-Chunks oder gehackte dunkle Schokolade nehmen.
- Außerdem ist das Rezept sehr vielseitig, denn du kannst auch andere Mehle und Pflanzenmilchsorten ausprobieren. Ja das könnt ihr, jedoch solltet ihr nur das Kichererbsenmehl austauschen, hierfür könnt ihr Buchweizenmehl, Teff, Vollkornreismehl oder sonstiges verwenden.
- Das Tapiokamehl sollte nicht ausgetauscht werden, wenn du auf Kichererbsenmehl verzichtest, da es tolle Bindeeigenschaften hat.
- Für eine vollwertigere Variante kann Dinkelvollkornmehl verwendet werden; das verleiht den veganen Kürbis Muffins nicht nur eine besondere Note, sondern macht sie auch vollwertiger.
- Kokosblütenzucker bringt nochmal einen extra karamelligen Geschmack mit. Ihr könnt das Sirup auch durch Agave ersetzen.
- Du kannst auch Streusel aus Kokosnussöl, Dinkelmehl, Haferflocken und Walnüssen herstellen und statt Butter gesunden Kokosnussöl verwenden.
Aufbewahrung und Einfrieren
Grundsätzlich ist es am besten, Muffins in einem luftdichten Behälter und an einem möglichst kühlen Ort aufzubewahren. Bei Zimmertemperatur oder in der Speisekammer bleiben sie etwa 3 Tage frisch und saftig. Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ca. 3 Tage und im Kühlschrank bis zu 1 Woche.
Die Muffins locker in einen gefriergeeigneten Behälter oder Gefrierbeutel legen. Dann sorgfältig verschließen und bis zu 3 Monate einfrieren. Ja, man kann die Muffins super einfrieren. Sie sollten komplett abgekühlt sein und in einem schließbaren Gefrierbeutel aufbewahrt werden.
Vor dem Verzehr kannst du deine Kürbis-Muffins einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen; vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle erhitzen, dann werden sie wieder schön weich und fluffig.
Weitere Hinweise
- Wenn du dieses einfache Rezept für vegane Kürbis-Muffins ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Viel Spaß beim Nachbacken!
- Als Alternative zum klassischen Zucker verwende ich häufig Kokosblütenzucker oder Birkenzucker (Xucker), da diese Süßungsmittel weniger Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben.
- Dieses einfache Rezept ist perfekt zu Halloween und zur Kürbis Saison passt dieses einfache vegane Rezept. Bist du auf der Suche nach einem veganen Snack für Deine Halloween Party? Vegane Kürbis Muffins sind einfach der Hit!
Tabelle: Schnellübersicht Zutaten und Mengen (Basisrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 220 g (Weizen/Dinkel oder glutenfrei) |
| Backtriebmittel | 1 TL Backpulver, 1 TL Natron |
| Salz & Gewürze | ½ TL Salz, 2 TL Zimt/Kürbisgewürz |
| Süße | 150 g Rohrohrzucker / Kokosblütenzucker oder Alternative |
| Kürbispüree | 300 g |
| Öl | 80 ml |
| Pflanzenmilch | 60-120 ml |
| Schoko-Drops | nach Wunsch |
Los geht’s mit diesen herbstlichen süßen Kürbis Verführungen. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Lass mich unbedingt unterhalb in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat.
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